[PDF] Etat davancement des travaux de thèse de doctorat : Année I

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ETAT D͛AVANCEMENT DES TRAVAUy

DE THÈSE DE DOCTORAT

PRNÓIÈRN ANNÉN

Eugène NIYONZIMA

Laboratoire Analyses, Qualité et Sécurité des Produits Agroalimentaires UniWé AnalyVeVH QualiWé eW RiVqueV; ULg-GxABT Plan

1.RéTacWion Tu proWocole Te recUercUe

2.Revue Te la liWWéraWure eW réTacWion Te

l͛article de synthğse

3.ŃormaWion TocWorale

Evaluation du risque de Salmonella Vpp. dans la

filière vianTe bovine au RwanTa eW éWuTe TeV facteurs de maîtrise

Contedžte d͛Ġtude

Contedžte d͛Ġtude

Superficie:

26.338 km²

Population:

10.624.000Uab (*).

Densité:

403H37Uab.Ikm2

zzzzzzzzzzzzzzz

YYYYYYYYYYYYYYY

YYYYYYYYYYYYYYY

YY

YYYYYYY

Rép.Dém.

Tu Congo

Tanzanie

Ouganda

Burundi

aaaaaaaaaaaaa aaaaaaaaaaaaa aaaaaaaaaaaaa aaaaaaa

Province

de l͛Est

Province

du Nord

Province

Te l͛Ouest

Province

Tu SuT

XXKIGALI

Rwanda: Carte administrative

(*) NISR, 2012

Contedžte d͛Ġtude

Elevage au Rwanda

Rôle économique

Agriculture: 33 % du PIB.

Elevage : 26 % du PIB agricole soit 8 % du PIB

national

Production de la viande

Viande bovine: 50% de la production annuelle

en viande. (FAOSTAT,2012)

Contedžte d͛Ġtude

Rwanda:

Evolution du cheptel bovin

SourceJ ŃAOSTATH2012

Rwanda:

Production de la viande bovine

SourceJ ŃAOSTATH2012

Millions de têtes de bovinsÓillierV Te WonneV Te vianTe

Contedžte d͛Ġtude

Qualité microbiologique de la viande

Contaminations dans les marchés (HirwaH 2010)

100 %non-conformiWéJ bacWérieV aérobieV

(Niveau Te conWaminaWion L5.106ufcIg).

74 %non-conformiWéV J E. coli (>500 ufcIg)

Contaminations dans unabattoir (Bora, 2011)

100 %non-conf.J bacWérieV aérobieV (L5.0 log ufcIg)

100 %non-conf.J enWérobacWérieV (L2.5 log ufcIg)

Contedžte d͛Ġtude

Qualité microbiologique de la viande

Aucune étude réalisée pour la recherche des bactéries pathogènesassociées à la contamination fécale comme Salmonella

Salmonelloses humaines (RBC, 2012)

Prévalence : 5 % (S.Thyphi)

Salmonellose non-WUypUoïTienneJ???

Viande bovine vs Salmonella(GreigeW al.H 2009)

Salmonella: 27.5 % des cas de TIAC dont la viande bovine est la source.

Objectif général

Etudier les sources de contamination de la viande

bovine par Salmonella Vpp. ă partir de l͛abattoir jusƋu͛ă la distributionet développer, valider et utiliser un modğle d͛Ġǀaluation du risƋue microbiologique reflétant autant que possible la cUaîne Te proTucWion Te vianTe bovine au RwanTa

Objectifs spécifiques

1.CollecWer eW analyVer leV facWeurV Te riVque Te

conWaminaWion Te la vianTe bovine par Salmonella Vpp. dans les abaWWoirVH aWelierV Te Técoupe eW boucUerieV.

2.Nvaluer le riVque Te la ValmonelloVe aVVocié à la

consommation de la viande bovine dans la population rwandaise.

3.Construire un modğle d͛ apprĠciation du risƋue de

Salmonella Vpp.dans la filière de production de la viande bovine.

4.TeVWer à WraverV le moTèle conVWruiWH TeV VWraWégieV Te

réTucWion Tu riVque Te Salmonella spp.

Collecte des

Ġchantillons d͛analyses

Conduite des enquêtes

Abattoirs

Técoupe

au laboratoire

Conception du modèle

d͛AYRM Evaluation quantitative du risque (Salmonella Vpp) AnalyVe Te VWraWégieV Te réTucWion Tu riVque

Matériel et Méthodes

Description de la zone d͛Ġtude

Ville de Kigali.

Forte démographie: 10 % de la population

rwandaise. Présence des plus grandes unités de préparation de la vianTe bovine.

2 abattoirs bovins

3 ateliers de découpe

3 marchés centraux

Matériel et Méthodes

Plan d͛Ġchantillonnage

Taille de l͛Ġchantillon͗ Win Episcope 2.0 (Thrusfield et al., 2001)

Matériel et Méthodes

Plan d͛Ġchantillonnage

Taille de l͛Ġchantillon͗ Win Episcope 2.0

Prévalences

aWWenTueVJ -43% abaWWoirV -87% TiVWribuWion (SWevenV et al.,2006)

Sénégal

Matériel et Méthodes

Plan d͛Ġchantillonnage

Unités de préparation de viandes

Type d͛unitĠ Nombred͛unitĠs

enregistrées

Nombre d͛unitĠs

choisies

Abattoirs22

At. de découpe33

Boucheries12373

TOTAL12979

Matériel et Méthodes

Plan d͛Ġchantillonnage

Nombre d͛Ġchantillons ă prĠleǀer

Règlement (CE) 2073: 2005

Type d͛unitĠsFréquenceDurée

(Sem.)

Nombre

d͛Ġchant. Total

Abattoirs1/ Sem.105100

Ateliers 1/ Sem.105150

Boucheries1/ Sem.52730

Matériel et Méthodes

Analyses microbiologiques

Méthodes de prélèvement

Abattoirs:

Ecouvillonnage de 4 surfaces

(AHŁHC HM) Te 400 cm2 cUacun.

Distribution:

Prélèvement de 25 g.

RèglemenW Nuropéen

(CN) 2073J 2005

Matériel et Méthodes

Analyses microbiologiques

Germes recherchĠs et mĠthodes d͛analyse

Germes recherchésMĠthode d͛analyse

FMAT ISO 4833-1:2013

EnterobacteriaceaeISO 21528:2004

Escherichia coliISO 16649-2:2001

Salmonella spp.ISO 6579:2002

Matériel et Méthodes

Conduite d͛enƋuġtes

Abattoirs, atelier de découpe et boucheries (*) Objectif: identifier les sources et des facteurs de contamination de la viande dans les établissements. Questionnaire à remplir avec le responsable qualité de l͛Ġtablissement. Mesure des paramètres quantitatifs influençant la contamination de la ǀiande͗ tempĠrature, temps,͙

Matériel et Méthodes

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