[PDF] Guías Alimentarias Basadas en Alimentos para la población

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para la población colombiana

Guías

Alimentarias

mayor de 2 años

Basadas en AlimentosBasadas en Alimentos

3

Lina Arbeláez

Liliana Pulido Villamil

Zulma Yanira Fonseca Centeno

Lina María López Rodríguez

Zulma Arias Hernández

Alan Bojanic

Manuela Ángel González

Michela Espinosa Reyes

Santiago Mazo

Dora Hilda Aya Baquero

Edwin Arley Rivera Torres

Veronika Molina - Consultora internacional FAO

Edison Torrado León

Bibiana Alturo M.

Zamara Zambrano S.

Jorge Camacho V.

Lucho Durán

ISBN digital: 978-958-623-229-6

ISBN físico: 978-958-623-230-2

Octubre 2020Esta publicación es el producto del Convenio Nº1258/13 suscrito entre el Instituto Colombiano de Bienestar Familiar - ICBF y la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura - FAO. Los contenidos son responsabilidad de las entidades participantes. Prohibida su reproducción total o parcial sin la debida autorización del ICBF.

Las denominaciones empleadas en este producto

informativo y la forma en que aparecen presentados los datos que contiene no implican, por parte de la FAO o el Instituto Colombiano de Bienestar Familiar - ICBF, juicio alguno sobre la condición jurídica o el nivel de desarrollo de países, territorios, ciudades o zonas, o de sus autoridades, ni respecto de la delimitación de sus fronteras o límites. La mención de empresas o productos de fabricantes en particular, que estén o no estén patentadas, no implica que se aprueben o recomienden de preferencia a otros de naturaleza similar que no se mencionan. Las opiniones expresadas en esta publicación son las de su(s) autor (es), y no reflejan necesariamente los puntos de vista de la FAO. El Instituto Colombiano de Bienestar Familiar (ICBF), como entidad que trabaja por la primera infancia, la niñez, la adolescencia, la juventud y las familias colombianas, con el apoyo de la Organización para la Alimentación y la Agricultura - FAO y el Comité Técnico Nacional de Guías Alimentarias (CTNGA), conformado por las entidades gubernamentales y no gubernamentales, la academia, gremios y asociaciones profesionales y científicas del país, se permite presentar la actualización del Documento Técnico de las Guías Alimentarias Basadas en Alimentos para la población colombiana mayor de

2 años.

Su actualización se basa en la más reciente y sólida evidencia científica disponible, identifica las prioridades en salud y nutrición pública a nivel nacional y territorial, desde los determinantes sociales de la Seguridad Alimentaria y Nutricional (SAN). Reconoce los patrones de producción y consumo de alimentos, nutrientes críticos, conceptos de alimentación sostenible y saludable y condición del carácter pluriétnico y multicultural del país. Aquí podrán conocer los principios en materia de educación nutricional, buscando contribuir con el fomento de estilos de vida saludables, el control de las deficiencias o excesos en el consumo de alimentos y a la reducción del riesgo de enfermedades relacionadas con la alimentación, en los diferentes grupos poblacionales durante el curso de vida. Esta herramienta técnica va dirigida a la academia, profesionales, técnicos, tomadores de decisiones y en general a los actores encargados de orientar acciones hacia la promoción de una alimentación saludable en los entornos educativo, laboral, hogar y espacio público donde trascurre la vida. Así mismo, para que sea un ordenador de las acciones en materia de alimentación y nutrición, salud y agricultura y de utilidad en el ámbito público y privado para los sectores de bienestar social, salud y educación. Frente al gran reto sobre nutrición en el país, invitamos a consultar este valioso material y a sumar esfuerzos que orienten en la adopción de pautas para una alimentación saludable que impacte favorablemente el bienestar y calidad de vida de las familias colombianas. 3 5

