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Fiche technique n°4 : Gestion de lélevage porcin

Elevage de porcs – Fiches techniques n° 4 : Gestion de l'élevage porcin www.thamani.be. Fiche technique n°4 : Gestion de l'élevage porcin. Données de base.



Fiche technique n°3 : lalimentation des porcs

Dans un élevage la meilleure nourriture doit être réservée aux truies en gestation ou en lactation et aux porcelets sevrés. Les besoins d'un porc sont : - 



Elevage de porcs : Fiche technique n°2

Elevage de porcs : Fiche technique n°2 : Santé www.thamani.be. Tout porc introduit dans l'élevage doit être obligatoirement déparasité. Quand ? : Période.



Fiche technique n° 1 : le logement – construction des boxes.

Conclusion : habitat = fraîcheur + ombre + ventilation + hygiène. Page 2. Elevage de porcs – Fiches techniques n° 1 : le logement www.thamani 



fiche technique porcs pmafv2.indd

Campagne Paillasson le cochon - Fiche technique. 7. ] 1 Courboulay V.



Fiche technique n° 6 : le suivi de lélevage

Chaque reproducteur (truie ou verrat) a sa fiche technique. Cette fiche est séparée en deux parties. Sur la gauche l'éleveur y inscrit le nom/numéro du porc



ELEVAGE PORCIN

porc charcutier ou porc engraissé. - Dépend des ressources disponibles selon ... FICHES TECHNIQUES DE BASE. DESTINEES AUX TECHNICIENS. AGRICOLES. - MINISTERE DE ...



Guide pratique pour monter un petit élevage de moins de 10 porcs

Une fiche de carrière par truie vous aidera dans cette tâche (cf. annexe). Afin de pouvoir tenir un tel cahier les animaux « reproducteurs » (cochettes 



fiche technique matériaux manipulables

comment enrichir le milieu de vie des porcs en bâtiments ? Le comportement d'investigation est un comportement majeur chez les porcs qu'ils soient élevés en.



Fiche technique 2 - Elevage Porcin.indd

Série FICHES TECHNIQUES ISRA Vol. 28



Fiche technique n°4 : Gestion de lélevage porcin

Elevage de porcs – Fiches techniques n° 4 : Gestion de l'élevage porcin www.thamani.be Pour la truie en allaitement et le porc en sevrage : 110 FCFA/kg.



Fiche technique n°3 : lalimentation des porcs

Dans un élevage la meilleure nourriture doit être réservée aux truies en gestation ou en lactation et aux porcelets sevrés. Les besoins d'un porc sont : - 



fiche technique matériaux manipulables

- Tous les porcs doivent avoir un accès permanent à une quantité suffisante de matériaux permettant des activités de recherche et de manipulation suffisantes 



fiche technique porcs pmafv2.indd

Campagne Paillasson le cochon - Fiche technique. 5. ] Quelques chiffres. Le cochon. Avant d'exposer les différentes composantes chiffrées du marché du porc 



Guide pratique pour monter un petit élevage de moins de 10 porcs

à préparer votre projet avant de vous lancer dans l'élevage de porcs. Une fiche de carrière par truie vous aidera dans cette tâche (cf. annexe).



GUIDE DES BONNES PRATIQUES DE PRODUCTION EN

CHAPITRE IV : BESOIN ALIMENTAIRE DU PORC ET TECHNIQUE DE RATIONNEMENT 7.5 – PRESENTATION DE QUELQUES FICHES DE SUIVI.



06-FICHE TECHNIQUES PORC A4 RHD.indd

FICHE TECHNIQUE. VIANDE PORCINE. Les rôtis. Niveau d'élaboration des muscles : Voir les niveaux d'élaboration proposés au verso. Conditionnement :.



Untitled

FICHE TECHNIQUE ELEVAGE DES PORCS. Le porc se consomme de plus en plus au. Cameroun. Produit en quantité dans le. Nord et dans le reste du pays beaucoup de.



Fiche technique n° 6 : le suivi de lélevage

Elevage de porcs – Fiches techniques n° 6 : le suivi de l'élevage www.thamani.be Chaque reproducteur (truie ou verrat) a sa fiche technique.



