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FICHE ENSEIGNANT

LES MÉTIERS DANS UN HÔTEL-RESTAURANT

THÈME Cuisine/restauration

DURÉE 120 minutes

NIVEAU A1

MÉTIERS VISÉS Commis de cuisine, sommelier, directeur de restaurant, pâtissier, SORQJHXU VHUYHXU ŃXLVLQLHU ŃOHI GH UMQJ PMJMVLQLHU PMvPUH G·O{PHO barman PRÉREQUIS Vocabulaire basique de la restauration

SUPPORTS UTILISÉS Une fiche apprenant

Vidéo :

OBJECTIF GÉNÉRAL 3UpVHQPHU OHV GLIIpUHQPV PpPLHUV GMQV XQH ŃOMvQH G·O{PHO-restaurant OBJECTIF GRAMMATICAL Le féminin/masculin des professions Le présent GH O·LQGLŃMPLI des verbes en -er OBJECTIF LEXICAL IHV SURIHVVLRQV GH O·O{PHOOHULH-restauration

Les actions dans un restaurant

TÂCHE FINALE 3UpVHQPHU XQ PpPLHU GMQV O·O{PHOOHULH-restauration

© DUFOND Stéphanie

DÉTAIL DE LA SÉQUENCE

ÉTAPE DURÉE SUPPORTS DESCRIPTION DE I·$F7H9H7e

Découverte

du thème

10 min Fiche

apprenant

Activité 1

Les apprenants observent les photos et

répondent aux questions.

La correction se fait en classe entière.

Compréhension et

conceptualisation et systématisation du vocabulaire

40 min Fiche

apprenant vidéo

Activité 2

Lors de cette activité, les étudiants vont pouvoir découvrir le vocabulaire des métiers dans les hôtels et surtout restaurants QRPMPPHQP j SMUPLU GH O·H[HUŃLŃH 4 et du petit jeu) ainsi que leur relation au client et des YHUNHV G·MŃPLRQ SHUPHPPMQP GH SRXYRLU GpŃULUH leur métier/actions (exercices 4 et 5).

Les apprenants visionnent une vidéo et

répondent aux questions. Les réponses sont PLVHV HQ ŃRPPXQ HP ŃRPSOpPpHV MYHŃ O·MLGH GX professeur. Pour compléter leur liste de métier (2), ils peuvent également se rendre sur le site suivant : restaurer

Conceptualisation

et systématisation du point de langue

50 min Fiche

apprenant

Activité 3

Lors de cette activité, les étudiants étudieront deux points langue : les verbes en ²er au SUpVHQP GH O·LQGLŃMPLI HP OH IpPLQLQ GHV professions.

7RXP G·MNRUG OHV MSSUHQMQPV UHOqYHQP OHV

verbes en ²er dans les textes des bulles (activité

2B 3XLV O·HQVHLJQMQP UMSSHOOH OM ŃRQÓXJMLVRQ

des verbes en ²er au présent. Il se concentrera particulièrement sur la prononciation. Enfin, les apprenants feront les exercices de conjugaison. Il est également possible de (re)voir les verbes pronominaux ou encore les verbes en ²ir.

Les étudiants commencent par faire des

H[HUŃLŃHV TXL OHXU SHUPHPPUM G·RNVHUYHU OM formation du féminin pour les professions puis ils verront la règle avant de faire un exercice.

Réemploi 20 min Activité 4

Les apprenants vont créer de petites devinettes GHVŃULSPLRQ G·XQ PpPLHU sur les modèles présentés TX·LOV YRQP SUpVHQPHU j OHXUV camarades qui doivent trouver le nom de la profession. I·HQVHLJQMQP SHXP XPLOLVHU OHV PURLV devinettes proposées dans la fiche. REMARQUES FHPPH ILŃOH SUpVHQPH GH PMQLqUH JpQpUMOH OHV PpPLHUV GH O·O{PHOOHULH- restauration afin que les apprenants puissent présenter/parler en français des GLIIpUHQPV PpPLHUV TX·LOV SRXUURQP rPUH MPHQpV j Ń{PR\HU SHQGMQP O·H[HUŃLŃH de leur profession. %LHQ TX·HOOH VH ŃRQŃHQPUH GMYMQPMJH VXU OHV PpPLHUV GH OM UHVPMXUMPLRQ QRPMPPHQP GMQV OM VHŃRQGH SMUPLH LO HVP SRVVLNOH GH O·RULHQPHU YHUV OHV PpPLHUV GH O·O{PHOOHULH VXLYMQP OM SURIHVVLRQ GH YRV MSSUHQMQPVB

© DUFOND Stéphanie

ACTIVITE 1 DECOUVERTE DU THEME : LES ALIMENTS

Observez les photos suivantes et répondez aux questions :

