Création dun restaurant
Création d'un restaurant. Janeiro Angela. 13. 4. Etude de marché sur la restauration à Montreux. Malgré des recherches assidues
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Pas besoin de faire de grandes études mais il existe des modules courts qui préparent bien au métier (Les formations professionnelles de l'AFPA par exemple). •
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Pour ceux qui le font leur choix est plutôt en faveur des restaurants collectifs ou des restaurants rapides. Le marché du service à table perd progressivement
Etude économique sur le secteur de la restauration - Partie I / IV Etat
marche/etude/restauration-repart-nouvelles-bases.html. 3 : Source : Etude ... FMR – Etude Prospective – Modèle Economique. Source : Insee – analyse Eurogroup ...
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23 juin 2011 marché de la restauration rapide quelle cible viser et dans quel périmètre ... Grâce à une enquête réalisée pendant notre étude de marché
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La valeur des achats de produits bio des restaurants proposant plus de 50% de produits bio calculée sur la base des retours consolidés de l'enquête générale et
GRANDE ÉTUDE NATIONALE CAFÉS HÔTELS
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Etude de faisabilité pour un nouveau concept de restauration rapide
7 avr. 2013 Dans un restaurant par exemple
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Dans le modèle étudié les producteurs amènent eux même leurs produits à la plateforme. Page 51. 51. Etude de marché pour une organisation de la
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Etude de marché sur la restauration à Montreux ................................ 13 ... financière lors des départs momentanés (exemple : l'armée).
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Analyse de l'offre existante et positionnement commercial des restaurants implantés sur la Une étude de marché a été conduite sur les dimensions.
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formations professionnelles de l'AFPA par exemple). S'installer n'importe où peut être suicidaire ! l'étude de marché préalable à.
titre-restaurant : - un outil triplement gagnant
Ce document présente l'étude réalisée par Alternatives Economiques. Etudes et Communication pour le du marché du titre-restaurant a été conforté par la.
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LETUDE DE VOTRE MARCHÉ : vos clients et vos concurrents
Par exemple si vous ouvrez un commerce de restauration rapide dans un quartier dans lequel il y a beaucoup d'entreprises
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Le marché de la restauration
4 nov. 2014 14 % des Français ne vont jamais au restaurant… …contre 18% en 1998. Page 8. Le marché de la restauration. Analyse de ...
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Ainsi les restaurants de moins de 3 salariés ont vu leur part de marché divisée des produits industriels afin de limiter la main d'œuvre (par exemple
Chapitre 1 - Le marché de la restauration
À l'aide de vos connaissances définir les particularités des concepts ci-dessous et proposer des exemples. Concepts. Particularités. Exemples. Restaurant à
