[PDF] Chiffres clés 2017 - Des produits sous signes de la qualité et de l

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? CRÈMES

CRÈME

-1 %

CA 172 Mio EURFROMAGES

75% au lait cru

(tonnage 2017) du CA fromage des entreprises laitières françaises 6 341 T (tonnage 2017)

Lait de brebis

pourcentage de lait utilisé en AOP dans la collecte française

Lait de chèvre

pourcentage de lait utilisé en AOP dans la collecte française

Lait de vache

pourcentage de lait utilisé en AOP dans la collecte française • IN D I C A T I O N G O GRAPH IQ U E P R O T G E 17 584 éleveurs378 ateliers

1 228 fermiers

Les Appellations d"Origine Protégées (AOP)

Les Indications Géographiques Protégées (IGP) www.inao.gouv.fr - www.fromages-aop.comINSTITUT NATIONAL

DE L'ORIGINE ET DE

LA QUALITÉ

Lait de vache

pourcentage de lait utilisé en IGP dans la collecte française

FROMAGES

Volume total des produits laitiers IGP :

(tonnage 2017) du CA produits grande conso entreprises laitières CNAOL / INAO / ODG laitiers - juin 2019 - page 3

INSTITUT NATIONAL

DE L'ORIGINE ET DE

LA QUALITÉ

Chiffres clés 2017

Des produits sous signes de la qualité et de l'origine

Produits laitiers AOP et IGP

version corrigée de juin 2019

Les Indications Géographiques (IG)

• IND IC A T IO N

GÉOGRAPHIQUE PR

O T G

ÉE •

En 2017, 60 produits laitiers béné?cient d'une Indication Géographique :

50 d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP) et 10 d'une Indication

Géographique Protégée (IGP).

AOPIGP

fromages459 beurres3- crèmes21

Volume de lait utilisé dans des fabrications laitières AOP (millions de litres)Part de la collecte française de lait

Lait de vache2 45510,3%

Lait de chèvre6714,3%

Lait de brebis11038,5%

Volume de lait utilisé dans

des fabrications laitières IGP (millions de litres)Part de la collecte française de lait lait de vache2130,9%Parmi les 54 fromages, 37 sont fabriqués avec du lait de vache, 14 avec du lait de chèvre et 3 avec du lait de brebis. En 2017, les volumes de produits laitiers commercialisés sous Indication Géographique s'élevaient à 266 838 tonnes, pour un chiffre d'affaires estimé à 2,174 milliards d'euros HT sortie fabrication - af?nage 1 , soit près de 13,3% du chiffre d'affaires des produits de grande consommation des entreprises laitières françaises 2 fromage beurre crème

224 982

1 96436

172
9 104

32 752

Valeur en millions d'euros

Tonnage

Tonnage et chiffres d"affaires des produits laitiers commercialisés sous IG en 2017 La lière des produits laitiers sous IG rassemble 18 956 producteurs de lait, 1 260 producteurs fermiers et 420

établissements de transformation

3 Le tonnage commercialisé de fromages AOP s'élève à 195 264 tonnes et diminue de 0,5% par rapport à 2016.

En France, les

fromages AOP représentent : 10% des fabrications de fromages afnés 2 75%
des fabrications de fromages au lait cru 2

1,77 milliard d'euros de chiffre d'affaires

1 , soit 26,5% du chiffre d'affaires " fromages » autres que frais et fondus, des entreprises laitières françaises 2

Les Appellations d'Origine Protégées (AOP)

• IND IC A T IO N

GÉOGRAPHIQUE PR

O T G

ÉE •

Les Indications Géographiques Protégées (IGP) • IND IC A T IO N

GÉOGRAPHIQUE PR

O T G

ÉE •

En 2017, les

volumes commercialisés de produits laitiers AOP s'élevaient à 239 524 tonnes . Ils progressent de 1,7% par rapport à 2016. Leur chiffre d'affaires est estimé à 1,97 milliard d'euros sortie fabrication- af?nage 1 (+1,7% par rapport à 2016), soit 12,1% du chiffre d'affaires des produits de grande consommation des entreprises laitières françaises 2

17 584 producteurs de lait sont engagés dans une ou plusieurs

démarches AOP 3 . Parmi les producteurs livreurs, 24% des éleveurs de vaches laitières, 85% des éleveurs de brebis laitières et 36% des éleveurs de chèvres produisent du lait selon le cahier des charges d'au moins une AOP. En 2017, deux nouveaux fromages ont obtenu la reconnaissance en IGP : la raclette de Savoie et le Brillat-Savarin. La France compte 9 fromages IGP et une crème IGP. L'ensemble de ces produits sont fabriqués au lait de vache.

