[PDF] guide-du-vinpdf - MJC LAGARRIGUE
Pour les vins rouges après un vieillissement en bouteille la couleur et les tanins se solidifient et «déposent» au fond de la bouteille Ce phénomène est
[PDF] Le vin - guide du débutant - Numilog
Mieux vaut apprendre à recon- naître les vins que l'on aime et ensuite en tirant ce fil pénétrer un monde parfois difficile à saisir tant il est complexe
[PDF] MON COURS DACCORDS METS & VINS - Dunod
À cet égard quand j'interroge mes étudiants la plupart veulent apprendre les secrets du vin pour en profiter lors d'un repas Percer la clé des accords
[PDF] Le Vin Pour les Nuls 6e édition - Club des Disciples de Dodin Bouffant
Devenir sommelier s'est imposé comme une évidence ; tout comprendre tout apprendre tout savoir du vin est devenu une véritable obsession ! N'ayant pas à l'
[PDF] oenologiepdf - Lœnologie - Euro Stock – EuroStock
Les vins sont ensuite « coulés » ou « décuvés »; c'est la séparation du moût en fermentation (ou du vin) du marc de raisin Les vins blancs La vinification des
[PDF] 3700538102920pdf - Fnac
1 jan 2022 · culté dans la dégustation de vin consiste à associer une odeur à un nom En quelques séances on peut apprendre à remettre en route notre
[PDF] La dégustation du vin en 3 étapes - lASNCAP
Avec la pratique vous pourrez apprendre à caractériser le profil de chacun des vins que vous dégustez : vous constaterez qu'en fonction de l'appellation de la
[PDF] Déguster - Ecole du vin – Muscadelle
d'avoir accès à un crachoir • de boire de l'eau • de ne pas être trop fatigué • d'apprendre à s'isoler se concentrer au milieu d'un groupe
[PDF] LE LIVRE SUR LES VINS DE FRANCE
Obtention de vins plus aromatiques à la fois frais et complexes ? SAIGNEE DE CUVE •Raisins mis en fermentation comme pour un vin rouge •Durée de
[PDF] DECOUVRIR LE MONDE VINICOLE FRANCAIS
L'habileté de ces viticulteurs ajouté à la qualité et à la variété des terroirs explique la renommée internationale du vin français ou plutôt des vins
LE LIVRE SUR LESVINS DE FRANCE
BAC TECHNOLOGIQUE
BREVET DE TECHNICIEN SUPERIEUR
VERSION 2008-2009
ELISABETH LAMOURE
PHILIPPE CHAR
desvinsfrançais. régions. ವ3 types de vins blancs secs ವ4 types de vins rouges T A B L E D E S pagesPHASESDELADÉGUSTATION4
GAMMES AROMATIQUES6
8DUGRAINDERAISINÀLABOUTEILLE9
CARTE DES GRANDS CEPAGES ROUGES10
LE CABERNET SAUVIGNON11
LE PINOT NOIR12
LA SYRAH13
CARTE DES GRANDS CEPAGES BLANCS14
LE CHARDONNAY15
LE SAUVIGNON16
M A T I R E SLE SAUVIGNON16
CYCLE REPRODUCTIF DE LA VIGNE18
SYNTHESE : CYCLE REPRODUCTIF DE LA VIGNE19
RELATIONS METEOROLOGIE ET CYCLE DE LA VIGNE20
CYCLE DES TRAVAUX DE LA VIGNE21
TYPES DE SOLS25
TYPES DE CLIMATS26
DIVERSES OPERATIONS DE LA VINIFICATION30
SCHEMA DES OPERATIONS POST VENDANGES SUR LES VINIFICATIONS31SYNTHESE : LES VINIFICATIONS32
2 T A B L E D E STYPES DE VINS33
VINS BLANCS LIQUOREUX36
VINS BLANCS SECS ET VIFS39
VINSBLANCSGRASNONBOISÉSAROMATIQUES43
VINSBLANCSGRAS,BOISÉS,AROMATIQUES44
VINSROUGESLÉGERSETFRUITÉS48
VINS ROUGES TYPE PINOT NOIR DE GARDE ESPRIT BOURGUIGNON52VINS ROUGES TANNIQUES DE GARDE ESPRIT BORDELAIS55
VINS ROUGES TYPE SUD DOMINANTE SYRAH58
61VINSROSÉS64
VINS EFFERVESCENTS METHODE TRADITIONNELLE70
VINS EFFERVESCENTS METHODE ANCESTRALE72
VIGNOBLEFRANÇAIS75
ALSACE76
BEAUJOLAIS78
