[PDF] Le miel : un composé complexe aux propriétés surprenantes

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UNIVERSITE DE LIMOGES

FACULTE DE PHARMACIE

ANNEE 2011 THESE N°

LE MIEL, UN COMPOSE COMPLEXE AUX PROPRIETES

SURPRENANTES

THESE

POUR LE DIPLNME D'ETAT DE DOCTEUR EN PHARMACIE

Présentée et soutenue publiquement le 1er avril 2011 Par Alexandra ROSSANT née le 18 décembre 1985

EXAMINATEURS DE LA THESE

Pr. Alexis Desmoulière Président

Faculté de Pharmacie, Université de Limoges, France

Pr. Michel Botineau Juge

Faculté de Pharmacie, Université de Limoges, France

Dr. Féderic Bonté Juge

LVMH Recherche, Saint Jean-de-Braye, France

Dr. Michel Quatresous Juge

Pharmacien, Châteauroux, France

UNIVERSITE DE LIMOGES : FACULTE DE PHARMACIE

DOYEN DE LA FACULTE : Monsieur le Professeur Jean-Luc DUROUX

1er VICE-DOYEN : Madame Catherine FAGNERE, Maître de Conférences

2ème VICE-DOYEN : Monsieur Serge BATTU, Maître de Conférences

PROFESSEURS :

BENEYTOUT Jean-Louis BIOCHIMIE ET BIOLOGIE MOLECULAIRE

BOTINEAU Michel BOTANIQUE ET CRYPTOGAMIE

BROSSARD Claude PHARMACOTECHNIE

BUXERAUD Jacques CHIMIE ORGANIQUE ET THERAPEUTIQUE CARDOT Philippe CHIMIE ANALYTIQUE ET BROMATOLOGIE

CHULIA Albert PHARMACOGNOSIE

CHULIA Dominique PHARMACOTECHNIE

DELAGE Christiane CHIMIE GENERALE ET MINERALE

DESMOULIERE Alexis PHYSIOLOGIE

DREYFUSS Gilles MICROBIOLOGIE-PARASITOLOGIE-IMMUNOLOGIE DUROUX Jean-Luc BIOPHYSIQUE, BIOMATHEMATIQUES ET INFORMATIQUE

OUDART Nicole PHARMACOLOGIE

PROFESSEURS DES UNIVERSITES-PRATICIENS HOSPITALIERS DES DISCIPLINES PHARMACEUTIQUES :

LACHATRE Gérard TOXICOLOGIE

MOESCH Christian HYGIENE HYDROLOGIE ENVIRONNEMENT ROGEZ Sylvie MICROBIOLOGIE-PARASITOLOGIE-IMMUNOLOGIE

MAITRES DE CONFERENCES :

BASLY Jean-Philippe CHIMIE ANALYTIQUE ET BROMATOLOGIE

BATTU Serge CHIMIE ANALYTIQUE ET BROMATOLOGIE

BEAUBRUN-GIRY Karine PHARMACOTECHNIE

BILLET Fabrice PHYSIOLOGIE

CALLISTE Claude BIOPHYSIQUE, BIOMATHEMATIQUES ET INFORMATIQUE CLEDAT Dominique CHIMIE ANALYTIQUE ET BROMATOLOGIE COMBY Francis CHIMIE ORGANIQUE ET THERAPEUTIQUE