Fiche technique 2 - Elevage Porcin.indd

Série FICHES TECHNIQUES ISRA Vol. 28



Fiche technique n°3 : l’alimentation des por s

>Fiche technique n°3 : l’alimentation des por s



ELEVAGE DE PORCS CAHIER DE CHARGES

>ELEVAGE DE PORCS CAHIER DE CHARGES



FICHES TECHNIQUES DE BASE DESTINEES AUX TECHNICIENS

>FICHES TECHNIQUES DE BASE DESTINEES AUX TECHNICIENS

Quels sont les besoins d’un porc ?

Les besoins d’un porc sont : Énergie (amidon ou graisse) : céréales, plantes à tubercules, légumes (mil, maïs) – entre 2 400 et 2 600 kcl/kg d’aliment. Protéines : important (15 à 20% de la ration), il faut souvent ajouter des protéines d’origine animale (farine de poisson, de sang)

Où trouver les fiches complétées en élevage porcin ?

Les fiches complétées sont à conserver dans le registre d’élevage car elles pourront être demandées comme documents de preuve lors des contrôles officiels. Cette fiche monitoring des cas de morsures en élevage porcin et son manuel d’utilisation est également disponible auprès des groupements.

Comment fonctionne l'élevage du porc ?

L'organisation de l'élevage du porc peut de ce fait être réalisée sous trois formes : * naisseur-engraisseur : les porcs naissent et sont élevés au sein du même élevage * naisseur post-sevreur + engraisseur : deux éleveurs se partagent les tâches

• Rôtis qualitatifs

(***)1 ou plusieurs muscles de la liste ci-dessous, au choix du fournisseur - Carré (4230) - Carré fi let (4240) - Carré / fi let (4230 et 4240) - Jambon (4105)- Longe sans travers, sans palette France - (jambon) sans mouille France

• Rôtis standards

(**)1 ou plusieurs muscles de la liste ci-dessous, au choix du fournisseur - Echine (4220) - Epaule sans jarret, palette (4302)- Rôti échine surgelé (pas de cotation en frais) - Épaule FranceRECOMMANDATIONS

GEM RCN

Nourissons

de moins de 18 moisJeunes enfants de plus de 18 mois

Enfants en

maternelleEnfants en classe

élémentaireAdolescents, adultes

et personnes âgées si portage à domicilePersonnes âgées en institution ou structure de soin

Déjeuner Dîner

Grammage par convive, en viande

cuite (et en viande crue 2 )20 (36) 30 (55) 40 (73) 60 (109)80 à 100 (145 à 182)100 (181) 70 (127)

Fréquence de distribution

Pas de fréquences spécifi ées dans le GEM RCN

PRODUITSCOTATIONSMUSCLES UTILISÉS

1

Cette mention peut utilement être remplacée par " frais n"ayant subi aucune congélation » compte-tenu des pratiques possibles.2

Pour tenir compte du rendement de cuisson autour de 60%, d"après les sources ADIV, CIQUAL, CIV, INRA, IFIP, IDELE.

COMMANDE DE VIANDE EN RHD

FICHE TECHNIQUE

VIANDE PORCINE

Les rôtis

Niveau d"élaboration des muscles :

Voir les niveaux d"élaboration proposés au verso.

Conditionnement :

Sous vide, sous fi lm ou papier alimentaire.

Le conditionnement sous vide est le plus couramment utilisé. Etat de conservation : Frais 1 ou congelé.

Niveau de préparation :

Une fois élaborées les pièces peuvent selon la demande être fi celées ou non, bardées ou non. Dans tous les cas le diamètre des rôtis doit être homogène sur une même livraison pour une meilleure maîtrise de la cuisson.VALEURS

NUTRITIONNELLES

Rôtis qualitatifs Rôtis standards

Lipides Protéines Lipides Protéines

Produit tel que livré,

données à titre indicatif *6 à / selon le muscle21 à / selon le muscle8 à / selon le muscle17 à / selon le muscle

Cotations ?

