[PDF] La consommation de viande : quelles nouvelles tendances ?

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QuelregardlesFrançaisportent-ilsaujourd'huisurleuralimentation,etenparticulierleurconsommationdeviande?Commentveulent-ilsconsommeràl'avenir?Février 2021Pierre-Hadrien Bartoli, Directeur des études politiquesMorganeHauser, Chef de groupe au Département Politique -OpinionAnaïs Prunier, Chargée d'études au Département Politique -OpinionUne étudepourLa consommation de viande : quelles nouvelles tendances ?

Sommaire2Méthodologie d'enquêteP.3Des Français préoccupés par les enjeux environnementaux et se considérant avant tout comme des consommateurs responsablesP.5Une consommation de viande en baisse et une alimentation réorientée vers plus de qualitéP.9Consommer de la viande de meilleure qualité, par quels moyens ? P.19Les légumes secs, une alternative plébiscitéeP.27Vers une alimentation plus qualitative : un meilleur accompagnement de l'Etat sollicitéP.33

Méthodologie d'enquête3Enquête réalisée en ligne du 16au 18 février 2021.Échantillon de 1 063personnes représentatif des Français âgés de 18 ans et plus.Méthode des quotas et redressement appliqués aux variables suivantes :sexe, âge, catégorie socioprofessionnelle et région de l'interviewé(e).Aide à la lecture des résultats détaillés :§Les chiffres présentés sont exprimés en pourcentage.§Les chiffres en italique sont ceux qui apparaissent significativement au-dessus de la moyenne.

Intervalle de confiance4Notedelecture:danslecasd'unéchantillonde1000personnes,silepourcentagemesuréestde10%,lamarged'erreurestégaleà1,8.Ilyadonc95%dechancequelepourcentageréelsoitcomprisentre8,2%et11,8%(plusoumoins1,8points).Taille de l'échantillon5% ou 95%10% ou 90%20% ou 80%30% ou 70%40% ou 60%50%100 interviews4,46,08,09,29,810200 interviews 3,14,35,76,56,97,1300 interviews2,53,54,65,35,75,8400 interviews2,23,04,04,64,95,0500 interviews2,02,73,64,14,44,5600 interviews1,82,43,33,84,04,1800 interviews1,52,12,83,23,43,51 000 interviews1,41,82,52,93,03,12 000 interviews1,01,31,82,12,22,33 000 interviews0,81,11,51,71,81,84 000 interviews0,70,91,31,51,61,66 000 interviews0,60,81,11,31,41,4L'intervalledeconfiance(parfoisappelé"marged'erreur»)permetdedéterminerlaconfiancequipeutêtreattribuéeàunevaleur,enprenantencomptelavaleurobservéeetlatailledel'échantillon.Silecalculdel'intervalledeconfianceconcernelessondagesréalisésaveclaméthodealéatoire,ilestcommunémentadmisqu'ilestprochepourlessondagesréalisésaveclaméthodedesquotas.

Des Français préoccupés par les enjeux environnementaux et se considérant avant tout comme des consommateurs responsables

6Plus de 4 Français sur 5 se sentent préoccupés par les enjeux environnementauxDemanièregénérale,diriez-vousquevousêtespréoccupé(e)oupaspréoccupé(e)parlesenjeuxenvironnementaux(réchauffementclimatique,pollution,gaspillagealimentaireetproductiondedéchetsparl'homme,biodiversité,etc.)3253123Très préoccupé(e)Plutôt préoccupé(e)Plutôt pas préoccupé(e)Pas du tout préoccupé(e)Préoccupé(e) : 85%Pas préoccupé(e) : 15%-À tous, en % -

86%13%79%20%70%29%232120635850111724235111Vous consommez de manière responsableSi tout le monde consommait comme vous, la situation environnementale s'amélioreraitLa manière dont vous consommez a unimpact important sur la situationenvironnementaleOui, tout à faitOui, plutôtNon, plutôt pasNon, pas du toutNe se prononce pas7En très grande majorité, les Français estiment consommer de manière responsable, allant même jusqu'à se penser exemplairesDemanièregénérale,concernantvotreconsommationalimentaireestimez-vousque...?-À tous, en % -NonOui

787270918369Vous consommez de manière responsableSi tout le monde consommait comme vous, la situation environnementale s'amélioreraitLa manière dont vous consommez a un impact importantsur la situation environnementale8Demanièregénérale,concernantvotreconsommationalimentaireestimez-vousque...?-À tous, en % de réponses "Oui» -Ensemble des FrançaisMoins de 35 ans50 ans et plusAssez nettement, les Français de plus de 50 ans se distinguent par le sentiment de consommer de manière plus responsable

Une consommation de viande en baisse et une alimentation réorientée vers plus de qualitéMiseàniveaueffectuéeaprèslaquestionouverte:"Nousallonsàprésentvousinterrogerplusprécisémentsurvotreconsommationdeviande,c'est-à-diretouslesproduitsissusdestissusmusculairesdecertainsanimaux(viandesrouges,viandesblanches,etc.),qu'ils'agissedelamatièrepremièrebrute(morceauxdisponiblesenboucherie,parexemple),oudesesdérivéstransformés(platscuisinés,charcuterie,jambon,blancdedindeoupoulet,lardons,etc.)»

