[PDF] Guide de Bonnes Pratiques de traçabilité

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Mise en place de systèmes de traçabilité

dans le secteur de la transformation de la noix de cajou en Côte d'Ivoire

Guide de

Bonnes Pratiques

de traçabilitéRépublique de Côte d'Ivoire

Ministère du Commerce, de l'Industrie et

des Petites et Moyennes entreprises

Stockage des noix brutes

classées par lot

Dépelliculeuse

Décortiqueuse

Refroidissement

Cuisson

DépelliculageLigne d'emballageStockage avant expédition

Calibreuse

Four de séchage

- EDITION 2019 - Guide de Bonnes Pratiques de Traçabililité

Préambule

Ce " Guide de Bonnes Pratiques de Traçabilité » a été élaboré dans le cadre de l'ap

pui du Gouvernement du Canada et du Groupe de la Banque mondiale, à travers la Société financière internationale (IFC), au Gouvernement de la République de la Côte d'Ivoire, afin de renforcer la compétitivité des petites et moyennes entre prises (PME) dans le secteur de la transformation de l'anacarde. Un des appuis de IFC vise à soutenir les PME dans leurs démarches d'accès aux marchés internationaux, et de respect des exigences règlementaires et commerciales de ces derniers. Élaboré en collaboration avec le Conseil du Coton et de l'Anaca rde en Côte d'Ivoire (CCA) et l'Association des Transformateurs de noix de cajou, ce guide vise à renforcer les capacités managériales et techniques des PME à mettre en oe uvre un système de documentation et de traçabilité conformes aux exigences des règlementations et des différentes normes volontaires privées en vigueur sur les marchés internationaux. Ce guide technique est d'application volontaire et n'a aucune valeur contraignante. L'intervention s'inscrit en droite ligne des activités du Projet de Promo tion de la Compétitivité de la Chaîne de Valeur Anacarde en Côte d'Ivoire sur financement " BIRD 1 - Enclave » . 1 Banque Internationale pour la Reconstruction et le Développement

GLOSSAIRE

CE QU'IL FAUT

SAVOIRCE QU'IL FAUT

FAIRE

CE QU'IL FAUT

ENREGISTRERIMPORTANT

CHAMP

D'APPLICATION

MODE D'EMPLOI

Champ d'application

Dans le cadre du présent guide, le champ d'application de la traçabilité va de la réception des noix

de cajou brutes à l'usine, aux différentes étapes de transformation et d'emballages des amandes.

Le présent guide ne s'applique pas à la production des noix destinées à un usage domestique privé.

La norme ISO 22005 relative à la traçabilité de la chaîne alimentaire fixe les principes et les exigences fondamentales s'appliquant à la conception et la mise en oeuvre d'un système de traçabilité. Selon cette norme il faut, après la conception du système de traçabilité, que le déploiement s'effectue comme suit : Définir les responsabilités du personnel intervenant aux différentes étapes du processus Former le personnel selon leur responsabilité et les tâches à mener

Mettre en place un programme de surveillance

Etablir des indicateurs de performance

Conduire des audits internes pour s'assurer de l'application du système

Evaluer l'efficacité du système et apporter des améliorations si nécessaire en application du principe de l'amélioration continue

ce qu'il faut savoir (les enjeux règlementaires et commerciaux) ce qu'il faut faire (les bonnes pratiques à mettre en oeuvre)

ce qu'il faut enregistrer (les données et informations et la documentation pour la traçabilité)

Mode d'emploi

Le Guide de Bonnes Pratiques de Traçabilité vise à aider les transformateurs d'anacarde en Côte

d'Ivoire à connaître et à se conformer aux exigences des marchés de destination.

La structure de ce Guide permet aux opérateurs de connaître les différentes étapes du processus

de transformation de l'anacarde dans le contexte de la Côte d'Ivoire :

SOMMAIRE

1.1 La traçabilité, une exigence réglementaire et commerciale

1.2 L'étendue de la traçabilité

3.1 La traçabilité verticale (traçabilité ascendante vs descendante)

3.2 La traçabilité horizontale (traçabilité interne)

3.3 Le choix du support de traçabilité

4/ MISE EN APPLICATION DE LA TRAÇABILITE DANS LE SECTEUR

DE LA TRANSFORMATION : EXEMPLES D'OUTILS

5/ R F

RENCES BIBLIOGRAPHIQUES

2.1 Un enjeu de conformité

2.2 Un enjeu de compétitivité

2/ LA TRAÇABILITE : QUELS ENJEUX DANS LE SECTEUR DE

LA TRANSFORMATION DE L'ANACARDE EN CÔTE D'IVOIRE 3/

LEMENTS

CONSTITUTIFS

D UN

SYSTÈME DE TRAÇABILITÉ

13 14 15 17 21
23
12 15 19 25
60

4.1 Documentation

4.2 Exemples d'outils de traçabilité pour la transformation des noix de cajou26

2724
1/ LA

TRAÇABILITÉ, C'EST QUOI ?

LA TRACABILITÉ, C'EST QUOI ?

