La gestion des approvisionnements et du coût matières
Restauration Scolaire. Auteur : Académie de Nantes. Gestion la valorisation des fiches techniques et le calcul du coût matière.
Le contrôle des coûts et des recettes en restauration
concernés par la maîtrise des stocks la gestion des coûts et la gestion des recettes
La gestion des coûts matière : un facteur clé de la compétitivité des
CHAPITRE 3 : LA GESTION DU COUT MATIERE DANS LA RESTAURATION. COLLECTIVE. Introduction. 25. 3.1- LA CHAINE DE VALEURS. 3.1.1- Approvisionnements.
LE CONTRÔLE NOURRITURE ET BOISSONS
Ratios ou indicateurs de gestion associés. Ratio matière(Production consommée) 25-35%. Ratio personnel =Salaires et traitements + Charges sociales.
Savoir adopter des choix produits tenant compte des contraintes de
gestion des approvisionnements et de gestion des coûts. Niveau : Bac Pro restauration. Gestion. FICHE DE TRAVAIL ÉLÈVE ... Coût matière 1 portion.
Coût global du repas
Si j'introduis du produit local dans les restaurants collectifs ?Calcul du coût repas et part relative du coût matière ... Frais divers de gestion.
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responsables en HCR et restauration rapide et présente les principaux ratios à suivre. Pour le déterminer
Lapprovisionnement en circuits courts en restauration collective
Nov 7 2017 Comment introduire les produits locaux en restauration collective ? 2) Gestion du coût matière. Page 18. Chambre d'Agriculture du Loiret – 7 ...
ÉPREUVE 5
Partie ? Gestion hôtelière et droit. Dossier 2 : Analyse d'un coût matières. L'un des desserts les plus prisés par la clientèle de curistes du restaurant
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