[PDF] Caractérisation physico-chimique du lben marocain





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SUR LA DÉTERMINATION DE LACIDITÉ TITRABLE DU LAIT

HAL is a multi-disciplinary open access archive for the deposit and dissemination of sci- entific research documents whether they are pub- lished or not. The 



QUELQUES CONCLUSIONS PRATIQUES TIRÉES DE HUIT ANS D

La détermination de l'acidité titrable du lait fraîchement trait est aussi un élément utile pour le diagnostic de la mammite .. Des échantillons de lait de 



CONTRIBUTION A LETUDE DE LACIDITÉ DES LAITS ANORMAUX

L'archive ouverte pluridisciplinaire HAL est destinée au dépôt et à la diffusion lait



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01.01.1973 L'archive ouverte pluridisciplinaire HAL est ... Acidité titrable. ... DETERMINATION DE L'ACIDE LACTIQUE ET DES LACTATES.



CONTRIBUTION A LÉTUDE DE LA LIPASE DU LAIT

L'archive ouverte pluridisciplinaire HAL est tion de l'acidité titrable



Détermination de lactivité acidifiante des suspensions concentrées

LE LAIT. / NOVEMBRE-DÉCEMBRE. 1970 / N" 499-500. La détermination nous a orienté vers la mesure de l'acidité titrable plutôt que vers la mesure du pH.



LES BASES SCIENTIFIQUES DE LA DÉTERMINATION DE L

LES BASES SCIENTIFIQUES DE LA DÉTERMINATION DE. L'ACIDITÉ DES CASÉINES. Le Lait INRA Editions





Caractérisation physico-chimique du lben marocain

64échantillons de lben (lait fermenté) marocain traditionnel pré- l'acidité titrable des taux de matière grasse



LINFLUENCE DE LEMPLOI DU LAIT CONCENTRÉ SUR

Acide lactique par mesure de l'acidité titrable. A partir de certains échantillons de lait des sérums-présure témoins ont été préparés.

présent,travailquedu

CONTRIBUTIONAL"ETUDEDEL"ACIDITÉ

DESLAITSANORMAUX

parR.VUILLAUME

C"estsousletitre

decetarticlequenousavonspubliénotre peutavoirdeplusoriginal. compositionestanormaleau momentmêmedeleursécrétion,cequi mentdesfermentslactiques.

1°Enlaits.physiologiques:colostrumset

laitsderétention;

DESLAITSANORMAUX

phosphorique. degréslesplusdivers. leucocytaire(1). lesavantagesdel"ali~rol.. dulait.Nousrappellerons:. fortementalcalins. laiterie.LeLait,31juillet1912,9,169..13 ditplushaut,pourlesraisonssuivantes:

RECHERCHESPERSONNELLES

DESLAITSANORMAUX

pératurede5°environ.. notreavis,toutàfaitremarquables.

1litredelait.

culcium,. ceslaits.. moinsfranchementaffirmé."

DESLAITSANORMAUX

commecertainslefonttropsouvent. gammed~sviolets. pourlesautres,quisontplusacides.

LELAIT,193417

magèredansl"emprésurage.

LAITSN°I.

mamelleparaissentsclérosés.

AspectpHDegréD.AlîzarolCoagulation

par.laprésure 1

LaitP.D.(normal)........6,88

112
violet20minutes esttoutàfaitanormal.

LAITSN0II.

Aspect

pHDegrésD.AlizarolCoagulation parlaprésure

LAITN°III.

Aspectdulait:normal.

pH=7,12.

D=8°.

\,Epreuveil.l"alizarol:teinteviolette.

DESLAITSANORMAUX19

pure,qu"unecoagulationpartielle.

LAITSN°IV.

pH

Degrés1

D.-Alizarol

pasd"emprésuragepossibleAspect 7,36

LaitP.D.(jaunâtre,sére~x

avecdesfloconsblancs serassemblantrapide- mentàlapartieinfé- rieureduliquide) pHduliquidesurnageant:

7,81.DegrésD.duliqui-

desurnageant":2°5.

Laitdemammitetypique.

LaitA.D.(normal)

6,36

6;4318bru?-rouge

16,5brunrouge3minutes

4minutes

LAITN0V.

pH=7,1/i. laitesttrèscrémeux.)

Matièregrasse:U8gr.parlitre.

Conclusion:Làitanormal.

LAITSN°VI.

obturé. 20

LaitN°IlAD.

Aspect:normal.

pH=6,9l.

D=12°.

Matièregrasse:9gr.parlitre.

2minutesenuncaillotferme.

auboutde13minutesenuncaillémou.

C"estunlaitcoagulantmal,doncanormal.

LaitN°11P.G~

pH=7. D=Ua.

Epreuveàl"alizarol:teintevioletto.

Matièregrasse:5gr.parlitre.

ethomogène..1

Laitanormal,commeleprécédent.

LAITN°VII.

le23janvier1931. lucide. pH=7,15.

D.=100•

Epreuv.eàl"alizarol:teinteviolette.

Matièregrasse:37gr.parkg.

ment.

Laitanormal.

LAITN°VIII.·

nresLAITSANORMAUX21 pH=7,24.

D=1l05.

Epreuveàl"alizarol:teinteviolette.

MaÙèregrasse:50gr.parkg.

Laitanormal.

LAITN°IX.

Aspectdulait:normal.

_pH=7.

D=12°.

Matièregrasse:77gr.parlitre.

Laitanormal.

LAITN°X.

pH=7,12.

D=10°.

Laitanormal.,

LAITN°XI.

pH=6,77. proportiondecrème).

EpreuveàI"alizarol:teinterouge-lilas.

AvecOaûl»;coagulationen1heure.

Laitcoagulantmal,doncanormal.

LAITSN°XII.

.De.MatièreNaClLactoseCoagula-

Aspect

pHgrésgrasse(par(parAlizaroltionpar

D.(parlitre)litre)laprésure".litre)

-----gr.gr.gr.

Laitanormal.

LaitP.D.(légère-

menttranslucide, unpeuroséparla -présencedesang. celaitayantété recueilliaprès opération)......6,91,

1heureviolet105,25,3410,12

AvecGaCla:rienauboutd"uneheure.

Laitderétention.

DES.LAITSANORMAUX

ferme. mentmoindres. decalcium.danslaliqueur..

L"Actionrurale,20nov.1932.

DESLAITSANORMAUX25

mou. nomdelaitsalcalins~-

ALTÉRATIONSOXYDATIVESDULAITETDES

PRODUITSLAITIERS(GOUTHUILEUX-SUIFFEUX)

parM.A.GONDOS delaLaiterieCentraledeBudapest.quotesdbs_dbs23.pdfusesText_29
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