Fiche technique n°4 : Gestion de lélevage porcin
Elevage de porcs – Fiches techniques n° 4 : Gestion de l'élevage porcin www.thamani.be. Fiche technique n°4 : Gestion de l'élevage porcin. Données de base.
Fiche technique n°3 : lalimentation des porcs
Dans un élevage la meilleure nourriture doit être réservée aux truies en gestation ou en lactation et aux porcelets sevrés. Les besoins d'un porc sont : -
Elevage de porcs : Fiche technique n°2
Elevage de porcs : Fiche technique n°2 : Santé www.thamani.be. Tout porc introduit dans l'élevage doit être obligatoirement déparasité. Quand ? : Période.
Fiche technique n° 1 : le logement – construction des boxes.
Conclusion : habitat = fraîcheur + ombre + ventilation + hygiène. Page 2. Elevage de porcs – Fiches techniques n° 1 : le logement www.thamani
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Campagne Paillasson le cochon - Fiche technique. 7. ] 1 Courboulay V.
Fiche technique n° 6 : le suivi de lélevage
Chaque reproducteur (truie ou verrat) a sa fiche technique. Cette fiche est séparée en deux parties. Sur la gauche l'éleveur y inscrit le nom/numéro du porc
ELEVAGE PORCIN
porc charcutier ou porc engraissé. - Dépend des ressources disponibles selon ... FICHES TECHNIQUES DE BASE. DESTINEES AUX TECHNICIENS. AGRICOLES. - MINISTERE DE ...
Guide pratique pour monter un petit élevage de moins de 10 porcs
Une fiche de carrière par truie vous aidera dans cette tâche (cf. annexe). Afin de pouvoir tenir un tel cahier les animaux « reproducteurs » (cochettes
fiche technique matériaux manipulables
comment enrichir le milieu de vie des porcs en bâtiments ? Le comportement d'investigation est un comportement majeur chez les porcs qu'ils soient élevés en.
Fiche technique 2 - Elevage Porcin.indd
Série FICHES TECHNIQUES ISRA Vol. 28
Fiche technique n°4 : Gestion de lélevage porcin
Elevage de porcs – Fiches techniques n° 4 : Gestion de l'élevage porcin www.thamani.be Pour la truie en allaitement et le porc en sevrage : 110 FCFA/kg.
Fiche technique n°3 : lalimentation des porcs
Dans un élevage la meilleure nourriture doit être réservée aux truies en gestation ou en lactation et aux porcelets sevrés. Les besoins d'un porc sont : -
fiche technique matériaux manipulables
- Tous les porcs doivent avoir un accès permanent à une quantité suffisante de matériaux permettant des activités de recherche et de manipulation suffisantes
fiche technique porcs pmafv2.indd
Campagne Paillasson le cochon - Fiche technique. 5. ] Quelques chiffres. Le cochon. Avant d'exposer les différentes composantes chiffrées du marché du porc
Guide pratique pour monter un petit élevage de moins de 10 porcs
à préparer votre projet avant de vous lancer dans l'élevage de porcs. Une fiche de carrière par truie vous aidera dans cette tâche (cf. annexe).
GUIDE DES BONNES PRATIQUES DE PRODUCTION EN
CHAPITRE IV : BESOIN ALIMENTAIRE DU PORC ET TECHNIQUE DE RATIONNEMENT 7.5 – PRESENTATION DE QUELQUES FICHES DE SUIVI.
06-FICHE TECHNIQUES PORC A4 RHD.indd
FICHE TECHNIQUE. VIANDE PORCINE. Les rôtis. Niveau d'élaboration des muscles : Voir les niveaux d'élaboration proposés au verso. Conditionnement :.
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FICHE TECHNIQUE ELEVAGE DES PORCS. Le porc se consomme de plus en plus au. Cameroun. Produit en quantité dans le. Nord et dans le reste du pays beaucoup de.