Photo 1 :

Photo 2 :

Photo 3 :

1.Quel est le métier de ces personnes ? 1) Serveur ; 2) cuisinier/chef ; 3) réceptionniste

2. Où sont-elles ? 1) restaurant/salle de restaurant ; 2) restaurant/cuisine ; 3) hôtel

3. Que font-elles ? 1) Il travaille/donne un plat/sert un plat ; 2) Il cuisine ; 3) Elle répond

au téléphone

Sources :

Photo 1 : http://www.lesinformationsdieppoises.fr/2013/10/07/restos-dapplication-devenez-les- Photo 2 : https://www.ouestfrance-emploi.com/metiers/cuisinier Photo 3 : http://www.offredeformations.com/receptionniste-dhotel/

ACTIVITE 2 COMPREHENSION ET CONCEPTUALISATION ET

SYSTEMATISATION DU VOCABULAIRE

Regardez la vidéo et répondez aux questions suivantes :

1) Quels métiers sont présentés dans la vidéo ? Classez dans le tableau :

Métiers de la

restauration

Métiers de

O·O{PHOOHULH

Métiers de la

direction

Autres

Barman

Cuisinier

Responsable

restauration

Chef de réception

Réceptionniste

Responsable

réservation

Assistance

hébergement

Gouvernante

Adjoint de direction

Directeur

Agent commercial

Ressources humaines

Responsable

technique

© DUFOND Stéphanie

Responsable

hébergement

2) Quels autres métiers connaissez-vous GMQV OH GRPMLQH GH O·O{PHOOHULH-restauration ?

Réponses possibles : serveur, sommelier, chef de rang, pizzaïolo, plongeur...

3) Placez les métiers/professions suivantes dans les tableaux suivants : serveur, commis de

cuisine, cuisinier, barman, directeur de restaurant, sommelier, plongeur, chef de rang,

PMvPUH G·O{PHO ŃRPPLV GH VMOOH O{PH G·MŃŃXHLO ŃOHI GH SMUPLH SkPLVVLer, magasinier,

UHVSRQVMNOH VHUYLŃH G·pPMJH

Contact direct avec le client Contact indirect ou aucun contact avec le client

Serveur ² Barman - Directeur de restaurant

(en cas de problèmes) ² Sommelier - Chef de rang - 0MvPUH G·O{PHO - +{PH G·MŃŃXHLO-

Commis de salle - Chef de partie -

5HVSRQVMNOH VHUYLŃH G·pPMJH - Responsable

réservation

Commis de cuisine ² Cuisinier - Directeur de

restaurant ² Plongeur ² Pâtissier -

Magasinier

4) Classez les noms de métiers suivants (trouvés dans un restaurant) dans la bulle

correspondante : Qui suis-je ? Mettez les métiers suivants en dessous des bulles : Commis de cuisine, sommelier, directeur de restaurant, pâtissier, plongeur, serveur, cuisinier, chef de rang,

PMJMVLQLHU PMvPUH G·O{PHO NMUPMQ

1) 2) 3)

J'Ġlabore, prĠpare des

plats. J'organise le travail en cuisine. Pour cela, je choisis des produits de qualité.

J'assiste le maŠtre

d'un groupe de table. Je suis manager aussi.

Je fais le service en

salle : accueil du client, prise de commandes, vérification de la

© DUFOND Stéphanie

4) 5) 6)

7) 8) 9)

10) 11)

Réponses : 1) cuisinier, 2) chef de rang, 3) serveur, 4) commis de cuisine, 5) magasinier, 6) plongeur, 7) PMvPUH G·O{PHO 8 directeur de restaurant, 9) sommelier, 10) pâtissier, 11) barman Pour aller plus loin avec le vocabulaire : Jeu " Je vais dans un hôtel/restaurant et je parle avec ... » Le premier joueur dit " Je vais dans un hôtel/restaurant et je parle avec ... » puis il mime un métier (serveur, cuisinier...) Le second joueur annonce " Je vais dans un hôtel/restaurant et je parle avec ... » puis il dit le nom du métier mimé par le premier joueur et mime à son tour une profession. Le troisième joueur annonce " Je vais dans un hôtel/restaurant et je parle avec ... » puis il dit le nom des métiers des deux joueurs précédents et mime ou montre le sien, et ainsi de suite.

Je fais les premières

préparations pour la cuisine, je dresse les plats et les donne au serveur, je nettoie le poste de travail.

Je m'occupe des stocks

dans le restaurant.

Je lave la vaisselle et les

ustensiles de cuisine (je fais la plonge), je vide les poubelles, j'aide ă la cuisine

J'accueille les clients, je

conseille et prend des commandes. Je gère le personnel du restaurant, je suis manager.

