Gomme arabique - gomme dacacia 100% naturelle pour confiserie
6 août 2013 C'est un ingrédient indispensable pour la préparation des guimauves. Vous allez pouvoir confectionner bonbons et confiseries maison. La gomme ...
La chaine de valeur gomme arabique
Le rôle de la gomme arabique dans la recette du coca est de permettre aux On la retrouve dans les sucreries les bonbons
Quy a-t-il dans le Coca-Cola ?
recette de John Pemberton en 1885 appelée. French. Wine. Coca. La recette exacte du Coca-Cola actuel ... La gomme arabique (E414) aussi uti-.
Structure du saccharose et qualité des enrobages et des dragées
(gélatine gomme arabique
Coup dœil sur les produits de base : Edition spéciale sur la gomme
Valeurs estimatives des exportations de gomme arabique brute (FAB) par pays d'origine
Projet Professionnel 2017-2018 LES ÉMULSIONS ALIMENTAIRES
10 avr. 2018 alimentaire (soda bonbons) pour ses propriétés émulsifiantes et ... de rajouter une étape de solubilisation de la gomme arabique en poudre ...
ALIMENTATION SANS GLUTEN
Glutamate • Gomme arabique • Gomme de guar • Gomme de xanthane • Gomme d'acacia 230 recettes spéciales pour allergiques au GLUTEN ».
CONFISERIE GÉLIFIÉE ET PROCÉDÉ DE PRÉPARATION DUNE
22 mai 2014 gomme arabique la gélatine
Untitled
Ingrédients enrobage et chocolat de couverture utilisés dans les recettes : d'enrobage gomme arabique/shellac ... Bonbons à l'alcool.
Untitled
partir de gomme arabique d'articles hybrides contenant enrichissant sa gamme de réglisses
Où trouver de la gomme arabique ?
Les artistes l’utilisent pour fabriquer du pastel, de l’aquarelle et de la gouache. Où trouver de la gomme arabique ? Dans les commerces de Beaux-Arts, chez les vendeurs de matériaux écologiques, dans les magasins de produits bio. Sur internet : Ici par exemple gomme de Dammar (partenaire Esprit Cabane : – 5% avec le code ESPRITCABANE).
Quel est le goût de la gomme arabique ?
On peut la retrouver dans la composition du sirop d'orgeat ; elle est aussi présente dans le pastis et y apporte un goût frais et sucré. En outre, la gomme arabique contient une quantité importante de fibres et est même vendue comme un supplément de fibres, généralement commercialisée sous le nom de fibre d'acacia.
Comment conserver la gomme arabique ?
Rendre le mélange homogène avec une goutte de savon liquide et conditionner dans de petits pots. La gouache se conservera plusieurs mois dans un endroit frais. La gomme arabique coule naturellement des troncs d’arbres de la famille des acacias. On la récolte en Afrique, elle est comestible – on peut en faire des bonbons à la gomme avec du sirop.
Quels sont les effets de la gomme arabique sur la santé ?
Une étude de la British Journal of Nutrition a montré que la supplémentation avec de la gomme arabique provoquait une augmentation des souches bactériennes, plus particulièrement des bifidobactéries et des bactéries Lactobacillus acidophilus [réf. nécessaire] .
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Projet Professionnel
2017-2018
LES ÉMULSIONS
ALIMENTAIRES ET COSMÉTIQUES
Tuteur de projet:
Florentin MICHAUX
Auteurs: Laurine CAULLET, Alexandra DOS SANTOS, GeoffreyKNIPPER, Margaux RUSALEN et Marie SEIGNEUR
2Remerciements
Nous souhaitons r
la durée du projet. nous remercions chaleureusement Mr. Florentin MICHAUX, enseignant- chercheur à nous avoir guidés en tant que tuteur. Grâce à sa confiance, nousavons pu découvrir la vie en laboratoire. De plus il a toujours été présent lorsque nous avions
des difficultés. enrichissant à la fois sur le plan pédagogique et professionnel. Enfin nous aimerions adresser nos remerciements à tous les membres du laboratoire LIBio, pour nous avoir accueilli et avoir répondu à nos interrogations. 3Table des matières
Chapitre 1 : Etude bibliographique 6