10Spontanément, l'idée de viande est associée à celle de la consommation d'animaux, et les Français oscillent entre deux tendances, le fait d'en manger, car il s'agit d'aliments bons, sources de protéines ; et le fait d'en manger trop ou de souhaiter en manger moinsQuelssonttouslesmots,touteslesidéesquivousviennentàl'espritlorsquevouspensezàlaviande?-À tous -Lenuagedemotsestautomatiquementgénéréàpartirdel'exhaustivitédesréponsesspontanéesàlaquestionouverte.Latailled'unmotdanslevisuelreprésentesafréquenced'utilisation:lemotécritenplusgroscaractèresestceluiquiaétéleplusutiliséparlessondésdansleursréponses.L'emplacementd'unmotauseindunuagen'apasdesignificationparticulière,pasplusquesacouleur.

11Exemples de verbatimQuelssonttouslesmots,touteslesidéesquivousviennentàl'espritlorsquevouspensezàlaviande?-À tous -Lenuagedemotsestautomatiquementgénéréàpartirdel'exhaustivitédesréponsesspontanéesàlaquestionouverte.Latailled'unmotdanslevisuelreprésentesafréquenced'utilisation:lemotécritenplusgroscaractèresestceluiquiaétéleplusutiliséparlessondésdansleursréponses.L'emplacementd'unmotauseindunuagen'apasdesignificationparticulière,pasplusquesacouleur."Cela permet de créer des bons repas, et de nous retrouver en famille ou entre amis.»"Manger moins de viande mais de meilleure qualité.»"Favoriser la production locale plutôt que des importations difficiles et coûteuses à tracer.»"Je pense qu'on mange trop de viande. Elle n'est pas obligatoire à chaque repas.»"Maltraitance des animaux , protéine, élevage intensif.»"Il est préférable de limiter sa consommation de viande pour des enjeux environnementaux et de santé.»"Une consommation moins importante et surtout prendre des races d'animaux français.»"Un produit indispensable pour donner les nutriments nécessaires à une alimentation équilibrée.» "Protéine, alimentation traditionnelle, souffrance des animaux d'élevage.»"Protéine, produit cher.»"Une meilleure prise en compte du bien être des animaux d'élevage.»"Vers une consommation raisonnée.»"Des animaux élevés dans de mauvaises conditions.»"Industrielle, biologique, élevage, antibiotiques, traçabilité.»

12-À tous, en % -92446105231A tous les repas ou presqueAu moins une fois par jourQuelques fois par semaine, mais pas tous lesjoursEnviron une fois par semaineQuelques fois par moisMoins souventVous ne consommez jamais de viandeNe se prononce pasAujourd'hui,enmoyenneàquellefréquenceestimez-vousconsommerdelaviande?Plusde9Françaissur10déclarentconsommerdelaviande,maislesdeuxtiersàdéclarernepasenconsommertouslesjours33%des Français déclarent consommer de la viande tous les jours18-24 ans : 45%Parents : 38%PCS-: 39%63% des Français déclarent consommer de la viande, mais moins d'une fois par jourFemmes : 66%50 ans et plus : 68%Région parisienne : 69%

13-À tous, en % -38412919Beaucoup plus de viande qu'il y a 3 ansUn peu plus de viande qu'il y a 3 ansNi plus, ni moins de viande qu'il y a 3 ansUn peu moins de viande qu'il y a 3 ansBeaucoup moins de viande qu'il y a 3 ansAujourd'hui,avez-vouslesentimentdeconsommerenmoyenne...?11% Consomment plus de viande qu'il y a 3 ansMoins de 35 ans : 28%Agglomération parisienne : 17%Prèsd'unFrançaissurdeuxdéclareavoirréduitsaconsommationdeviandeaucoursdes3dernièresannées,unehabitudepriseparticulièrementparlesfemmesetlesFrançaisde50ansetplus48% Consomment moins de viande qu'il y a 3 ansFemmes : 56%313245585818-24 ans25-34 ans35-49 ans50-64 ans65 ans etplusHommes : 48%Province : 43%

