[PDF] Définition et contrôle du lait stérilisé - Hal

DEFINITION DU LAIT STERILISE 1) Etre exempt de micro-organismes nuisibles à la santé des consommateurs, c'est-à-dire ne pas renfermer de germes pathogènes ou toxinogènes. 2) Etre exempt de micro-organismes quelconques susceptibles de s'y développer, c'est-à-dire n'être le siège d'aucune prolifération.
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  • Quelle est la différence entre le lait pasteurisé et le lait stérilisé ?

    Les différences au niveau de la température
    Dans le processus de stérilisation, la température dépasse 100 °C.
    Tous les organismes pathogènes sont détruits, y compris les spores.
    Les conserves peuvent alors être conservées à température ambiante.
    A contrario, la température de pasteurisation reste inférieure à 100 °C.

  • Pourquoi le lait est stérilisé ?

    Ce traitement a pour effet de tuer tous les micro-organismes présents dans le lait cru.
    Lorsque le lait UHT est conditionné dans des emballages aseptiques, il a une durée de conservation de plusieurs mois et n'a pas besoin d'être réfrigéré avant l'ouverture de l'emballage.

  • Quel est le principe de la stérilisation UHT ?

    TECHNOLOGIE UHT
    Utilisé pour la stérilisation d'aliments à faible taux d'acidité, le traitement UHT implique le chauffage du produit à plus de 135 °C.
    Il détruit tous les micro-organismes afin de rendre le produit fini propre à la distribution à température ambiante.

  • Quel est le principe de la stérilisation UHT ?

    Le choix de la combinaison temps/température de stérilisation se fait entre deux techniques.
    L'une consiste en un chauffage pendant 40 minutes à 110 °C; I' autre, pendant 20 minutes à 115-120 °C.
    Dans tous les cas, il est recommandé de préstériliser le lait à 135-140 °C pendant 3 à 4 secondes.

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