[PDF] La nourriture chez Marcel Proust

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UNIVERSITÉ SORBONNE NOUVELLE - PARIS 3

ED 120 - Littérature française et comparée EA 3423 - Centre de Recherche sur les Poétique du XIXe siècle

Centre d'Études Proustiennes de Paris 3

Thèse de doctorat

Langue, littérature et civilisation françaises

Junko MEGURO

LA NOURRITURE CHEZ MARCEL PROUST

Thèse dirigée par

Monsieur le Professeur Pierre-Edmond Robert

Sorbonne Nouvelle - Paris 3

Soutenue le 19 juin 2015

Jury :

M. Pierre-Louis REY (Professeur émérite, Université Sorbonne Nouvelle) M. Pierre-Edmond ROBERT (Professeur émérite, Université Sorbonne Nouvelle) Mme Anne SIMON (Chargée de recherches HDR, CNRS) M. Stéphane CHAUDIER (Maître de Conférence HDR, Université de Saint-Étienne) 2 3

REMERCIMENTS

Je ti ens à exprimer ma prof onde gratitude à M. Pierre -Edmond Robert qui m'a constamment accompagnée tout au long de ces années de travail de ses conseils aussi avisées qu'éclairants et de ses encouragements, qui m'a apporté un soutien indéfectible en m'accordant une confiance qui m'a considérablement aidée à mener à bien cette recherche. Je rem ercie vivement M. P ierre-Louis Rey, Mme Anne Simon et M. Stéphane Chaudier de m'avoir fait l'honneur d'être les membres de mon jury et d'avoir bien voulu juger mon travail. Mon travail doit beaucoup au soutien de ma famille et aux encouragements de mes amis et de mes collègues. Qu'ils reçoivent ici l'expression de ma reconnaissance et de mon amitié. 4

LISTE DES ABRÉVIATIONS

BIP : Bulletin d'information proustiennes, Paris, Presse de l'École normale supérieure de 1975 à 1998, Édition rue d'Ulm depuis 1999. BMP : Bulletin de la Société des Amis de Marcel Proust et des Amis de Combray, Illiers-Combray, paru depuis 1950, devenu Bulletin Marcel Proust en 1990. Corr. : Marcel Proust, Correspondance, édition établie et annotée par Philip Kolb, Paris,

Plon, 21 volumes, 1970-1993.

CSB : M arcel Proust, Contre Sainte -Beuve dans Contre Sainte -Beuve, précédé de Pastiches et mélanges et suivi de Essais et articles, édition établie par Pierre Clarac avec la collaboration d'Yves Sandre, Paris, Gallimard, " Bibliothèque de la Pléiade », 1971.

EA : Essais et articles (pp. 313 - 677 de CSB)

PM : Pastiches et mélanges (pp. 1 - 207 de CSB)

JS : Marcel Proust, Jean Santeuil, précédé de Les Plaisirs et les jours, éditions établie

par P ierre Clarac avec la collabora tion d'Yves Sandre, P aris, Gallimard, " Bibliothèque de la Pléiade », 1971. PJ : Les Plaisirs et les jours (pp. 1 - 178 de JS) I, II, III, IV : Marcel Proust, À la recherche du temps perdu, édition établie sous la direction de Jea n-Yves Tadié, Paris, Galli mard, " Bibliothèque de la Pléiade »,1987-1989, 4 volumes. Les chiffres romains indiquent le tome. 5

SOMMAIRE

REMERCIEMENTS ................................................................................................ 3

LISTE DES ABRÉVATIONS ...................................................................................... 4

SOMMAIRE ................................................................................................................. 5

INTRODUCTION ............................................................................... 9

PREMIÈRE PARTIE

LE BOEUF À LA CAS SEROLE DE COMBRAY : MATRIC E D'À LA RECHERCHE DU TEMPS PERDU ........................................................ 23 CHAPITRE I : LA RELATION ENTRE LE DRAME DU COUCHER ET LE BOEUF À LA CASSEROLE ................................................................................ 24

§ 1. Genèse de l'épisode du boeuf à la casserole ........................................... 24

§ 2. Deux identifications ...................................................................... 33

§ 3. Une nuit passée avec la mère : questions de chronologie ........................... 35

§ 4. Malheur de la mère et crime du fils .................................................... 41

§ 5. Références et symboles chrétiens ...................................................... 49