12 1

Selon le

Codex alimentarius

" La traçabilité est la capacité de suivre les déplacements d'un aliment parmi des stades précis de la Production, Transformation, Distribution », c'est à dire de la " fourche à la fourchette ». L'enjeu de la traçabilité pour les transformateurs est de retrouver toutes les données et informations relatives aux produits entrants et sortants aux différentes étapes de réception et de transformation des noix de cajou

Selon la norme ISO 8402:1994

" La traçabilité est l'aptitude à retrouver l'historique, l'utilisation ou la localisation d'une entité (activité, processus, produit, organisme, personne, etc.) au moyen d'une identification enregistrée ».

Selon le Règlement CE 178/2002

de la Commission de l'Union européenne " La traçabilité c'est la capacité de retracer, à travers toutes les étapes de la production, de la transformation et de la distribution, le cheminement d'une denrée alimentaire ».

Définitions

Les opérateurs sont les premiers responsables de la sécurité sanitaire et de la qualité des denrées

alimentaires qu'ils commercialisent. Selon le principe de " due diligence », ou " la diligence

requise », les transformateurs d'anacarde doivent être capables de prouver qu'ils ont pris toutes les

mesures d'hygiène et de sécurité sanitaire nécessaires pour éviter que des aliments impropres à la

consommation soient mis sur le marché. Ces derniers doivent donc mettre en place un système qui

puisse leur permettre, en cas de problème, de retrouver l'historique, la destination ou l'origine du

produit, et procéder à un rappel. La traçabilité est donc essentielle pour la maîtrise de la sécurité

sanitaire des aliments.

Pour se conformer à cette exigence règlementaire, la mise en place d'un Système de Management de

la Qualité Sanitaire est nécessaire pour toute entreprise de transformation de noix de cajou. Dans un système de management de la qualité, la traçabilité occupe une place importante.

Au-delà des exigences règlementaires, l'accès à certains marchés internationaux requiert la conformité

à certaines normes volontaires privées établies par les grandes chaînes de distribution. Ces normes

volontaires privées font de la traçabilité une exigence de base avec des critères de conformité qui

peuvent être plus contraignants que la règlementation en vigueur. Les statistiques montrent que la demande mondiale en produits biologiques est en nette croissance. Aussi, la commercialisation d'amandes de cajou certiées biologiques devrait offrir des opportunités importantes. La production biologique exige une traçabilité jusqu'à l'historique de la parcelle d'origine de la culture. Pour la certication biologique des noix de cajou transformées, les transformateurs devront donner des garanties de maîtrise de la traçabilité des noix brutes jusqu'au verger où elles ont été récoltées.

1.1 La traçabilité, une exigence règlementaire et commerciale

13 14

Les exigences de traçabilité s'appliquent aux exploitants du secteur alimentaire à toutes les

étapes de la chaîne depuis la production primaire, jusqu'à la distribution, en passant par la

transformation. Tout opérateur doit définir l'étendue de son système de traçabilité avant son

développement.

Dans le cadre du présent guide, l'étendue du système de traçabilité va de la réception des noix

brutes à l'usine, aux différentes étapes de transformation et d'emballages des amandes finies

avant leur expédition.

1.2 Etendue de la traçabilité

A l'amont de la filière, le Conseil du Coton

et de l'Anacarde (CCA), a introduit une innovation majeure sur la traçabilité des noix de cajou dans la chaîne de commercialisation intérieure.

Le dispositif mis en place par le CCA permet

d'identifier tous les acteurs de la filière, de tracer leurs mouvements en termes de production et de vente des noix de cajou, et ceci après leur ramassage dans les champs jusqu'à leur vente au niveau des unités de transformation ou leur transport au port d'Abidjan avant leur exportation.

Le système de documentation mis en place

par le CCA comprend un Borderau d'achat et une Fiche de transfert.

Un système de traçabilité doit permettre

de procéder le plus rapidement possible à l'identication et au repérage des produits en cas de récrimination qui peut provenir des autorités compétentes, d'un partenaire commercial ou d'un consommateur. La mise en place d'un système de traçabilité performant est essentielle pour rassurer les partenaires commerciaux et ainsi contribuer au positionnement de l'origine ivoirienne sur le marché international.

Selon la règlementation, le transformateur devrait être en mesure d'assurer un retrait ciblé des

produits susceptibles de représenter un risque pour la santé des consommateurs. Les opérations

de retrait doivent être précises et proportionnelles aux risques encourus. Pour ce faire, un système

de documentation et d'enregistrement des données et informations qui permet d'établir la

relation entre les produits entrants et les produits sortants doit être en place le long du processus

de transformation des noix. LA

TRACABILIT

QUELS

ENJEUX

DANS LE

SECTEUR

DE LA

TRANSFORMATION

DE

L'ANACARDE EN CÔTE D'IVOIRE ?

2

La traçabilité permet

d'améliorer la productivité et l'efcacité de l'entreprise en identiant et en corrigeant les défaillances susceptibles de se produire

2.1 Un enjeu de conformité

La nouvelle approche règlementaire pose

comme principe que les opérateurs sont les premiers responsables de la qualité et de la sécurité sanitaire des denrées qu'ils mettent sur le marché.

Conformité aux exigences règlementaires

La conformité en

Qualité est l'état

de la satisfaction aux exigences règlementaires ou commerciales du marché 15

Par conséquent, les transformateurs de noix de cajou doivent veiller à toutes les étapes de la

production, de la transformation et de la distribution, à ce que les denrées alimentaires (produits

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