Technologies dextraction de lhuile dolive
Dans ce bulletin nous passerons en revue les systèmes de transformation et d'élaboration des huiles d'olives
Captage et traitement des aérosols de fluides de coupe
Les systèmes de chauffage nécessitent d'être installés et maintenus de façon à ce qu'ils n'accumulent pas de dépôts d'huile en provenance de l'atelier de tels
Solutions de production de lhuile dolive
BlueVap et AlfaFlash. Système de concentration thermique pour le traitement continu après extraction en trois phases. Il transforme les margines en eau claire
SYSTÈME DEXTINCTION INCENDIE POUR FEUX DHUILE DE
dans le plénum d'extraction. - dans les départs de conduits. • Système comprenant : - un réservoir d'agent extincteur à faible pH.
Lhuile dolive
C'est sans doute pour extraire l'huile des olives que sont apparus les premiers éléments de mécanisation agricole. Les différentes phases de l'extraction de
MANUEL
Système d'air comprimé (SAC) Systèmes d'extraction de l'huile d'olives ... être plus efficace en intégrant un système d'automatisation qui.
Collecteurs de brouillards dhuile
Filtermist a collaboré avec des instituts de recherche gouvernementaux et des fabricants de machines d'envergure internationale pour développer le système d'
MÉTHODES D’EXTRACTION ET DE DISTILLATION DES HUILES
système d’extraction le matériel végétal est soumis à l’action d’un courant de vapeur sans macération préalable Les vapeurs saturées en composés volatils sont condensées puis décantées dans l’essencier avant d’être séparées en une phase aqueuse (HA) et une phase organique (HE) L’absence de contact
PRODUCTION D’HUILE VÉGÉTALE PURE
L’extraction des huiles dans la seconde étape utilise un solvant organique (comme l’hexane) chauffé à 50-60°C puis s’effectue par percolation à contrecourant du solvant pendant 4 à 5 heures Le mélange d’huile et de solvant ainsi obtenu est distillé par chauffage (115-120°C) sous aspiration et injection de vapeur
Solutions de production de l’huile d’olive - Alfa Laval
pour la production de l’huile d’olive : le premier système centrifuge la première ligne continue et le premier broyeur à disques ainsi que maintenant le réchauffeur Express et le traitement des eaux usées BlueVap
Quels sont les différents types d’extraction d’huile ?
Ce procédé est constitué de deux méthodes d’extraction: Par ce procédé, on obtient une huile très pure ne contenant aucune substance étrangère. Par contre, ce procédé ne retire pas l’entièreté de l’huile des graines. Il reste, selon le type de graines extraites, 9 à 20% d’huile dans le tourteau d’extraction.
Quels sont les procédés alternatifs d’extraction d’huile végétale thermosensibles?
Dans un contexte actuel de limitation de la consommation de solvants et de recherche de procédés adaptés à la production d’huile végétales thermosensibles, un procédé alternatif d’extraction d’huile a été étudié dans ce mémoire : le pressage mécanique assisté par CO2supercritique (GAME).
Comment faire l’extraction des huiles essentielles ?
La plante doit être utilisée fraiche, c’est pourquoi l’extraction est faite directement sur le lieu de la récolte. Il existe plusieurs modes d’extraction des huiles essentielles. La pression à froid, privilégiée pour les agrumes, permet l’obtention de l’huile essentielle par simple pression des zestes frais.
Quels sont les avantages de l’extraction des huiles thermosensibles?
Cette technique permet également des températures de travail modérées (40°C), ce qui présente un intérêt pour l’extraction des huiles thermosensibles (huile de lin) ou riches en composés antioxydants (huile de pépins de raisin).