433633332220191596Pour protéger votre santéVous êtes préoccupé(e) par le bien-être des animaux d'élevagePour faire des économies, parce qu'il s'agit d'un alimentcoûteuxParce que vous estimez que consommer de la viande estmauvais pour l'environnement (production de gaz à effet deserre, consommation d'eau, pollution des sols, etc.)Vous avez trouvé des alternatives à la viande qui vous plaisentdavantageParce que la viande à laquelle vous avez accès aujourd'huin'est pas suffisamment issue de la production locale /FrançaiseParce que vous considérez que la viande qui est disponibleaujourd'hui n'est pas d'une assez bonne qualitéParce que vous n'appréciez pas / plus le goût de la viandeUn membre de votre foyer (conjoint, enfant) a diminué ou arrêtésa consommation de viandePour une autre raison :14Motivations principales à réduire sa consommation de viande pour ceux qui ont aujourd'hui enclenché le processus : des enjeux personnels (protéger sa santé, faire des économies), mais également sociétaux (être préoccupé(e) du bien-être des animaux d'élevage, faire attention à l'environnement)Pourquellesraisonsprincipalesavez-vousdiminuévotreconsommationdeviandeaucoursdes3dernièresannées?Réponsesdonnéesàpartird'unliste,plusieursréponsespossibles-À ceux déclarant avoir diminué leur consommation de viande au cours des 3 dernières années, en % -65 ans et plus : 51%35-49 ans : 42%Parents : 41%Femmes : 20%18-24 ans : 31%Hommes : 40%Catégories aisées : 42%Rappel : 48% des Français déclarent avoir diminué leur consommation de viande au cours des 3 dernières années

15-À tous, en % -36602281Beaucoup plus de viande qu'aujourd'huiUn peu plus de viande qu'aujourd'huiNi plus, ni moins de viande qu'aujourd'huiUn peu moins de viande qu'aujourd'huiBeaucoup moins de viande qu'aujourd'huiNe se prononce pasEtaucoursdes3prochainesannées,pensez-vousconsommerenmoyenne...?Plus de viande : 9%Moins de 35 ans : 20%Catégories populaires : 12%LesFrançaisétantnombreuxàdéclareravoirdéjàréduitleurconsommationdeviande,60%indiquentneplusvouloirlamodifieraujourd'hui;néanmoins,prèsd'untiersenvisageencoreunediminutiondesaconsommation,etdavantageparmiceuxquiontdéjàengagéunprocessusdediminutionaucoursdesdernièresannéesMoins de viande : 30% Femmes : 35%50 ans et plus : 67%Province : 62%34552Plus de viande qu'aujourd'huiNi plus, ni moins de viande qu'aujourd'huiMoins de viande qu'aujourd'huiFocus : Personnes ayant déjà réduit leur consommation de viande au cours des 3 dernières années

474239262120161463Pour protéger votre santéVous êtes préoccupé(e) par le bien-être des animaux d'élevageParce que vous estimez que consommer de la viande est mauvais pourl'environnement (production de gaz à effet de serre, consommation d'eau,pollution des sols, etc.)Pour faire des économies, parce qu'il s'agit d'un aliment coûteuxVous avez trouvé des alternatives à la viande qui vous plaisent davantageParce que la viande à laquelle vous avez accès aujourd'hui n'est passuffisamment issue de la production locale / FrançaiseParce que vous considérez que la viande qui est disponible aujourd'hui n'est pasd'une assez bonne qualitéParce que vous n'appréciez pas / plus le goût de la viandeUn membre de votre foyer (conjoint, enfant) a diminué ou arrêté saconsommation de viandePour une autre raison16Une nouvelle fois, la santé, le bien-être des animaux d'élevage et les considérations environnementales semblent motiver une majorité ceux souhaitant diminuer leur consommation de viande aux cours des trois prochaines annéesPourquellesraisonsprincipalessouhaitez-vousdiminuervotreconsommationdeviande?Réponsesdonnéesàpartird'unliste,plusieursréponsespossibles-À ceux déclarant vouloir diminuer leur consommation de viande au cours des trois prochaines années, en % -*Aucune catégorie de population ne se distingue des autresRappel : 30% des Français déclarent vouloir diminuer leur consommation de viande au cours des 3 prochaines années

