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IHV GpSHQVHV pQHUJpPLTXHV GH O·+RPPH VMLQ

1) Besoin Energétique Total

2) ApporWV NnergéWiqueV RecommanTéV

Les nutriments

1) Energétiques (protéines, lipides, glucides) Tableau 1,2 & 3

2 1RQ pQHUJpPLTXHV YLPMPLQHV VHOV PLQpUMX[" Tableau 4 & 5

IHV 7 JURXSHV G·MOLPHQPVTableau 6

I·pTXLOLNUH MOLPHQPMLUH

1) Définition

2) Notion de quantité

3) Notion de qualité

4 5HŃOHUŃOHU O·LQIRUPMPLRQ

([HPSOH G·XQH UMPLRQ j 2000 .ŃMO

1) Répartition journalière

2) Menu sur 3 jours

Métabolisme de base:

ѱXU IRLH SRXPRQ"

Thermogénèse:

ÓainWien Te la WempéraWure

MigeVWion TeV alimenWV

1) Besoin Energétique Total =

Activité physique:

Professionnelle

6SRUPLYH"

A. LAROUE

-formaWion IMN

²sept 2009

2) Apports Energétiques recommandés

%·N· ÓXVTXn® XQ MQ

450 à 1000 Kcal

1100 à 2000 Kcal

Adolescent

2300 à 3000 Ocal

1800 à 2000 Kcal

Homme adulte

2000 à 3000 Ocal

A. LAROUE

-formaWion IMN

²sept 2009

Femme enceinte

2000 à 2400 Kcal

Sportif

PluV Te 3000 Ocal

1600 à 2400 Ocal

2) Apports Energétiques recommandés

A. LAROUE

-formaWion IMN

²sept 2009

PROTIDES

Ou protéines

RÔLESSOURCES

PRINCIPALES

Composition de

O·RUJMQLVPH

20 acides aminés

8 indispensables

1 g de P = 4

kcal

Renouvellement protéique

global:

MUSCLE, intestin, foie,

peau,

Protéine de structure

immunitaire

Protéines animales:

viande, poisson, lait, produits laitiers

Protéines végétales:

céréales (blé, maïs, oléagineux (noix,

Représentent 17 %

82 % constitutif

18 %mobilisable

Tableau 1

1) ENERGETIQUES

LIPIDESRÔLESSOURCES

PRINCIPALES

Composition de

O·RUJMQLVPH

Triglycérides

Acides gras

saturés, monoinsaturés, polyinsaturés

Cholestérol

Phospholipides

1 g de L = 9kcal

Rôle énergétique

-stockage (sous forme de triglycérides) -substrat énergétique (pour les muscles, le

Rôle structural

(barrière épidermique,

Graisses végétales:

huile et margarine de tournesol, soja, olive, colza, arachide

Graisses animales:

beurre, crème, lait, viande, charcuterie, glace,

Représentent 15 %

10 % constitutif

90 %mobilisable!!!!!!

Tableau 2

A. LAROUE

-formaWion IMN

²sept 2009

GLUCIDESRÔLESSOURCES

PRINCIPALES

Composition de

O·RUJMQLVPH

Amidon

Glucose,

galactose, saccharose, fructose, lactose,

Fibres:

cellulose, hémicellulose

1 g deG=4kcal

Rôle énergétique

-stockage limité (sous forme de glycogène hépatique) -substrat énergétique (pour toutes les cellules de : muscles, les cellules nerveuses, le

Sucres complexes:

Pomme de terre, riz,

blé, maïs, lentilles, pois,

Sucres simples:

Sucre de canne et de

betterave, sucreries

Lait, produits laitiers

Fruits, légumes

Représentent 1 % de

80 % constitutif

20 % mobilisable!!!!!!

