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16 déc 2014 · Modèle alimentaire et restauration collective : brève approche historique Disponible sur : < http://www xerfi fr/etudes/1SCO10 PDF>
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Quelle sont les type de restauration ?
Il existe essentiellement deux types de restauration : la restauration commerciale et la restauration collective. Ce sont les deux grandes branches du secteur de la restauration. La restauration collective regroupe les restaurants ou établissements ouverts à un groupe de public précis.Quel est le but de la restauration commerciale ?
La restauration commerciale fait partie d'un ensemble appelé la Restauration Hors Domicile (RHD) et qui regroupe tous les établissements ayant pour objectif de gagner de l'argent au travers des prestations fournies aux clients.Comment servir un client en restauration ?
Pour servir des plats préparés dans une assiette, le service sera effectué à la droite du client. Le service sur la droite est plus pratique pour les serveurs. En fait, la plupart des serveurs sont droitiers. De plus, les plats doivent être placés délicatement en faisant le moins de bruit possible.Les établissements de restaurants physiques
Les restaurants classiques ou traditionnels. Le street food ou cuisine de rue. Le restaurant ambulant ou food-truck. La restauration dans les transports. Le cafétéria. Le grill ou steak house. Les cuisines fantômes. Les sandwicherie, croissanterie et viennoiserie.
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