17Si les motivations à réduire sa consommation de viande demain sont sensiblement les mêmes que celles qui ont poussé à la réduire depuis 3 ans, on note que l'enjeu environnemental compte plus désormais que le fait de faire des économiesPourquellesraisonsprincipalesavez-vousdiminuévotreconsommationdeviandeaucoursdes3dernièresannées?Pourquellesraisonsprincipalessouhaitez-vousdiminuervotreconsommationdeviande?Réponsesdonnéesàpartird'unliste,plusieursréponsespossibles433633332220191596474226392120161463Pour protéger votre santéVous êtes préoccupé(e) par le bien-être des animaux d'élevagePour faire des économies, parce qu'il s'agit d'un aliment coûteuxParce que vous estimez que consommer de la viande est mauvais pourl'environnement (production de gaz à effet de serre, consommation d'eau,pollution des sols, etc.)Vous avez trouvé des alternatives à la viande qui vous plaisent davantageParce que la viande à laquelle vous avez accès aujourd'hui n'est passuffisamment issue de la production locale / FrançaiseParce que vous considérez que la viande qui est disponible aujourd'huin'est pas d'une assez bonne qualitéParce que vous n'appréciez pas / plus le goût de la viandeUn membre de votre foyer (conjoint, enfant) a diminué ou arrêté saconsommation de viandePour une autre raison :Raisons ayant conduit à la diminution de consommation de viande depuis 3 ans (A ceux déclarant l'avoir réduite)Raisons incitant à la diminution de consommation de viande au cours des 3 prochaines années(A ceux déclarant leur intention de la réduire)

324210151Acheter de la viande de meilleure qualité (bio, produite localement, rémunérée justement pour le producteur, animaux élevés à l'air libre, etc.)Acheter globalement des produits alimentaires de meilleure qualité (bio, produits localement, rémunérés justement pour le producteur, animaux élevés à l'air libre, etc.)Acheter d'autres produits ou services, non alimentairesLe mettre de côté, ne pas le dépenserNe se prononce pas18S'ils devaient réduire leur consommation de viande, les Français investiraient plutôt les économies réalisées dans une consommation au global plus responsable et de meilleure qualitéPersonnellement,delaquelledespositionssuivantesvoussentez-vousle/laplusproche:sivousconsommiezmoinsdeviandeauquotidien,souhaiteriez-vousutiliserplutôtl'argentéconomisépour...?Hommes : 36%Catégories aisées : 38%-À tous, en % -50-64 ans : 50%2744920Indiquent souhaiter réduire leur consommation de viande

Consommer de la viande de meilleure qualité, par quels moyens ?

20La provenance de la viande, son goût, son prix et le mode d'élevage de l'animal représentent les quatre principaux critères d'achat pour les Français, les labels environnementaux et les critères de responsabilités arrivant seulement dans un second tempsParmilescritèressuivants,quelssontlesplusimportantspourvouslorsquevousachetezdelaviande?Réponsesdonnéesàpartird'unliste,plusieursréponsespossibles-À ceux qui déclarent consommer de la viande, en % -585347433634323222191181La provenance locale ou du moins française de la viandeLe goûtLe prixLe fait que la viande soit produite au sein d'un élevage qui respecte le bien-être animal(accès à l'air libre, pas d'entraves, pas de mutilation, etc.)Le fait que la viande soit labellisée (AOP, AOC, Label Rouge, etc.)Le fait que le producteur soit rémunéré justementL'aspect visuelLe fait que la viande soit produite au sein d'un élevage responsable pour l'environnement(extensif, durable, etc.)Le fait que la viande soit labellisée issue de l'agriculture biologiqueLe fait que la production de la viande (eau utilisée, énergies, pollutions locales,émissions de gaz à effet de serre, etc.) ait eu peu d'impact sur l'environnement (enchoisissant uniquement certains types de viande, par exemple).La marqueSa préparation selon des normes en conformité avec votre religion (Halal, Casher, etc.)Un autre critèreEn moyenne, les Français citent 4 critèrescomme les plus importants lorsqu'ils achètent de la viande66504748403832402423961Indiquent avoir réduit leur consommation de viande

3945473423223024232018117555454942463339251975La provenancelocale ou dumoins françaisede la viandeLe goûtLe prixLe fait que laviande soitproduite au seind'un élevage quirespecte le bien-être animal(accès à l'airlibre, pasd'entraves, pasde mutilation,etc.)Le fait que laviande soitlabellisée (AOP,AOC, LabelRouge, etc.)Le fait que leproducteur soitrémunéréjustementL'aspect visuelLe fait que laviande soitproduite au seind'un élevageresponsable pourl'environnement(extensif,durable, etc.)Le fait que laviande soitlabellisée issuede l'agriculturebiologiqueLe fait que laproduction de laviande (eauutilisée, énergies,pollutionslocales,émissions de gazà effet de serre,etc.) ait eu peud'impact surl'environnement(en choisissantuniquementcertains types deviande, parexemple).La marqueSa préparationselon desnormes enconformité avecvotre religion(Halal, Casher,etc.)21Parmilescritèressuivants,quelssontlesplusimportantspourvouslorsquevousachetezdelaviande?Réponsesdonnéesàpartird'unliste,plusieursréponsespossibles-À tous, en % de réponses "Oui» -Ensemble des FrançaisMoins de 35 ans50 ans et plusLes Français de 50 ans et plus ont tendance à déclarer davantage de critères de sélection, et notamment, une attention plus grande à la provenance, à la labellisation et à la responsabilité de la viande qu'ils consomment