![Lhuile dolive Lhuile dolive](https://pdfprof.com/Listes/18/3122-18Huile.pdf.pdf.jpg)
L"huile d"olive
Enseignant
5.1 C"est sans doute pour extraire l"huile des olives que sont apparus les premiers éléments de mécanisation agricole. Les différentes phases de l"extraction de l"huile sont: Le détritage ou broyage ou triturage:consiste à briser la peau et écraser la chair des olives. On obtient une pâte d"olive Le pressurage:la pâte obtenue est pressée pour en extraire l"huile La décantation:phase qui consiste à séparer l"huile de l"eau contenue dans les olives. L"huile étant plus légère que l"eau, elle remonte à la surface. Ces trois opérations se retrouvent dans toutes les techniques mises au point par l"homme pour extraire l"huile des olives.Histoire de l"extraction de l"huile
d"olive... L"extraction de l"huile des olives peut se faire très simplement. En écrasant une poignée d"olives dans la main, on peut voir s"échapper quelques gouttes d"huile.Dès l"Antiquité, les hommes ont donc extrait l"huiledes olives. Au départ avec des moyens rudimentaires
puis en améliorant les techniques pour améliorer les rendements : - 5000 av.J.C. : écrasement des olives avec unpilon ou avec une pierre ; torsion d"un lingedans lequel a été placée la pâte d"olive ; foulageavec des " cales » en bois - 600 av.J.C. : rouleaux de pierremaniés à la main - 500 av.J.C. : meule cylindrique perpendiculaireà mouvement rotatif actionnée à la main ou par un animal. - 400 av.J.C. : pressoir à levier: la pâte d"olive est ins- tallée dans des sacs, des linges (...), elle est écrasée par un tronc d"arbre fixé d"un côté et manuvré de l"autre - 100 av.J.C. : pressoir à vis: la vis appuie directement ou indirectement sur la pâte d"olive placée dans des scourtins en fibres végétales diverses (corde, osier, ...). Les différentes techniques ont coexisté sur des pério- des plus ou moins longues et certaines sont toujours utilisées dans le monde.L"huile est présente dans l"olive. Il suffit
donc de l"en extraire et les moyens pour cela sont uniquement mécaniques (à la différence du vin pour lequel une fermentation, donc un procédé chimique, est nécessaire).NotesObjectifs:
connaître ou découvrir les procédés et les différentes étapes de l"extraction d"une huile vierge. Liens: fiches les olives - le Goût - la Géogra- phie de l"OlivierBibliographie: voir 5.4
Crédit photo : AFIDOLNotesLes fiches pédagogiques "Enseignant" vous offrent un diaporama des principales données sur l"huile d"olive.La fiche "Les outils" "Enseignant" vous
propose des exercices sous forme d"ateliers sur la thématique indiquée.Pour chaque atelier, sont indiqués:
les objectifs, la durée approximative, la difficulté, les solutions. Les exercices sont repris sur les fiches élèves. mn (facile)(moyen)(difficile)L"huile d"olive
Enseignant
5.2Le fonctionnement des meules et des pressoirs a
également évolué. Des meules "à sang" actionnées par les hommes ou les bêtes, on est passé aux mou- lins actionnés par l"eau puis l"électricité. La séparation de l"huile et de l"eau se faisait jusqu"à une époque récente par simple décantation: le liquide était placé dans de grands bacs en pierre ou en terre et on recueillait à la main, à l"aide d"une feuille en métal, d"une casserole ... l"huile qui remon- tait à la surface. Aujourd"hui, on utilise généralement une centrifugeuse. Jusqu"à une période récente, le stockage se faisait dans des amphores ou des jarres. De nos jours, on utilise des cuves en inox.Comment élabore t-on une huile
d"olive vierge de qualité ? La variété et la région de provenance de l"olive (sol, climat...) influencent la qualité finale de l"huile d"olive vierge. Le savoir faire des hommes intervient également à chaque étape de la production.Les principaux facteurs pour obtenir une huile de
qualité: - Une date de récolte optimale: pour chaque variété, la date de récolte est différente. - Des olives saines. - Et triturées rapidement.Catégories d"huiles d"olive
Le terme "Huile d"olive vierge», désigne l"huile d"olive, pur jus de fruit, extrait viades procédés mécaniques qui n"ont pas altéré la qualité du fruit. Au sein des huiles d"olive vierges, on retrouve 2 déno- minationscommerciales (mentions sur l"étiquette): - L"huile d"olive vierge extraqui indique une qualité supérieure (aucun défaut) - L"huile d"olive vierge qui indique que l"huile d"olive est de bonne qualité (possibilité de très légers défauts).La dénomination commerciale "Huile d"olive» dési- gne un mélange d"huile d"olive raffinéeet d"huile d"olive vierge.Stockages et utilisations.