Fiche technique n° 6 : le suivi de lélevage
Elevage de porcs – Fiches techniques n° 6 : le suivi de l'élevage www.thamani.be Chaque reproducteur (truie ou verrat) a sa fiche technique.
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Série FICHES TECHNIQUES ISRA Vol. 28
Fiche technique n°3 : l’alimentation des por s
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ELEVAGE DE PORCS CAHIER DE CHARGES
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FICHES TECHNIQUES DE BASE DESTINEES AUX TECHNICIENS
>FICHES TECHNIQUES DE BASE DESTINEES AUX TECHNICIENS
Quels sont les besoins d’un porc ?
Les besoins d’un porc sont : Énergie (amidon ou graisse) : céréales, plantes à tubercules, légumes (mil, maïs) – entre 2 400 et 2 600 kcl/kg d’aliment. Protéines : important (15 à 20% de la ration), il faut souvent ajouter des protéines d’origine animale (farine de poisson, de sang)
Où trouver les fiches complétées en élevage porcin ?
Les fiches complétées sont à conserver dans le registre d’élevage car elles pourront être demandées comme documents de preuve lors des contrôles officiels. Cette fiche monitoring des cas de morsures en élevage porcin et son manuel d’utilisation est également disponible auprès des groupements.
Comment fonctionne l'élevage du porc ?
L'organisation de l'élevage du porc peut de ce fait être réalisée sous trois formes : * naisseur-engraisseur : les porcs naissent et sont élevés au sein du même élevage * naisseur post-sevreur + engraisseur : deux éleveurs se partagent les tâches
Rôtis qualitatifs
(***)1 ou plusieurs muscles de la liste ci-dessous, au choix du fournisseur - Carré (4230) - Carré fi let (4240) - Carré / fi let (4230 et 4240) - Jambon (4105)- Longe sans travers, sans palette France - (jambon) sans mouille France Rôtis standards
(**)1 ou plusieurs muscles de la liste ci-dessous, au choix du fournisseur - Echine (4220) - Epaule sans jarret, palette (4302)- Rôti échine surgelé (pas de cotation en frais) - Épaule FranceRECOMMANDATIONSGEM RCN
Nourissons
de moins de 18 moisJeunes enfants de plus de 18 moisEnfants en
maternelleEnfants en classeélémentaireAdolescents, adultes
et personnes âgées si portage à domicilePersonnes âgées en institution ou structure de soinDéjeuner Dîner
Grammage par convive, en viande
cuite (et en viande crue 2 )20 (36) 30 (55) 40 (73) 60 (109)80 à 100 (145 à 182)100 (181) 70 (127)Fréquence de distribution
Pas de fréquences spécifi ées dans le GEM RCNPRODUITSCOTATIONSMUSCLES UTILISÉS
1Cette mention peut utilement être remplacée par " frais n"ayant subi aucune congélation » compte-tenu des pratiques possibles.2
Pour tenir compte du rendement de cuisson autour de 60%, d"après les sources ADIV, CIQUAL, CIV, INRA, IFIP, IDELE.
COMMANDE DE VIANDE EN RHD
FICHE TECHNIQUE
VIANDE PORCINE
Les rôtis
Niveau d"élaboration des muscles :
Voir les niveaux d"élaboration proposés au verso.Conditionnement :
Sous vide, sous fi lm ou papier alimentaire.
Le conditionnement sous vide est le plus couramment utilisé. Etat de conservation : Frais 1 ou congelé.Niveau de préparation :
Une fois élaborées les pièces peuvent selon la demande être fi celées ou non, bardées ou non. Dans tous les cas le diamètre des rôtis doit être homogène sur une même livraison pour une meilleure maîtrise de la cuisson.VALEURSNUTRITIONNELLES
Rôtis qualitatifs Rôtis standards
Lipides Protéines Lipides Protéines
Produit tel que livré,
données à titre indicatif *6 à / selon le muscle21 à / selon le muscle8 à / selon le muscle17 à / selon le muscleCotations ?
