thermoguide frais
Après la durée d'entreposage recommandée au congélateur les DURÉE D'ENTREPOSAGE DES ALIMENTS PÉRISSABLES ... POISSONS ET FRUITS DE MER. Crabe cuit.
Agrodok-12-La conservation du poisson et de la viande
Le salage prolonge la durée de conservation des aliments. En absor- bant une grande quantité de l'eau qu'ils contiennent le sel rend la sur- vie des micro-
ENTREPOSAGE DALIMENTS AU RÉFRIGÉRATEUR OU AU
Poisson. Poisson maigre - morue plie
NORME POUR LE POISSON FUMÉ LE POISSON AROMATISÉ À
L'exposition à des températures inappropriées a un impact direct sur la sécurité sanitaire et la durée de conservation des produits. Des intégrateurs de temps-
Le poisson et le froid
Il faudra recourir à LA CONGELA TioN et uniquement à la CONGELATION RAPIDE
La conservation du poisson et de la viande
Cet Agrodok traite de la conservation c'est-à-dire du prolongement de la durée de stockage de produits qui normalement s'altèrent rapide- ment. Cette
Le poisson est meilleur frais tout le monde le sait
https://www.glacepolaire.ma/assets/files/peche.pdf
2. Équipements améliorés pour la manutention et la conservation du
Ces conteneurs constituent un moyen efficace pour réduire les pertes de glace et prolonger la durée de conservation du poisson frais car il est unanimement
Congélation et décongélation en restauration : mode demploi La
à l'aide d'un film alimentaire ou d'un cou- vercle. 3. La durée de conservation des produits congelés. La note DGAL du 8 mars 2012 précise que si vous.
Évaluation des risques en cas de prolongation de 2 mois de la
congélation durée de conservation
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cuit La durée de la cuisson est fonction de la taille du produit et de la température utilisée Les durées et conditions exactes de la cuisson devraient être déterminées à la suite d'expérimentations préalables Cuisson au four: Envelopper le produit dans une feuille d'aluminium et le répartir uniformément sur une plaque ou un
Quelle est la température idéale pour congeler le poisson ?
La température de conservation idéale dans le congélateur est de - 18 °C. Le froid aide à préserver les propriétés de cet aliment. Un autre aspect important de la façon de congeler le poisson est représenté par les durées de conservation. Les poissons maigres, comme la sole ou le cabillaud, peuvent être congelés longtemps, jusqu’à 6 mois.
Combien de temps faut-il pour conserver les poissons dans le congélateur ?
Les poissons maigres, comme la sole ou le cabillaud, peuvent être congelés longtemps, jusqu’à 6 mois. En revanche, les poissons gras, comme le saumon ou le thon, ne doivent pas rester dans le congélateur plus de 3 mois. Les poulpes, seiches et calamars se conservent congélateur environ 3-4 mois.
Comment conserver le poisson ?
Si vous devez consommer le poisson dans un délai de 24 à 48 heures, conservez-le au réfrigérateur. Déposez-le dans une boîte fermée ou recouvrez-le de film alimentaire, afin d’éviter qu’il se déshydrate et que son odeur contamine d’autres aliments.
Pourquoi le poisson ne peut-il pas être congelé ?
Cet aliment en effet se détériore assez rapidement et présente une chair très délicate, qui a tendance à vite perdre sa saveur et ses propriétés nutritionnelles. Le poisson ne devrait donc pas être congelé si vous l’avez cuisiné, car une fois décongelé et réchauffé, il n’aurait plus les caractéristiques du produit de départ.
