[PDF] Place de la nutrition dans la triade de la femme sportive

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AVERTISSEMENT Ce document est le fruit d'un long travail approuvé par le jury de soutenance et mis à disposition de l'ense mble de l a communauté universitaire élargie. Il es t soumis à la propriété intellectuelle de l'a uteur. C eci implique une obligation de citation et de référencement lors de l'utilisation de ce document. D'autre part, toute co ntrefaçon, plagia t, reproduction i llicite encourt une poursuite pénale. Contact : ddoc-thesesexercice-contact@univ-lorraine

.fr LIENS Code de la Propriété Intellectuelle. articles L 122. 4 Code de la Propriété Intellectuelle. articles L 335.2- L 335.10 http://www.cfcopies.com/V2/leg/leg_droi.php http://www.culture.gouv.fr/culture/infos-pratiques/droits/protection.htm

UNIVERSITE DE LORRAINE

2019

FACULTE DE PHARMACIE

THESE

Présentée et soutenue publiquement

le 30 septembre 2019, sur un sujet dédié à :

MICRONUTRIMENTS ?

pour obtenir le Diplôme d'Etat de Docteur en Pharmacie par Romain DIDIER né le 01 avril 1991

Membres du Jury

Président : Pr. DUVAL Raphaël, Professeur des universités, UL Directeur de thèse : Dr. VELOT Émilie, Maître de conférences, UL

Juges : Dr. Denis LAMBOLEZ, Pharmacien

Dr. Sévérine JAN, Pharmacien

M. Benjamin PERNET, Coach sportif professionnel

UNIVERSITÉ DE LORRAINE

FACULTÉ DE PHARMACIE

Année universitaire 2019-2020

DOYEN

Raphaël DUVAL

Vice-Doyen

Julien PERRIN

Directrice des études

Marie SOCHA

Conseil de la Pédagogie

Présidente, Brigitte LEININGER-MULLER

Vice-Présidente, Alexandrine LAMBERT

Collège d'Enseignement Pharmaceutique Hospitalier

Présidente, Béatrice DEMORE

Commission Prospective Facultaire

Président, Christophe GANTZER

Vice-Président, Jean-Louis MERLIN

Commission de la Recherche

Présidente, Caroline GAUCHER

Chargés de Mission

Communication Marie-Paule SAUDER

Innovation pédagogique Alexandrine LAMBERT

Référente ADE Virginie PICHON

Référente dotation sur projet (DSP) Marie-Paule SAUDER

Responsabilités

Filière Officine Caroline PERRIN-SARRADO

Julien GRAVOULET

Filière Industrie Isabelle LARTAUD,

Jean-Bernard REGNOUF de VAINS

Filière Hôpital Béatrice DEMORE

Marie SOCHA

Pharma Plus ENSIC Jean-Bernard REGNOUF de VAINS

Pharma Plus ENSAIA Xavier BELLANGER

Pharma Plus ENSGSI Igor CLAROT

Cellule de Formation Continue et Individuelle Luc FERRARI Commission d'agrément des maîtres de stage François DUPUIS