Cotations de référence : Consulter Cotation nationale des viandes fraîches ou réfrigérées du RNM, Parution hebdomadaire, Rungis viande désossée (gros)
unité : le Kg, porc. www.rnm.franceagrimer.fr ou www.ifi p.asso.fr/fr/prix-des-pieces.html ou webcot.fr (pour des calculs de moyennes de prix par
période : par mois...). Pour choisir le produit concerné, voir le tableau ci-dessus, par produits. Dans le cas où il existe plusieurs cotations pour un produit, en
choisir une seule pour en faciliter le suivi. www. interbev.fr www. la-viande.fr www.leporc.comCOMMANDE DE VIANDE EN RHD / FICHE TECHNIQUE
VIANDE PORCINE
Les rôtis
MUSCLES UTILISÉSNIVEAU D"ÉLABORATION ET POIDS MINIMUM DES MUSCLESRÔTIS QUALITATIFS
Carré (4230)
Désossé, paré et dégraissé,
Filet (4240)
Désossé, paré et dégraissé, sans la pointe de fi let ni le fi let mignon Jambon (4105)
Découenné, dégraissé, désossé et dénervé, sans jarretRÔTIS STANDARDS
Echine (4220)
Désossée, parée et dégraissée, sans travers ni cartilage d"épaule Epaule sans jarret (4302)
Découennée, dégraissée, désossée et dénervée, sans jarret Côtes qualitatives
(***)1 ou plusieurs muscles de la liste ci-dessous, au choix du fournisseur - Carré (4230) - Filet (4240) - Carré / fi let (4230 et 4240)- (Longe) sans travers ni palette France Côtes standard
(**)- Echine (4220) - Pas de cotation en frais - Côte échine surgeléeRECOMMANDATIONS
GEM RCN
Nourissons
de moins de 18 moisJeunes enfants de plus de 18 moisEnfants en
maternelleEnfants en classeélémentaireAdolescents, adultes
et personnes âgées si portage à domicilePersonnes âgées en institution ou structure de soinDéjeuner Dîner
Grammage par convive, en viande
cuite (et en viande crue 2 )Pas applicable Pas applicable Pas applicable 80 (133)100 à 120 (167 à 200)100 (167) 70 (116)Fréquence de distribution
Pas de fréquences spécifi ées dans le GEM RCNPRODUITSCOTATIONSMUSCLES UTILISÉS
1Cette mention peut utilement être remplacée par " frais n"ayant subi aucune congélation » compte-tenu des pratiques possibles.
2Pour tenir compte du rendement de cuisson autour de 60%, d"après les sources ADIV, CIQUAL, CIV, INRA, IFIP, IDELE.
COMMANDE DE VIANDE EN RHD
FICHE TECHNIQUE
VIANDE PORCINE
Les côtes
Niveau d"élaboration des muscles :
Voir les niveaux d"élaboration proposés au verso.Conditionnement :
Sous vide, sous fi lm ou papier alimentaire.
Le conditionnement sous vide est le plus couramment utilisé.Etat de conservation :
Frais 1 ou congelé.Niveau de préparation :
Les pièces une fois préparées sont tranchées en côtes. Les pièces obtenues doivent être de poids homogène. Le poids des côtes le plus couramment utilisé est supérieur à 130g. Il est possible de commanderégalement des côtes sans os.
VALEURS
NUTRITIONNELLES
Côtes qualitatives Côtes standard
Lipides Protéines Lipides Protéines
Produit tel que livré,
données à titre indicatif *6 à / selon le muscle21 à / selon le muscle8 à / selon le muscle17 à / selon le muscleCotations ?