1685 éleveurs sont engagés dans au moins une démarche IGP dont 35

sont des producteurs fermiers 3 .En 2017, les volumes commercialisés de produits laitiers IGP s'élevaient à 27 315 tonnes . Cela représente une hausse de 28,5% par rapport à 2016 qui s'explique en partie par la reconnaissance de deu x nouveaux fromages qui représentent 15% du tonnage total de produits laitiers IGP commercialisés. Leur chiffre d'affaire est de 203 millions d'euros HT sortie fabrication - af?nage 1 . Cela représente 1,2% du chiffre d'affaires des produits de grande consommation des entreprises laitières françaises 2 Les fromages IGP représentent 24 552 tonnes parmi lesquelles 60% sont au lait cru et 3% sont fermiers.

Données 2017 IRI, RNM, ODG, traitement CNAOL

2 Agreste Enquête Annuelle Laitière 2018 données 2017, traitement CNAOL 3 INAO / INRA-ODR base opérateurs habilités quatrième semestre 2

016 (AOP/IGP)

CNAOL / INAO / ODG laitiers - juin 2019 - page 4 Fromages AOP au lait de vache2007 (tonnes)2015(tonnes)2016 (tonnes)2017 (tonnes)2017/20162017/2007 Bleu d'Auvergnedont fermier6 19754 965364 920415 04736,32,6%-11,5%-18,6%626%

Bleu de Gex-Haut-Jura508469479455-5,0%-10,4%

Bleu des Causses758489461435-5,6%-42,6%

Bleu du Vercors-Sassenagedont fermier186403465436646382524,4%13%105,4%30% Fourme d'Ambertdont fermier6 06855 197575 392585 837398,3%-33,5%-3,8%672%

Fourme de Montbrison

1

5185425615650,7%9,0%

Total pâtes persillées14 23512 00812 17912 7204,4%-10,6% Abondancedont fermier1 5405412 8188182 8199042 9758545,5% -5,5%93,2%57,9%

Beaufort4 3305 0505 3405 100-4,5%17,8%

Comté47 46854 70454 39057 8946%22%

Total PPC53 37362 57262 54965 9695,5%24%

Cantaldont fermier17 11723713 70422613 72231913 186340-3,9%6,6%-23%43,5% Laguioledont fermier7098666146681562116-7%6,7%-12,4%100% Morbierdont fermier7 57589 554319 7323110 530538,2%71%39%562,5% Reblochondont fermier15 3512 40815 6582 00215 972 1 94315 797 2 016-1,1%3,8%2,9%-16,3% Saint-Nectaire dont fermier13 974,55 852,9513 5326 73913 7637 07013 8157 2830,4%3%-1,1%24,4%

Salers

2

1?57801?3911?1611?29911,9%-17,7%

Tome des Baugesdont fermier80013092410086915595811010,2%-29%19,8%-15,4%

Total PPNC57 104,555 42955 88756 2060,6%-1,6%

Brie de Meaux

1

7 09616 2296 3626 318-0,7%-11,0%

Brie de Melun

1

205274269250-7,1%22,0%

Camembert de Normandie

1

6 4175 0155 5495 698 2,7%-11,2%

Chaource

ⁱ2 4462 4482 4532 421-1,3%-1,0%

Epoisses

1

1 0471 3591 3761 342-2,5%28,2%

Langres

ⁱ4355976066314,2%45,1%

Livarot

1

1 3269849669841,9%-25,8%

Maroillesdont fermier3 1312044 0592614 1472694 2412752,3%2,3%35,5%34,8%

Mont d'Or

1

4 3215 0885 4095 5031,7%27,4%

Munsterdont fermier8 1207606 4148046 3497846 292778-0,9%-0,8%-22,5%2,4% Neufchâteldont fermier1 5264341 7025021 7034971 715482,40,7%-2,9%12,4%11,2% Pont-l'Evêquedont fermier2 902702 228902 217892 21486,89-0,1%-2,4%-23,7%24,4 Total pâtes molles38 97236 39737 40537 6090,5%-3,5% Total fromages AOP au lait de vache163 685166 406168 020172 5052,7%5,4%