BORDELAIS80
BOURGOGNE86
CHAMPAGNE95
M A T I R E SCHAMPAGNE95
JURA98
LANGUEDOC-ROUSSILLON100
LOIRE104
PROVENCECORSE108
SAVOIE111
SUD-OUEST113
VALLEE DU RHONE117
AUTRESVIGNOBLESFRANÇAIS121
TABLEAUX DE SYNTHESE122
VINSROUGESPARRÉGION123
VINSBLANCSSECSPARRÉGION125
VINSLIQUOREUXPARRÉGION127
VINSROSÉSPARRÉGION129
VINSEFFERVESCENTSPARRÉGION131
TYPES VINS ROUGES133
TYPES VINS BLANCS134
GLOSSAIRE135
3 4 5Gammes aromatiques 1/2VEGETALE
BOURGEON DE CASSIS, BUIS, CHAMPIGNONS, FOIN, FOUGERE, HERBE FRAICHE, INFUSION, LIERRE,POIVRON VERT, SOUS-BOIS, THE , TRUFFE
VEGETAUX AROMATIQUES
ANIS, FENOUIL, GARRIGUE, LAURIER, MENTHE, THYM
FLORALE
ACACIA, AUBEPINE, BRUYERE, CHEVREFEUILLE, EGLANTINE, FLEURS SECHEES, GENET , IRIS, PIVOINE,ROSE, VIOLETTE
FRUITEE (*)
6FRUITEE (*)
FRUITS ROUGES ET NOIRS
FRUITS SECS
AMANDE , ABRICOT, NOISETTE, NOIX, RAISIN
FRUITS EXOTIQUES
ANANAS , COING , LITCHIS, MANGUE
AGRUMES
CEDRAT, CITRONS, ECORCE D
FRUITS A CHAIR BLANCHE
ABRICOT,MELON,PÊCHE,POIRE,POMME
(*) A lfruitée»,ondistinguedesnuancesdetypefruitfrais,fruitconfit,fruitcuit.Gammes aromatiques 2/2
EPICEE
CANNELLE, GIROFLE, POIVRE, REGLISSE, GOUDRON , ZAN, VANILLEBOISEE ET BALSAMIQUE
EMPYREUMATIQUE
CACAO, CAFE, CARAMEL, PAIN D
MINERALE
PIERRE A FUSIL, NAPHTE, SILEX, PETROLE
FERMENTAIRE
7BISCUIT, BRIOCHE,LEVURE, MIE DE PAIN
SUCREE
CIRE D
AMYLIQUE
BANANE, BONBON ANGLAIS, VERNIS A ONGLES,
LACTEE
BEURRE FRAIS, BEURRE FONDU, BEURRE NOISETTE, LAIT, YAOURT,ANIMAL
CUIR, FOURRURE, GIBIER, JUS DE VIANDE, VENAISON,
DU GRAIN DE RAISINALABOUTEILLEp. 8
LES CEPAGES PRINCIPAUXp. 9
LE CYCLE DE LAVIGNEp. 17
RELATION METEOROLOGIE ET CYCLE DE LAVIGNEp. 19
8CYCLE DES TRAVAUX DE LAVIGNEp. 20
TYPES DE SOLSp. 24
TYPES DE CLIMATSP. 25
LES VINIFICATIONSP. 27
DUGRAINDERAISINÀLA
BOUTEILLE
RaflePruine
PulpeTanins
EauEauAcides
Élémentsminéraux
Pépins
Corps gras
"nepasécraser»Levures
(fermentation) 9Pellicule
PulpeÉlémentsminéraux
SucreMatièrescolorantes
Matièresodorantes
Tanins
Acides
CARTE DES GRANDS CEPAGES
ROUGES
PINOT NOIR
CABERNET FRANC
GAMAY 10 SYRAHGRENACHE
MOURVEDRE
CABERNETS
MERLOT
GAMAY SYRAHTANNAT
Leplusplantédanslemonde
LecépagedesgrandsvinsduMédoc
Donne des vins de longue garde, fins, bien
charpentés,tanniquesLE CABERNET SAUVIGNON
11Parfums possibles :
Maturitéprécoce
LecépagedesgrandsBourgognerouges
Adepte des climats frais
Moyennementcoloré
Moyenne et longue garde selon
concentrationGrandecomplexitéaromatique
LE PINOT NOIR
12Parfums possibles :
Robe sombre
Vins puissants et capiteux
Longuegardemaispeuventêtrebusassez
jeunesAdeptedesclimatsplutôtchauds
LA SYRAH
13Parfums possibles :
CARTE DES GRANDS CEPAGES BLANCSC
H A R D O N N A YMUSCADET
CHENIN
SAUVIGNON
GEWR UI RE ZS TL RI AN MG INER
14quotesdbs_dbs49.pdfusesText_49[PDF] apprendre les alphabets français
[PDF] apprendre les métiers
[PDF] apprendre les métiers en français
[PDF] apprendre parler français oralement pdf
[PDF] apprendre parler persan
[PDF] apprendre persan farsi
[PDF] apprendre powerpoint pdf
[PDF] apprendre utiliser skype
[PDF] apprenons le francais 4 solutions
[PDF] apprentissage en education physique et sportive au maroc pdf
[PDF] apprentissage essec salaire
[PDF] apprentissage fonction publique 2017
[PDF] approche genre et developpement pdf
[PDF] approche humaniste carl rogers