69%28%59%38%46%51%342515353431182126101725333Parce qu'elle était trop chèreParce qu'il ne vous était pas proposé de viande issue d'une production locale ou a minima d'origine FrançaiseParce qu'il ne vous était pas proposé de viande issue d'une production bio ou responsableSouventDe temps en tempsRarementJamaisNe se prononce pas22Plus de 80% des Français indiquent avoir déjà renoncé à acheter de la viande pour une des raisons testées, le principal facteur de renoncement étant le prix, mais pas seulement : pour près de 6 Français sur 10, l'absence de production locale ou française peut s'avérer rédhibitoire Vousest-ildéjàarrivéderenonceràacheterunepiècedeviande...?-À tous, en % -Rarement / JamaisSouvent / De temps en temps 84%desFrançaisindiquentavoirdéjàrenoncéàacheterdelaviandepouraumoinsl'unedecesraisons

695946Parce qu'elle était trop chèreParce qu'il ne vous était pas proposé de viande issue d'une production locale ou a minima d'origine FrançaiseParce qu'il ne vous était pas proposé de viande issue d'une production bio ou responsable23Le renoncement à la consommation de viande à cause de son prix est plus présent au sein des familles et des catégories populaires ; les Français les plus aisés, plus souvent que la moyenne, déclarent avoir du y renoncer pour des questions d'éthique ou de qualitéVousest-ildéjàarrivéderenonceràacheterunepiècedeviande...?-À tous, en % de réponses "Souvent / De temps en temps» -35-49 ans : 76%Catégories populaires : 75%Parents : 75%Catégories aisées : 67%Moins de 35 ans : 55%Catégories aisées : 54%Parents : 54%

24Pour les Français, consommer de la viande de meilleure qualité passe avant tout par un accès renforcé à de la vente directe ou avec peu d'intermédiaires mais aussi par une baisse tarifairePersonnellement,parmilesfacteurssuivants,quelssontlesdeuxquivousinciteraientleplusàconsommerdelaviandedemeilleurequalitéauquotidien(bio,produitelocalement,rémunéréejustementpourleproducteur,animauxélevésàl'airlibre,etc.)?Deuxréponsespossibles-À tous, en % -3831292419131Qu'il y ait davantage d'accès à de la vente directe ou avec peud'intermédiaires pour ce type de viande à proximité de chez vous(AMAPs, ventes directes d'agriculteurs, marchés spécialisés bio oupaysan, etc.)Que ce type de viande coûte moins cherQue ce type de viande bénéficie d'indicateurs plus clairs surl'emballage, d'indicateurs permettant d'identifier plus facilement lescaractéristiques et la qualité du produitQue ce type de viande soit davantage proposé dans les magasinsgénéralistes à proximité de chez vous (grandes surfaces, magasinsde proximité, etc.)Qu'il y ait davantage d'enseignes de supermarchés spécialiséesdans ce type de viande à proximité de chez vous (commerces etsupermarchés bio, garantissant des circuits courts, etc.)Aucun de ces facteursNe se prononce pasCatégories aisées : 43%Catégories populaires : 36%Hommes : 34%Au total, 67%des Français estiment qu'améliorer la distribution de la viande de qualité les inciteraient à en consommer davantage

32282429244331352216Qu'il y ait davantage d'accès à de la ventedirecte ou avec peu d'intermédiaires pource type de viande à proximité de chezvous (AMAPs, ventes directesd'agriculteurs, marchés spécialisés bio oupaysan, etc.)Que ce type de viande coûte moins cherQue ce type de viande bénéficied'indicateurs plus clairs sur l'emballage,d'indicateurs permettant d'identifier plusfacilement les caractéristiques et laqualité du produitQue ce type de viande soit davantageproposé dans les magasins généralistes àproximité de chez vous (grandessurfaces, magasins de proximité, etc.)Qu'il y ait davantage d'enseignes desupermarchés spécialisées dans ce typede viande à proximité de chez vous(commerces et supermarchés bio,garantissant des circuits courts, etc.)25Personnellement,parmilesfacteurssuivants,quelssontlesdeuxquivousinciteraientleplusàconsommerdelaviandedemeilleurequalitéauquotidien(bio,produitelocalement,rémunéréejustementpourleproducteur,animauxélevésàl'airlibre,etc.)?DeuxréponsespossiblesEnsemble des FrançaisMoins de 35 ans50 ans et plusAlors que les Français les plus âgés se tournent plus volontiers vers des commerce locaux sans intermédiaires et revendiquent de meilleurs emballages, les plus jeunes montrent leur attrait pour davantage de viande responsables dans leurs commerces actuels-À ceux déclarant avoir diminué leur consommation de viande en % -