J'ai des connaissances

en dégustation de vin, les clients sur les vins (et autres boissons).

Je gère le restaurant et

le personnel du restaurant. J'organise des réceptions.

Je crée et prépare des

desserts (gâteaux, aussi des plats salés

Je prépare la salle,

j'accueille les clients, j'encaisse le paiement des clients. Je prépare les boissons et sers les boissons.

© DUFOND Stéphanie

5) Trouvez les synonymes des verbes suivants dans les bulles :

Laver - Aider ² Bien présenter/décorer ² Créer ² Administrer/manager ² Sélectionner ²

Recommander

Réponses : Laver = nettoyer ; Aider = assister ; bien présenter/décorer = dresser ; créer =

élaborer ; administrer/manager = gérer ; sélectionner = choisir ; recommander = conseiller

ACTIVITE 3 CONCEPTUALISATION DU POINT LANGUE

1. IH SUpVHQP GH O·LQGLŃMPLI des verbes en -er

a) Relevez les verbes en ²er dans les bulles ci-dessus : Élabore/élaborer ; prépare/préparer ; organise/organiser ; assiste/assister ;

P·RŃŃXSHCV·RŃŃXSHU ; dresse/dresser ; donne/donner ; nettoie/nettoyer ; lave/laver ;

vide/vider ; aide/aider ; gère/gérer ; organise/organiser ; conseille/conseiller ; crée/créer ; prépare/préparer ; encaisse/encaisser

Attention : " Accueille » donne " accueillir ª j O·LQILQLPLIB F·HVP XQ YHUNH avec une

terminaison en ²ir mais qui se conjugue comme un verbe en ²HUB G·MXPUHV YHUNHV sont

similaires : offrir/ouvrir b) Lisez le point de grammaire

RAPPEL

IH SUpVHQP GH O·LQGLŃMPLI :

- Les verbes en ²er réguliers La plupart des verbes en ²er sont réguliers et se conjuguent de la façon suivante : -e, -es, -e, -ons, -ez, -ent

Créer Je crée un plat

Laver Tu laves la vaisselle

Élaborer Il élabore une nouvelle recette

Gérer Nous gérons O·O{PHO

Aider Vous aidez le cuisinier

Donner Ils donnent les plats au serveur

Attention : IL y a toutefois certains verbes qui présentent des

© DUFOND Stéphanie

particularités : - Verbes en ²ayer/-uyer/-oyer

Verbes en -ayer Verbes en -uyer Verbes en -oyer

Je paye/paie la note.

Tu payes/paies

Il paye/paie

Nous payons

Vous payez

Ils payent/paient

-·HVVXie la table.

Tu essuies

Il essuie

Nous essuyons

Vous essuyer

Ils essuient

Je nettoie la cuisine

Tu nettoies

Il nettoie

Nous nettoyons

Vous nettoyez

Ils nettoient

- Verbes en ²eler, -eter, -erer Verbes en ²eler Verbes en ²eter Verbes en ²erer -·MSSHlle le serveur

Tu appelles

Il appelle

Nous appelons

Vous appelez

Ils appellent

-·MŃOète les produits

Tu achètes

Il achète

Nous achetons

Vous achetez

Ils achètent

Je gère

Tu gères

Il gère

Nous gérons

Vous gérez

Ils gèrent

([HPSOHV GH YHUNHV ŃRQÓXJXpV VXU O·H[HPSOH GH :

Appeler : jeter ² peler

Acheter : Lever

Gérer : régler ² compléter ² répéter - Le cas du verbe " aller » Attention : Le verbe aller est un verbe irrégulier Je vais ² Tu vas ² Il va ² Nous allons ² Vous allez ² Ils vont c) Complétez le verbe avec la terminaison correcte Tu manges dans un restaurant ² Le serveur leur présente les plats - Les cuisiniers coupent

les légumes ² Nous appelons le serveur ² -·pSOXŃOe les légumes ² Vous préparez la salle ²

Elles assistent le cuisinier ² La cliente commande un plat ² Nous tranchons la viande ² Tu nappes le gâteau de chocolat ² -·LQYHQPe des recettes d) Conjuguez les verbes entre parenthèses Tu essuies (essuyer) la vaisselle ² Nous beurrons (beurrer) le moule ² Ils nettoient

(nettoyer) le plan de travail ² Le commis jette (jeter) les épluchures de légumes ² Je gère

(gérer) le personnel ² Vous assurez (assurer) le service à table ² Tu dresses (dresser) la

© DUFOND Stéphanie

table ² Vous conseillez (conseiller) les clients ² On présente (présenter) les plats aux

clients ² Elle installe (installer) les clients à table ² Le sommelier gère (gérer) la cave du

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