[PDF] Fermentation Le cidre s'obtient par

Comment le cidre fermente-t-il ?

Après le soutirage, grâce aux levures naturellement présentes dans le jus, le cidre commence sa première fermentation alcoolique (transformation par les levures du sucre en alcool). Cette première fermentation est généralement tumultueuse et doit être fortement ralentie après 1 ou 2 semaines.

Quelle est la durée de fermentation d’un cidre ?

Lente et maîtrisée (eentre 3 et 6 mois) elle garanti la qualité et la complexité d’un cidre. C’est aussi le durée de fermentation qui définit le degré d’alcool de la cuvée. Ainsi, plus les levures auront la possibilité de se nourrir du sucre naturellement présent dans le moût, moins sucré et plus alcoolisé le cidre sera.

Comment obtenir le cidre ?

(issu de la formation STAV Amiens 2014) Exercice :(« exercice ancienne version») Le cidre s’obtient par fermentation du jus de pomme. La fermentation alcoolique est une opération très complexe dont le bilan se traduit par une production d’éthanol et dioxyde de carbone.