[PDF] Affiche Smoothies 13 mai 2015 Compte-rendu –

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TABLE DES MATIERES

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INTRODUCTION

Augmenter la consommation de fruits des collégiens en créant un emploi : voilà le défi de notre projet professionnel. Un chef tournant se rendra chaque midi dans un collège de Meurthe-et-Moselle pour préparer des smoothies qu'il distribuera aux

collégiens en fin de chaîne de restauration. Pour mener à bien ce projet, notre

démarche a été la suivante : tout d'abord, nous nous sommes familiarisées avec le milieu par la rédaction d'une bibliographie traitant de sujets variés allant des détails

du PNNS à l'éducation au goût en passant par les objectifs du Conseil Général.

Ensuite, nous avons réalisé une étude de marché afin de connaître l'impact de notre projet sur les différents acteurs concernés: collèges, collégiens, financeurs, fournisseurs. Après avoir rencontré le Conseil Général, nous avons fait des recherches concernant la création d"une structure pouvant convenir à notre projet.

I) NOTRE DEMARCHE

1) Prise de contact avec les vendeurs de smoothies

Nous voulons monter une structure proposant des smoothies aux collégiens. Nous décidons donc de nous renseigner auprès d'acteurs en contact avec le public afin de connaître les parfums préférés des consommateurs, ainsi que le mode de fabrication des smoothies. Nous sommes allées voir deux entreprises vendant des smoothies : une située à

Nancy et Zumo

® situé dans la gare Montparnasse à Paris. Ces deux enseignes nous ont donné des informations identiques. Pour la confection de smoothies, il suffit d'un mixeur et éventuellement d'un extracteur de jus. De plus il faut une base pour lier les fruits possédant beaucoup d'eau ou qui ne forme pas de bouillie lorsqu'ils sont mixés (les pommes par exemple). En effet, la consistance des smoothies est entre le jus et la purée de fruits. Les deux enseignes utilisent la banane pour leur base. Il faut en plus un jus ou une boisson liquide pour liquéfier cette purée. Généralement du jus d'orange est ajouté. Ces deux solutions sont peu chères et pratiques mais ne favorisent pas le circuit court. Pour notre projet nous pourrions trouver une base et un jus plus locaux. Au sujet des parfums appréciés, les plus prisés sont ceux alliant fraise et banane ou mangue. Zumo ® propose des recettes plus originales. Cependant leur réponse au sujet des préférences reste identique. Celles-ci ne nous avancent que peu car nous

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biiog bgpooip eag g 5 ea 01 souhaiterions travailler le plus possible avec un circuit court au niveau de l'approvisionnement en fruits. Les fruits exotiques ne répondent pas à ces critères. Ils pourraient tout de même être une alternative lors des mois d'hiver, lorsque la production de fruits en Lorraine ne pourra plus répondre à notre demande. Elles nous donnent aussi des pistes de recettes pour les mois de printemps, durant lesquelles la production de fruits rouges est présente en Lorraine. Ces visites auprès des entreprises déjà présentes sur le marché des smoothies nous a permis de faire une première étude pour les parfums et de nous donner quelques idées pour l'élaboration des recettes que nous proposerons aux collégiens.

2) La rédaction de la bibliographie

Pour créer notre structure de distribution de smoothies, il a fallu que nous fassions une recherche bibliographique. En effet, il était important que nous ayons des arguments pour obtenir le financement de ce projet. Ainsi, nous nous sommes renseignées sur l"importance des nutriments présents dans les fruits afin d"avoir des arguments nutritionnels. Nous avons cherché les recommandations du Plan National Nutrition Santé ou PNNS en matière que consommation de fruits. Nous les avons confrontées à la consommation moyenne de fruits des collégiens pour démontrer l"importance d"action comme la nôtre sur la santé publique. Enfin, nous nous sommes intéressées aux objectifs de notre premier financeur potentiel, le Conseil Général, afin de présenter une action en accord avec leur politique.

3) Elaboration du mode de fonctionnement

Notre but étant de créer une entreprise proposant une innovation de service, il a fallu que nous élaborions un mode de fonctionnement très détaillé afin que les collèges n"aient aucun effort organisationnel à fournir si ce n"est prévoir de la place dans leur restaurant scolaire pour accueillir le chef itinérant.