Cotations de référence : Consulter Cotation nationale des viandes fraîches ou réfrigérées du RNM, Parution hebdomadaire, Rungis viande désossée (gros)
unité : le Kg, porc. www.rnm.franceagrimer.fr ou www.ifi p.asso.fr/fr/prix-des-pieces.html ou webcot.fr (pour des calculs de moyennes de prix par
période : par mois...). Pour choisir le produit concerné, voir le tableau ci-dessus, par produits. Dans le cas où il existe plusieurs cotations pour un produit, en
choisir une seule pour en faciliter le suivi. www. interbev.fr www. la-viande.fr www.leporc.comCOMMANDE DE VIANDE EN RHD / FICHE TECHNIQUE
VIANDE PORCINE
Les côtes
MUSCLES UTILISÉSNIVEAU D"ÉLABORATION ET POIDS MINIMUM DES MUSCLESCÔTES QUALITATIVES
Carré (4230)
Désossé, paré et dégraissé,
Filet (4240)
Désossé, paré et dégraissé, sans la pointe de fi let ni le fi let mignonCÔTES STANDARDS
Echine (4220)
Désossée, parée et dégraissée, sans travers ni cartilage d"épaule Escalopes qualitatives
(***)1 ou plusieurs muscles de la liste ci-dessous, au choix du fournisseur - Carré (4230) - Carré fi let (4240) - Carré / fi let (4230 et 4240) - Jambon (4105)- (jambon) sans mouille France - (Longe) avec travers et palette France Escalopes standard
(**)- Epaule sans jarret, palette (4302) - Épaule FranceRECOMMANDATIONS
GEM RCN
Nourissons
de moins de 18 moisJeunes enfants de plus de 18 moisEnfants en
maternelleEnfants en classeélémentaireAdolescents, adultes
et personnes âgées si portage à domicilePersonnes âgées en institution ou structure de soinDéjeuner Dîner
Grammage par convive, en viande
cuite (et en viande crue 2 )20 (33) 30 (50) 40 (67) 60 (100)80 à 100 (133 à 167)100 (168) 70 (117)Fréquence de distribution
Pas de fréquences spécifi ées dans le GEM RCNPRODUITSCOTATIONSMUSCLES UTILISÉS
1Cette mention peut utilement être remplacée par " frais n"ayant subi aucune congélation » compte-tenu des pratiques possibles.
2Pour tenir compte du rendement de cuisson autour de 60%, d"après les sources ADIV, CIQUAL, CIV, INRA, IFIP, IDELE.
COMMANDE DE VIANDE EN RHD
FICHE TECHNIQUE
VIANDE PORCINE
Les escalopes de porc
Niveau d"élaboration des muscles :
Voir les niveaux d"élaboration proposés au verso.Conditionnement :
Sous vide, sous fi lm ou papier alimentaire.
Le conditionnement sous vide est le plus couramment utilisé.Etat de conservation :
Frais 1 ou congelé.Niveau de préparation :
Les muscles une fois préparés sont tranchés en escalopes. Les pièces obtenues doivent être de poids homogène. Le poids des escalopes le plus couramment utilisé est compris entre 100 et 150g.VALEURS
NUTRITIONNELLES
Escalopes qualitatives Escalopes standard
Lipides Protéines Lipides Protéines
Produit tel que livré,
données à titre indicatif *3 à / selon le muscle21 à / selon le muscle6 à / selon le muscle19 à / selon le muscleCotations ?