ERASMUS Mihayl VARBANOV

DOYENS HONORAIRES PROFESSEURS EMERITES

Chantal FINANCE Jeffrey ATKINSON

Francine PAULUS Max HENRY

Claude VIGNERON Pierre LEROY

Claude VIGNERON

PROFESSEURS HONORAIRES MAITRES DE CONFERENCES HONORAIRES

Jean-Claude BLOCK Monique ALBERT

Pierre DIXNEUF Mariette BEAUD

Chantal FINANCE François BONNEAUX

Marie-Madeleine GALTEAU Gérald CATAU

Thérèse GIRARD Jean-Claude CHEVIN

Michel JACQUE Jocelyne COLLOMB

Pierre LABRUDE Bernard DANGIEN

Vincent LOPPINET Marie-Claude FUZELLIER

Philippe MAINCENT Françoise HINZELIN

Alain NICOLAS Marie-Hélène LIVERTOUX

Janine SCHWARTZBROD Bernard MIGNOT

Louis SCHWARTZBROD Blandine MOREAU

Dominique NOTTER

Francine PAULUS

Christine PERDICAKIS

ASSISTANTS HONORAIRES Marie-France POCHON

Anne ROVEL

Marie-Catherine BERTHE Gabriel TROCKLE

Annie PAVIS Maria WELLMAN-ROUSSEAU

Colette ZINUTTI

ENSEIGNANTS Section CNU * Discipline d'enseignement PROFESSEURS DES UNIVERSITES - PRATICIENS HOSPITALIERS Danièle BENSOUSSAN-LEJZEROWICZ 82 Thérapie cellulaire

Béatrice DEMORE 81 Pharmacie clinique

Jean-Louis MERLIN 82 Biologie cellulaire

Jean-Michel SIMON 81 Economie de la santé, Législation pharmaceutique Nathalie THILLY 81 Santé publique et Epidémiologie

PROFESSEURS DES UNIVERSITES

Ariane BOUDIER ૻ 85 Chimie Physique

Christine CAPDEVILLE-ATKINSON 86 Pharmacologie

Igor CLAROT 85 Chimie analytique

Joël DUCOURNEAU 85 Biophysique, Acoustique, Audioprothèse

Raphaël DUVAL 87 Microbiologie clinique

Béatrice FAIVRE 87 Hématologie, Biologie cellulaire

Luc FERRARI 86 Toxicologie

Pascale FRIANT-MICHEL 85 Mathématiques, Physique

Christophe GANTZER 87 Microbiologie

Frédéric JORAND 87 Eau, Santé, Environnement

Isabelle LARTAUD 86 Pharmacologie

Dominique LAURAIN-MATTAR 86 Pharmacognosie

Brigitte LEININGER-MULLER 87 Biochimie

Patrick MENU 86 Physiologie

Jean-Bernard REGNOUF de VAINS 86 Chimie thérapeutique Bertrand RIHN 87 Biochimie, Biologie moléculaire MAITRES DE CONFÉRENCES DES UNIVERSITÉS - PRATICIENS HOSPITALIERS Alexandre HARLE 82 Biologie cellulaire oncologique

Julien PERRIN 82 Hématologie biologique

Loïc REPPEL 82 Biothérapie

Marie SOCHA 81 Pharmacie clinique, thérapeutique et biotechnique

MAITRES DE CONFÉRENCES

Xavier BELLANGER 87 Parasitologie, Mycologie médicale Emmanuelle BENOIT ૻ 86 Communication et Santé

Isabelle BERTRAND 87 Microbiologie

Michel BOISBRUN ૻ 86 Chimie thérapeutique

Cédric BOURA ૻ 86 Physiologie

Sandrine CAPIZZI BANAS 87 Parasitologie

Antoine CAROF ˜ 85 Informatique

Sébastien DADE 85 Bio-informatique

Dominique DECOLIN 85 Chimie analytique

Natacha DREUMONT 87 Biochimie générale, Biochimie clinique Florence DUMARCAY ૻ 86 Chimie thérapeutique

François DUPUIS ૻ 86 Pharmacologie

Reine EL OMAR 86 Physiologie

Adil FAIZ 85 Biophysique, Acoustique

Anthony GANDIN 87 Mycologie, Botanique

Caroline GAUCHER ૻ 86 Chimie physique, Pharmacologie

Stéphane GIBAUD ૻ 86 Pharmacie clinique

Thierry HUMBERT 86 Chimie organique

Olivier JOUBERT ૻ 86 Toxicologie, Sécurité sanitaire ENSEIGNANTS (suite) Section CNU * Discipline d'enseignement Alexandrine LAMBERT 85 Informatique, Biostatistiques