1. Généralités sur les émulsions 6
6 7 71.2.2 Complexité du mélange 7
1.2.3 Caractéristiques et stabilité 8
1.2.4 Interface 9
2. Compositi 10
- 102.2 Différents types de molécules tensioactives 11
2.2.1 Classement selon la charge 11
2.2.2 Classement selon la balance HLB 11
3. Techniques de formulation 12
3.1 Le phénomène de cisaillement 12
3.2 Les différents types de rotor stator 13
3.3 La nanotechnologie 13
4. Stabilité des émulsions 14
154.2 Floculation 15
4.3 Sédimentation et Crémage 16
4.4 Coalescence 16
5. Caractérisation des émulsions 17
Chapitre 2 : Rapport de projet professionnel 20
1. Démarche scientifique : mode opératoire, matériels utilisés 20
201.1.1. Ingrédients utilisés 20
1.1.2. Mode opératoire 22
221.3. Analyse des émulsions obtenues 23
41.3.1. Turbiscan 23
1.3.1.1. Principe 23
1.3.1.2. Analyse des résultats 24
1.3.2. Granulomètre laser 3000 25
1.3.2.1. Principe 25
1.3.2.2. Analyse des résultats 26
2. Présentation des résultats : analyse et discussion 28
28naturels 29
2.2.1.Introduction 29
2.2.2. Calcul des proportions et compositions échantillons 29
2.2.3 Résultats et interprétations 30
2.2.3.1 Emulsion directe simple à 10% de tensioactifs naturels 30
2.2.3.2 Emulsions directes simples de 5% à 15% de tensioactifs naturels
312.2.3.3 Emulsion directe simple à 17,5% de tensioactifs naturels 32
3436
3.1 Choix des ingrédients et méthodologie de la formulation 36
3.2 Analyse des émulsions formulées et améliorations possibles 39
Conclusion 41
Références Bibliographiques 42
Sources illustrations 45
Résumé 49
Abstract 50
5Introduction générale
ntaire, cosmétique et chimique, ou encore dans le domaine paramédical. Elles permettent d'obtenirdes textures et des propriétés particulières dans un produit. Les gouttelettes présentes dans
éer de nouvelles structures,
assurer la diffusion de principes actifs ou encore favoriser le transport de molécules
hydrophobes. assurer des produits stables possédant les propriétés attendues par le consommateur. Dans chimique.ou cosmétique stable et naturelle. Pour cela, nous nous sommes basés sur les travaux
rotocole ainsi avons développés pourront êtreutilisées à des fins pédagogiques lors de travaux pratiques. La problématique de notre projet
professionnel est donc de se demander comment formuler une émulsion directe huile dans Nous diviserons ce rapport en plusieurs parties. Dans un premier chapitre, noussynthèse bibliographique a été nécessaire afin de maîtriser les connaissances générales
relatives aux émulsions. Dans un second chapitre, nous présenterons le rapport de notre projet professionnel. Ce rapport se sous- présenterons la démarche scientifique mise eutilisés. Nous analyserons ensuite les résultats obtenus lors des différentes expériences
naturelle. Enfin nous présenterons : la formulation crème naturelle inspirée 6Chapitre 1 : Etude bibliographique
1. Généralités sur les émulsions
système composé de deux phases distinctes en suspension et dont la dimensioncaractéristique (diamètre des gouttelettes ou longueur des discontinuités) se situe entre le
micromètre et le nanomètre. Il existe une grande variété de classes de colloïdes en fonction
de la nature des deux phases, elles sont présentées sur la Figure 1.Solide Liquide Gazeuse
Solide Suspension solide Émulsion solide Mousse solideLiquide Sol Émulsion Mousse
Gazeuse Aérosol Aérosol liquide
Figure 1: Les différents types de colloïdes
Une émulsion se définit comme la dispersion de deux phases liquides non miscibles. lle phase dispersée ou phase discontinue, le liquide formant des gouttelettes, alors que l'on désigne le second fluide comme étant la phase dispersante ou la phase continue [1]. Les émulsions faisant partiedes colloïdes, la dimension des gouttelettes est située entre le micromètre et le nanomètre.
