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1 PRATIQUES DE CONTROLE DE GESTION DANS LES ENTREPRISES

FRANCHISEES

Pr. Abderrahim BENLAKOUIRI, EST, Université Hasaan II Casablanca, Maroc (benlakouiri.uh2@gmail.com)

1. Introduction :

Le contrôle de gestion connaît depuis quelques années des changements importants face à une

économie mondiale qui se caractérise par la création de nouvelles sociétés à développement

nts modifient le positionnement de des pratiques de contrôle de gestion dans les entreprises.

de l'esprit d'entreprise est de plus en plus adoptée dans une variété de secteurs, notamment

pour la vente en détail et de services aux entreprises telles que McDonald, Holiday Inn,

Body Shop et Benetton. La franchise est un système pour la vente de marchandises, de

services et / ou l'application de la technologie ou des solutions. Elle est basée sur une

collaboration étroite et continue. Les membres du réseau sont juridiquement indépendants et financièrement autonomes, à savoir le franchiseur et ses franchisés individuels.

En effet, la franchise comme toute ent

plus précise sur l

outils de pilotage de suivi des objectifs. Le contrôle de gestion au sein des franchisés recèle

un intérêt particulier. La problématique des pratiques utilisées est axée sur les questions

suivantes Quel est le processus suivi par le contrôleur de gestion et quels sont les outils utilisés ? ale du contrôle de gestion à savoir : ses

conceptions et ses objectifs ainsi que ses outils pour finir avec une présentation de la franchise

et ses partenaires. Enfin, une étude de cas de Food and Food sera présentée dans laquelle nous traitons les pratiques du contrôle de gestion au sein des entreprises franchisées

2. Le contrôle de gestion

2.1. PROPOSITION DE DÉFINITIONS

Le contrôle de gestion peut être défini comme le " le processus par lequel les dirigeants

nues et utilisées avec efficacité (par rapport au moyens

» (R.N. Anthony, 1965).

Selon la conception classique, la première signification du mot contrôle est " vérification ».

Le contrôle de gestion pourrait ainsi être défini comme une technique de vérification. établir des responsabilités ». Le contrôle de gestion implique alors : définition des normes ; détection des écarts entre données effectives et normes ; détermination des responsabilités. -à-dire un système coordonné de prévision. Ceci explique que le contrôle de gestion conçu dans cette optique est basé sur : A cette conception statique du contrôle de gestion, une approche dynamique élargit la notion du contrôle de gestion. En effet, la seconde signification du mot contrôle est la maîtrise (dans le sens de maitrise en soi). Ce (self- général et continu d Le contrôle de gestion est un système de pilotage (Labourier R., 1967). Il a pour objectif de bord indispensables à la fixation des objectifs à atteindre, d

programmer les activités et les tâches à effectuer, ainsi que les ressources à mettre en

prendre au fur et à mesure du déroulement des opérations les décisions correctrices

mise en place de cet appareil et sa " maintenance » incombent au contrôle de gestion ;

En conclusion, le contrôle de gestion doit :

- mett de la gestion.

Le contrôle de gestion a des particularités qui en font un concept difficile à cerner. Elles

peuvent être résumées effectuées ; - ontrôle budgétaire, audit, - la multiplicité des environnements.

2.2. Contenu et mission du contrôle de gestion

Le contrôle de gestion englobe de nombreux outils de gestion. Cependant, nous pouvons le de gestion concerne particulièrement : Par conséquent, le contrôle de gestion touche des aspects nombreux et divers de la gestion des entreprises. Compte tenu des turbulences technologiques et économiques de

2.3. Processus de contrôle de gestion

Le processus du contrôle gestion correspond aux phases traditionnelles du management :

Phase de finalisation

Elle a pour objectif de :

- indre les objectifs stratégiques

Phase de pilotage

Elle e des écarts.

Phase de post - évaluation

Cette phase consiste à confronter les résultats obtenus par les entités aux résultats souhaités

s systèmes par des actions correctives en référence aux objectifs préalablement fixés.

3. La franchise

3.1. Définitions et formes :

franchiseur (firme pivot). Celui- franchiseur un concept mis au point, testé et transmis par ce dernier. Le concept implique la mis-faire qui présente des caractéristiques particulières comme celles réseau, celui-voir-faire attaché. Le -faire, à mettre à disposition une enseigne et à fournir une assistance continue tout au long du contrat.

La franchise peut prendre plusieurs formes :

Les franchises de distribution : Elles ont pour objet la vente de produits dans un magasin

Les franchises de services : le

franchiseur, en se conformant aux directives de ce dernier.

Les franchises de production : le franchisé fabrique lui-même, selon les indications du

-ci.

3.2. Le contrat de franchise

Chacun a des droits et des o

d

réalisé. Cette contrepartie doit permettre au franchiseur de se rémunérer sur la mise à

disposition de son concept mais également doit lui permettre de développer continuellement son concept afin de garantir un avantage commercial permanent aux franchisés du réseau. La al et doit dans une certaine Les entreprises franchiseur et franchisé sont donc indépendantes financièrement et juridiquement. Cette indépendance doit se comprendre au niveau de la structure capitalistique

de chacune à savoir, que le franchiseur ne possède pas de capital du franchisé et inversement

- Le franchisé :

Un franchisé

sécurité (reprendre un concept qui a déjà fait ses preuves). et/ou la marque, le savoir- moyennant un apport financier direct ou indirect conjoncture des hommes et des capitaux, tout en maintenant leur indépendance respective,

le(s) franchisé(s) constitue un levier de développement des entreprises du réseau.