Fromages AOP au lait de brebis

2007(tonnes)2015 (tonnes)2016(tonnes)2017(tonnes)2017/20162017/2007

Brocciu

dont fermier530853804240678410800,9%2,6%-22,6%-6% Ossau-Iratydont fermier3 3552484 0434224 2484584 3594212,6%-8,1%29,9%70%

Roquefort19 04916 78416 63116 184-2,7%-15,0%

Total fromages AOP au lait de brebis22 934

21 20721 28520 953-1,6%- 8,6%

LES VOLUMES COMMERCIALISÉS EN AOP

(SOURCES : ODG, INAO/CNAOL) PPC : Pâte Pressée Cuite ; PPNC : Pâte Pressée n o n cuite ; nd : n on disponible 1 secret statistique sur les données de production fermière ; 2 fabrications fermières uniquement Les volumes commercialisés des produits laitiers AOP et leur évolution • IND IC A T IO N

GÉOGRAPHIQUE PR

O T G

ÉE •

CNAOL / INAO / ODG laitiers - juin 2019 - page 5

Fromages AOP au lait de chèvre2007 (tonnes)2015 (tonnes)2016 (tonnes)2017 (tonnes)2017/20162017/2007

Banondont fermier6211751475148114,28,4%1,4%30%29,1% Chabichou du Poitoudont fermier51234398423944037442-5,1%5%-27%23,5%

Charolaisdont fermier63nc6254817331,1%36,5%

Chavignoldont fermier1 072320774243822229809229-1,6%0,2%-24,5%-28,3%

Chevrotin

2

956656583,6% -38,9%

Mâc

o nn a isdont fermier52497511850670ss-17,3%ss34,6%ss Pélardondont fermier220105225155228157225156-1,3%-0,6%2,3%48,6% Picodondont fermier5521964879251686532953,1%10,4%-3,7%-51,5% Pouligny-Saint-Pierredont fermier290120291882937728967-1,6%-13,3%-0,5%-44,4% Rigotte de Condrieu dont fermier932410024108288%16,7% Rocamadourdont fermier1 0553501 1823841 2753711 265382-0,8%2,9%19,9%9,1% Sainte-Maure de Tourainedont fermier1 3203721 6064311 6184221 7204146,3%-1,9%30,3%11,3% Selles-sur-Cherdont fermier8081371 0071901 0311871 033187-0,2%0%27,8%36,5% Valençay dont fermier335110367125357117328104-7,9%-11,3%-1,9%-5,7% Total fromages AOP au lait de chèvre6 3736 7096 9126 9730,9%9,4%

Total fromages AOP

dont fermier192 991,514 745194 32215 825196 21716 188200 43116 5112,1%2%3,9%12%

Beurre AOP / AOC

2007 (tonnes)2015 (tonnes)2016 (tonnes)2017(tonnes)2017/20162017/2007

Bresse25731535713,3%

Charentes-Poitou 24 14724 90926 62826 135-1,9%8,2%

Isigny4 751 5 8046 1526 2601,8%31,8%

Total beurres AOP28 89830 97033 29532 752-1,0%13,3%

Crème AOP / AOC

Bresse44950457514,1%

Isigny4 049 5 2275 6735 7661,6%42,4%

Total crèmes AOP4 0495 6766 1776 3412,7%56,6%

Total AOP laitières225 939230 968235 489239 5241,7%6% Les volumes commercialisés des produits laitiers IGP et leur évolution • IND IC A T IO N