Cotations de référence : Consulter Cotation nationale des viandes fraîches ou réfrigérées du RNM, Parution hebdomadaire, Rungis viande désossée (gros)

unité : le Kg, porc. www.rnm.franceagrimer.fr ou www.ifi p.asso.fr/fr/prix-des-pieces.html ou webcot.fr (pour des calculs de moyennes de prix par

période : par mois...). Pour choisir le produit concerné, voir le tableau ci-dessus, par produits. Dans le cas où il existe plusieurs cotations pour un produit, en

choisir une seule pour en faciliter le suivi. www. interbev.fr www. la-viande.fr www.leporc.com

COMMANDE DE VIANDE EN RHD / FICHE TECHNIQUE

VIANDE PORCINE

Les rôtis

MUSCLES UTILISÉSNIVEAU D"ÉLABORATION ET POIDS MINIMUM DES MUSCLES

RÔTIS QUALITATIFS

• Carré (4230)

Désossé, paré et dégraissé,

• Filet (4240)

Désossé, paré et dégraissé, sans la pointe de fi let ni le fi let mignon

• Jambon (4105)

Découenné, dégraissé, désossé et dénervé, sans jarret

RÔTIS STANDARDS

• Echine (4220)

Désossée, parée et dégraissée, sans travers ni cartilage d"épaule

• Epaule sans jarret (4302)

Découennée, dégraissée, désossée et dénervée, sans jarret

• Côtes qualitatives

(***)1 ou plusieurs muscles de la liste ci-dessous, au choix du fournisseur - Carré (4230) - Filet (4240) - Carré / fi let (4230 et 4240)- (Longe) sans travers ni palette France

• Côtes standard

(**)- Echine (4220) - Pas de cotation en frais - Côte échine surgelée

RECOMMANDATIONS

GEM RCN

Nourissons

de moins de 18 moisJeunes enfants de plus de 18 mois

Enfants en

maternelleEnfants en classe

élémentaireAdolescents, adultes

et personnes âgées si portage à domicilePersonnes âgées en institution ou structure de soin

Déjeuner Dîner

Grammage par convive, en viande

cuite (et en viande crue 2 )Pas applicable Pas applicable Pas applicable 80 (133)100 à 120 (167 à 200)100 (167) 70 (116)

Fréquence de distribution

Pas de fréquences spécifi ées dans le GEM RCN

PRODUITSCOTATIONSMUSCLES UTILISÉS

1

Cette mention peut utilement être remplacée par " frais n"ayant subi aucune congélation » compte-tenu des pratiques possibles.

2

Pour tenir compte du rendement de cuisson autour de 60%, d"après les sources ADIV, CIQUAL, CIV, INRA, IFIP, IDELE.

COMMANDE DE VIANDE EN RHD

FICHE TECHNIQUE

VIANDE PORCINE

Les côtes

Niveau d"élaboration des muscles :

Voir les niveaux d"élaboration proposés au verso.

Conditionnement :

Sous vide, sous fi lm ou papier alimentaire.

Le conditionnement sous vide est le plus couramment utilisé.

Etat de conservation :

Frais 1 ou congelé.

Niveau de préparation :

Les pièces une fois préparées sont tranchées en côtes. Les pièces obtenues doivent être de poids homogène. Le poids des côtes le plus couramment utilisé est supérieur à 130g. Il est possible de commander

également des côtes sans os.

VALEURS

NUTRITIONNELLES

Côtes qualitatives Côtes standard

Lipides Protéines Lipides Protéines

Produit tel que livré,

données à titre indicatif *6 à / selon le muscle21 à / selon le muscle8 à / selon le muscle17 à / selon le muscle

Cotations ?

