Ramsay Générale de Santé renouvelle sa confiance au groupe Elior
06-Feb-2018 au groupe Elior pour la restauration les services hôteliers ... préparation des chambres
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LHÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION
pour l'hôtellerie de plein air l'hôtellerie les services traiteurs
LHÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION
l'accueil au ménage en passant par un service personnalisé. LA RESTAURATION. Les activités sont orchestrées sur un tempo infaillible depuis la cuisine
HÔTELLERIE ET RESTAURATION
Les clientèles touristiques sont de plus en plus exigeantes et les étoiles demeurent un repère important et universel. La qualité de service et d'accueil est un
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La Servuction
Technologie restaurant- servuction- terminale bac pro CSR. Académie de Pratiquez-vous la servuction ou l'art d'améliorer votre service à la clientèle?
Ressources pour la classe de seconde professionnelle
Famille des métiers de l'hôtellerie restauration service et de la cuisine se distinguent par des compétences spécifiques très complémentaires.
LES MÉTIERS DE
L'HÔTELLERIE ET DE
LARESTAURATION
EN PAYS DE LA LOIRE
CHOISIR MON MÉTIER
Téléchargez ARGO,
l'appli de réalité augmentée Données au 4ème trimestre 2020 - Acoss-Urssaf, traitement Carifore f des Pays de la LoireHOTELLERIE
1 646 établissements emploient 8 750 salariés
dont1 000 établissements avec 6 750 salariés
pour les Hôtels et similaires.646 établissements avec 2 000 salariés
pour l'hôtellerie de plein airRESTAURATION
7 350 établissements emploient 35 000
salariés dont14 300 salariés en restauration traditionnelle
3 230 salariés en débits de boissons
800 salariés pour les traiteurs
LE TOURISME
UN ATOUT POUR
L'HÉBERGEMENT
ET LA RESTAURATION
L'HÉBERGEMENT
Les professionnels des établissements hôteliers mettent en oeuvre tout leur savoir-faire pour que le séjour de la clientèle soit inoubliable : de l'accueil au ménage en passant par un service personnalisé.LA RESTAURATION
Les activités sont orchestrées sur un tempo
infaillible depuis la cuisine jusqu'à la salle de restaurant. Le cuisinier et le serveur en salle guettent la réaction des convives à table.Gourmands et gourmets satisfaits ?
Le domaine de l'hôtellerie-restauration propose un grand ensemble de métiers. Il comprend les cafés- débits de boisson, la restauration traditionnelle, l'hôtellerie, les services traiteurs, le monde de la nuit et la thalassothérapie.UNE RESTAURATION RESPONSABLE
Les consommateurs accordent de plus en plus
d'importance à une cuisine de qualité et à une alimentation saine. La restauration répond à ces attentes en travaillant des produits de saison, en s'approvisionnant en circuit court, en se rendant directement chez les producteurs. Cette tendance croissante inscrit pleinement la profession dans une logique de responsabilité sociale et environnementale.Julien, pâtissier dans un restaurant
Réaliser la carte des desserts est pour Julien une grande fierté et une source de création. Les bons gestes et les bonnes techniques, il les a intégrés en côtoyant des professionnels compétents. Le maître d'apprentissage joue d'ailleurs un rôle fondamental dans cette transmission.Après un CAP de cuisine et une MC Cuisinier en
desserts de restaurant, il est entré dans le monde du travail, où la pratique a donné sens à ses connaissances théoriques, et lui a apporté de l'assurance.LE NUMÉRIQUE AU SERVICE
DE L'HÔTELLERIE
Afin d'apporter des expériences personnalisées, les acteurs du numérique et de l'hôtellerie proposent des innovations améliorant l'expérience client. Une clé virtuelle sur smartphone va par exemple remplacer la clé ou la carte ouvrant la chambre, et permettre d'appliquer des préférences enregistrées comme la température de la pièce, l'ambiance lumineuse ou le type de programme TV.© Getty Images - miodrag ignjatovic