§ 6. Le boeuf à la casserole selon Françoise ................................................ 54

§ 7. Françoise : mère ou mère nourricière ................................................... 57

CHAPITRE II : LE BOEUF À LA CASSEROLE ET LE VENTRE MATERNEL ..... 74

§ 1. Retour à l'utérus maternel ............................................................... 74

§ 2. La cuisine combraysienne ............................................................... 83

§ 3. Lieu de pré-création ...................................................................... 92

§ 4. La lecture par la mère ..................................................................... 99

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DEUXIÈME PARTIE

LA P ETITE MADELEI NE ET LES POMMES D E TERRE PAS AS SEZ CUITES : SYMBO LES DE NAISSANC E ET D E MORT DANS À LA RECHERCHE DU TEMPS PERDU ....................................................... 111 CHAPITRE III : LE GOÛT DANS LA LITTÉRATURE ................................ 112

§ 1. L'art et les cinq sens .................................................................... 113

§ 2. Le parcours de l'apparition du goût dans la littérature ............................. 120

§ 3. La nourriture dans les oeuvres du XIX

e siècle ....................................... 126 CHAPITRE IV : PACOURS DE L'ÉPISODE DE LA MADELEINE ................. 133 § 1. La matière de la mémoire involontaire avant la madeleine ........................ 133 § 2. L'apparition de la petite madeleine ................................................... 151 CHAPITRE V : LA RELATION ENTRE L'ÉPISODE DE LA MADELEINE ET LA MORT DE BERGOTTE ...................................................................... 160 § 1. La peinture flamande chez Proust ..................................................... 160

§ 2. La nécessité de l'épisode de la mort de Bergotte: l'ajout à la fin de la vie de Proust

..... 171

§ 3. Aliments caractérisés par la couleur jaune ........................................... 200

§ 4. Boissons de couleur ambrée ou rousse ................................................ 214

§ 5. La relation entre la mort et le repas ................................................... 231

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TROISIÈME PARTIE

LA PLACE DE LA NOURRITURE DANS LA LITTÉRATURE : MIROIR DES

PERSONNAGES ET DE LA SOCIÉTÉ ................................................................. 253

CHAPITRE VI : LA NOURRITURE, LA TABLE ET LES PERSONNAGES DANS

LES ROMANS DU XIX

e SIÈCLE ........................................................... 256 § 1. La table dans les romans de Balzac ................................................... 256

§ 2. L'appétit chez Flaubert .................................................................. 272

§ 3. Les personnages à table et leur physique dans les romans de Zola et les nouvelles de Maupassant ............................................................................ 282 CHAPITRE VII : LA NOURRITURE ET LES FEMMES .............................. 300

§ 1. La nourriture et le désir ................................................................. 300

§ 2. Les gâteaux et Albertine ............................................................... 303

§ 3. Les fruits et les femmes : transposition de la sexualité ............................. 328

CHAPITRE VIII : REPAS PRIS À L'EXTÉRIEUR ...................................... 348 § 1. Le restaurant parisien chez les romanciers avant Proust ........................... 350 § 2. Le restaurant dans la Recherche du temps perdu .................................... 356 § 3. Les repas avec Saint-Loup en Normandie ........................................... 374 CONCLUSION ................................................................................ 389 BIBLIOGRAPHIE ............................................................................ 395 TABLE DES MATIÈRES ................................................................... 405 8 9

Introduction

Plaisir d'être seul à se fai re la cuis ine... 1 On c onstate, à lire le s roma ns français , qu'un grand nombre de scènes s ont consacrées à la nourriture . C'est depui s la Renaiss ance que le s écrivains en France montrent un intérêt pour la table. D'abord, Rabelais décrit humoristiquement l'action et le pla isir humains les plus importants , à savoir m anger et boire à l'époque où la

modération des désirs humains, ceux liés à la sexualité et à l'appétit en particulier, est

prêchée par la religion qui les stigmatise parmi les sept péchés capitaux. Il expose dans

Gargantua et Pantagruel que l'action de manger et de boire, comme d'assouvir ses besoins naturels, est une façon humaniste de connaître le monde avec contentement. Les géants qui mangent et boivent figurent le rassasiement gourmand auquel les peuples du Moyen Âge aspirent, mais souvent cette image est extravagante et parfois carnavalesque,

éloignée du réel, fictive et fantastique. Puis l'époque vient où l'on passe de l'aspiration

