[PDF] Guide des épices et fines herbes





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(Plat de poulet aux épinards sauce à l'oignon



Guide des épices et fines herbes

Exemple : Le mélange d'épices suivant provient d'une recette de Poulet à la marocaine. 5 ml coriandre moulue. 1 c. à thé. 25 ml curcuma. ½ c. à thé.



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Salade marocaine caviard d'aubergine



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Notre fameuse soupe marocaine tomates fraîches



Livre des recettes Maroc

Au Maroc la consommation des aliments se fait suivant les règles de la Il suffit d'imprégner le poulet d'un mélange d'épices et d'herbes et de ...



Une invitation au voyage au cœur des saveurs ancestrales et

ancestrales et raffinées du Maroc Parfumé au Ras El hanout (une composition de 27 epices) ... Tajine de poulet fermier aux olives et citrons confits.



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Menu kafetan noir Mdf

marocaine et fruit de plus de 12 sièdes de savoir-faire des artisans et couturiers du pays



Menu Cuisine Marocaine Traditionnelle

Salade Aubergine mixte épicés (Zaalouk). Salade « Mhimssa » : Légumes maïs et thon. Salade crêpes au four : •. Viande haché. •. Poulet. •. Fruits de mer.



1catalogue Dar choumicha xg.ai

coriandre poivre blanc

  • Origine de CE Mélange

    Ce mélange a été élaboré pour assaisonner le poulet, les volailles et les viandes blanches. Un savoureux mélange d'épices et d'aromates pour relever le goût du poulet qu'il soit cuit au four, frit, à la poêle, au barbecue ou encore à la plancha. Essayez aussi cet assemblage pour la cuisson de vos légumes sautés au wok, un régal !

  • Composition de Notre Mélange d'épices Pour Poulet Rôti

    Notre mélange d'épices pour poulet est composé de piment, de sel, d'aromates et d'ail semoule. Un subtile mariage de parfums pour vos plats de tous les jours. Composition:piment doux poudre, sel, romarin moulu, thym moulu, ail semoule, piment fort moulu. Notre produit est fabriqué en France.

Comment utiliser les épices poulet ?

Le but avec les épices poulet est de révéler le goût de la viande et apporter un peu plus de personnalité au plat. Pour ce faire, on peut le mélanger à la farce ou à la sauce. Voire les ajouter aux accompagnements. Généralement, les chefs conseillent de les utiliser comme marinade, quelques heures avant la cuisson de la viande.

Que faire avec des épices poulet rôti ?

C’est l’odeur du poulet rôti. Arrosez votre poulet rôti, déposé sur un lit de pomme terre avec ce mélange d’épices, succès garanti ! Le but avec les épices poulet est de révéler le goût de la viande et apporter un peu plus de personnalité au plat. Pour ce faire, on peut le mélanger à la farce ou à la sauce. Voire les ajouter aux accompagnements.

comment utiliser les épices ?

Afin de bien utiliser les épices, il ne faut pas avoir la main trop lourde sur les épices pimentées, ou particulièrement parfumées comme le clou de girofle ou la noix de muscade. Et pour une utilisation plus optimale, mieux commencer par les épices en poudre.

Quel est le prix d’un mélange d’épices poulet ?

Promo ! Epices Poulet (mélange d’épices pour poulet) 2,20 €– 9,28 € -20% Ce mélange d’épices poulet est parfaitement dosé, pour réaliser un poulet rôti savoureux. Des ingrédients associés pour donner un parfum unique à votre poulet.

Guide des

s

Guide développé dans le cadre du projet

Offres et pratiques alimentaires

revues dans les services de garde du Québec. Disponible aussi sur : 120

GUIDE DES ÉPICES ET FINES HERBES

ÉPICES OU FINES HERBES ?

