[PDF] Contrôle de qualité du lait et des produits laitiers fabriqués par la

UrtlVEilSITECHEII

E.I.S.M.V.

ANNEE1992

THESE

Prchidqntdujury:

PreZseznteZez

18juillezt1992

dezvantlaFaculteZDakar pourobteznir d'Etat) PAR

Laurent

SINA neZ17FeZvriezr1965àNiomounez(SENEGAL)

MonsiczurRezn.zMDOYE,

ProfezssczuràlaFacult.z

MaÎtrczàl'EJ.S.M.V.Qtl

MonsiezurPapaEl

HassanDIOP,

Maîtrezàl'EJ.S.M.V.dcz

Monsiczur}ezan

)'EJ.S.M.V.dezDakar,

MonsiczurMamadouBADIANE,

MaïtrczdezàlaFacult.z

PharmaciezDakar

1

LISTEDUPERSONNELENSEIGNANT

I§PERSONNELAPLEIN

LANATOMIE-HISTOLOGIE-EMBRYOLOGIE

i 1 J Kondi

Jacques

Lahamdi

AGBA

ALAMARGOT

Assistant

Moniteur

i

2.CHIRURGIE-REPRODUCTION

i Latyr

Laurent

FAYE SINA !v1oniteur

3.ECONOMIERURALEETGESTION

1 1....

MmeHélèneFOUCHERAssistante

Malang

Papat\dary

Fatime(Mlle)

SEYDI NIANG DIOUF

MaîtredeConférencesagrégé

Moniteur

Moniteur

i 1

JustinAyayi

Jean

MmeRianatou

Souaïbou

AKAKPO

OUDAR

ALAMBEDJI

FAROUGOU

Professeurtitulaire

Professeur

Assistante

Moniteur

Jean-CarréMINLAAMIOYONO

1 1 i ,J.,

LouisJoseph

Fatimata(Mlle)

PANGUI

DIAMaîtredeConférencesagrégé

Moniteur

Moniteur

1 i i

YalacéY.

Pierre

MouhamadouM.

PapaAly

KABORET

DECONINCK

LAWANI

DIALLO

Assistant

Assistant

Vacataire

Moniteur

8.PHARMACIE-TOXICOLOGIE

BabacarDIATTAMoniteur

Alassane

Moussa

SERE

ASSANE

Professeurtitulaire

MaîtredeConférencesagrégé

NaharMAHAMATTAHIRMoniteur

i

GermainJérômeSAWADOGO

MoussaTRAORE

MaîtredeConférencesagrégé

Moniteur

11.ZOOTECHNIE-ALIMENTATION

GbeukokhPafouGONGNET

AyaoMISSOHOU

Maître-Assistant

Assistant

AmadouGUEYEMoniteur

II.PERSONNEL

-BIOPHYSIQUE

René

Alain

MmeSylvie

NDOYE

LECOMTE

GASSAMAProfesseur

FacultédeMédecineetdePharmacie

UniversitéCheikhA.Diop

Maître-Assistant

FacultédeMédecineetdePharmacie

UniversitéCheikhA.Diop

MaîtredeConférencsagrégé

FacultédeMédecineetde

Phamacie

UniversitéC.A.Diop

-BOTANIQUE-AGRO-PEDOLOGIE

AntoineNONGONIERMAProfesseur

IFAN-InstitutC.A.Diop

UniversitéCheikhA.Diop

-PATHOLOGIEDUBETAIL DAKAR -ECONOMIE

Cheikh

-AGRO-PEDOLOGIE

Alioune

-SOCIOLOGIERURALE

Oussouby

LY

DIAGNE

TOURE

DocteurVétérinaire-Chercheur

FAO-BANJUL

DocteurIngénieur

Département"SicencesdesSols"

EcoleNationaleSupérieured'Agronomie

THIES

Sociologue

CentredeSuiviEcologique

MinistèreduDéveloppementRural

ENMISSION

-PARASITOLOGIE Ph. M.

DORCHIES

KILANIProfesseur

ENVTOULOUSE(France)

Professeur

ENVSIDITHABET(Tunisie)

-ANATOMIEPATHOLOGIQUESPECIALE G. -ANATOMIE Y.