26Une courte majorité des Français estiment que c'est avant tout aux consommateurs d'être les principaux moteurs de l'amélioration de la qualité de la viande consommée par les Français Pourvous,l'améliorationdelaqualitédelaviandeconsomméeparlesFrançaisàl'avenir(consommerdelaviandedemeilleurequalité,élevéedemanièreplusresponsableàl'égarddel'environnement,rémunéréedemanièreplusresponsablepourlesproducteurs,etc.)viendraavanttout...?4925242Des consommateurs, s'orientant eux-mêmes davantage vers ce type de viandeDes entreprises modifiant leur production afin de proposerdavantage de viandes responsables aux consommateursDe l'Etat prenant des mesures incitatives et réglementaires pour la production et la consommation de viandes davantage responsables Ne se prononce pas65 ans et plus : 66%-À tous, en % -35-49 ans : 34%Moins de 35 ans : 32%

Les légumes secs, une alternative plébiscitée

77%83%85%75%81%82%53%56%64%37%37%42%33%28%34%25%17%23%23%15%17%3027158108647483829231717141426312722257918283750492234333De légumes secs ou légumineuses (lentilles, haricots blancs ourouges, pois chiches, pois cassés, etc.)De céréales et graines (pâtes, boulgour, semoule, polenta ou rizcomplets ou semi-complets, épeautre, quinoa, sarrasin, etc.)Des préparations peu transformées à base de céréales, de légumes secs (houmous, falafel, tofu, etc.) qui contiennent généralement peu d'additifsD'alguesDes préparations très transformées à base de céréales, de légumessecs (galettes ou barres de céréales, steaks de soja, steaks decéréales, etc.) qui contiennent généralement des additifsDe viande de synthèse ou fabriquée in vitro (appelée également "viande cultivée» et obtenue sans abattage d'animal)D'insectesOui, certainementOui, probablementNon, probablement pasNon, certainement pasNe se prononce pas28Pour compenser leur apport en protéines dans un régime alimentaire réduisant la viande, les Français se tourneraient principalement vers les légumes secs, les céréales ou graines (brutes ou peu transformées) ; la viande de synthèse ou encore les insectes représentent des solutions peu envisagées aujourd'huiPersonnellement,sidemainvousmangiezmoinsdeviande(ousiaujourd'huivouslefaîtesdéjà),pourcompenservotreapportenprotéines,mangeriez-vousd'avantage...?-À tous, en % -OuiIndiquent avoir réduit la viandeIndiquent souhaiter la réduire à l'avenir

29Une alternative possible pour tous ? Près de 9 Français sur 10 indiquent qu'ils pourraient se tourner vers un régime alimentaire comprenant plus de légumes secs et de céréales à l'avenir pour trouver leur apport en protéinesPersonnellement,sidemainvousmangiezmoinsdeviande(ousiaujourd'huivouslefaîtesdéjà),pourcompenservotreapportenprotéines,mangeriez-vousd'avantage...?-À tous, en % de réponses "Oui» -85%desFrançaisindiquentqu'ilspourraientsetournerversdeslégumessecs,descéréalesoudesgrainesafindecompenserleurapportenprotéinesdanslecadred'uneréductiondeleurconsommationdeviande.Etilsseraientmêmejusqu'à87%,sionyajouteleursdérivés:lespréparationspeutransforméesàbasedelégumessecs,decéréalesetdegraines(commelehoumous,lesfalafels,letofu,etc.).Au total...