GÉOGRAPHIQUE PR

O T G

ÉE •

Fromage IGP2016 (tonnes)2017 (tonnes)2017/2016

Brillat-Savarin1 560

Emmental de Savoie2 6762 9259,3%

Emmental français Est-Central3 3103 196-3,4%

Gruyère2 1902 2693,6%

Raclette de Savoie2 458

Saint-Marcellin2 6002 6702,7%

Soumaintrain9217792,4%

Tomme de Savoie6 4046 5342,0%

Tomme des Pyrénées2 6622 7633,8%

Total fromages IGP19 93424 55223,2%Crème IGP2016 (tonnes)2017 (tonnes)2017/2016 Crème fraîche ?uide d'Alsace1 3222 763109,0%

Total crème IGP1 3222 763109,0%

Total IGP laitières21 25627 31529%

2 fabrications fermières uniquement ; ss secret statistique CNAOL / INAO / ODG laitiers - juin 2019 - page 6 Les volumes commercialisés des produits laitiers AOP et leur évolution • IND IC A T IO N

GÉOGRAPHIQUE PR

O T G

ÉE •

Entre 2016 et 2017, la commercialisation des produits laitiers d'appellation est en progression. Elle est tirée par les tonnages de fromages AOP et de crèmes en progression tandis que les beurres AOP font face à une légère régression (-1%).

Les fromages AOP

Les tonnages commercialisés de fromages AOP ont augmenté entre 2016 et 2017, pour atteindre 200 431 t. À noter qu'à l'échelle nationale, la production de fromages autres que frais et fondus a augmenté de 2,5%. En 10 ans, la commercialisation de fromages AOP a progressé d'3,9%. En 2017, les volumes commercialisés de fromages au lait de chèvre poursuivent leur croissance (+1%) même si elle tend à se ralenti r (+3% entre 2015 et 2016). La commercialisation des fromages au lait de vache progresse à nouveau (+2,7%) avec une dynamique très positive des pates persillées au lait de vache et des pâtes pressées cuites. La commercialisation des fromages au lait de brebis est en recul de 1,6% en 2017. brebis chèvre vache 11% 86%
3%

Les crèmes AOP

En 2017, les crèmes d'Isigny et de Bresse poursuivent leur croissance (+2% et +14% respectivement).

Au total les

volumes de crème commercialisés en AOP progressent de 3 % , pour s'établir à plus de 6300 tonnes. Les volumes de crème commercialisés en AOP suivent donc la tendance des fabrications françaises de crème fraîche (supérieure à 29% de matière grasse) qui progressent de 3,6% entre 2016 et 2017 1

20074 049

5 676

6 1776 341

2015201620176 500

5 500 4 500 3 500 2 500 1 500 Part de chaque espèce dans la commercialisation de fromages AOP en 2017

Crème AOP

Les beurres AOP

Le beurre de Bresse qui a le plus petit tonnage commercialisé est celui dont la croissance est la plus forte (+13,3%). Les volumes commercialisés de beurre d'Isigny sont également en progression (+1,8%) . Cela ne suf?t pas à compenser la baisse des volumes commercialisées du Charentes Poitou, premier beurre en tonnage, en baisse de 1,9% entre 2016 et 2017. Les volumes de beurre AOP régressent donc légèrement sur la période (-1%). La tendance longue reste néanmoins très positive puisque sur les dix dernières années les volumes de beurre AOP commercialisés ont progressés de 13%.

26 00028 00030 00032 00034 000

28 898

30 97033 095

32 752

2007201520162017

Beurres AOP

Deux familles de fromages totalisent plus de la moitié des volumes commercialisés : les pâtes pressées non cuites (PPNC : 31%) et les pâtes pressées cuites (PPC : 31,1%). La répartition des différents types de pâtes dans la commercialisation totale des AOP reste stable en 2017. La famille des PPC, qui représente le plus gros tonnage depuis 2011, continue de progresser entre 2016 et 2017 (+5,5%). Cela est principalement due à l'augmentation des ventes du Comté, qui est la plus grosse AOP en tonnage commercialisé. Les volumes commercialisés de PPNC AOP au lait de vache augmententquotesdbs_dbs21.pdfusesText_27

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