à la gourmandise à l'intérêt pour la gastronomie, et cette évolution satisfait entre autres

Voltaire, " partagé entre sa passion de jeunesse pour la nouvelle cuisine et son goût pour les dindes truffées qu'il juge aussi démodées que délicieuses, depuis qu'il s'est installé comme " aubergiste de l'Europe ", à Ferney

2 ». Dans Candide dont le héros

subit succ essivement tous les vi ces humains et les c atastrophes tout en voya geant, Voltaire décrit des scènes de table fantastiques. Au pays d'El Dorado, utopie unique de

1 Marcel Proust, Carnets, Édition établie et présentée par Florence Callu et Antoine Compagnon,

Gallimard, 2002, p. 80.

2 Antony Rowley, À table! La fête gastronomique, Gallimard, p. 1994, p. 85.

10 son voyage, on invite Candide et Cacambo à un grand repas : " on servit quatre potages garnis chacun de deux perroquets, un contour1 bouilli qui pesait deux cents livres, deux singes rôtis d'un goût excellent, trois cents colibris dans un plat, et six cents oiseaux mouches dans un autre ; des ragoûts exquis, des pâtisseries délicieuses

2 » ; à Venise où

Candide, à la fin du voyage, vient chercher Mlle Cunégonde, il propose à un jeune

théatin et à sa fia ncée re ncontrés s ur la place Sai nt-Marc de venir à son hôt ellerie

" manger des macaronis, des perdrix de Lombardie, des oeufs d'esturgeon, et à boire du vin de Monte pulciano, du lacrima-christi, du chypre e t du samos3 ». Les repas de Voltaire sont extravagants comme ceux de Rabelais. Il est pourtant rare qu'on décrive concrètement le menu des repas dans les romans de cette époque. À l a diffé rence de Voltaire qui m et e n scène la gourmandise , Rousse au nie la gastronomie, surtout celle des plat s de viande, et valori se le végé tarisme dans ses oeuvres. Il affirme que l'homme devrait naturellement être rangé dans la classe des animaux frugivores, et que s'il est violent et aime la lutte, c'est parce qu'il mange de la viande, à la manière des animaux carnivores

4. Dans Emile, il refuse la cuisine raffinée et

demande qu'on donne aux enfants une nourriture simple, comme les produits laitiers qui, " bien qu'élaborés dans le corps de l'animal, sont une substance végétale

5 ». Son goût

pour les laitages et les gâteaux apparaît dans La nouvelle Héloïse dont l'héroïne les

préfère à la viande et au vin : " Julie elle-même pourrait me servir d'exemple : car quoique sensuelle et gourmande dans ses repas, elle n'aime ni la viande ni les ragoûts ni le sel, et n'a jamais goûté du vin pur. D'excellents légumes, les oeufs, la crème, les fruits ; voilà sa nourriture ordinaire, et sans le poisson qu'elle aime aussi beaucoup, elle serait une véritable pythagoricienne

6 ». Le goût de Julie ou de la femme en général est

tout à son avantage : " la lait et le sucre sont un des goûts naturels du sexe et comme le

1 un vautour bouilli. Cf. Voltaire, Romans et contes, Gallimard, " Bibliothèque de la Pléiade », 1979,

p. 871

2 Ibid., pp. 185, 186.

3 Ibid., pp. 211, 212.

4 Cf. Jean-Jacques Rousseau, OEuvres complètes III, Gallimard, " Bibliothèque de la Pléiade », 1959,

p. 199.

5 Jean-Jacques Rousseau, OEuvres complètes IV, op.cit., p. 275.

6 Jean-Jacques Rousseau, OEuvres complètes II, op.cit., p. 453.

11 symbole de l'innocence et de la douceur qui font son plus aimable ornement1 ». Mais cette mise en valeur du végétarisme peut comporter une signification sociale. Rousseau refuse les cerises en plein hiver au nom du respect de l'ordre de la nature

