TRANSFORMATION ARTISANALE DES FRUITS - Adapter les
Les investissements pour la fabrication de jus de fruit sont relativement onéreux. Une majorité de producteurs de fruits ont donc recours à la prestation de
Industrie des jus de fruits nectars et produits dérivés
de fruits nectars pour l'industrie des jus de fruits
innovation series
A PROPOS DES LES FRUITS TILLOU & LES JUS TILLOU une unité de production artisanale pour le marché ... production industrielle de jus d'ananas et LES.
Offre de cours 2016 FABRICATION ARTISANALE DES ALIMENTS
11 févr. 2016 Déshydratation artisanale de fruits et de légumes. 14 h. 1SH1677. 18 et 19 avril 16. 160 $. Fabrication artisanale de jus à base de fruits.
TRANSFORMATION DU JUS DE FRUITS
Tous les fruits peuvent être utilisés pour fabriquer du jus de fruits mais les plus transformation artisanale des fruits et légumes)
Répertoire de technologies et de procédés de transformation de la
LAVER LES FRUITS. JUS PULPEUX DE MANGUE conditionné et stocké à température ambiante. TECHNOLOGIE. ARTISANALE. TECHNOLOGIE SEMI-IN-. DUSTRIELLE OU INDUS-.
Techniques actuelles de la fabrication des jus et concentrés de raisi n
les méthodes artisanales les plus éprou- trielle des autres jus de fruits ; cepen- ... devenu un des principaux fabricant s.
Etude pilote sur lanalyse de paramètres physico-chimiques de
boissons de fabrication artisanale sur le milieu buccal. jus de fruits frais mais ils sont pasteurisés sans sucre (sauf ceux qui sont.
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26 mai 2016 Préparation de jus de fruits et légumes. 1 à 4 salariés ... LA DUCALE CHIPS ARTISANALES ... FABRICATION VENTE CONFITURES CONSERVES.
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Confitures sirops
TRANSFORMATION DU JUS DE FRUITS - DUDDAL
fruit Les étapes clés de la fabrication sont les suivantes : Sélection et préparation de la matière première Extraction du jus Filtration (facultative) Préparation du lot Pasteurisation Remplissage et mise en bouteilles Tous les fruits peuvent être utilisés pour fabriquer du jus de fruits mais les plus fréquemment utilisés sont l
Jus de fruit - fabrication artisanale - ISETA PRO
• Notions de base du jus de fruit artisanal • Les opérations unitaires à réaliser : réception - triage et lavage - broyage pressage - filtration Technologie appliquée - Mise en pratique • Description du matériel de base de l’atelier • Mise en pratique sur un atelier ambulant Qualité des fruits / diagramme de fabrication
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Fruits - Vol 9 n° 6 1954-229 Techniques actuelles de la fabrication des jus et concentrés de raisi n Conférence prononcée le 5 avril 1954 à lInstitut Scientifique et Technique de lAlimentation (Arts et Métiers ) par P DUPAIGNE Chef de Laboratoire I F A C Le raisin est un fruit excellent qui malheureusement ne se présente pas
Extraction Du Jus
Les fruits mûrs et sains sont d’abord triés et lavés soigneusement. Ils subissent ensuite un pressage mécanique pour en extraire le jus. Certains sont broyés au préalable afin de faciliter l’extraction du jus. On obtient ainsi du pur jus de fruits. Vous y trouvez l’essentiel des nutriments présents dans le fruit d’origine : vitamines, minéraux ains...
Tamisage et Centrifugation
Cette étape concerne particulièrement les jus de fruits très pulpeux. En effet, le jus peut encore contenir divers résidus non appropriés comme des restes de pépins. Leur élimination passe obligatoirement par un tamisage et une centrifugation.
Concentration
Cette phase concerne uniquement les jus de fruits à base de concentré et quelquefois les nectars. Elle consiste à faire évaporer une partie l’eau contenue dans le jus afin de réduire les coûts de transport et de stockage. Cette même quantité d’eau extraite est ensuite restituée lors du conditionnement.
Qu'est-ce que la législation applicable aux ateliers jus de fruit ?
Définition de la législation applicable aux ateliers jus de fruit Assimilation de la composition et valeur nutritionnelle des jus de fruit Appréciation des tests physico-chimiques réguliers et de leur interprétation Identification des différents diagrammes possibles de fabrication
Comment fabriquer du jus de fruits ?
La fabrication du jus de fruits, que ce soit du pur jus, du jus de fruits à base de concentré ou du nectar, passe par plusieurs étapes. Ces dernières répondent à des normes et ont été étudiées afin de préserver la qualité du produit, notamment les différents nutriments qu’il contient, sa couleur et son goût.
Quelle est la matière première de la préparation des jus de fruits?
- La matière première de la préparation des jus de fruits. Jus de Fruits,2,30, 3,31, 1 949. -Les raisins utilisables pour la préparation des jus d e fruits, 9,13, 1950. - Étude sur les cépages aptes à produire des jus de raisin.