Une émulsion possède un aspect macroscopique homogène alors que sa structure microscopique est hétérogène. 7 cette force est faible, on a alors plus stable car on favorise la séparation des phases. Il existe plusieurs critères pour caractériser une émulsion. employées. Une émulsion est dite directe (notée H/E pour Huile dans Eau) lorsque la phase dispersante est hydrophile et que la phase dispersée est lipophile. Au contraire, une émulsion inverse (notée E/H pour Eau dans Huile) se caractérise par une phase dispersante lipophile et une phase dispersée hydrophile. (Figure 3)[2] Émulsion directe Émulsion inverse1.2.2 Complexité du mélange
Celle-ci se caractérise par une première émulsion dans laquelle est présente des 8 ples [3]1.2.3 Caractéristiques et stabilité
ttelettes les micro-émulsions, nano-émulsions, et macro-émulsions. De plus chacun de ces types quées sur la figure 5). [4]Figure 5
9 est inférieure à celle des nano-émulsions (Figure 6). Cette confusion prov [5] Figure 6: Représentation schématique de micro-émulsion et de nano-émulsion est dans le temps.1.2.4 Interface
séparation entre les différentes phases, appelées interfaces. Celles-ci se caractérisent par
des propriétés physico-chimiques caractéristiques. En effet, cet espace est dans un état
Ȗint). Celle-ci
sation des molécules au niveau de la zone de contact induisant de ion [6] de forme sphériques assurant un rapport volume/surface optimal.est donc de réduire la tension interfaciale. Cela est possible en ajoutant des molécules
e énergétique. 10 lipophile. Ces deux phases étant naturellement non miscibles, on utilise un tensioactif afin delier ces deux phases. Le tensioactif est le constituant clé, sans lui, il est impossible de former
une émulsion [7]. Un tensioactif (aussi appelé surfactant ou agent de surface) est une molécule modifiant la tension interfaciale entre deux phases.Génér
partie hydrophile polaire et une autre hydrophobe apolaire [8] présenté figure 7.Figure 7 tif
avec les phases hydrophiles et les phases non hydrophiles (lipophiles par exemple). Il se place donc à l'interface de ces deux phases et permet de faire chuter la tension interfaciale. Ceci permet donc de solubiliser deux phases initialement non miscibles. Dans le cas des émulsions, le tensioactif utilisé est appelé émulsifiant ouémulsionnant. Il aura une affinité avec la phase hydrophile (aqueuse) et une affinité avec la
phase lipophile (grasse). Les tensioactifs sont essentiels dans les émulsions. Ce sont eux quiLors de la préparation
émulsion dans le temps (de manière relative) en inhibant la coalescence des gouttes. ientation des tensioactifs ne sera pas la même. En [2]. Cette orientation des tensioactifs est présentée figure 8.Cas émulsion H/E Cas émulsion E/H
11 La loi de Bancroft définit la phase continue comme la phase dans laquelle le tensioactif est le plus soluble. Ainsi si le tensioactif est hydrophile, on obtiendra une2.2 Différents types de molécules tensioactives
Les tensioactifs peuvent être : soit des petites molécules (phospholipides, protéines (caséine du lait par exemple).2.2.1 Classement selon la charge
Il existe de nombreuses molécules tensioactives très différentes les unes des autres. On peut classer ces molécules en fonction de la charge de la tête hydrophile [9]: - Les tensioactifs anioniques : La tête polaire est chargée négativement. Par exemple, les ions carboxylates ou sulfonates [10]. - Les tensioactifs cationiques : La tête polaire est chargée positivement. Par exemple, les amines protonées ou encore les ammoniums quaternaires. Cependant, ce type de tensioactifs regroupe des molécules toxiques et irritantes, leur utilisation est donc limitée. - Les tensioactifs zwitterioniques ou amphotères : La tête hydrophile porte à la fois une fonction acide et basique. En fonction du pH du milieu, le tensioactif ne libère pas le même ion. En milieu basique, ce tensioactif se comporte comme un anion et en milieu acide comme u aussi des bétaïnes [10]. - Les tensioactifs non ioniques : groupements polaires susceptibles de créer des liaisons hydrogènes. Par exemple,2.2.2 Classement selon la balance HLB
référer à la balance empirique hydro-lipophile HLB (Hydrophilic/Lipophilic Balance) mise aupoint par Griffin en 1949 [11]. Elle permet de classer les tensioactifs selon leur lipophilie et leur
hydrophilie. Ainsi, on attribue à chaque tensioactif un indice HLB, compris entre 0 et 20, traduisant le caractère du tensioactif : - De plus, on utilisera un tensioactif pour une émulsion Hui > 12 et un tensioactif pour une émulsion Eau dans l'huile si HLB < 8. [12] qui permet de e des molécules tensioactives, et plus précisément, sur le pourcentage en poids de chacun des groupes hydrophiles et/ou lipophiles : 12 HLB = HLB (groupes hydrophiles) HLB (groupes hydrophobes) + 7 Il existe des tables regroupant les valeurs HLB pour les principaux groupes.Remarque :
HLB = 20 x (Mh / M)
Avec Mh la masse moléculaire de la partie hydrophile de la molécule, et M la masse moléculaire de la molécule entière Il existe également une valeur HLB requise (HLBr) qui correspond à la valeur HLBassociée à une huile. Ces différentes valeurs sont regroupées dans des tables issues de la
litt la plus stable possible. Cette balance permet ainsi de savoir pour quelle application le tensioactif est le mieux adapté. De ce fait, pour savoir quel tensioactif utiliser pour formuler une émulsion, il fautquotesdbs_dbs31.pdfusesText_37[PDF] haribo tropifrutti
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