Ligia Silva Bohórquez

Mauricio Blanco

Isabel Cristina Restrepo Erazo

Indira León Posada

Luisa Jamaica

Doricela Díaz Granados

Martha Suárez

Yenny Consuelo Velosa Melgarejo

Víctor Andrés Ardila

Claudia Lizeth Godoy Moreno

María Alejandra Martínez Polanco

Liliana Andrea Córdoba Rojas

Martha Lucía Londoño Vélez

Ana María Ángel Correa

Zulma Arias Hernández

Ángela María Zuluaga

Rodrigo Moreno Villamil

Yibby Forero Torres

Alexandra Hernández

Lucía Lemos de Delgado

Alba Lucía Rueda Gómez

Amparo Luz Pua Rosado

Martha Lucía Cáceres

Miryam Adriana Habrán Esteban

Mariana Luna Zequeira

Melier Edila Vargas Zárate

Fabiola Becerra Bulla

Irene Botía Rodríguez

Yolanda Vargas

Cecilia Helena Montoya Montoya

Graciela Barriga Martínez

Jannet Arismendi Jiménez

Mónica Adriana Forero Bogotá

Iván Darío Escobar Duque

Carmen Dárdano de Newman

Verónika Molina Barrera

Dora Hilda Aya Baquero

Edwin Rivera Torres

Santiago Mazo Echeverri

Fernando Quiroga Villalobos

3 3 11 3 2.1

Estado nutricional 38

2.1.1

Prevalencia de Peso bajo para la Talla 38

2.1.2

Prevalencia de baja Talla para la Edad 40

2.1.3

Prevalencia de sobrepeso y obesidad 43

2.1.4

Estado nutricional de la madre gestante 47

2.1.5

Prevalencia de anemia y déficit de Hierro 47

2.1.6

Prevalencia de deficiencia de Zinc 49

2.1.7

Prevalencia de deficiencia de Vitamina A 49

2.1.8

Prevalencia de deficiencia de Vitamina B 12 50

2.1.9

Doble carga nutricional 50

2.1.10

Enfermedades Crónicas No Transmisibles - ECNT 57 2.2 Los determinantes sociales de la Seguridad Alimentaria y Nutricional 60

2.2.1 Medios de vida

63

2.2.2 Bienestar y calidad de vida

67
3.1

Etapa de planificación 83

3 12 Guías Alimentarias Basadas en Alimentos para la población colombiana mayor de 2 años 3.2

Caracterización del grupo objetivo 84

3.3 Propósito y objetivos de las Guías Alimentarias Basadas en Alimento s 84 3.4 Evidencia científica en la definición de recomendaciones técnic as 86

3.4.1 Síntesis de la evidencia científica

91
3.5 Elaboración de recomendaciones técnicas, mensajes y cálculo de patrón alimentario 105
3.5.1

Recomendaciones técnicas 105

3.5.2

Mensajes e ícono para las pruebas de campo 107

3.5.3

Validación en campo de mensajes e ícono 110

3.5.4

Patrón alimentario por grupos de edad 118

Anexo A. Puntos de análisis de la situación alimentaria de la población colombiana 152
Anexo B. Matriz de elaboración de recomendaciones técnicas a la lu z de la evidencia científica 173
Anexo C. Primera propuesta de problemas de abordaje de las Guías

Alimentarias Basadas en Alimentos

197
Anexo D. Metodología para la búsqueda, clasificación y síntesis de la evidencia científica 200
Anexo E. Mensajes de las Guías Alimentarias Basadas en Alimentos 217
Anexo F. Metodología para la validación en campo del ícono y las recomendaciones técnicas de las Guías Alimentarias Basadas en

Alimentos

219
Anexo G. Resultado proceso de validación de ícono y mensajes de las GABA 230
3 13

Figura 1.

Proceso de revisión y actualización de las Guías Alimentarias Ba sadas en Alimentos para la población. 29

Figura 2.