Le chef itinérant

Concernant le profil du chef itinérant, nous avons analysé trois options : r Embaucher un jeune diplômé en restauration, afin de promouvoir l"insertion des jeunes dans le monde du travail r Embaucher une mère de famille disponible sur les heures de restauration, afin de promouvoir la réinsertion professionnelle de cette catégorie sociale très défavorisée r Embaucher une personne autre en réinsertion professionnelle

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biiog bgpooip eag g ea 01 Notre choix s"est finalement arrêté sur les deux dernières options, espérant pouvoir obtenir des aides à l"insertion professionnelle. Par exemple, cela nous permettrait de proposer une formation au mois d"août au salarié avant de commencer l"activité sur un an. Notre salarié sera embauché en contrat annualisé ¾ temps avec un salaire dépendant du statut de la personne.

Le déroulement d"une journée type

Le chef itinérant se rend chaque les midis dans un collège de Meurthe-et-Moselle. Tout d"abord, il doit se rendre chez notre fournisseur afin de s"approvisionner en fruits. Lors d"un départ pour des villes loin de Nancy telles que Baccarat ou Longwy, la veille, il doit se fournir en fruits pour deux jours afin d"optimiser le temps. Arrivé au collège, le chef prépare des smoothies afin de pouvoir les servir le midi aux collégiens en fin de chaîne de restauration. Après le repas, il nettoie le matériel et rentre à Nancy.

Le matériel

Comme nous l"avons dit précédemment, les smoothies sont des boissons préparées à base de fruits mixés. Le chef itinérant possédera dans sa camionnette un Blender de la marque Robotcoupe. Nous avons appris au Conseil Général que certains restaurants scolaires sont d"ores et déjà équipés de ce type d"équipement, le chef n"aura alors pas besoin de transporter une partie ou la totalité de son matériel. Nous avons aussi réfléchi à l"achat d"équipements complémentaires comme un

éplucheur à pommes/poires.

Aspect pédagogique

Pour appuyer notre projet, nous avons pensé accompagner l"animation d"un suivi pédagogique de la part des professeurs de biologie. Nous avons de fait contacté le coordinateur du pôle académique de soutien à l"innovation Nancy-Metz, M. Claude Nass afin de connaître comment notre projet sera accueilli par les recteurs de biologie. Ceux-ci seront nos liens auprès des professeurs. Ils sont en effet intéressés mais sont surtout interrogatifs vis-à-vis de nos contacts et de nos financements. Ainsi, nous sommes en attente de la réponse du Conseil Général, encore pour cette partie du projet. Cependant nous avons reçu les programmes de sciences de la vie et de la Terre des classes de collège.

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biiog bgpooip eag g 1 ea 01 Nous avons vu que notre projet pouvait s"inscrire dans une partie du programme de la 6ème.

II) L"ETUDE DE MARCHE

Les acteurs ont quatre types d"attentes :

· Latentes : ce qui ferait plaisir dans le projet · Implicites : tout ce qui va de soi ; le consommateur ne comprendrait pas pourquoi il n"y en aurait pas

· Réglementaires

· Explicites : c"est le cahier des charges

Afin d"appréhender au mieux les attentes des différents acteurs, nous les avons résumées dans le tableau suivant :

Acteurs Qu"est-ce que je dois lui proposer?

Enfants Que ce soit bon, ça sente bon, ça soit beau, ludique Conseil général Aspects électoraux : approvisionnement local, santé des enfants Collège Simplicité : nous devons apporter tous les éléments. Quel besoin d"espace, quelle date. Travail avec des produits ne nécessitant pas de cuisson

Parents Aspects nutritionnels

Société Sans danger

1) L"AVIS DES COLLEGES

Les collèges font partie des trois principaux acteurs de notre projet, parmi lesquels comptent aussi les collégiens et le Conseil Général. Il nous paraissait donc essentiel d"avoir leur avis sur notre projet, savoir si celui-ci les intéressait et s"ils seraient prêts à accueillir le chef itinérant dans leur service de restauration. Pour ce faire, nous avons obtenu la liste complète des 72 collèges publics de l"académie de Nancy-Metz, avec leur adresse et numéro de téléphone. Nous sommes ensuite entrées en contact avec chacun d"eux.

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biiog bgpooip eag g G ea 01 La secrétaire nous redirigeait soit vers le gestionnaire du collège, soit vers le chef du restaurant scolaire ou nous demandait d"envoyer un mail détaillant notre projet directement au chef d"établissement.