Cotations de référence : Consulter Cotation nationale des viandes fraîches ou réfrigérées du RNM, Parution hebdomadaire, Rungis viande désossée (gros)

unité : le Kg, porc. www.rnm.franceagrimer.fr ou www.ifi p.asso.fr/fr/prix-des-pieces.html ou webcot.fr (pour des calculs de moyennes de prix par

période : par mois...). Pour choisir le produit concerné, voir le tableau ci-dessus, par produits. Dans le cas où il existe plusieurs cotations pour un produit, en

choisir une seule pour en faciliter le suivi. www. interbev.fr www. la-viande.fr www.leporc.com

COMMANDE DE VIANDE EN RHD / FICHE TECHNIQUE

VIANDE PORCINE

Les côtes

MUSCLES UTILISÉSNIVEAU D"ÉLABORATION ET POIDS MINIMUM DES MUSCLES

CÔTES QUALITATIVES

• Carré (4230)

Désossé, paré et dégraissé,

• Filet (4240)

Désossé, paré et dégraissé, sans la pointe de fi let ni le fi let mignon

CÔTES STANDARDS

• Echine (4220)

Désossée, parée et dégraissée, sans travers ni cartilage d"épaule

• Escalopes qualitatives

(***)1 ou plusieurs muscles de la liste ci-dessous, au choix du fournisseur - Carré (4230) - Carré fi let (4240) - Carré / fi let (4230 et 4240) - Jambon (4105)- (jambon) sans mouille France - (Longe) avec travers et palette France

• Escalopes standard

(**)- Epaule sans jarret, palette (4302) - Épaule France

RECOMMANDATIONS

GEM RCN

Nourissons

de moins de 18 moisJeunes enfants de plus de 18 mois

Enfants en

maternelleEnfants en classe

élémentaireAdolescents, adultes

et personnes âgées si portage à domicilePersonnes âgées en institution ou structure de soin

Déjeuner Dîner

Grammage par convive, en viande

cuite (et en viande crue 2 )20 (33) 30 (50) 40 (67) 60 (100)80 à 100 (133 à 167)100 (168) 70 (117)

Fréquence de distribution

Pas de fréquences spécifi ées dans le GEM RCN

PRODUITSCOTATIONSMUSCLES UTILISÉS

1

Cette mention peut utilement être remplacée par " frais n"ayant subi aucune congélation » compte-tenu des pratiques possibles.

2

Pour tenir compte du rendement de cuisson autour de 60%, d"après les sources ADIV, CIQUAL, CIV, INRA, IFIP, IDELE.

COMMANDE DE VIANDE EN RHD

FICHE TECHNIQUE

VIANDE PORCINE

Les escalopes de porc

Niveau d"élaboration des muscles :

Voir les niveaux d"élaboration proposés au verso.

Conditionnement :

Sous vide, sous fi lm ou papier alimentaire.

Le conditionnement sous vide est le plus couramment utilisé.

Etat de conservation :

Frais 1 ou congelé.

Niveau de préparation :

Les muscles une fois préparés sont tranchés en escalopes. Les pièces obtenues doivent être de poids homogène. Le poids des escalopes le plus couramment utilisé est compris entre 100 et 150g.

VALEURS

NUTRITIONNELLES

Escalopes qualitatives Escalopes standard

Lipides Protéines Lipides Protéines

Produit tel que livré,

données à titre indicatif *3 à / selon le muscle21 à / selon le muscle6 à / selon le muscle19 à / selon le muscle

Cotations ?

Cotations de référence : Consulter Cotation nationale des viandes fraîches ou réfrigérées du RNM, Parution hebdomadaire, Rungis viande désossée (gros)

unité : le Kg, porc. www.rnm.franceagrimer.fr ou www.ifi p.asso.fr/fr/prix-des-pieces.html ou webcot.fr (pour des calculs de moyennes de prix par

période : par mois...). Pour choisir le produit concerné, voir le tableau ci-dessus, par produits. Dans le cas où il existe plusieurs cotations pour un produit, en

choisir une seule pour en faciliter le suivi. www. interbev.fr www. la-viande.fr www.leporc.com

COMMANDE DE VIANDE EN RHD / FICHE TECHNIQUE

VIANDE PORCINE

Les escalopes de porc

MUSCLES UTILISÉSNIVEAU D"ÉLABORATION ET POIDS MINIMUM DES MUSCLES

ESCALOPES QUALITATIVES

• Carré (4230)Désossé, paré et dégraissé,

• Filet (4240)Désossé, paré et dégraissé, sans la pointe de fi let ni le fi let mignon