VANHAVERBEKE

LIGNEREUXProfesseur

ENV-TOULOUSE(France)

Professeur

ENV-TOULOUSE(France)

-PATHOLOGIEDESEQIODESETCARNIVORES

CHABCHOUB

-PATHOLOGIEDUBETAIL

Professeur

ENMVSIDITHABET(Tunisie)

LAVAL

BEZILLEProfesseur

ENVALFORT(France

Professeur

ENVLYON(France)

ZOOTECHNIE-ALIMENTATION

ENMVSIDITHABET(Tunisie)

-GENETIQUE

D.CIANCIProfesseur

UniversitédePISE(Italie)

-ALIMENTATION

RoPARIGI-BINIProfesseur

UniversitédePADOU(Italie)

R.GUZZINATIDocteur

UniversitédePADOUE(Italie)

-ANATOMIEPATHOLOGIQUEGENERALE AMARA

THABET(Tunisie)

1 1 1 i etdédie cemodeste travail.... 1 iIIII - Amonpèreetàmamère touslesjoursetdevousfier aubonDIEUpourlelendemain.C'estquevous Puissecetravail récompenser votrepatienceetpersévérance ettousles sacrificesquevousavezconsentis aunomdelafamille. - A mesfrèresetsoeurs - A machèreAngéliqueFabienneGNACKO

Cetravailt'estdédiéencrédit.

- A monamid'enfance:JosephEffodjaDiémé - A indéfiniment seconquérir. - A

DavidDIATTAetPierreJulienGUEYE

pareil. - A lajeunessedemonvillage,demonquartier niomounois.

Ilfautmerendreunetelledédicasse

- AFulbertSAMBOU,NicolasTocDIATTA,FrançoisTABAR,

MamadouDIATTAetIdrissaSANE

profondereconnaissance. - A ..NénéMané

Exemplesdebontéetdesincérité

,.mareconnaissanceinfinie - A tousmestuteurs

Mercipourtout

- A mesparentsetamisdeThiès

Viveaffection

- A

Vousêtesplusquedespromotionnaires

Amitiééternelle

AuDocteurAlphaM.SOW

Confraternellementvôtre

- AmonfrèrePierreAbolySINA - A touslesmiens - Atoutela1gepromotionBiragoDIOP - AtoutlePersonneldel'EISMV - AtoutlepersonneldelaSOCA -AuSénégalmapatrie

Profondegratitude

REMERCIEMENTS

pumener

àbiencetravail:

-MrMoustaphaNDONGO,DirecteurdelaLaiterie -ProfesseurPapa

ElHassanDIOPdel'EISMV

-Tout lePersonneldelaSOCA -Tout lePersonneldeHIDAOA(EISMV) -MrYoussouNGOM -MademoiselleMarieLouiseNDONG

ANOSMAITRESETJUGES

ANOTREPRESIDENTDEJURY,MONSIEURRENENDOYE

cettefaculté. unProfesseur derenomméeinternationale..

Vousnousfaitesuninsignehonneur

enacceptantdeprésidernotrejuryde thèse.

Hommagesrespectueux.

A

Professeuragrégéàl'EISMV

Vousavezconduitavecrigueurcetravail.

Trèshauteconsidération.

A

MONSIEURPAPAELHASSANDIOP

Professeuragrégéàl'EISMV

Votresoutienpour

Vousnousfaites

Sincèresremerciements.

A

MONSIEURJEANOUDAR

Professeuràl'EISMV

honoreetnousréconforte. A

MONSIEURMAMADOUBADIANE

MaîtredeConférencesAgrégé

àplusd'untitre.

improbation". l' i ,1 conditionsdesurvie".

André-Jean

RIGNY 1 1 l,;' i 1.. 1. l, i- 1 ,r.. L

GREAUME

indispensable

àconnaître:

-oubien conditionsd'hygièneetavecconscienceet ilseracoûteux; -oubien i 1 iJ. i l, 1:

INTRODUCTION

lesquesfigure

Bienquepossédant

14p100dutroupeaubovinmondial,lecontinent

africainproduitseulement2,4p100 delaproductionlaitière(22).Ceciest insuffisantparrapport poursatisfairelademande pourunevaleurestimée paysafricain importateurderrière leNigéria,laSomalieetl'Angola(26). delaqualité entroisparties aprèslesquellesdesrecommandations etpropositionssontformulées. -La

SaCAetexposele

matérieletméthodesd'analyse. i 1 1 j,.l. 1 1. 1. l). fJ. L IJ. 1. L -2-

PREMIEREPARTIE

-3- 1 1 i 1 ii b.

1-DEFINITION

femellesaprèslanaissancedujeune. Il

Généralement,laittoutcourtindique

lelaitdevachequin'asubiniaddition,

àl'échellemondialeest

écrasante.

-laitdevache -laitdebufflesse -laitdebrebisquotesdbs_dbs22.pdfusesText_28