Qu'est-ce que le jus de fruits ?
La filière « jus de fruits » est encadrée par une règlementation européenne stricte, définissant le mode de fabrication des jus de fruits en bouteille ainsi que leur composition et les ingrédients autorisés ou non. Il existe donc des règles spécifiques selon le type de jus.
Cette série d'événements est organisée par la PAFO et le COLEACP. Ce dernier opère dans le cadre de la coopération au développement entre
l'Organisation des États d'Afrique, des Caraïbes et du Pacique (OEACP) et l'Union européenne, avec le soutien de l'Agence française de Développement.
innovation seriesFICHE D"ENTREPRISE
FICHE D"ENTREPRISE
LES FRUITS TILLOU SARL
LES JUS TILLOU SA
BP 1207
Abomey Calavi
République du BENIN
https://www.facebook.com/ lesfruitstillou/ https://www ook.com/tilloujus/A PROPOS DES LES FRUITS TILLOU & LES JUS TILLOUStatut de l'entreprise :
LES FRUITS TILLOU est une société à
responsabilité limitée, créée en 2000.LES JUS TILLOU est une société anonyme,
créée en 2015.Nombre d'employés :
LES FRUITS TILLOU
12?employés, dont 2?femmes,
21?travailleurs (à temps plein ou partiel),
dont?6?femmes, dans son exploitation agricole,40?travailleurs, dont 32?femmes, pour son
unité de transformation d'ananas séché.Pendant la période de forte commande,
saisonnièrement, 9?hommes dans son exploitation et 23?femmes dans sa station de?conditionnement.LES JUS TILLLOU
28?employés, dont 5?femmes. Bertille GUEDEGBE MARCOS,
fondatrice & PDGBertille GUEDEGBE MARCOS est
la fondatrice et la PDG de LESFRUITS TILLOU et LES JUS TILLOU.
Elle est ingénieur agronome et a
travaillé dans le secteur agroalimentaire pendant plus de 20?ans avant de se lancer seule dans la culture de l'ananas sur un champ de 11?ha en 1999. En 2016, Bertille a été élue présidente de l'Association interprofessionnelle de l'ananas duBénin (AIAB), pour trois ans.
FICHE D'ENTREPRISE
FICHE D'ENTREPRISE
MODÈLE D'ENTREPRISE
LES FRUITS TILLOU et LES JUS TILLOU contribuent
à promouvoir dans le monde entier la qualité des ananas produits au Bénin, notamment la variété pain de sucre qui présente des qualités organoleptiques élevées.LES FRUITS TILLOU est une entreprise familiale
créée en 2000 qui produit et transforme des ananas. Elle a commencé par produire des ananas frais et les exporter, à partir de 2003, sur le marché international (principalement en Europe et au Moyen-Orient). En 2008, l'entreprise a été formalisée en une société à responsabilité limitée et a commencé à produire du jus d'ananas avec une unité de production artisanale pour le marché local et sous régional.En 2015, un partenariat entre le Réseau des
producteurs d'ananas du Bénin (RÉPAB), LESFRUITS TILLOU, Les Jus de Marmande et
SH BIAUGEAU a abouti à la création de LES
JUS TILLOU. Cette SA dispose d'une unité de
production industrielle de jus d'ananas et LESFRUITS TILLOU détient 65
% de ses parts.En 2016, le gouvernement béninois a décidé de suspendre provisoirement les exportations d'ananas colorés frais vers l'Union européenne.LES?FRUITS TILLOU ont ainsi décidé de se
concentrer sur la production et la commercialisation de?l'ananas biologique et à investir dans la production et la certification biologiques, car l'exportation de d'ananas verts était maintenue et?la certification biologique permet de ces fruits.En 2018, l'entreprise a investi dans une unité
de séchage de fruits pour produire des ananas séchés bio sur le marché européen.Aujourd'hui, LES FRUITS TILLOU est l'une des
principales entreprises horticoles et d'exportation d'ananas du Bénin. Par ailleurs, l'unité de production industrielle de jus d'ananas LES JUSTILLOU est la plus grande usine de transformation
d'ananas du Bénin destinée pour le marché européen.DES RELATIONS SOLIDES AVEC LES PETITS EXPLOITANTS
LES FRUITS TILLOU travaille avec environ
1600?petits producteurs regroupés en coopératives
au sein du RÉPAB.LES FRUITS TILLOU apporte à ses producteurs
d'ananas un soutien et un encadrement techniquepour qu'ils produisent des produits de qualité à forte valeur ajoutée. En 2010, l'entreprise a
également lancé une initiative de certification biologique pour soutenir ses fournisseurs dans leur conversion de l'agriculture conventionnelle à l'agriculture biologique. Aujourd'hui, environ300?petits producteurs, membres du RÉPAB sont
certifiés bio.FICHE D'ENTREPRISE
FICHE D'ENTREPRISE
PRODUITS COUVERTS ET MARCHÉS
LES FRUITS TILLOU valorise l'ananas de
trois manières : en tant que fruit frais bio et conventionnel, jus et fruit séché bio. Pour ce faire, l'entreprise dispose de trois unités de transformation, une artisanale pour la production de jus d'ananas conventionnel en bouteille, une industrielle pour le jus d'ananas biologique (conditionné en fut de 210?litres à destination de l'industrie agro-alimentaire) et une pour les ananas séchés. Les ananas frais (biologiques) sont principalement exportés vers le marché européen. Le jus d'ananas industriel et les ananas séchés sont également destinés au marché international.Le jus d'ananas artisanal est vendu sur le marché local et dans la sous-région.LES FRUITS TILLOU est certifié GlobalG.A.P. et
HACCP, et ses trois types de produits sont certifiés biologiques pour le marché européen et américain. Tous les produits LES JUS TILLOU sont certifiés commerce équitable et biologiques pour le marché européen et américain. L'entreprise travaille également à l'obtention de la certificationISO 22000.