RESTAURATION
Directeur de restaurant
Un pied dans la cuisine, un autre dans la salle de restaurant, il connaît bien tous les métiers du restaurant. Le budget, les réservations, les stocks, les plannings : il est à l'oeuvre sur l'ensemble des activités et du personnel.Cuisinier
Assisté ou non d'un commis, il réalise les plats du menu. Son expertise dans les aliments, leur préparation, leurs alliances en fait un artiste sur qui repose toute la renommée du restaurant.Maître d'hôtel
Ses deux grands points de vigilance : qualité du service et satisfaction de la clientèle. Il soigne l'image de marque de l'établissement : il installe les convives, les conseille, répond aux questions sur l'origine des produits ou la réalisation des recettes.Serveur
Son territoire : la salle de restaurant dans laquelle il remplit trois fonctions principales. Préparer la salle et dresser les tables, accueillir les clients et les servir, encaisser la prestation et raccompagner les clients.Sommelier
Il a la responsabilité de la cave : rencontres avec les viticulteurs, commandes, réception des vins. Lors du service, il présente la carte, conseille et sert pour un accord parfait entre mets et vin.DES MÉTIERS
HÉBERGEMENT
Directeur d'hôtel
Gestionnaire, manager, logisticien et commercial,
son rôle varie suivant la taille de l'établissement. Ce travail en solitaire ou en collaboration requiert une connaissance aiguë de tous les postes : entretien, cuisine, administration.Femme de chambre/valet de chambre
Ces professionnels de la propreté sont chargés d'entretenir les chambres, les salles de bain et les sanitaires. Efficaces et discrets, ils sont responsables du bon ordre et de la propreté des étages.Gouvernant en hôtellerie de plein air
Il manage une équipe d'employés en charge du nettoyage et de la propreté des hébergements, des parties communes et des locaux de service. Méticuleux, il vérifie que tout est parfaitement propre et à sa place.Réceptionniste
Premier contact à l'accueil, il informe, accompagne, remet les clefs et se charge du règlement de la note. Appels téléphoniques, gestion des réservations, modifications, planification de l'occupation des chambres, les sollicitations sont multiples.TOUS LES MÉTIERS SONT MIXTES !
DES PARCOURS
Diplôme d'ingénieur
Master
BAC +5
Licence,
Licence pro
BAC +3
BTS, TP
BAC +2
Bac général,
Bac pro et techno,
BP, BTM, MC
BACCAP, MC
Post 3
e +2Alexandre,
directeur de restaurantLicence pro Métiers des
arts culinaires et des arts de la tableBTS Management en
hôtellerie restauration option B : management d'unité de production culinaireBac Pro Commercialisation
et services en restauration et de la restauration (STHR)Clément,
pâtissierCAP Pâtissier
MC Cuisinier en desserts
de restaurantJohanna,
directeur d'hôtelMaster Tourisme
LP Organisation et gestion
des établissements hôteliers et de restaurationBTS Management en
hôtellerie restauration option B management d'unité de production culinaireBac techno STHR
Laëticia,
maître d'hôtelBac techno STHR
DES QUESTIONS ?
DES MÉTIERS À DÉCOUVRIR?
Cuisinier, pâtissier sont des métiers mis en lumière par les émissions télévisées, mais pour ne pas se tromper et se rendre compte de la réalité de ces métiers, faire un stage peut s'avérer très intéressant. Le secteur offre de nombreux postes en saison d'été et d'hiver, de 1 à 4 mois pour les débutants. Autant de situations pour valider votre projet professionnel.LA MAÎTRISE DE L'ANGLAIS,
UN INDISPENSABLE ?
Dans l'hôtellerie comme dans la restauration parler au minimum l'anglais pour répondre à la clientèle internationale augmente le nombre des employeurs potentiels et vous ouvrira des opportunités à l'international. Pour faciliter la pratique de la langue, pensez aux stages à l'étranger ou au jobs d'été, l'immersion dans un pays étranger facilitera l'apprentissage de la langue.DES PARCOURS MULTIPLES ?
