Analyse microbiologique dun produit laitier (Yaourt) ; enquête
Analyse microbiologique d'un produit laitier (Yaourt) ; enquête alimentaire. Présenté et soutenu par : LANNABI IMENE. SAL ABDERRAOUF. Le : 02/07/2015
Thème Etude microbiologique et hygiénique du yaourt fabriqué et
santé sont aujourd'hui des produits de grande consommation. Ainsi
DANGERS DES LAITS ET PRODUITS LAITIERS :
d'horizon des dangers des laits et produits laitiers des normes et critères microbiologiques de ces produits et les analyses qui peuvent être entreprises.
Evolution de la qualité dun yaourt industriel produit localement et
Le yaourt est le produit laitier fermenté le plus connu le plus fabriqué Ainsi les analyses microbiologique
Collecte de lait cru et fabrication de produits laitiers
la démarche HACCP (analyse des dangers points critiques pour leur maîtrise). DEFINIR LA DUREE DE VIE MICROBIOLOGIQUE DU PRODUIT.
Techniques de prélèvement des échantillons pour analyse
ÉCHANTILLONS POUR L'ANALYSE MICROBIOLOGIQUE. DES ALIMENTS ET DE L'EAU Laboratoire d'expertises et d'analyses alimentaires. Service de microbiologie.
MEMOIRE DE FIN DETUDES
l'altération des produits laitiers pendant la production et la manipulation du lait et des produits ANALYSE ET DISCUSSION DES DONNEES DE L'ENQUETE .
Simulation dun plan HACCP au niveau de la chaine de fabrication
L'analyse des dangers microbiologiques ont été 5-5-Produits de fermentation formés par les bactéries du yaourt . ... HACCP dans l'industrie laitière.
Thème
13 juin 2015 pH) et micobiologiques (flore lactique) du yaourt Danone ... dans de nombreux produits laitiers dont les laits fermentés et les fromages.
MÉTHODES DANALYSE MICROBIOLOGIQUE DES PRODUITS
MÉTHODES D'ANALYSE MICROBIOLOGIQUE. DES PRODUITS LAITIERS. (BEURRE FROMAGES FRAIS
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La flore microbienne totale quantifiée lors des analyses de lait sous le terme « germes totaux » représente une image (non exhaustive) de l’ensemble des micro-organismes viva nts présents dans l’échantillon de lait La flore microbienne des laits crus englobe différents types de micro-organismes :
TenenrmovenneIJOnr100gdeIll'Odnil
kJlH.lkskc..llIri,'SYaourtnature4,151,25,21745721011420148
Yaourtaulaitentier3,8 3,55,31715620611228468
Yaourtoature0%4,2traces5,416455180 10016339
Yaourtnaturesucré3.81.114.516052195 10534783
Yaourtaromatiséaulait
1214050190 10637289J,_ J,_
entier4.31.85,21654020511523055 Yaourtbrassénature3,751,65 14,514050190 11036888 Yaourtbrasséaux[j'uitsJ,I2,716,514045180 100431103 Yaourtaulaitentieraux3,6traces17,214045180 10035184 [j'uitsYaourtmaigreaux{Îllits
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