2. Il refuse une

conduite insouciante de cet ordre car il pense qu'elle n'est pas naturelle. Ainsi les écrivains considèrent-ils activement la relation entre la nourriture et la vie humaine et discutent- ils sur ce sujet. En même temps, la culture cul inaire se développant rapideme nt grâce à la diff usion de la resta uration, on c ommence à s'intéresser à la gastronomie, à l'encontre des idées du penseur genevois. Dans le domaine littéraire, c'est au XIXe siècle, et dans sa deuxième partie jusqu'à la Belle Époque en particulier, que la table et la nourriture elle-même jouent un rôle

important. Les écrivains ré ussissent alors à représenter la société, la hiérarchie des

personnages selon divers registres sensoriels et en décrivant, sur le mode métaphorique, les aliments et la table. La nourriture s'unit ainsi fortement à la littérature. Proust hérite de cette tendance récente. Dans ses romans, Jean Santeuil et À la recherche du temps perdu, comme chez les écrivains réalistes et naturalistes, les scènes de la table familiale, du dîner et du souper aristocratiques et les descriptions détaillées de la nourriture foisonnent. Il y ajoute une nouvelle perspective avec l'épisode de la petite madeleine, qui met l'accent sur les ressources du goût dans la littérature. Ce gâteau, uni à la réminiscence, semble métaphoriser la création romanesque. Aussi la nourriture ne saurait-elle manquer dans la composition de l'oeuvre. Cependant, il nous semble que les critiques proustiennes s'intéressant au thème de la nourriture sont peu nombreuses par rapport à celles concernant, par exem ple, l a musique, la pei nture, l'architecture ou les arts de la mode. Certes un grand nombre d'analyses sont consacrées à l'épisode de la madeleine, en

particulier celle de Phi lippe Lejeune, " É criture et Sexual ité », qui méri te d'être

remarquée. Serge Doubrovsky, dans La place de la madeleine, développe ainsi cette analyse. Julia Kristeva mentionne encore cet épisode et traite également du sujet de l'orangeade. Quant à celui des cris des marchands parisiens et des glaces figurant dans

1 Ibid., p. 452.

2 Antony Rowley, À table ! La fête gastronomique, Gallimard, 1994, p. 85.

12 La P risonnière, plusieurs chercheurs, comme Jean Milly, Serge G aubert, Phili ppe Lejeune, Jean-P ierre Richard, Gérard Genette , Emily Ee lls, l'étudi ent. Dans les Bulletins de la Société des Amis de Marcel Proust et des Amis de Combray sont insérés quelques articles : " Proust et les métamorphoses du goût » par Michel Erman

1, " Les

cuisines de la création » par Anne Borrel

2 et " La table de Jean Santeuil, Parcours

initiatique d'une sexualité » par Frédérique Bué-Proudom

3. De plus, les pages décrivant

la cuisine de Françoise sont souvent citées pour rendre compte du caractère de cette cuisinière. Michel Sandras a traité la question de la nourriture dans Proust ou l'euphorie de la prose et, plus récemment, Davide Vago dans Proust en couleur étudie la relation

entre les aliments et la couleur. La réédition de La cuisine retrouvée, après l'édition

originale en 1991, La cuisine selon Proust en 2009 prouvent que la relation entre Proust et la cuisine se fait à nouveau remarquer. Cependant, peu de chercheurs se focalisent sur le thème de la nourriture, de la table et de la cuisine sinon Jean-Pierre Richard, qui associe les aliments aux cinq sens. Son traitement de la nourriture, dans Proust et le monde sensible, est très riche, mais il ne s'agit que d'un thème parmi d'autres. Bien que Proust ait choisi un aliment, la madeleine, comme clef de la Recherche, il semble qu'on examine insuffisamment la relation entre l'écrivain et la nourriture. Ses prédécesseurs Balzac, Flaubert, Zola réservent beaucoup d'anecdotes à la table car ils aiment avant tout manger, ce qui ne fait aucun doute quand on voit leur physique au ventre proéminent. Proust, dont la santé est fragile depuis son enfance, mange peu,

surtout à la fin de sa vie. À l'été 1901, ses parents sont à Zermatt ; lui, qui ne quitte

guère Pa ris, profite des très bons plat s que lui prépare sa c uisini ère, Marie à cette

époque-là. Il écrit à sa mère : " Pour la cuisine je n'ai jamais si bien déjeuné que depuis

qu'Arthur et Marie s'en occupent. À mon point de vue l'envoi d'une cuisinière serait donc superflu ou nuisible. J'ai tous les jours un beefsteak où tout est à manger, et qui est immense, des plats de pommes de terre frites, gruyère, fromage à la crème, pêches et bière

4 ». À l'époque il fréquente Bertrand de Fénélon et Antoine Bibesco, mais quand il

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