Evolución de la desnutrición aguda en niñas y niños menores de 5 años en Colombia (1995 - 2010) usando los patrones de referencia OMS 2006. 39
Figura 3. Tendencia de la desnutrición crónica en niñas y niños menores de cinco años - según patrones de crecimiento OMS 2006. 40
Figura 4. Comparativo de la desnutrición crónica, global y exce so de peso, en menores de 5 años por nivel educativo de la madre. 42
Figura 5. Comparativo de la prevalencia de retraso en talla, delgadez y exceso de peso en niños, niñas y jóvenes de 5 - 17 años. 43

Figura 6.

Prevalencia nacional de sobrepeso y obesidad en población de 18 a

64 años, según sexo y grupos de edad por IMC.

45

Figura 7.

Concentración media de Hemoglobina g/dL y Ferritina sérica µg/L , en niñas, niños y jóvenes hasta los 17 años y en mujeres jóv enes no gestantes hasta los 49 años. 48

Figura 8.

Carga de enfermedad según el Indicador Años de Vida Saludables

Perdidos - AVISA, por grandes causas 2004.

58

Figura 9.

Proporciones nacionales de las frecuencias diarias de consumo por grupo de alimentos en colombianos entre 5 a 64 años. 76

Figura 10.

Etapas en el proceso de elaboración de las Guías Alimentarias

Basadas en Alimentos.

82

Figura 11.

Propuestas preliminares del ícono de las Guías Alimentarias Basadas en Alimentos para validación en campo. 110

Figura 12.

Ícono final de las Guías Alimentarias Basadas en Alimentos. 117

Figura 13.

Criterios de identificación y selección de los estudios. 214 3 14 Guías Alimentarias Basadas en Alimentos para la población colombiana mayor de 2 años

Tabla 1.

Prevalencia del IMC para la edad (mayor a 2 DE) en niñas y niños menores de 5 años con sobrepeso y obesidad. 44
edad > 2 DE), en niñas,niños y jóvenes de 5 a 17 años, con exceso de peso. 44

Tabla 3.

Porcentaje de hogares que presentaron doble carga nutricional, medida como aquellos hogares cuyos miembros presentaron en un mismo hogar al menos una niña o un niño menor de cinco años con desnu trición crónica, y al menos un adulto con exceso de peso, ENSIN 2010. 56

Tabla 4.

Porcentaje de hogares por departamento que presentaron doble carga nutricional, medida como aquellos hogares cuyos miembros presentaron en un mismo hogar al menos una niña o un niño menor de cinco añ os con desnutrición crónica y al menos un adulto con exceso de peso, ENSI

N 2010.

55
Tabla 5. Coeficientes de correlación entre las variables desnutrición en me nores de

5 años, exceso de peso en adultos y doble carga. Hogares ENSIN 2010.

57

Tabla 6.

Consumo de alimentos reportado por la ENSIN 2005 por subgrupos de alimentos y energía aportada por el alimento, expresada como el aport e por persona por día. 69
Tabla 7. Frecuencia de consumo de alimentos, por grupos y regiones - ENSIN 2010. 76

Tabla 8.

Matriz de consolidación de información de evidencia científica. 89

Tabla 9.

Síntesis de evidencia científica para pregunta 1 de investigació n. 91

Tabla 10.

Síntesis de evidencia científica para pregunta 2 de investigació n. 92

Tabla 11.

Síntesis de evidencia científica para pregunta 3 de investigació n. 93

Tabla 12.

Síntesis de evidencia científica para pregunta 4 de investigació n. 95

Tabla 13.

Síntesis de evidencia científica para pregunta 5 de investigació n. 97 3 15

Tabla 14.

Síntesis de evidencia científica para pregunta 6 de investigació n. 97

Tabla 15.

Síntesis de evidencia científica para pregunta 7 de investigació n. 97

Tabla 16.

Síntesis de evidencia científica para pregunta 8 de investigació n. 97

Tabla 17.

