SUR LA DÉTERMINATION DE LACIDITÉ TITRABLE DU LAIT
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QUELQUES CONCLUSIONS PRATIQUES TIRÉES DE HUIT ANS D
La détermination de l'acidité titrable du lait fraîchement trait est aussi un élément utile pour le diagnostic de la mammite .. Des échantillons de lait de
CONTRIBUTION A LETUDE DE LACIDITÉ DES LAITS ANORMAUX
L'archive ouverte pluridisciplinaire HAL est destinée au dépôt et à la diffusion lait
Contribution à létude des méthodes danalyse automatique du lait et
01.01.1973 L'archive ouverte pluridisciplinaire HAL est ... Acidité titrable. ... DETERMINATION DE L'ACIDE LACTIQUE ET DES LACTATES.
CONTRIBUTION A LÉTUDE DE LA LIPASE DU LAIT
L'archive ouverte pluridisciplinaire HAL est tion de l'acidité titrable
Détermination de lactivité acidifiante des suspensions concentrées
LE LAIT. / NOVEMBRE-DÉCEMBRE. 1970 / N" 499-500. La détermination nous a orienté vers la mesure de l'acidité titrable plutôt que vers la mesure du pH.
LES BASES SCIENTIFIQUES DE LA DÉTERMINATION DE L
LES BASES SCIENTIFIQUES DE LA DÉTERMINATION DE. L'ACIDITÉ DES CASÉINES. Le Lait INRA Editions
CONTRIBUTION A LÉTUDE DES MÉTHODES DE RECHERCHE
Le Lait. INRA Editions
Caractérisation physico-chimique du lben marocain
64échantillons de lben (lait fermenté) marocain traditionnel pré- l'acidité titrable des taux de matière grasse
LINFLUENCE DE LEMPLOI DU LAIT CONCENTRÉ SUR
Acide lactique par mesure de l'acidité titrable. A partir de certains échantillons de lait des sérums-présure témoins ont été préparés.
CONTRIBUTIONAL"ETUDEDEL"ACIDITÉ
DESLAITSANORMAUX
parR.VUILLAUMEC"estsousletitre
decetarticlequenousavonspubliénotre peutavoirdeplusoriginal. compositionestanormaleau momentmêmedeleursécrétion,cequi mentdesfermentslactiques.1°Enlaits.physiologiques:colostrumset
laitsderétention;DESLAITSANORMAUX
phosphorique. degréslesplusdivers. leucocytaire(1). lesavantagesdel"ali~rol.. dulait.Nousrappellerons:. fortementalcalins. laiterie.LeLait,31juillet1912,9,169..13 ditplushaut,pourlesraisonssuivantes:RECHERCHESPERSONNELLES
DESLAITSANORMAUX
pératurede5°environ.. notreavis,toutàfaitremarquables.1litredelait.
culcium,. ceslaits.. moinsfranchementaffirmé."DESLAITSANORMAUX
commecertainslefonttropsouvent. gammed~sviolets. pourlesautres,quisontplusacides.LELAIT,193417
magèredansl"emprésurage.LAITSN°I.
mamelleparaissentsclérosés.AspectpHDegréD.AlîzarolCoagulation
par.laprésure 1LaitP.D.(normal)........6,88
112violet20minutes esttoutàfaitanormal.
LAITSN0II.
Aspect
pHDegrésD.AlizarolCoagulation parlaprésureLAITN°III.
Aspectdulait:normal.
pH=7,12.D=8°.
\,Epreuveil.l"alizarol:teinteviolette.DESLAITSANORMAUX19
pure,qu"unecoagulationpartielle.LAITSN°IV.
pHDegrés1
D.-Alizarol
pasd"emprésuragepossibleAspect 7,36LaitP.D.(jaunâtre,sére~x
avecdesfloconsblancs serassemblantrapide- mentàlapartieinfé- rieureduliquide) pHduliquidesurnageant:7,81.DegrésD.duliqui-
desurnageant":2°5.Laitdemammitetypique.
LaitA.D.(normal)
6,366;4318bru?-rouge
16,5brunrouge3minutes
4minutes
LAITN0V.
pH=7,1/i. laitesttrèscrémeux.)Matièregrasse:U8gr.parlitre.
Conclusion:Làitanormal.
LAITSN°VI.
obturé. 20LaitN°IlAD.
Aspect:normal.
pH=6,9l.D=12°.
Matièregrasse:9gr.parlitre.
2minutesenuncaillotferme.
auboutde13minutesenuncaillémou.C"estunlaitcoagulantmal,doncanormal.
LaitN°11P.G~
pH=7. D=Ua.Epreuveàl"alizarol:teintevioletto.
Matièregrasse:5gr.parlitre.
ethomogène..1Laitanormal,commeleprécédent.
LAITN°VII.
le23janvier1931. lucide. pH=7,15.D.=100
Epreuv.eàl"alizarol:teinteviolette.
Matièregrasse:37gr.parkg.
ment.Laitanormal.
LAITN°VIII.·
nresLAITSANORMAUX21 pH=7,24.D=1l05.
Epreuveàl"alizarol:teinteviolette.
MaÙèregrasse:50gr.parkg.
Laitanormal.
LAITN°IX.
Aspectdulait:normal.
_pH=7.D=12°.
Matièregrasse:77gr.parlitre.
Laitanormal.
LAITN°X.
pH=7,12.D=10°.
Laitanormal.,
LAITN°XI.
pH=6,77. proportiondecrème).EpreuveàI"alizarol:teinterouge-lilas.
AvecOaûl»;coagulationen1heure.
Laitcoagulantmal,doncanormal.
LAITSN°XII.
.De.MatièreNaClLactoseCoagula-Aspect
pHgrésgrasse(par(parAlizaroltionparD.(parlitre)litre)laprésure".litre)
-----gr.gr.gr.Laitanormal.
LaitP.D.(légère-
menttranslucide, unpeuroséparla -présencedesang. celaitayantété recueilliaprès opération)......6,91,1heureviolet105,25,3410,12
AvecGaCla:rienauboutd"uneheure.
Laitderétention.
DES.LAITSANORMAUX
ferme. mentmoindres. decalcium.danslaliqueur..L"Actionrurale,20nov.1932.
DESLAITSANORMAUX25
mou. nomdelaitsalcalins~-ALTÉRATIONSOXYDATIVESDULAITETDES
PRODUITSLAITIERS(GOUTHUILEUX-SUIFFEUX)
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