FICHE D'ENTREPRISE
FICHE D'ENTREPRISE
INNOVATIONS
: ÉTAPES IMPORTANTES ET PLANS D'EXPANSIONEn tant qu'acteur principal de la filière de
transformation de l'ananas au Bénin, LES FRUITS TILLOU a été bénéficiaire de plusieurs initiatives du?go uvernement béninois et des institutions d'appui à la filière ananas. Dans le cadre de ses?di fférents programmes financés par l'Union Européenne, le COLEACP a dispensé des formations sur les bonnes pratiques agricoles aux producteurs d'ananas du RÉPAB, travaillant avec LES FRUITSTILLOU.
LES FRUITS TILLOU a continuellement adapté son
modèle d'entreprise et son offre aux circonstances du marché et du commerce. 20?ans après avoir commencé à exporter des ananas frais sur le marché international, LES FRUITS TILLOU en ont exporté jusqu'à 60?tonnes par semaine en 2020.En 2008, LES FRUITS TILLOU a investi dans
une unité de production pour transformer le jus d'ananas artisanal destiné au marché local et continental qui a une capacité de production de750?litres par jour. En 2015, la société a décidé d'exporter du jus d'ananas sur le marché international et a donc construit une unité de production industrielle d'une capacité de production de 1000?litres par
heure.Depuis 2018, tant LES FRUITS TILLOU que LES
JUS TILLOU ont bénéficié de différents appuis de la part du COLEACP, notamment, sous la forme de formations collectives et spécifiques. LES FRUITSTILLOU ont également bénéficié d'un appui dans la mise en place de techniques de séchage,
l'optimisation des opérations dans la station de conditionnement, la formation du personnel à la gestion de la station de conditionnement et enfin le système de gestion de la qualité sanitaire selon la?norme ISO 22000.En 2018, LES FRUITS TILLOU a ajouté l'ananas
séché à sa gamme de produits et a acquis une unité de séchage de fruits d'une capacité de séchage d'environ 500?tonnes par an. Les trois unités de traitement génèrent environ plus au moins 5?tonnes de déchets organique par jour qui sont transformés en engrais et distribués aux cultivateurs d'ananas.En 2020 pendant la crise de la Covid-19, LES
FRUITS TILLOU a contourné l'absence de moyens
d'exportation et de fûts de transport, importés depuis l'Europe, en investissant davantage le marché local et régional. Les ananas séchés sont vendus aux supermarchés locaux et exporté au Burkina Faso et au Nigeria, et l'entreprise s'approvisionne localement en intrant (par exemple, les fûts.) La stratégie de LES FRUITS TILLOU est de produire davantage de jus ou d'ananas séchés biologiques et d'aider davantage de producteurs à se convertir à l'agriculture biologique. L'entreprise prévoit également de nouveaux investissements dans les outils de transformation et de production afin d'augmenter la valeur ajoutée de ses produits.FACTEURS DE RÉUSSITE ET ENSEIGNEMENTS TIRÉS
Engager du personnel clé qualifié est nécessaire afin?d' obtenir de bons résultats. Ceci doit être associé à un travail permanent sur la gestion de la qualité et l'amélioration continue par des formations régulières et un contrôle étroit. LESFRUITS TILLOU apporte un soutien, offrant une
assistance technique à ses fournisseurs d'ananas pour les aider à surmonter les problèmes età maintenir une production de qualité. Ce
soutien sur place permet également aux enfants des agriculteurs d'être formés aux bonnes pratiques agricoles et biologiques et d'évoluer professionnellement dans ce domaine par la suite.Le succès du développement de LES FRUITS TILLOU a contribué à la création d'emplois, à l'autonomisation des femmes, au développement de la zone entourant les unités de transformation avec la construction d'écoles et de puits, entre autres. Pour finir, depuis 2020, la variété d'ananas pain de?s ucre du plateau d'Allada bénéficie d'une indication géographique protégée ce qui renforce le?p otentiel de croissance de la filière ananas au Bénin tant au niveau du marché que du développement commercial des producteurs.quotesdbs_dbs26.pdfusesText_32[PDF] projet de fabrication de jus
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