Cotations de référence : Consulter Cotation nationale des viandes fraîches ou réfrigérées du RNM, Parution hebdomadaire, Rungis viande désossée (gros)
unité : le Kg, porc. www.rnm.franceagrimer.fr ou www.ifi p.asso.fr/fr/prix-des-pieces.html ou webcot.fr (pour des calculs de moyennes de prix par
période : par mois...). Pour choisir le produit concerné, voir le tableau ci-dessus, par produits. Dans le cas où il existe plusieurs cotations pour un produit, en
choisir une seule pour en faciliter le suivi. www. interbev.fr www. la-viande.fr www.leporc.comCOMMANDE DE VIANDE EN RHD / FICHE TECHNIQUE
VIANDE PORCINE
Les escalopes de porc
MUSCLES UTILISÉSNIVEAU D"ÉLABORATION ET POIDS MINIMUM DES MUSCLESESCALOPES QUALITATIVES
Carré (4230)Désossé, paré et dégraissé, Filet (4240)Désossé, paré et dégraissé, sans la pointe de fi let ni le fi let mignon
Jambon (4105)Découenné, dégraissé, désossé et dénervé, sans jarretESCALOPES STANDARDS
Epaule sans jarret,
palette (4302) Découennée, dégraissée, désossée et dénervée, sans jarret Sauté standard
1 ou plusieurs muscles de la liste ci-dessous,
au choix du fournisseur - Echine (4220) - Epaule sans jarret, palette (4302)- Hachage sans gorge - Epaule FranceRECOMMANDATIONS
GEM RCN
Nourissons
de moins de 18 moisJeunes enfants de plus de 18 moisEnfants en
maternelleEnfants en classeélémentaireAdolescents, adultes
et personnes âgées si portage à domicilePersonnes âgées en institution ou structure de soinDéjeuner Dîner
Grammage par convive, en viande
cuite (et en viande crue 2 )20 (36) 30 (55) 50 (91) 70 (127)100 à 120 (181 à 218)100 (181) 70 (127)Fréquence de distribution
Pas de fréquences spécifi ées dans le GEM RCNPRODUITSCOTATIONSMUSCLES UTILISÉS
1Cette mention peut utilement être remplacée par " frais n"ayant subi aucune congélation » compte-tenu des pratiques possibles.
2Pour tenir compte du rendement de cuisson autour de 60%, d"après les sources ADIV, CIQUAL, CIV, INRA, IFIP, IDELE.
COMMANDE DE VIANDE EN RHD
FICHE TECHNIQUE
VIANDE PORCINE
Sauté sans os
Niveau d"élaboration des muscles :
Voir les niveaux d"élaboration proposés au verso.Conditionnement :
Sous vide, sous fi lm ou papier alimentaire.
Le conditionnement sous vide est le plus couramment utilisé.Etat de conservation :
Frais 1 ou congelé.Niveau de préparation :
Selon la demande, les muscles peuvent être mis en cubes.Les grammages en usage sont de 40, 60 ou 80g.
VALEURS
NUTRITIONNELLES
Sauté standard
Lipides Protéines
Produit tel que livré,
données à titre indicatif *8 à / selon le muscle 19 à / selon le muscleCotations ?
Cotations de référence : Consulter Cotation nationale des viandes fraîches ou réfrigérées du RNM, Parution hebdomadaire, Rungis viande désossée (gros)
unité : le Kg, porc. www.rnm.franceagrimer.fr ou www.ifi p.asso.fr/fr/prix-des-pieces.html ou webcot.fr (pour des calculs de moyennes de prix par
période : par mois...). Pour choisir le produit concerné, voir le tableau ci-dessus, par produits. Dans le cas où il existe plusieurs cotations pour un produit, en
choisir une seule pour en faciliter le suivi. www. interbev.fr www. la-viande.fr www.leporc.comCOMMANDE DE VIANDE EN RHD / FICHE TECHNIQUE
VIANDE PORCINE
Sauté sans os
MUSCLES UTILISÉSNIVEAU D"ÉLABORATION ET POIDS MINIMUM DES MUSCLESSAUTÉ STANDARD
Echine (4220)Désossée, parée et dégraissée, sans travers ni cartilage d"épaule
Epaule sans jarret,
palette (4302) Découennée, dégraissée, désossée et dénervée, sans jarret Filet mignon (4244)
Paré (grammage entre 200 et 400g) - Pas de cotation de référence Travers de porc a/os (4260)
Découenné, paré, dégraissé - Pas de cotation de référence Poitrine sans os (4404)
Poitrine sans hachage, découennée, dégraissée, désossée et parée- (Poitrine) sans hachage FRANCE Carré avec os (4230)
Détalonné, paré, dégraissé, - Pas de cotation de référenceRECOMMANDATIONS
GEM RCN
Nourissons
de moins de 18 moisJeunes enfants de plus de 18 moisEnfants en
maternelleEnfants en classeélémentaireAdolescents, adultes
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