L"huile d"olive doit être stockée à l"abri de l"air(réci- pient bouché)et de la lumièrepour ne pas s"oxyder et rancir. Elle s"utilise aussi bien crue, en assaisonnement qu"à chaud, cuiteou même en friture.L"huile d"olive vierge est obtenue à partir
des olives, uniquement par des procédés méca- niques ou par d"autres procédés physiques, dans des conditions thermiques notamment, qui n"entraînent pas d"altérations de l"huile, et n"ayant subi aucun traitement autre que le lavage, la décantation, la centrifugation et la filtration.Broyage
avec une pierreTorsiondansun lingeRouleau actionné
par l"homme Meules actionnées par l"animalMeules actionnées par l"eauAnciennes méthodes d"extraction
L"huile d"olive
Enseignant
5.3 5 Kg 1lEffeuillageLavage
1 2Broyage et malaxage :
Meules en granit
Broyeur à marteaux
ou à disquesMalaxage horizontal
ouExtraction par pressurage
de la pâte d"olive (placée dans des scourtins) Huile d"olive viergeSéparation des phases
solide et liquide par centrifugation horizontale 3 ouGrignons
Margines
Centrifugation verticale
L"extraction de l"huile d"olive de nos jours
Les mêmes principes d"extraction de l"huile prévalent, seuls les outils ont évolué.LLeess oouuttiillss
Cycle 1 & 2
Atelier a - Histoire des outils // 1100 mmnn // Travail individuelMatériel : fiche 5.7, crayons.
L"élève doit remettre dans l"ordre d"apparition et d"utilisation chronologique les outils utilisés pour l"extrac-
tion de l"huile d"olive Atelier b - De l"olive à l"huile // 55 mmnn // Travail individuelMatériel : fiche 5.7, crayons.
L"élève doit retracer le chemin de l"olive à la bouteille, en reliant des étapes qui vont transformer l"olive en huile.
Atelier c - Les mots de l"huile d"olive // 3300 mmnn // Travail individuelMatériel : fiche 5.8, crayons, stylo.
L"élève doit :
1- Relier le dessin au mot correspondant. L"enseignant peut lire les mots à haute voix.
2- Retrouver les objets servant à l"extraction de l"huile d"olive (meule, pressoir, centrifugeuse, scourtin)
3- Nommer les intrus (brosse, tire-bouchon, oursin, entonoir, cerises).
Cycle 2
Atelier d - Huile contre olives// 1155 mmnn // Travail individuelMatériel : fiche 5.9, crayon, stylo.
L"élève doit compléter les équations en s"aidant de la fiche 5.9 et de la correspondance5kg d"olives = 1litre d"huile d"olive( a) 20 Kg = 4 litres b) 15 Kg = 3 litres c) 5 Kg = 1 litre ).
Vocabulaire.