• Jambon (4105)Découenné, dégraissé, désossé et dénervé, sans jarret

ESCALOPES STANDARDS

• Epaule sans jarret,

palette (4302) Découennée, dégraissée, désossée et dénervée, sans jarret

• Sauté standard

1 ou plusieurs muscles de la liste ci-dessous,

au choix du fournisseur - Echine (4220) - Epaule sans jarret, palette (4302)- Hachage sans gorge - Epaule France

RECOMMANDATIONS

GEM RCN

Nourissons

de moins de 18 moisJeunes enfants de plus de 18 mois

Enfants en

maternelleEnfants en classe

élémentaireAdolescents, adultes

et personnes âgées si portage à domicilePersonnes âgées en institution ou structure de soin

Déjeuner Dîner

Grammage par convive, en viande

cuite (et en viande crue 2 )20 (36) 30 (55) 50 (91) 70 (127)100 à 120 (181 à 218)100 (181) 70 (127)

Fréquence de distribution

Pas de fréquences spécifi ées dans le GEM RCN

PRODUITSCOTATIONSMUSCLES UTILISÉS

1

Cette mention peut utilement être remplacée par " frais n"ayant subi aucune congélation » compte-tenu des pratiques possibles.

2

Pour tenir compte du rendement de cuisson autour de 60%, d"après les sources ADIV, CIQUAL, CIV, INRA, IFIP, IDELE.

COMMANDE DE VIANDE EN RHD

FICHE TECHNIQUE

VIANDE PORCINE

Sauté sans os

Niveau d"élaboration des muscles :

Voir les niveaux d"élaboration proposés au verso.

Conditionnement :

Sous vide, sous fi lm ou papier alimentaire.

Le conditionnement sous vide est le plus couramment utilisé.

Etat de conservation :

Frais 1 ou congelé.

Niveau de préparation :

Selon la demande, les muscles peuvent être mis en cubes.

Les grammages en usage sont de 40, 60 ou 80g.

VALEURS

NUTRITIONNELLES

Sauté standard

Lipides Protéines

Produit tel que livré,

données à titre indicatif *8 à / selon le muscle 19 à / selon le muscle

Cotations ?

Cotations de référence : Consulter Cotation nationale des viandes fraîches ou réfrigérées du RNM, Parution hebdomadaire, Rungis viande désossée (gros)

unité : le Kg, porc. www.rnm.franceagrimer.fr ou www.ifi p.asso.fr/fr/prix-des-pieces.html ou webcot.fr (pour des calculs de moyennes de prix par

période : par mois...). Pour choisir le produit concerné, voir le tableau ci-dessus, par produits. Dans le cas où il existe plusieurs cotations pour un produit, en

choisir une seule pour en faciliter le suivi. www. interbev.fr www. la-viande.fr www.leporc.com

COMMANDE DE VIANDE EN RHD / FICHE TECHNIQUE

VIANDE PORCINE

Sauté sans os

MUSCLES UTILISÉSNIVEAU D"ÉLABORATION ET POIDS MINIMUM DES MUSCLES

SAUTÉ STANDARD

• Echine (4220)Désossée, parée et dégraissée, sans travers ni cartilage d"épaule

• Epaule sans jarret,

palette (4302) Découennée, dégraissée, désossée et dénervée, sans jarret

• Filet mignon (4244)

Paré (grammage entre 200 et 400g) - Pas de cotation de référence

• Travers de porc a/os (4260)

Découenné, paré, dégraissé - Pas de cotation de référence

• Poitrine sans os (4404)

Poitrine sans hachage, découennée, dégraissée, désossée et parée- (Poitrine) sans hachage FRANCE

• Carré avec os (4230)

Détalonné, paré, dégraissé, - Pas de cotation de référence

RECOMMANDATIONS

GEM RCN

Nourissons

de moins de 18 moisJeunes enfants de plus de 18 mois

Enfants en

maternelleEnfants en classe

élémentaireAdolescents, adultes

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