Síntesis de evidencia científica para pregunta 9 de investigació n. 99

Tabla 18.

Síntesis de evidencia científica para pregunta 10 de investigació n. 100

Tabla 19.

Síntesis de evidencia científica para pregunta 11 de investigació n. 100

Tabla 20.

Síntesis de evidencia científica para pregunta 12 de investigació n. 101

Tabla 21.

Síntesis de evidencia científica para pregunta 13 de investigació n. 102

Tabla 22.

Matriz de formulación de recomendaciones técnicas de las Guías

Alimentarias Basadas en Alimentos.

104

Tabla 23.

Cuadro de análisis de repeticiones de recomendaciones técnicas. 104

Tabla 24.

Definición de grupos y subgrupos de alimentos. 107

Tabla 25.

Definición de metas nutricionales por grupos de edad. 117

Tabla 26.

Listado de alimentos que representan un intercambio por grupos de alimentos en peso y medida casera. Grupo I - Subgrupo I. 119

Tabla 27.

Listado de alimentos que representan un intercambio por grupos de alimentos en peso y medida casera. Grupo I - Subgrupo II. 121

Tabla 28.

Listado de alimentos que representan un intercambio por grupos de alimentos en peso y medida casera. Grupo I - Subgrupo III. 121

Tabla 29.

Listado de alimentos que representan un intercambio por grupos de alimentos en peso y medida casera. Grupo I - Subgrupo IV. 122

Tabla 30.

Listado de alimentos que representan un intercambio por grupos de alimentos en peso y medida casera. Grupo II - Subgrupo I. 122
3 16 Guías Alimentarias Basadas en Alimentos para la población colombiana mayor de 2 años

Tabla 31.

Listado de alimentos que representan un intercambio por grupos de alimentos en peso y medida casera. Grupo II - Subgrupo II. 124

Tabla 32.

Listado de alimentos que representan un intercambio por grupos de alimentos en peso y medida casera. Grupo III - Subgrupo I-A. 125

Tabla 33.

Listado de alimentos que representan un intercambio por grupos de alimentos en peso y medida casera. Grupo III - Subgrupo II-A. 125

Tabla 34.

Listado de alimentos que representan un intercambio por grupos de alimentos en peso y medida casera. Grupo III - Subgrupo I-B. 126

Tabla 35.

Listado de alimentos que representan un intercambio por grupos de alimentos en peso y medida casera. Grupo III - Subgrupo II-B. 127

Tabla 36.

Listado de alimentos que representan un intercambio por grupos de alimentos en peso y medida casera. Grupo IV - Subgrupo I-A. 127

Tabla 37.

Listado de alimentos que representan un intercambio por grupos de alimentos en peso y medida casera. Grupo IV - Subgrupo I-B. 128

Tabla 38.

Listado de alimentos que representan un intercambio por grupos de alimentos en peso y medida casera. Grupo IV - Subgrupo II. 129

Tabla 39.

Listado de alimentos que representan un intercambio por grupos de alimentos en peso y medida casera. Grupo IV - Subgrupo III. 130

Tabla 40.

Listado de alimentos que representan un intercambio por grupos de alimentos en peso y medida casera. Grupo IV - Subgrupo IV. 131

Tabla 41.

Listado de alimentos que representan un intercambio por grupos de alimentos en peso y medida casera. Grupo V - Subgrupo I. 132

Tabla 42.

Listado de alimentos que representan un intercambio por grupos de alimentos en peso y medida casera. Grupo V - Subgrupo II. 132

Tabla 43.

Listado de alimentos que representan un intercambio por grupos de alimentos en peso y medida casera. Grupo V - Subgrupo III. 133

Tabla 44.

Listado de alimentos que representan un intercambio por grupos de alimentos en peso y medida casera. Grupo VI - Subgrupo I.quotesdbs_dbs29.pdfusesText_35

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