Triturage - Décantation - Centrifugation - Broyage - Margines - Eaux de végétation - Meule.Pour aller plus loin
"Le guide des huiles d"olive» - C. SARFATI & J. FOUIN (2002 - Editions du Rouegue) "La civilisation de l"olivier» - N. & M. PSILAKIS (Editions Karmanor) "Mémoires de l"Olivier» - G. ROSSINI (1999 - Editions Equinoxe)Sites Internet :
http://www.afidol.org http://www.internationoliveoil.org mn mn mn mnL"huile d"olive
Enseignant
5.4 les outilsHistoire de l"extraction de l"huile
d"olive... L"extraction de l"huile des olives peut se faire très simplement. En écrasant une poignée d"olives dans la main, on peut voir s"échapper quelques gouttes d"huile. Dès l"Antiquité, les hommes ont donc extrait l"huile des olives. Au départ avec des moyens rudimentaires (écrasement des olives avec une pierre puis avec une meule... torsion de la pâte d"olive dans un linge) puis en améliorant les techniques pour produire plus.Comment élabore t-on une huile
d"olive vierge ? La variété et la région de provenance de l"olive (sol, climat...) influencent la qualité finale de l"huile d"olive vierge. Le savoir faire des hommes intervientà chaque étape de la production.
Stockages et utilisations
L"huile d"olive doit être stockée à l"abri de l"air (réci- pient bouché) et de la lumière pour ne pas s"oxyder et rancir. Elle s"utilise aussi bien crue, en assaisonnement qu"à chaud, cuite ou même en friture.L"huile d"olive
Cycles 1 et 2
5.5Lhuile est présente dans
lolive. Il suffit de lécraser pour extraire lhuile.Anciennes méthodes d"extraction
Broyage
avec une pierreTorsiondansun lingeRouleau actionné
par l"homme Meules actionnées par l"animalMeules actionnées par l"eau fiche élèveL"huile d"olive vierge est obtenue à partir
des olives uniquement par des procédés méca- niques ou physiques. Le processus d"extraction compte 5 étapes: l"effeuillage, le lavage, la tri- turation, la centrifugationou la décantation et la filtration. Il faut environ 5 kg d"olives pour 1 litre d"huile d"oliveL"huile d"olive
Cycles 1 et 2
5.6 5 Kg 1lEffeuillageLavage
1 2Broyage et malaxage :
Meules en granit
Broyeur à marteaux
ou à disquesMalaxage horizontal
ouExtraction par pressurage
de la pâte d"olive (placée dans des scourtins) Huile d"olive viergeSéparation des phases
solide et liquide par centrifugation horizontale 3 ouGrignons
Margines
Centrifugation verticale
fiche élèveL"extraction de l"huile d"olive de nos jours
L"huile d"olive
Cycles 1 et 2
5.7 fiche élève AAtteelliieerr aa -- HHiissttooiirree ddeess oouuttiillss Remets dans lordre dapparition & dutilisation chronologique les outils utilisés pour lextraction de lhuile doliveÀ toi
de jouer ! AAtteelliieerr bb -- DDee ll""oolliivvee àà ll""hhuuiilleeDe lolive à lhuile: fais ton chemin de larbre à la bouteille, relie des étapes qui vont transformer
lolive en huileL"huile d"olive
Cycles 1 et 2
5.8 fiche élève AAtteelliieerr cc -- LLeess mmoottss ddee ll""hhuuiillee dd""oolliivvee1- Relie le dessin au mot correspondant. L"enseignant peut lire les mots à haute voix.
2- Parmi les objets, entoure ceux utilisés pour l"extraction de l"huile d"olive.
3- Nomme ou barre les intrus.
2 - Olives noires
4 - Scourtin
9 - Escabeau
6 - Jarre
5 - Olivier
3 - Olives vertes
1 - Centrifugeuse
8 - Pressoir
10 - Huile d"olive
11 - Peigne de ramassage
7 - Meule
À toi
de jouer !L"huile d"olive
Cycles 2
5.94 litres
a) ... Kg d"olives ... litresb) 15 Kg d"olives ... litrec) ... Kg d"olives fiche élève AAtteelliieerr dd -- HHuuiillee ccoonnttrree oolliivveess Complète ces équations à laide des informations de la fiche 5.6À toi
de jouer !quotesdbs_dbs31.pdfusesText_37[PDF] machine extraction huile olive
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