7276634547484279724333171010De légumes secs oulégumineuses (lentilles,haricots blancs ou rouges,pois chiches, pois cassés,etc.)De céréales et graines (pâtes,boulgour, semoule, polentaou riz complets ou semi-complets, épeautre, quinoa,sarrasin, etc.)Des préparations peu transformées à base de céréales, de légumes secs (houmous, falafel, tofu, etc.) qui contiennent généralement peu d'additifsD'alguesDes préparations trèstransformées à base decéréales, de légumes secs(galettes ou barres decéréales, steaks de soja,steaks de céréales, etc.) quicontiennent généralementdes additifsDe viande de synthèse ou fabriquée in vitro (appelée également "viande cultivée» et obtenue sans abattage d'animal)D'insectes30Personnellement,sidemainvousmangiezmoinsdeviande(ousiaujourd'huivouslefaîtesdéjà),pourcompenservotreapportenprotéines,mangeriez-vousd'avantage...?Ensemble des FrançaisMoins de 35 ans50 ans et plusLes Français les plus jeunes se montrent dans l'ensemble plus aventureux à l'égard des alternatives à la viande : près d'1 sur 2 se déclare enclin à consommer de la viande de synthèse ou des insectes-À tous, en % -

91%8%87%11%85%13%84%14%82%16%81%18%80%18%73%25%66%32%61%37%423535363125311922144952504851564954444769111113151421263122233344661222212222Ils sont riches en fibres et autres nutrimentsIls reflètent la richesse et la spécificité des terroirs Français (lentilles vertes duPuy, lentilles du Berry, mogettes de Vendée, haricot tarbais, etc.)Ils constituent une source de protéine moins chère que la viandeIls ont un goût agréable, que vous aimezIls sont faciles à cuisinerOn en produit beaucoup en FranceVous digérez bien les légumes secsLeur production émet peu d'émissions de gaz à effet-de-serre et ne nécessite pas le recours à des engrais chimiquesVous-même, vous connaissez de nombreuses recettes à base de légumessecsIls ont un goût que les enfants aimentTout à fait d'accordPlutôt d'accordPlutôt pas d'accordPas du tout d'accordNe se prononce pas31Les Français se montrent par ailleurs très laudatifs à l'égard des légumes secs, plébiscités pour leurs qualités gustatives et nutritives, mais également leur prix et leur facilité de cuissonPersonnellement,êtes-vousd'accordoupasd'accordavecchacunedesaffirmationssuivantesconcernantleslégumessecs(lentilles,poischiches,haricotssecs...)?-À tous, en % -Pas d'accordD'accord

8177807472787572666396948891888583716659Ils sont riches enfibres et autresnutrimentsIls reflètent larichesse et laspécificité desterroirs Français(lentilles vertes duPuy, lentilles duBerry, mogettes deVendée, haricottarbais, etc.)Ils constituent unesource de protéinemoins chère que laviandeIls ont un goûtagréable, que vousaimezIls sont faciles àcuisinerOn en produitbeaucoup en FranceVous digérez bienles légumes secsLeur production émet peu d'émissions de gaz à effet-de-serre et ne nécessite pas le recours à des engrais chimiquesVous-même, vousconnaissez denombreuses recettesà base de légumessecsIls ont un goût queles enfants aiment32Personnellement,êtes-vousd'accordoupasd'accordavecchacunedesaffirmationssuivantesconcernantleslégumessecs(lentilles,poischiches,haricotssecs...)?Ensemble des FrançaisMoins de 35 ans50 ans et plusTrès nettement, les plus âgés se distinguent par leur plus grande appétence pour les légumes secs, qu'ils semblent à de nombreux niveaux apprécier davantage-À tous, en % de réponses "D'accord» -

Vers une alimentation plus qualitative : un meilleur accompagnement de l'Etat sollicité

34Une action des pouvoirs publics et des politiques publiques qui méritent d'être renforcées : une majorité des Français estiment qu'ils n'agissent pas suffisamment concernant la consommation alimentairePlusprécisémentaujourd'hui,estimez-vousquelespouvoirspublicsetlespolitiquespubliquesagissentsuffisammentoupassuffisammentconcernantchacundessujetssuivantsausujetdelaconsommationalimentaire?-À tous, en % -4545434140393838535355575859606022222222Informer les Français sur la valeur nutritionnelle des aliments qu'ils consommentServir une alimentation de qualité dans les cantinesscolairesEncourager les Français à consommer moins de viandeInformer les Français sur l'impact écologique de la consommation de viandeEncourager la transition vers une consommation plusdurable (écologique, responsable, juste, etc.)Prévenir l'obésitéEncourager les Français à consommer de la viande demeilleure qualitéInformer les Français sur les alternatives à laconsommation de viandeIls agissent suffisammentIls n'agissent pas suffisammentNe se prononce pasAlors que les hommes et les plus jeunes ont tendance à estimer que les pouvoirs publics et politiques agissent suffisamment pour chacun de ces sujets, les femmes se montrent systématiquement plus critiques