Tableau 3

2)Nutriments non

énergétiques

ROLESSOURCES PRINCIPALES

EAU pour le fonctionnement des cellules

Boissons, aliments

OLIGOELEMENTS

FER myoglobine

Fer héminique

abats

Fer non héminique: légumes secs,

SELS MINERAUX

CALCIUMOs, rôle dans la coagulation sanguine,

Produits laitiers, légumes frais et

eau

SODIUMMaintient de la pression osmotique

basique, perméabilité cellulaire,

Sels de cuisine, viande, charcuterie,

poisson, crustacé, conserve MAGNESIUMExcitabilité neuromusculaire, régulation thermique et du sommeil, lutte contre le

Cacao, légumes secs, amandes,

POTASSIUMExcitabilité neuromusculaire, règle la teneur en H2O des cellules, intervient dans le métabolisme des protéines,

Levures sèches, lentilles, fruits

secs, viande, poisson, pomme de

Tableau 4

2)Nutriments non énergétiquesROLESSOURCES PRINCIPALES

FIBRESDigestibilité: accélération du

transit intestinal, augmentation du

Produits céréaliers complets, légumes,

légumes secs, fruits

VITAMINES HYDROSOLUBLES

Vitamine C

acide ascorbique

Résistance aux infections virales,

Vitamine B1

Thiamine

Intervient dans le métabolisme des

glucides

Levure, germe de blé, viande, lait,

Vitamine B2

Riboflavine

Intervient dans de nombreux points

du métabolisme cellulaire

Vitamine B9

Acide folique

Intervient dans le métabolisme des

protéines céréales complètes, foie, salade

Vitamine PP

Niacine

Intervient dans différents

métabolismes: glycolyse, + Synthèse intestinale

Vitamine B12Produits laitiers, viande, huître

VITAMINES LIPOSOLUBLES

Vitamine A

Rétinol origine animale

ß carotène origine végétale

Intervient dans le phénomène de la

vision, sur les épithéliums et muqueuses

Vitamine D

Calciférol

calcium, les échanges + Synthèse cutanée

Vitamine E

Tocophérol

AntioxydantHuiles végétales, germe de blé, amande,

Vitamine K

Phytoménadione

Intervient dans le phénomène de

coagulation sanguine + Synthèse intestinale

Tableau 5

7 groupesSource deEquivalencesFréquence

PRODUITS LAITIERS

Calcium

Protéines animales

Vitamines B12, A, D

en calcium = 200mg

125 ml lait = 1 yaourt, 1 fromage blanc,

1 à chaque repas

VIANDES-POISSONS-

°8)6

Protéines animales

Graisses animales

Sel

Vitamines B1, B2, PP, D

Fer héminique

en protéines= 20 g

100g de viande = 120g de

2

1 à 2 parts par jour au

déjeuner ou/etau dîner

FECULENTS

CEREALES

Sucres complexes

Protéines végétales

Vitamines B1, B9

Magnésium

Fibres (céréales complètes)

Fer non héminique (lég. secs)

en glucides = 20 g

1/6èmede baguette (40 g) = 3

biscottes, 4 cracottes, 2 tranches de pain de mie, 1 pain au lait, 30 g de

2 pommes de terre moyenne (100g) = 4

c. à soupe de pâtes, riz, semoule, maïs, purée, légumes secs CUITS

Du pain à chaque repas

1 part de féculents cuits par

jour

FRUITS ET LEGUMES

Sucre simples

Eau

Fibres

Potassium

Vitamines C

en glucides = 20 g

1 pomme = 1 poire, 1 orange, 1 pêche, 2

kiwis, 15 grains de raisin, 300 g de

Des légumes crus ou cuits au

déjeuner etau dîner

2 à 3 fruits par jour

MATIERES GRASSES

Graisses végétales et animales

Vitamine A (beurre)