choix stratégiques pour les organisations. Dans un souci de simplification, nous présentons ci-dessous une synthèse de ces dernières. - La franchise et les autres formes de partenariat :

4. Les pratiques du contrôle de gestion au sein des entreprises franchisées : étude du cas

Food and Food

4.1. Présentation générale de la franchise :

Food and Food Corporation est la plus grande chaîne de restauration rapide du monde, servant

autour de 69 millions de clients chaque jour, la société a été fondée en 1952 par un homme

1937

Franchise Concession Licence Affiliation

Oui oui oui Oui

faire Oui

Option

possible option possible option possible

Approvisionnement exclusif

option possible oui option possible sans objet

Exclusivité territoriale

option possible obligatoire non Non oui option possible non option possible

Redevances Oui

option possible oui Non

Stock à financer Oui oui oui Non

Un restaurant rapide Food and Food est exploité par un réseau commercial, par un affilié ou

par la société elle-même. Les revenus de la société proviennent de la location, des redevances

et des honoraires versés par les réseaux commerciaux, ainsi que les ventes dans les restaurants

exploités par la compagnie. multinationale qui possède fin 2014, 36 258 réseaux commerciaux rapides (Fast Food) sous la marque Food and Food, dans 119 pays dont 7 855 en Europe et 14 350 aux États-Unis. La France compte 1 285 restaurants qui servent chaque jour 1,8 millions de repas de restaurants, comme Aroma Café, Boston Market, ChipotleMexican Grill, Donotos (depuis décembre 2003) et Prêt à Manger.

4.2. Food and Food Maroc

Food and Food Maroc est une entreprise 100% marocaine, au service des Marocains depuis déjà 23 ans. économique, social et humain du pays. En effet, Food and Food Maroc est un acteur dynamique dans le secteur de la restauration dans le royaume, et il a entre autres, recours aux fournisseurs locaux pour approvisionner ses 28 restaurants en pain, huile, tomate, salade,

glaces, produits laitiers et confiseries. Ces fournisseurs, régulièrement soumis à des contrôles

minutieux, respectent un cahier des charges rigoureux, conforme aux standards internationaux. Food and Food Maroc compte 35 restaurants, répartis dans 15 villes, desservant des milliers de clients chaque jour. - Ce sont plus de 2.200 marocains qui y travaillent. - Ce sont 14.000 heures de formation en 2010 - Ce sont 50% de leurs produits fabriqués localement.

6 marocains sur 10 ont visité un restaurant Food and Food au moins une fois

: Food and Food 1er trimestre 2009).

4.3. Les formations des franchisés:

Un franchisé Food and Food -

à la fréquentation de son restaurant et à la demande de la clientèle par la flexibilité et

la polyvalence. En effet, il doit acheter toutes ses fournitures auprès de Food and Food

France. Il ne peut vendre que des sandwichs Food and Food et tous les sandwichs Food and Food, même ceux dont ses clients ne veulent pas. Enfin, il doit reverser un pourcentage de son Le processus de sélection débouche sur une longue période de formation qui dure environ 12

mois au sein de restaurant(s) franchisé(s). Elle allie théorie et pratique. Sa richesse repose sur

le partage de l'expérience des franchisés déjà présents et de la formation transmise par les

différents départements de Food and Food France. La pratique se déroule dans un restaurant franchisé puis lors d'une ouverture de restaurant.

Elle permet aux candidats de découvrir, puis de maîtriser, l'ensemble des aspects liés au

fonctionnement et à la gestion opérationnelle, financière et administrative d'un restaurant. Ils

peuvent ainsi acquérir les bases du savoir-faire et " savoir-être » propres à l'enseigne.

Le franchisé peut profiter des facilités et des infrastructures du groupe Food and Food : le

franchisé met à sa disposition le matériel ainsi que tous les outils nécessaires pour la gestion

dans le projet et bien connaître les Un contrat type de franchisé Food and Food comprend : - Apport minimum du franchisé : 160 000 euros - Durée du contrat : 20 ans - Obligation de normes architecturales - Nombre de salariés : 35 Salariés - Redevance : varie de 10 à 20%

4.4. Missions du contrôleur de gestion du franchisé Food and Food

Le contrôleur de gestion travaille principalement en entreprise. Tous les secteurs d'activité

sont concernés. Dans le franchisé Food and Food, le contrôleur de gestion peut être spécialisé

(Contrôleur de gestion industriel, commercial, budgétaire). Cependant, les outils et les

administrative et financière. Par exemple, en PME, le Contrôleur de gestion peut assurer en même temps d'autres fonctions (comptables, financières, administratives). Les missions du contrôleur de gestion sont orientées envers trois grands axes : - analyser - proposer - élaborer

Sur le premier niveau, ainsi il construit les principaux états financiers sur trois ou cinq ans en

projetant les résultats actuels de l'entreprise, les estimations de l'année en cours et les objectifs

stratégiques définis par la direction générale. Il établit des prévisions de fin d'année sur la base

des budgets corrigés des événements de la période en cours.

Les activités du contrôleur de gestion sont irrégulières dans le temps, ce qui exige une grande

flexibilité des horaires de travail, notamment lorsque ses missions concernent différents

de mettre en place les outils les plus appropriés pour un suivi pertinent des objectifs de l'entreprise qui fera la différence.

A noter que sa capacité à faire respecter les procédures est aussi un critère d'appréciation dans

la mesure où cette mission lui est souvent confiée.

analysés, le contrôleur de gestion doit proposer les procédures qui associent des qualités de

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