ACHAT 1 2 121

GUIDE DES ÉPICES ET FINES HERBES

CONSERVATION

UTILISATION :

3 4

Les fi

nes herbes 122

GUIDE DES ÉPICES ET FINES HERBES

NOM DE L'HERBEGOÛTUTILISATIONEXEMPLES

Coriandre (feuilles)

aniséFin de cuisson

AnethaniséFin de cuisson

ThymDébut de cuisson

CitronnelleDébut de cuisson

viandes rouges

PersilFin de cuisson

BasilicsucréFin de cuisson

EstragonFin de cuisson

CerfeuilaniséFin de cuisson

Aneth

Estragon

Cerfeuil

123

GUIDE DES ÉPICES ET FINES HERBES

NOM DE L'HERBEGOÛTUTILISATIONEXEMPLES

Origan

Début de cuisson

SarrietteDébut de cuisson

RomarinDébut de cuisson

SaugeDébut de cuisson

LaurierDébut de cuissonde produits céréaliers ou de viandes

Marjolaine

citronné

Début de cuisson

Menthe

anisé ou poivréDébut de cuisson

Origan

Romarin

Sauge

Laurier

Marjolaine

124

GUIDE DES ÉPICES ET FINES HERBES

UTILISATION :

5

Les épices

Alternatives

MODES DE CUISSONTECHNIQUESEXEMPLESRÉSULTATS

Griller

et rôtir1.

2. Saupoudrer des épices

3. dans une assiette ou ajouter

1. Griller des graines de une salade.

2. Ajouter du paprika sur

3. contenus dans les

épices.

La saveur variera en

de cuisson et du degré 125

GUIDE DES ÉPICES ET FINES HERBES

Truc pratique

Exemple

MODES DE CUISSONTECHNIQUEEXEMPLESRÉSULTATS

Rissoler et

roussir1. 2.

1. Faire rissoler des

coriandre ou de clou de 2. est conservé dans la

épices seront brunies

et croustillantes.

épices est conservé

grasse donnant ainsi beaucoup de saveur Source : La cuisine et le goût des épices, Ethné et Philippe de Vienne 126

GUIDE DES ÉPICES ET FINES HERBES

NOM DE L'HERBEGOÛTUTILISATIONSEXEMPLES

Aneth (graines)

de viande en sauce

Anis étoilé

(badiane)

Cannelle

Cardamome

viandes et volailles

Carvicitron léger

Céleri

(graine)astringent ou au poisson

Coriandreet citronné

Marinades

Cumin

Anis étoilé (badiane)

Cannelle

(graine)

Coriandre

Cumin 127

GUIDE DES ÉPICES ET FINES HERBES

NOM DE L'HERBEGOÛTUTILISATIONSEXEMPLES

Curcuma

Moulu titre de colorant

Fenouil

(graine)

Fenugrec

Genévrieret persistant

Gingembre

(séché)Moulu

Lavande

Macisun peu sucréMoulu

(graine)

Fenugrec

Genévrier

Gingembre (séché)

Macis 128

GUIDE DES ÉPICES ET FINES HERBES

NOM DE L'HERBEGOÛTUTILISATIONSEXEMPLES

Moutarde (graine)

vinaigrettes et

Muscade

Paprika

(poivron séché)Mouluet pour donner de

Pavotdécoration

Piment (moulu,

broyé) (piment séché)

Poivre noir

Poivre rose

(baies roses)

Poivre vertpour viandes et

(graine)

Muscade

Paprika (poivron séché)

Pavot broyé) (piment séché)

Poivre noir

(baies roses)

Poivre vert

129

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NOM DE L'HERBEGOÛTUTILISATIONSEXEMPLES

Quatre-épices

1 "Allspice» (piment de la Jamaïque) sucré et Moulu Rocou (annatto, achiote)neutre

Safran

SumacacideMouluBoulangerie

Tamarinsucré et acideglaces et sorbets

Vanillesucré

1 (piment de la Jamaïque)

Rocou (annatto, achiote)

Safran

Sumac

Tamarin

130

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COMBINAISONS GAGNANTES INTERNATIONALES

6

Indien :

Garam Masala indien :

Mexicain :

Tex-Mex :

Marocain :

Thaïlandais :

Herbes de Provence :

Satay asiatique :

Pincho espagnol :

Créole :

Israélien :

Malgache :

131

GUIDE DES ÉPICES ET FINES HERBES

UTILISATIONS POSSIBLES

VALEUR NUTRITIVE

7 8

Enrobage

Rehausser

SOURCES

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