Même si certaines formations préparent à un métier précis, compléter son cursus pour se spécialiser ou élargir ses compétences est tout à fait envisageable. La richesse de l'offre de formation permet en effet de combiner plusieurs diplômes. Pourquoi ne pas préparer un CAP pâtissier en 1 an après un CAP cuisine ou une MC sommellerie après un bac pro cuisine ? Autant de possibilités qui permettent de construire son propre parcours.DES FORMATIONS EN PAYS DE LA LOIRE
Lexique :
BP Brevet professionnel - BTM Brevet technique des métiers - BTS Brevet de technicien supérieur - Bac général Baccalauréat général - Bac pro Baccalauréat
professionnel - Bac techno Baccalauréat technologique - CAP Certificat d'aptitude professionnelle - FCIL Formation complémentaire d'initiative locale - Licence pro
Licence professionnelle - MC Mention complémentaire - TP Titre professionnelPâtissier
NIVEAU CAP
CAP Pâtissier
FCIL Employé pâtissier
MC Pâtisserie boulangère
NIVEAU BAC
Bac pro Boulanger pâtissier
BTM Pâtissier confiseur glacier traiteur
Commis de cuisine
NIVEAU CAP
CAP cuisine
Cuisinier
NIVEAU CAP
CAP Cuisine
CS Restauration collective
MC Cuisinier en desserts de restaurant
NIVEAU BAC (niveau conseillé)
Bac pro Cuisine
Bac techno Sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration (STHR)BP Arts de la cuisine
NIVEAU BAC +2
BTS Management en hôtellerie restauration option B : management d'unité de production culinaireDirecteur d'hôtel
NIVEAU BAC +2
BTS Management en hôtellerie restauration
optionC : management d'unité d'hébergement
NIVEAU BAC +3
Licence pro Organisation et gestion des
établissements hôteliers et de restaurationBac techno Sciences et technologies de l'hôtellerie
et de la restauration (STHR)BP Arts du service et commercialisation en
restaurationNIVEAU BAC +2 (niveau conseillé)
BTS Management en hôtellerie restauration
option B : management d'unité de restaurationRéceptionniste
NIVEAU BAC
Bac techno Sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration (STHR)NIVEAU BAC +1
Certificat hôtesse d'accueil - réceptionnisteMC Accueil réception
NIVEAU BAC +2
BTS Management en hôtellerie restauration
option C : management d'unité d'hébergementServeur
NIVEAU CAP
CAP production et services en restaurations
(rapide, collective, cafétéria)CAP Commercialisation et services en hôtel-
café-restaurantMC Employé barman
NIVEAU BAC
Bac pro Commercialisation et services en
restaurationSommelier
NIVEAU CAP
MC Sommellerie (niveau BAC conseillé : BP
sommelier, mais formation hors académie)NIVEAU BAC +5
Master Tourisme parcours hôtellerie-restaurationévénement
Directeur de restaurant
NIVEAU BAC
Bac pro Commercialisation et services en
restaurationBac pro Cuisine
Bac techno Sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration (STHR)NIVEAU BAC +2 (niveau conseillé)
BTS Management en hôtellerie restauration
option B : management d'unité de production culinaireNIVEAU BAC +3
Licence pro Organisation et gestion des
établissements hôteliers et de restauration
NIVEAU BAC +5
Master Tourisme parcours hôtellerie-restaurationévénement
Gouvernant d'étage/plein air
NIVEAU BAC
Bac techno Sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration (STHR)BP gouvernante
NIVEAU BAC +2 (niveau conseillé)
BTS management en hôtellerie restauration, option management d'unité d'hébergement.Maître d'hôtel
NIVEAU BAC
Bac pro Commercialisation et services en
restaurationPOUR ALLER+ LOIN
Production éditoriale élaborée dans le cadre d'un partenariat entre la délégation régionale de l'ONISEP et la Région de sPays de la Loire - Juillet 2021 -
© Photo de couverture :
Getty Images - ClarkandCompanyAgissez pour
le recyclage des papiers avec la Région desPays de la Loire
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en région des Pays de la Loire sur choisirmonmetier-paysdelaloire.frDécouvrez plus de métiers sur
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[PDF] Sessions de formation Memento des règles administratives
[PDF] Sherbrooke, Québec Le 30 septembre 2011. Cher partenaire,
[PDF] Si vous connectez votre ou vos imprimantes au réseau, veuillez lire le présent document. IMPORTANT
[PDF] Signature d une charte pour améliorer l accès au crédit des EIRL avec la Fédération Bancaire Française - Bercy > mardi 31 mai 2011.
[PDF] Signature de la convention d expérimentation de fonctionnement en dispositifs des Instituts Thérapeutiques Educatifs et Pédagogiques.
[PDF] SIGNATURE DE LA CONVENTION QUINQUENNALE APPRENTISSAGE RÉGION/Chambre de Métiers et de l Artisanat
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[PDF] Site internet. Vous voulez faire réaliser votre site internet par une agence web? 21 points à passer en revue pour rédiger votre cahier des charges
[PDF] SITE RH DE L INSERM MODE D EMPLOI
[PDF] Site vitrine / Boutique en ligne Site mobile / Hébergement / Nom de domaine E-mail / Référencement / Multilangues