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CrééparOlivierDudemaineWeb:lerestaurateurfute.fr07.67.66.17.79Mail:olivier-dudemaine@lerestaurateurfute.frOUVRIRUNRESTAURANT1. QU'EST-CEQUECELAIMPLIQUE?DESBASESSOLIDES• Uncapitaldedépartminimum,etunfondderoulementpourlespremiersmois.• Ilnesuffitpasd'aimercuisinerpours'improviserrestaurateur!Cesonttroisprofessionsenune:accueil,cuisine,gestion.Nepasnégligernonpluslerespectindispensabledesnormesd'hygièneetdesécurité.Aujourd'hui,quelquesoitleniveauderestauration(cuisinemaisonouplatsachetéstoutfaits),ilfautunebasedeformation,hygièneetgestion.Pasbesoindefairedegrandesétudes,maisilexistedesmodulescourtsquipréparentbienaumétier(Lesformationsprofessionnellesdel'AFPAparexemple).• DEFINIRCLAIREMENTSONCONCEPT• Ildoitcorrespondreàsespropresvaleursetàsapersonnalité,surtoutsil'onaunassocié.Parexemple,sionestquelqu'undesimplequiaimelesrapportshumainsauthentiques,monterunrestaurantclinquantavecdesprixhautdegammen'estpasenaccordaveccequel'onest.• Listercesvaleurs,etcequ'onaenviedeproposerentermesdecuisine,dedécoration,d'ambiance,etquelleclientèleonveutcibler.Lemettreparécritpermetdemieuxyréfléchir.Revenirrégulièrementsurcettelisteetpeaufiner.Ellevousaideraaussiàchoisirlenomdurestaurant.BIENCHOISIRSONEMPLACEMENT• S'installern'importeoùpeutêtresuicidaire!l'étudedemarchépréalableàtoutedécisionestincontournable.L'emplacementesteneffetdéterminant,etmêmesil'investissementdedéparts'avèreplusimportant,celaminimiselesrisques.Parexemple,choisirunemplacementexcentrédespôlesd'activitéparsoucid'économiepeutconduireàl'échec.Desexceptionsexistentbienentendu,maispourfairedécollerunétablissementpeuvisible,ilfautdéployerdesmoyensdecommunicationimportants,etjediraissurtoutqu'ilfautsedémarquerdelaconcurrencepourinciterleclientàsedéplacer,etenfin,fairerevenirchaqueclient!Seposerlesbonnesquestions:Quelledensitédetraficdevantmonétablissement,etcorrespond-elleàmacible?S'iln'yapasd'établissementsdanslesecteur,pourquoienouvrirun?Reveniràplusieursmomentsdelajournéepourvérifiertouscesélémentsquisontvariables
CrééparOlivierDudemaineWeb:lerestaurateurfute.fr07.67.66.17.79Mail:olivier-dudemaine@lerestaurateurfute.frSedemanderaussisileconceptquel'onaentêtecorrespondbienàlaclientèleduquartier.Parexemple,unepizzeriadansunquartieravecbeaucoupdebureaux,etpasdelogements=clientèlelemidi,maispotentiellementpasgrand-choselesoir.Unefoisqu'onachoisiunlocalouunsite,ilfautêtrecapablederépondreauxquestionssuivantes:-Lelocalest-ilvisible?Ladevantureenbonétat?-Laconcurrencemelaisse-t-elleuneplace?-Monrestaurantest-ilaccessible?Peut-onstationnerfacilement?-Leloyerest-ilcorrectparrapportàl'emplacement,aulocaletàmesprévisions?-Lesinvestissementsàréalisersont-ilsenaccordavecmonprévisionneld'ouverture?2. ALLEZ,JEMELANCE!REALISERSONBUSINESSPLAN.• Indispensableencasdefinancementbancaire,maiségalementtrèsutilepourbiencadrersonprojet,maisaussipouréviterdeserreursquipeuventcoûtercherparlasuite.Ils'agitdes'assurerqueleprojetestbienréalisable.• Businessplan,quézako?o Présentationduconcepto Présentationdumarché,concurrence.Connaîtresazonedechalandiseestunincontournable,commededéfinirlemarchépotentiel.o Quelleoffre?Quelleéquipe(Profilschoisis,etfraisdepersonnel)o Argumentation,pourquoiceconcept,àcetendroit?o Dossierfinancier(compteprévisionnel,plandetrésorerie)Sonobjectifestdevouspermettredevérifierquevotreprojetpourragénérersuffisammentd'argentpourvouspayer,etpourrembourserlaBanque!TROUVERUNFINANCEMENT• Votrebusinessplandoitêtrerédigédefaçontrèsclaire,carvousn'aurezpasforcémentlapossibilitédelecommenter.• Sollicitezplusieursbanques:cen'estpasparcequevotrebanquepersonnelleestcelledevotrefamilledepuis40ansqu'ilsvousprêteront(c'estduvécu!).FAIREUNRETROPLANNING• Vousallezdevoirpenseràmillechoses,etvouspouvezvoussentirrapidementdébordé.Etabliruncalendrieraveclesétapeslesplusimportantes,etleschosesàfairepourchaqueétapeavantlejourJdel'ouverturepermetdesoulagerlemental,devérifierqu'onestcapablederéaliserleschosesqu'onalistédanslesdélais,etdesefixerdesobjectifscohérents.• OnpartdujourJetonremonteeninscrivantchaqueéchéanceaufuretàmesure.