Pour ceux que nous avons eus au téléphone, le contact a généralement été

facilement établi. Ci-dessous un récapitulatif des réponses obtenues :

Sur les 38 réponses qui nous ont été données (les 34 autres n"ont pas répondu à nos

appels ou aux mails envoyés) nous avons obtenu une minorité de non, à 36 %. Parmi ces non, la moitié a décliné notre projet non pas par faute d"intérêt mais par faute de place dans leur collège, ils ne pouvaient nous accueillir. D"autres encore partagent leur restaurant scolaire avec un lycée, qui est alors géré par le Conseil Régional et non Général. Ces collèges-là ne peuvent donc pas participer à notre projet. L"autre moitié de ces non prend en compte des collèges non intéressés par notre projet. Certains considèrent qu"ils proposent assez de fruits aux collégiens et ne voient donc pas l"intérêt d"en offrir plus. D"autres, enfin, n"ont pas le temps de gérer ce genre d"événement. En ce qui concerne les réponses positives, les gestionnaires ou chef de restauration sont très enthousiastes face à notre projet. Ces derniers cherchent à faire )2 ="+ ="+ = ie pip pip> eog hg lg

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biiog bgpooip eag g e ea 01 consommer plus de fruits aux collégiens mais avouent que mis à part les yaourts aux fruits ou les tartes, cela reste encore assez difficile. Les enfants n"ont pas l"automatisme de manger des fruits et certains les répugnent comme l"orange qui est difficile à éplucher et qui pourtant est servie au cours des repas. L"idée d"apporter des smoothies aux collégiens leur parait intéressante pour palier à ce genre de problèmes. La gratuité de l"intervention, le fait que le chef s"occupe de tout et que le seul facteur limitant est la place les attire également.

Il est aussi arrivé que certains collèges aient déjà pratiqué des interventions du

même type : mise à disposition de smoothies sous forme d"ateliers ou confection de repas sur le thème des fruits. Ce type d"événements ont eu beaucoup de succès auprès des collégiens ce qui nous a encouragées pour la suite de notre projet. Sur l"échantillon global de collèges interrogés, nous pouvons donc dire que les réponses des collèges étaient globalement positives et ils accepteraient de participer à notre projet si celui-ci venait à être aboutit.

2) L"avis des collégiens

Premiers clients de notre projet, les collégiens forment le public à conquérir. Ils

seront les premiers consommateurs à contenter et nous avons donc cherché à comprendre leur mode de consommation actuel de fruits et leurs préférences. De plus, l'analyse de ces résultats nous permettra d'adapter notre action à leurs attentes, leurs ignorances et leurs prédispositions. Nous avons effectué cette étude dans un collège de Beaune, le Sacré-Coeur. ,a!-egpg hg ipibboip

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biiog bgpooip eag g I ea 01 Nous pouvons remarquer que leur consommation est encore trop peu importante, pour 62% d'entre eux. Quand nous leur demandons sous quelles formes ils consomment ces fruits, voici le diagramme : Nous pouvons remarquer qu'ils considèrent que le sirop est un mode de consommation de fruit. De plus, s'ils pensent que le fait de manger un yaourt aux fruits ou de boire une boisson aux fruits en fin de repas peut être considéré comme manger un fruit, cela peut fausser les résultats précédents. Nous avons aussi étudié en quelle saison ils consomment le plus de fruits. Comme nous nous y attendions, c'est en été : la diversité de fruit y est la plus grande. .2"."2$.$2,iabg hg ipibboip ?e hg aeo ,a

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biiog bgpooip eag g 2T ea 01 Ainsi notre action est nécessaire, dans la mesure où elle permettra à long terme d'augmenter la proportion de collégiens déclarant manger des fruits tous les jours, quelle que soit la saison. De plus, le projet smoothie leur enseignera sous quelle forme les fruits peuvent être consommés pour que cela soit réellement bénéfique pour leur santé. @ %g aeo ipibb! Nous leur avons posé deux questions : quels fruits consomment-ils actuellement et quels sont ceux les dégoûtent. Nous les avons regroupés selon plusieurs catégories: fruits rouges, fruits à noyaux, fruits exotiques, agrumes et autres (certains ont cité des légumes).quotesdbs_dbs14.pdfusesText_20

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