THERMOGUIDE
FRAISC'EST MEILLEUR
QUELQUES CONSEILS
PRATIQUES
DURÉE D'ENTREPOSAGE DES ALIMENTS PÉRISSABLESRÉFRIGÉRATEUR CONGÉLATEUR
4 °C -18 °C
OEUFSOEufs frais en coquilles 1 mois
_ OEufs durs 1 semaine _Blanc d'oeuf cru 1 semaine 9 mois
Jaune d'oeuf cru 2-3 jours 4 mois
VIANDES ET PRODUITS CARNÉS
Volaille cuite avec sauce 1-2 jours 6 mois
Volaille cuite sans sauce 3-4 jours 1-3 mois
Volaille en morceaux 1-2 jours 6-9 mois
Volaille entière 1-3 jours 10-12 mois
Jambon cuit entier 7-10 jours 1-2 mois
Jambon cuit en tranches 3-5 jours 1-2 mois
Côtelettes, rôtis 3-5 jours 4-6 mois
Porc cuit avec sauce 3-4 jours 4 mois
Porc cuit sans sauce 3-4 jours 2-3 mois
Agneau (côtelettes, rôtis) 3-5 jours 6-9 moisBacon* 7 jours 1-2 mois
Boeuf (steaks, rôtis) 3-5 jours 6-12 mois
Cretons 3-5 jours 1-2 mois
Saucisses fraîches 1-2 jours 2-3 mois
Saucissons secs entiers 2-3 semaines
_Veau (en rôti) 3-5 jours 4-8 mois
Viande cuite avec sauce 3-4 jours 4 mois
Viande cuite sans sauce 3-4 jours 2-3 mois
Viande fumée, charcuterie 5-6 jours 1-2 mois
Viande hachée, en cubes ou tranchée mince 1-2 jours 3-4 mois Viande cuite tranchée sous vide* 3 jours 1 moisAbats (foie, coeur, etc.) 1-2 jours 3-4 mois
PRODUITS LAITIERS
Beurre doux* 3 semaines 3 mois
Beurre salé* 3 semaines 1 an
Fromage à pâte molle
(brie, camembert, etc.) 3-4 semaines _Fromage à pâte ferme
(cheddar, mozzarella, etc.) 5 semaines 6 moisCrème fraîche* 3-5 jours 1 mois
Crème glacée
_3 mois
Fromage bleu* 1 semaine
_Fromage frais (cottage, ricotta) 3-5 jours
_Fromage fondu à tartiner* 3-4 semaines
_Lait* 3-5 jours 6 semaines
Yogourt 2-3 semaines 1 mois
FRUITS ET LÉGUMES
Asperges 4 jours 1 an
Aubergine 7 jours 1 an
Betteraves 3 semaines 1 an
Bleuets 5 jours 1 an
POISSONS ET FRUITS DE MER
Crabe cuit 1-2 jours 1 mois
Crevettes 1-2 jours 2-4 mois
Huîtres dans leurs écailles 2-3 semaines
_Huîtres sans écailles 10 jours 2-4 mois
Moules dans leurs écailles 2-3 jours
_Moules sans écailles 1-2 jours 3 mois
Palourdes dans leurs écailles 3-4 jours
_Palourdes sans écailles 1-2 jours 3 mois
Poisson gras (saumon, truite, etc.) 1-2 jours 2 moisPoisson maigre (sole, tilapia, etc.) 2-3 jours
6 mois
Pétoncles 1-2 jours 3 mois
Poisson fumé à froid 3-4 jours 2 mois
CONDIMENTS
Huiles végétales de première pression* 3-4 semaines _Ketchup et marinades 1 an
_Mayonnaise 2 mois
_Moutarde préparée (ordinaire) 1 an
_Moutarde préparée (forte) 9 mois
_Fines herbes fraîches 4 jours 1 an
METS PRÉPARÉS
Boulangerie (produits faits de farine enrichie) 7 jours 3 moisLégumineuses cuites 5 jours 3 mois
Mets conditionnés sous vide* 1-2 jours 2 mois
Mets congelés commerciaux
_3-4 mois
Mets en casserole 2-3 jours 3 mois
Pâtes alimentaires cuites sans sauce 3-5 jours 3 mois Pâtés à la viande, quiches 2-3 jours 3 mois Pâtisseries avec produits laitiers et oeufs 3-4 jours 1 moisPotages, soupes 3 jours 2-3 mois
Riz cuit 5-6 jours 6-8 mois
Sandwichs (tous genres) 1-2 jours 6 semaines
Fèves au lard 3-4 jours 6-10 mois
Sauces à la viande 3-5 jours 4-6 mois
DIVERS
Tofu 6-7 jours 1-2 mois
DURÉE D'ENTREPOSAGE DES ALIMENTS MOINS PÉRISSABLESTEMPÉRATURE CHAMBRE
AMBIANTE FROIDE
20 °C DE 7 À 10 °C
CONDIMENTS
Beurre d'arachide* 2 mois
_Confitures et gelées 1 an
_Fines herbes séchées 1 an
_Mélasse 2 ans
_Miel 18 mois
_Moutarde sèche 3 ans
_Sirop d'érable, sirop de maïs 1 an
_Sucre 2 ans
_Vinaigre 2 ans
_FRUITS ET LÉGUMES FRAIS ET ENTIERS
Courges d'hiver 1 semaine 6 mois
Oignons secs jaunes 1 jour 3-4 semaines
Pommes de terre 1 semaine 9 mois
Pommes de terre nouvelles
_1 semaine
Rutabagas (cirés) 1 semaine 5-6 mois
CÉRÉALES, RIZ ET PÂTES ALIMENTAIRES
Céréales de type granola 6 mois _
Céréales prêtes à servir 8 mois
_Gruau d'avoine 6-10 mois
_Pâtes alimentaires sèches 1 an
_Pâtes alimentaires aux oeufs 6 mois
_Riz blanc 1 an
_BOISSONS
Café instantané 1 an
_Café moulu* 1 mois
_Thé 2 ans
_DIVERS
Boulangerie (produits faits de farine enrichie) 1 semaine _Cacao 10-12 mois
_Chapelure sèche 3 mois
_Chocolat à cuisson 7 mois
_Conserves 1 an
_Craquelins 6 mois
_Croustilles de pommes de terre 1 semaine
_Farine blanche 2 ans
_Farine de maïs 6 mois
_Fruits séchés 1 an
_Garniture pour tarte 18 mois
_Gélatine 1 an
_Gelée en poudre 2 ans
_Huiles végétales 1 an
_Lait concentré en conserve 9-12 mois
_Lait concentré sucré en conserve 6 mois
_Lait écrémé en poudre* 1 mois
_Légumineuses sèches 1 an
_Levure sèche 1 an
_Préparation à gâteaux 1 an
_Préparation à pouding 18 mois
_Noix dans l'écale 1 an
_Olives 1 an
_Pain (type baguette) 1-2 jours
_Pectine en poudre 2 ans
_Pectine liquide 1 an
_Pommes de terre instantanées 1 an
_Levure chimique 1 an
_ Semoule 1 an _Bicarbonate de sodium 1 an
_Substitut de crème à café 6 mois
_ Les durées de conservation indiquées sont valables pour des conten ants qui ont été ouverts.LES PANNES D'ÉLECTRICITÉ ET VOS ALIMENTS :
QUOI GARDER ET QUOI JETER?
