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EXERCICE II. LES DANGERS DE L'ALCOOL (6 points)
1. Spectroscopie
1.1. Formules semi-développées
Éthanol Éthanal
CH3CH2OH
1.2. Groupe fonctionnel hydroxyle 1.3. Groupe fonctionnel carbonyle
Famille : alcool Famille : aldéhyde
1.4. Le spectre IR2 montre une bande large et intense autour de 3300 cm1 qui caractérise le groupe
Le spectre IR1 montre une bande fine et intense autour de 1700 cm1 qui caractérise le groupe carbonyle
1.5. Sur le document 3, on mesure h1 = 2,0 cm, h2 = 0,7 cm, h3 = 1,3 cm.
1 2 h h = 2,9 3 2 h h = 1,9 fre significatif, on obtient 1 2 h h = 3 et 3 2 h h = 2.1.6. Le massif associé à h1 correspond à un nombre " x
celui " y » du massif associé à h2. Donc x = 3y. Et celui associé à h3 correspond à un nombre " z y » du massif associé à h2. Donc z = 2y.3y + y + 2y = 6
On en déduit que y = 1.
Finalement x = 3 et z = 2.
CH3 CH2 OH
Massif Massif Massif de hauteur h2
de hauteur h1 de hauteur h3 1.7. voisins, ainsi la règle des (n+1)-uplets permet de comprendre que ce massif est un triplet.3. Contrôle de qualité d'un vin : dosage par spectrophotométrie de l'éthanol.
3.1. -Lambert Ae = k.Cm, donc Cm =
A k Cm = ,30 15 16 10 = 94 mg.L1 = 9,4×102 g.L13.2.1. Concentration massique CS en éthanol dans la solution S :
Solution mère : Solution S Solution fille : échantillonCS = ? Cm = 9,4×102 g.L1
VS = 1 mL prélevé Vm = 100 mL
Au cours de la dilution, C.VS = Cm.Vm, soit CS =
.mm S CV V CS = ,29 4 10 100 1 = 9,4 g.L1 dans la solution S.3.2.2. Concentration massique CV en éthanol dans le vin :
Pour préparer la solution S, on a procédé à une dilution du vin. Solution mère : Vin Solution fille : Solution SCV = ? CS = 9,4 g.L1
VV = 10 mL prélevé S = 100 mL
CH3 CH
OV.VV = CS.VS, soit CV =
'.sS V CV V CV = ,9 4 100 10 = 94 g.L1 dans le vin.3.3. Le titre alcoométrique est égal au nombre de litres d'éthanol contenus dans 100 litres de vin.
100 L de vin contiennent une masse égale à m = 100.CV.
Cette masse occupe un volume V =
m .V100C V =100 93 75
0 78 = 1,2×104Le titre alcoométrique est de 12°.
3.4. Ce vin titre moins de 18°, il est conforme au code de la santé publique.
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