CrééparOlivierDudemaineWeb:lerestaurateurfute.fr07.67.66.17.79Mail:olivier-dudemaine@lerestaurateurfute.frREGLEMENTATIONETFORMALITESADMINISTRATIVESAvantd'ouvrirunrestaurant,etjusqu'àsonouvertureeffective,ilfautpenseràtout:• Laformedesociété.• Legérant.Sesobligations(Permisd'exploiter)• Ladéclarationauxservicesvétérinaires• Ladéclarationd'ouvertureenMairieoupréfecture15joursavant.• Lalicenceboissons.LesLicencespourrestaurantpetiteougrandesontfacilesàobtenierdanslamesureouvousavezdéclarévotreétablissement,etquevousavezfaitlaformationpermisd'exploiter.• Lesnormesd'hygiène.Unepersonneaumoinsdoitavoirpasséuneformationàl'hygiènealimentaire.Formationcourte.Lesnormesdesécuritéetd'accessibilité.Cesnormesconcernentàlafoisl'accèsauxpersonneshandicapées,les appareils de cuissons et de chauffage, l'éclairage ainsi que l'ensemble des installations électriques, les dispositifs de désenfumage et la configuration des locaux. • Lagestiondupersonnel.Contrats,plannings,payes,visitesmédicales,etc...• Lacomptabilitéquevouspouvezdéléguerpartiellementouentotalité.Maisilestprimordiald'êtreréactifcarplusvoustardezàpréparerlesoutilsdegestion,moinsvousavezlesmoyensdepilotervotreentrepriseavecefficacité:CONSTITUERSONEQUIPE• Sélectionneravecsoinlespersonnesavecquivoustravaillerez.Les''ASàleurplace''.Mettezlesmeilleursauxpostesclé.• N'ayezpaspeurderecrutermeilleurquevous• Assurezvousdepouvoirremplacerchaquepersonneencasdepépin,etsivousn'avezpaslaréponse,serenseignersurlesmeilleuresagencesintérimdansvotresecteur,oulesmeilleurssitesweb.CONSTRUIRESONOFFREPRODUIT• Impliquersescollaborateursdanscetteétapeestunfacteurdemotivationetd'efficacitéaudémarrage.• Amoinsd'avoirunrestauranttouristiqueouàthème,changersacarterégulièrementpermetdefidéliserplusfacilement.• Mieuxvautavoirunepetitecarteavecdesplatsdequalitéetunebelleprésentation,qu'unecartede10pagesmaisquiimpliquetropdestocketdescompétencesencuisinequineserontpasforcémentlà.• PrivilégiezdesplatscomposésdeproduitsfraisetdesaisonAMENAGERLESESPACESDETRAVAIL
CrééparOlivierDudemaineWeb:lerestaurateurfute.fr07.67.66.17.79Mail:olivier-dudemaine@lerestaurateurfute.fr• Optimiserl'ergonomiedesespacesdetravail• L'aspectesthétiquedumobiliernedoitpasêtreauprofitdel'aspectpratique.• Vérifierquel'onabientoutlematérielnécessaireàlaréalisationdel'offreproduit.ELABORERSASTRATEGIECOMMERCIALEETMARKETING• Consulteznotrefichemarketing• Décorezenfonctiondevotreconcept.Choisissezunevaissellecorrespondantàvotrestandingenprivilégiantlaqualitépourdurer.Attentionàlavaissellelourdequicompliqueparfoisleservice.CHOISIRSESFOURNISSEURS• Al'ouverture,onchoisitengénéraldetravailleraveclesfournisseursqu'onconnaîtendirectouparrelation,puischeminfaisantd'autresseprésentent.Sionn'estpasdumétier,onconfiecettetâcheàsonchefdecuisine,etilfautdanscecasrestervigilant.Attentionaucopinage,faitesmarcherlaconcurrence:Etudiezlespropositiondechaquefournisseurenfonctiondescritères:Prix/Qualité/Service/Disponibilité.• Remettrerégulièrementenquestionsesfournisseurspeutéviterqu'ilsnerelâchentleurniveaud'exigenceenoubliantquerienn'estjamaisacquis!3. COMBIENÇACOÛTE?FONDDECOMMERCE• Leprixd'unfonddecommercevarieselonlesrégions,l'emplacement,lavisibilité(linéairedefaçade),lasuperficie,l'étatdeslocauxetlematériel,lestravauxdemiseauxnormes,leloyer,etbienévidemmentlechiffred'affaireetlarentabilité.