Vitamine E (huiles)

en lipides = 10 g vinaigrette, 15 g de beurre ou margarine,

40 g de crème fraîche 30%

Un peu à chaque repas en

privilégiant les huiles végétales CRUES

BOISSONS

EauEaux, sodas, café, thé ou tisane1,5 L / jour

PRODUITS SUCRES

SaccharosePour le plaisir 2-3 fois / sem

Tableau 6

1) Définition

Apport quantitatif et qualitatif en nutriments, vitamines et sels minéraux VuffiVanWV pour aVVurer un bon éWaW nuWriWionnelH éviWer leV carenceVH leV TéVéquilibreV eW leV VurcUargeV alimenWaireV. A courW Werme J mainWenir un poiTV corporel VWable eW une acWiviWé pUyVique eW inWellecWuelle opWimaleV A long Werme J limiWer le vieilliVVemenW pUyViologique eW ŃRQPULNXHU j UHPMUGHU O·MSSMULPLRQ GHV PMOMGLHV GpJpQpUMPLYHV ŃMQŃHU PMOMGLHV ŃMUGLRYMVŃXOMLUHV ŃMPMUMŃPH RVPpRSRURVH"

A. LAROUE

-formaWion IMN

²sept 2009

Indice de Masse Corporelle :

IMC = P (kg)

T2(m) IMC < 18,5 déficit pondéral, maigreur, carenceV

Ńemme = 19 -24

Homme = 20 -25

25 K IÓC K 30 surpoids

30 K IÓC K 40 obésité (gynoïde / androïde)

IÓC L 40 obésité morbide

Apport calorique satisfaisant pour maintenir un poids de forme elle ne représente pas une suralimentation mais une meilleure répartition.

2) La notion de quantité

Petit-TéjeunerJ 25 % Te la raWion

MéjeunerJ 35 à 40 %

DînerJ 35 à 40 %

Répartition calorique journalièreJ

A. LAROUE

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²sept 2009

: nutriments, viWamineVH VelV minéraux eW oligo-élémenWV. inTiVpenVableV.

GraVoumoinVVucréV).

3) La notion de qualité

journéeeW globalemenW Vur la Vemaine

ProtéinesJ 12 à 15 %

LipiTeVJ 30 à 35 %

GluciTeVJ 50 à 55 %

RépartitionTeV nuWrimenWVJ

Quelques règles hygiéno-TiéWéWiqueVJ

-NWre aVViV eW TanV le calme -PrenTre Von WempV pour manger (20 min)H bien maVWiquer -Ne paV Ve reVVervirH ne paV VauWer Te repaV -SWocker eW uWiliVer TeV praWiqueV culinaireV aTapWéV afin Te préVerver le maximum Te viWamineV

A. LAROUE

-formaWion IMN

²sept 2009

Comparer les produits

La liste des ingrédients donne la composition du produit en classant leV ingréTienWV par orTre TécroiVVanW Te quanWiWé.

D 5HŃOHUŃOHU O·LQIRUPMPLRQ

Etiquetage nutritionnel

Énergie ( valeur en kcal et kJ)

Protides ou protéines

GluciTeV (VucreV VimpleV eW amiTonV)

LipiTeV (TonW AG VaWuréV)

ŃibreV alimenWaireV

Sel I SoTium

AJRJ apporWV journalierV recommanTéV

des besoins moyens de la population en vitamines et minéraux).

A. LAROUE

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²sept 2009

Allégation :

(ex : "ricUe en fibreV»H "allégé en Les allégations de santé : impliquent une relation entre un des compoVanW eW la VanWé (ex J "le proTuiW réTuiW la cUoleVWérolémie " UHŃOHUŃOHU O·LQIRUPMPLRQ

Aliments et la Commission Européenne

AVANT : contrôle a postériori

APRNS J auWoriVaWion avanW commercialiVaWion

A. LAROUE

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ExempleJ

LimiWer le

sucre ajouté "Appauvri en glucides»

Moitié moins de

courant "Allégé en Vucre»

Donne le

pourcenWage Te "SanV Vucre»

Teneur en sucre

inférieur à

0H5 gI 100g ou ml

"SanV Vucre ajouté» (juste celui de

A. LAROUE

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²sept 2009

Femme activeJ Wravaille 8 UeureV par jour

PROFILJAcWiviWé pUyViqueJ marcUe 30 minuWeV par jour Ration de 2000 Kcal répartis sur 3 repas 1 collation

REPARTITION JOURNALIERE

Petit déjeuner

Une boisson

60g de pain

15g de beurre

200 ml de lait ½ écrémé

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