COURTIOUX Bertrand PHARMACOLOGIE, PARASITOLOGIE

DELEBASSEE Sylvie MICROBIOLOGIE-PARASITOLOGIE-IMMUNOLOGIE

DEMIOT Claire-Elise PHARMACOLOGIE

FAGNERE Catherine CHIMIE ORGANIQUE ET THERAPEUTIQUE

FROISSARD Didier BOTANIQUE ET CRYPTOGAMIE

JAMBUT Anne-Catherine CHIMIE ORGANIQUE ET THERAPEUTIQUE

LABROUSSE Pascal BOTANIQUE ET CRYPTOGAMIE

LEGER David BIOCHIMIE ET BIOLOGIE MOLECULAIRE

LIAGRE Bertrand BIOCHIMIE ET BIOLOGIE MOLECULAIRE

LOTFI Hayat TOXICOLOGIE

MARION-THORE Sandrine CHIMIE ORGANIQUE ET THERAPEUTIQUE MARRE-FOURNIER Françoise BIOCHIMIE ET BIOLOGIE MOLECULAIRE

MILLOT Marion PHARMACOGNOSIE

MOREAU Jeanne MICROBIOLOGIE-PARASITOLOGIE-IMMUNOLOGIE POUGET Christelle CHIMIE ORGANIQUE ET THERAPEUTIQUE ROUSSEAU Annick BIOPHYSIQUE, BIOMATHEMATIQUES ET INFORMATIQUE

SIMON Alain CHIMIE GENERALE ET MINERALE

TROUILLAS Patrick BIOPHYSIQUE, BIOMATHEMATIQUES ET INFORMATIQUE

VIANA Marylène PHARMACOTECHNIE

VIGNOLES Philippe BIOPHYSIQUE, BIOMATHEMATIQUES ET INFORMATIQUE MAITRES DE CONFERENCES DES UNIVERSITES-PRATICIENS HOSPITALIERS DES DISCIPLINES

PHARMACEUTIQUES :

DREYFUSS Marie-Françoise CHIMIE ANALYTIQUE ET BROMATOLOGIE

PROFESSEUR CERTIFIE :

MARBOUTY Jean-Michel ANGLAIS

1

SOMMAIRE

INTRODUCTION 2

CHAPITRE I : L'abeille dans la classification des Insectes 5

CHAPITRE II : Connaissance de l'abeille 8

CHAPITRE III : Les abeilles et les fleurs 27

CHAPITRE IV : L'apiculture 41

CHAPITRE V : La composition du miel 53

CHAPITRE VI : Les propriétés du miel 72 CHAPITRE VII : Les autres produits de la ruche 105

CONCLUSION 118

BIBLIOGRAPHIE 120

TABLE DES MATIERES 127

TABLE DES FIGURES 130

TABLE DES TABLEAUX 132

2

INTRODUCTION

De tout temps, les abeilles ont toujours fasciné les hommes. En effet, dans beaucoup de civilisations et de croyances, le miel a toujours eu une place privilégiée. Il est notamment indissociable des rites et coutumes qui accompagnent la naissance et la mort. Ce cadeau de la nature est le symbole à la fois de la vie, de l'abondance, de la puretĠ et de la sagesse (Lefief-Delcourt A., 2010). La première peinture représentant des hommes cueilleurs de miel a été retrouvée en Espagne, et daterait d'enǀiron 10 000 ans avant J.-C. Les propriétés du miel sont connues médicaments, pour des soins de beauté, et comme agent sucrant dans la préparation de pains et gâteaux (figure 1). (www.planeteabeille.com).

La plupart des remèdes utilisés à cette époque étaient faits à base de vin, de miel

et de lait. Au cours de l'embaumement, ils utilisaient le miel, la cire et la propolis, pour la conservation des corps. Selon la croyance grecque, le miel aurait été donné 3 aux hommes par Dionysos. Comme en Egypte, le miel joue un rôle essentiel dans les rites funĠraires, et il est aussi utilisĠ pour nourrir les dieudž de l'Olympe. Les Grecs et les Romains appliquaient le miel sur la peau pour ses propriétés adoucissantes, régénératrices, nourrissantes et hydratantes. Hippocrate (460-377 à la plus grande vieillesse et il le prescrivait pour combattre la fièvre, les blessures, les ulcères et les plaies purulentes (Domerego R., 2002). Au Moyen Age, le miel Ġtait utilisĠ pour la fabrication du pain d'Ġpices, mais aussi pour la réalisation de pansements sans désinfection préalable des blessures. Dans la tradition chrétienne, la Terre promise est un " pays ruisselant de lait et de miel ». Il est bien plus qu'un symbole de douceur et de plaisir : il évoque aussi la sagesse, la connaissance, la vérité. Dans la tradition musulmane aussi, des fleuves de miel l'histo]quotesdbs_dbs29.pdfusesText_35

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