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Comment calculer le rendement d'une boucherie ?
Comment calculer un rendement en boucherie ? Voici l'équation servant au calcul de la catégorie de rendement : % de viande maigre = 63,65 + 1,05 X (cote de charnure) - 0,76 X (épaisseur de la couche de gras) (Agence canadienne de classement du boeuf).
Comment calculer la catégorie de rendement d'une viande maigre ?
Voici l'équation servant au calcul de la catégorie de rendement : % de viande maigre = 63,65 + 1,05 X (cote de charnure) - 0,76 X (épaisseur de la couche de gras) (Agence canadienne de classement du boeuf). . La catégorie de rendement est alors assignée selon le pourcentage estimatif en viande maigre.
Quels sont les produits concernés par la boucherie?
Outre les viandes de boucherie, les autres produits sont aussi concernés, notamment les volailles et l’ensemble des produits des palmipèdes gras, les légumes, la marée.
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