Un thermomètre est l'outil indispensable pour vous assurer que vos aliments sont entreposés à la bonne température, c'est-à -dire entre 0 °C et 4 °C. DANS LE RÉFRIGÉRATEUR
DANS LE CONGÉLATEUR
ALIMENTS RÉFRIGÉRÉS
CATÉGORIE
À GARDER
Produits laitiers
Fromage à pâte ferme
en bloc (cheddar, suisse, mozzarella, etc.)Parmesan
Fromage en tranches
Fromage fondu
Beurre
Margarine
Fruits et légumes
Fruits et légumes frais entiers
Jus de fruits pasteurisés
Fruits et légumes
Salades préparées
Viandes, volailles,
poissons et fruits poissons et fruits de merSoupes et sauces
OEufsDesserts
Tarte aux fruits cuite
Gâteau
Muffins
Biscuits
Pâtes alimentaires
Tartinades
Confitures, gelées,
marmelade, tartinades sucrées, beurre d'arachideCondiments
Relish*
Moutarde*
Ketchup*
Mayonnaise*
Sauce à salade*
Sauce BBQ*
Sauce à tacos*
Vinaigrettes*
Olives*
Marinades*
À JETER
LaitLait maternisé (contenant ouvert)
Crème
Fromage à pâte molle
Fromage à la crème
Jus de légumes (contenant ouvert)
Jus de fruits non pasteurisés
Légumes cuits
Légumes crus préparés
Toutes les salades contenant de la viande, de la volaille ou du poisson, pâtes alimentaires, légumes cuitsSalades de choux
Tous les plats cuisinés, crus ou cuits, à base de viande, de volaille ou de poisson Toutes les soupes et les sauces faites de jus de viandeSoupes à base de crème
OEufs en coquille
OEufs liquides
Mets et desserts à base d'oeuf (quiches, crèmes pâtissières)Desserts avec crème
Crèmes pâtissières
Pâtes cuites
Sauces pour pâtes alimentaires
Pâtes fraîches
Mayonnaise maison
Sauce tartare
Sauce aux huîtres
Ail dans l'huile
ALIMENTS CONGELÉS
OBSERVATIONS
À GARDERÀ JETER
Ces aliments doivent être jetés.
On entend par aliments périssables
les viandes, les volailles, les poissons et les fruits de mer, les produits laitiers, les oeufs et les mets préparés qui contiennent ces ingrédients, qu'ils soient crus ou cuits.Les aliments sont par-tiellement décongelés, mais la surface est recouverte de givre.Il s'agit d'aliments
crus et ils sont décon gelés. La température est demeurée à moins de 4 °C.Il s'agit d'aliments
comme des fromagesà pâte dure en bloc,
des produits de boulangerie (pains, muffins, biscuits, etc.), de jus de fruits pas teurisés et de fruits.Ils sont totalement
décongelés.Il s'agit d'aliments
périssables. Ils sont complètement décon gelés et la température est supérieure à 4 °C.Ces aliments peuvent être
recongelés si le centre de l'aliment est encore dur.Les aliments doivent être cuits
immédiatement pour une con sommation rapide ou pour être recongelés une fois cuits.Les aliments peuvent être
recongelés si les contenants sont intacts. Rappelez-vous qu'il n'y a aucun risque à prendre avec des alime nts qui présentent des signes de détérioration ou qui ont une appar ence suspecte.En cas de doute, il vaut mieux les détruire.
THERMOGUIDE
FRAISC'EST MEILLEUR
Produits commerciaux
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