• Ilestdoncdifficilededonnerdeschiffrespréciscarsonprixpeutsevarierde40%et120%duchiffred'affairesmoyendes3annéesprécédentes.Parexemple:Unrestaurantmalsitué,avecpeudeplacesdeparking,entrèsmauvaisétatpeuts'évaluerautourde50%duCA.• Ilfautensuitepondérerceschiffresaveclarentabilité.Parexemple,uneaffaireavecpeudechiffred'affairepeutêtretrèsrentable.Parexemple:deuxétablissementspeuventréaliser200000eurosderésultatnetalorsquel'unfait1M€dechiffred'affaireetl'autre3M€.MATERIELETMOBILIER• Le''grosmorceau''estsansdoutelematérieldecuisine.S'ilestdéjàenplaceetenbonétat,c'estunatoutfinanciernonnégligeable.Quandonsaitqu'unfourmixteprofessionnelcoûteenviron7000€HTonauravitefaitlescomptes!
CrééparOlivierDudemaineWeb:lerestaurateurfute.fr07.67.66.17.79Mail:olivier-dudemaine@lerestaurateurfute.fr• Lemobilierfroiddoitêtreadaptéàvotreprojetetvouspermettrederépondreauxexigencesd'hygièneetdesécuritéalimentaire.Eneffet,vousdevezavoirsuffisammentdesurfacedestockagefroidpositifetnégatifpourl'activitéprévue,ainsiqu'unecellulederefroidissement.Lespostesdetravaildoiventeuxaussiêtresuffisammentéquipéspournepasavoiràquittersonpostependantleservice.• • Lemobilierdelasallederestaurantreprésenteuneautrepartimportantedubudget.Lestables,leschaises,lesconsoles,lebaretsonaménagementintérieur,autantdechosesquidépendrontdustandingdevotrerestaurant.Quoiqu'ilensoit,nenégligezpaslaqualitépournepasavoiràréinvestirtousles2ans,etdépenserdesfortunesenmaintenance.Eneffet,lespetitesinterventionsderéparationsonttrèscoûteusesàlalongue(déplacement,maind'oeuvre...)SYSTEMEDECAISSE• Choisirsonsystèmedecaissen'estpaschosesiévidente.Entrelessolutionscomplètesaveclogicielintégré,lesapplicationsPCnécessitantunserveurexterne,etlessolutionsmobiles,pasfaciledes'yretrouver.Ilfautconsidérerplusieurscritèrescomme-leprixtotal,-lafiabilitéàlongterme(destablettesserontforcémentmoinsrésistantesquedesstationsfixes),-lescapacitésdegestion,-lasimplicitéd'utilisation(encasdeturnoverimportant,uneformationcourteseraappréciée),-unservicedemaintenancerapideetefficace.Lesystèmequiplanteunvendredisoiretvousparalysejusqu'aulundiparcequ'iln'yapasdedépannageleweek-endpeutêtreunvraicauchemar!STOCKS• Stocksliquides:Leposteliquideestenmajeurepartiereprésentéparlevin,etaulancementdevotrerestaurant,moinsvousaurezdestock,plusvousaurezdefondderoulementpourpallierauximprévus!Prévoyezunstocksuffisantpouréviterlesruptures,maissansexagérer.Négociez,questionnez:pourlevinparexemple,lesvigneronsimposentsouventdesminimumsdecommandede60bouteilles,voire120pouramortirlesfraisdelivraison.Sivousavezunecarteavecdenombreusesréférences,limitezlenombredefournisseurs.Choisissezdesfournisseursquipeuventvouslivrersouvent,etquipermettentdepanacherplusieursvinsdevotrecarte.Pourlesautresboissons,bières,eauxetsofts,vouspouvezchoisirunbrasseurquivouslivreraselonvosbesoins.Ilsontparfoismêmeunchoixdevinquisansproposerdesréférencesoriginales,permetd'étoffersacartesanspénalisersatrésorerie.• Stocksolides:Contrairementauxproduitsfraisquisontcensésêtrevendusrapidement,lestockd'épicerieoffredesduréesdeconservationlongues,maispourautant,riennesertdesurstockerdèsledépart.C'estdel'argentimmobiliséinutilement.