Julie LEONHARD 86/01 Droit en Santé

Christophe MERLIN ૻ 87 Microbiologie environnementale

Maxime MOURER 86 Chimie organique

Coumba NDIAYE 86 Epidémiologie et Santé publique

Arnaud PALLOTTA 86 Bioanalyse du médicament

Marianne PARENT 85 Pharmacie galénique

Caroline PERRIN-SARRADO 86 Pharmacologie

Virginie PICHON 85 Biophysique

Sophie PINEL ૻ 85 Informatique en Santé (e-santé)

Anne SAPIN-MINET ૻ 85 Pharmacie galénique

Marie-Paule SAUDER 87 Mycologie, Botanique

Guillaume SAUTREY 85 Chimie analytique

Rosella SPINA 86 Pharmacognosie

Sabrina TOUCHET 86 Pharmacochimie

Mihayl VARBANOV 87 Immuno-Virologie

Marie-Noëlle VAULTIER 87 Mycologie, Botanique

Emilie VELOT ૻ 86 Physiologie-Physiopathologie humaines Mohamed ZAIOU ૻ 87 Biochimie et Biologie moléculaire

PROFESSEUR ASSOCIE

Julien GRAVOULET 86 Pharmacie clinique

PROFESSEUR AGREGE

Christophe COCHAUD 11 Anglais

˜ En attente de nomination

ૻ Maître de conférences titulaire HDR * Disciplines du Conseil National des Universités :

80 : Personnels enseignants et hospitaliers de pharmacie en sciences physico-chimiques et ingénierie appliquée à la santé

81 : Personnels enseignants et hospitaliers de pharmacie en sciences du médicament et des autres produits de santé

82 : Personnels enseignants et hospitaliers de pharmacie en sciences biologiques, fondamentales et cliniques

85 ; Personnels enseignants-chercheurs de pharmacie en sciences physico-chimiques et ingénierie appliquée à la santé

86 : Personnels enseignants-chercheurs de pharmacie en sciences du médicament et des autres produits de santé

87 : Personnels enseignants-chercheurs de pharmacie en sciences biologiques, fondamentales et cliniques

11 : Professeur agrégé de lettres et sciences humaines en langues et littératures anglaises et anglo-saxonnes

SERMENT DE GALIEN

En présence des Maitres de la Faculté, je fais le serment : D leur témoigner ma reconnaissance en restant fidèle aux principes qui D conscience et de respecter non seulement la législation en vigueur, mais aussi les règles de Déontologie e la probité et du désintéressement ; De ne jamais oublier ma responsabilité et mes devoirs envers la personne humaine et sa dignité En aucun cas, je ne consentirai à utiliser mes connaissances et mon état iminels. D De faire preuve de loyauté et de solidarité envers mes collègues pharmaciens De coopérer avec les autres professionnels de santé Q

Que je sois couvert

APPROBATION, NI IMPROBATION AUX

OPINIONS EMISES DANS LES THESES, CES

OPINIONS DOIVENT ETRE CONSIDEREES

COMME PROPRES A LEUR AUTEUR ».

Remerciements

À mon président de jury et directeur de thèse, Le Dr Emilie VELOT, vous avez suivi ma scolarité depuis ma deuxième année de pharmacie, et su me faire grandir. sincères remerciements. ez apporté.

À mes juges,

Le Dr Denis LAMBOLEZaccepté de faire partie de mon jury et votre officine.

Le Dr Séverine JAN

travail, et ce, dans le délai court qui est imparti.

Monsieur Benjamin PERNET

À Agathe, celle qui partage ma vie, et qui me soutient au quotidien dans les objectifs que je me fixe. Je t'aime.

A mes parents

À , Claire, avec ,

Au reste de ma famille.

À mes amis, mes collègues et mes partenaires sportifs 1

Sommaire

Sommaire .................................................................................................................................. 1

Abréviations et acronymes ...................................................................................................... 3

Introduction .............................................................................................................................. 5

Première partie : les sources énergétiques et non énergétiques ........................................... 6

1 Les sources énergétiques et leurs utilisations ......................................................................... 6

1.1 Les glucides ....................................................................................................................... 6

1.2 Les lipides ........................................................................................................................ 10

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