89%10%88%11%87%13%86%12%83%16%74%25%71%28%71%28%4444454043342726454442464040444578910121819203333479811111111Un encadrement renforcé des échanges commerciaux entre producteurs etcommerces de distribution, afin de garantir une meilleure rémunération auxproducteursDes mesures visant à soutenir le développement des élevages durables (extensifs, garantissant un accès à l'air libre et/ou au pâturage pour les animaux, etc.)Un encadrement plus strict des marges effectuées par les enseignes dedistribution sur les produits bioUn soutien financier à l'installation d'agriculteurs bio à proximité des villes pour favoriser les circuits courtsDes mesures visant à limiter, en France, la présence des exploitations agricoles les plus industrielles (de type intensif, comprenant un très grand nombre d'animaux, etc.)La suppression de la TVA sur les produits bioUne obligation pour la restauration collective (cantines, maisons de retraite,hôpitaux, prisons, etc.), de proposer un menu végétarien équilibré deux foispar semaineUne obligation pour la restauration collective (cantines, maisons de retraite,hôpitaux, prisons, etc.), de proposer une option végétarienne équilibrée àchaque repasTout à fait favorablePlutôt favorablePlutôt défavorableTrès défavorableNe se prononce pas35Dans une large majorité, les Français se prononcent en faveur de mesures encadrant davantage la production et la distribution alimentaire : encadrement des échanges commerciaux et des marges, soutien à l'agriculture durable, bio et locale, etc.Etpersonnellement,seriez-vousfavorableoudéfavorableàlamiseenplacedechacunedesmesuressuivantes?-À tous, en % -Défavorable FavorableLes femmes se montrent plus favorable que les hommes à la mise en place da chacune de ces mesures

80787979767875759493918887686764Un encadrement renforcédes échanges commerciauxentre producteurs etcommerces de distribution,afin de garantir une meilleurerémunération auxproducteursDes mesures visant à soutenir le développement des élevages durables (extensifs, garantissant un accès à l'air libre et/ou au pâturage pour les animaux, etc.)Un encadrement plus strictdes marges effectuées parles enseignes de distributionsur les produits bioUn soutien financier à l'installation d'agriculteurs bio à proximité des villes pour favoriser les circuits courtsDes mesures visant à limiter, en France, la présence des exploitations agricoles les plus industrielles (de type intensif, comprenant un très grand nombre d'animaux, etc.)La suppression de la TVA surles produits bioUne obligation pour larestauration collective(cantines, maisons deretraite, hôpitaux, prisons,etc.), de proposer un menuvégétarien équilibré deux foispar semaineUne obligation pour larestauration collective(cantines, maisons deretraite, hôpitaux, prisons,etc.), de proposer une optionvégétarienne équilibrée àchaque repas36Etpersonnellement,seriez-vousfavorableoudéfavorableàlamiseenplacedechacunedesmesuressuivantes?Ensemble des FrançaisMoins de 35 ans50 ans et plusLes plus jeunes se montrent dans l'ensemble favorables à toutes ces mesures de manière uniforme ; les plus âgés, alors qu'ilsplébiscitent particulièrement les questions liées au développement d'une nouvelle agriculture et des encadrements plus stricts de la production, se montrent moins unanimement enthousiastes à l'imposition de menus végétariens dans la restauration collective-À tous, en % de réponses " Favorable» -

37Etpersonnellement,seriez-vousfavorableoudéfavorableàlamiseenplacedechacunedesmesuressuivantes?Très largement, les Français -et davantage les femmes, les jeunes et les habitants de région parisienne -se montrent favorable à l'instauration d'alternatives végétariennes dans la restauration collective-À tous, en % de réponses " Favorable» -80%des Français se montrent favorables à l'instauration d'une politique obligeant la restauration collective (cantines, maisons de retraite, hôpitaux, prisons, etc.) à proposer des menus végétariens équilibrés (à chaque repas ou 2 fois par semaine)Femmes : 83%Moins de 35 ans : 86%Région parisienne : 88%Parents : 82%71% se prononçant en faveur d'une option l'imposant 2 fois par semaine71%se prononçant en faveur d'une option l'imposant à chaque repas

ContactsMerci de noter que toute diffusion de ces résultats doit être accompagnée des éléments techniques suivants : le nom de l'institut, le nom du commanditairede l'étude, la méthode d'enquête, les dates de réalisation et la taille de l'échantillon. www.harris-interactive.comFacebookTwitterLinkedInSuivez l'actualité de Harris Interactive sur : Contacts Harris Interactive en France :•Jean-Daniel Lévy -Directeur du département Politique & Opinion -01 44 87 60 30 -jdlevy@harrisinteractive.fr

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