CrééparOlivierDudemaineWeb:lerestaurateurfute.fr07.67.66.17.79Mail:olivier-dudemaine@lerestaurateurfute.fr• Produitsd'entretien:attentionàlagestiondecesproduits!ilssontchersetdoiventêtreutilisésselonlesindicationsdesfabricantspourévitertoutesurconsommation.Bienformeretsensibiliserdèsledépartsonéquipepeutfaireréaliserdeséconomies.FRAISDEPERSONNEL• Dèslepremiermois,c'estunpostemajeurqu'iln'estpastoujoursévidentd'ajusterparrapportàsonchiffred'affaire.Deplus,étantdonnéquelepaiementdeschargesestdécalé,ilconvientd'adapterauplusjustesoneffectif.Démarreravecl'effectifminimalparrapportauxprévisions.Onserendassezvitecomptequ'onn'apasassezdepersonnel,alorsn'attendezpasquelesclientsmontrentrégulièrementdessignesd'impatienceetdemécontentementpourrecruter.Enrevanche,sivouspassezdesjournéesentièresàvousregarderdansleblancdesyeuxenattendantquelesclientsarrivent,c'estquevousaveztropdepersonneletqu'ilesttempsderéduirelavoilure!Encuisine,lamodernitéetlaqualitédumatérielchoisipermetsouventd'économisersurlenombredepersonnes.Ensalle,l'organisationdelasalleetlesystèmedecommandepermettrontégalementd'optimiserlescoûtsdepersonnel.• FraisdeLancement:ilestimportantd'annoncersonouverture,etceposteneveutpasforcémentdiregrosbudget.Uneformulesimpleetpeucoûteuse,lesflyersdistribuésdansvotrequartier,pardesgenssympathiques,avenantsetsurtoutconvaincants.Lesréseauxsociauxsontégalementunbonmoyendetoucherunpublicciblé.4. CONCLUSIONOuvrir un restaurant c'est avant tout une aventure qui ne doit pas être prise à la légère. Aimer cuisiner, recevoir, faire plaisir sont des conditions essentielles de la réussite, mais malheureusement pas suffisantes. Bien préparer son ouverture, structurer son organisation, mettre en place des procédures sont autant de choses qui feront gagner du temps et de l'efficacité par la suite. On ne peut pas être parfait dès le départ, tous les restaurateurs qui ont débuté vous diront qu'ils ont appris ''sur le tas''et en faisant des erreurs ! Si j'avais quelques conseils à vous donner venant de ma propre expérience : l'emplacement doit être une question prioritaire, ne le traitez pas à la légère. Pour vous donner toutes les chances, misez sur la qualité des produits, un accueil chaleureux et un service professionnel. " Prévoir c'est à la fois supputer l'avenir et le préparer ; prévoir c'est déjà agir ! ». FJM. FAYOLLE.
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