[PDF] Collecte de lait cru et fabrication de produits laitiers

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LÉGISLATION ET RÉGLEMENTATION

Les éditions des

JOURNAUX OFFICIELS

GUIDES DE BONNES PRATIQUES D'HYGIÈNE

Collecte de lait cru

et fabrication de produits laitiers Guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP pour la collecte du lait cru et les fabrications de produits laitiers

Version novembre 2012

Ouvrage édité par la DILA disponible à la commande sur http://www.ladocumentationfrancaise.fr/

Dans RECHERCHE, renseigner : 9782110768353.

N° 5957

ISSN : en cours

ISBN : 978-2-11-076880-3

Direction de l'information

légale et administrative

Les éditions des Journaux officiels

tél. : 01 40 15 70 10 www.ladocumentationfrancaise.fr III

AVIS AUX PROFESSIONNELS DE LALIMENTATION

relatif aux guides de bonnes pratiques dhygiène et dapplication des principes HACCP

NOR : ECOC0500094V

du 15 juin 2005) Le présent avis annule et remplace l'avis relatif au même sujet publié au du

24 novembre 1993.

Vu les dispositions des règlements (CE) n

o

852/2004 du 29 avril 2004 relatif à l'hygiène des denrées

alimentaires et n o

183/2005 (CE) du 12 janvier 2005 relatif à l'hygiène des alim

ents pour animaux, toutes les organisations professionnelles de l'alimentation humaine et de l'ali mentation animale sont encouragées par les ministres chargés de l'agriculture, de la consommation et de la santé à é laborer, à diffuser et à aider à la mise en oeuvre des guides de bonnes pratiques d'hygiène et d'appli cation des principes HACCP. Des guides de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des p rincipes HACCP devraient couvrir, d'une part, l'ensemble des denrées alimentaires, végétales, miné rales et animales, ainsi que les aliments pour animaux à toutes les étapes de la chaîne alimentaire, y compris au stade de la production primaire et y compris au stade de l'alimentation des animaux producteurs de denrées, et, d'autre part, tous les dangers, physiques,

chimiques et biologiques, y compris les ingrédients allergisants présents de manière fortuite dans les denrées.

Un guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des pri ncipes HACCP est un document de référence, d'application volontaire, conçu par une branche professionnelle po ur les professionnels de son secteur. Il rassemble les recommandations qui, aux étapes de la chaîne aliment aire et pour les denrées alimentaires ou articles 3, 4 et 5 du règlement (CE) n o

852/2004, le cas échéant, les dispositions du règlement (CE)

n o

853/2004

ou les articles 4, 5 et 6 du règlement (CE) n o

183/2005, y compris leurs annexes, et aider à l'application des pr

in- associations de consommateurs, administrations de contrôle). Un guid e ne couvre généralement que certaines étapes de la chaîne alimentaire. Pour que, à ladite étape, s a mise en oeuvre soit considérée à elle seule comme o

852/2004 et (CE) n

o

183/2005, il doit

prendre en compte tous les dangers qu'il y a lieu de prévenir, d'éliminer ou de ramener à un niveau acceptable

guide peut aussi ne prendre en compte qu'un type de danger, mais, dans ce cas, le professionnel qui l'applique

doit également maîtriser les autres types de dangers soit en dé veloppant lui-même les mesures nécessaires, soit en s'aidant d'un autre guide traitant de manière complémenta ire ces autres types de dangers. Pour les denrées alimentaires et/ou les aliments pour animaux et les activités entrant dans son champ d'application, le guide recommande des moyens ou des méthodes adap tés, des procédures, en particulier les respect des exigences réglementaires. Il précise en particulier le s bonnes pratiques d'hygiène applicables et il propose une aide pour la mise en place d'un système de maîtr ise du ou des dangers qu'il concerne basé

sur les principes du système HACCP. Il peut proposer des exemples de plans HACCP adaptables ensuite par

de la traçabilité ainsi que pour la détermination des dates de durabilité et des conditions de conservation ou d'utilisation, et toute autre recommandation ayant trait à la sé curité ou la salubrité des denrées alimentaires et/ ou les aliments pour animaux.

Les guides sont élaborés au plan national :

- soit au sein des organisations professionnelles en liaison, le cas échéant, avec les centres techniques ; - soit par voie de la normalisation.Edité par la DILA IV Pour leur élaboration, les éléments suivants sont pris en compt e : - pour les denrées alimentaires : les objectifs et les exigences essent ielles des articles 3, 4 et 5 du règle- ment (CE) n o

852/2004 et de ses annexes et, le cas échéant, du règlement (C

E) n o

853/2004. En particulier,

lorsqu'ils concernent la production primaire et les opérations con nexes énumérées à l'annexe I du règlement (CE) n o annexe I ; - pour les aliments pour animaux : les objectifs et les exigences essentie lles des articles 4, 5 et 6 du règlement (CE) nquotesdbs_dbs3.pdfusesText_6

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