[PDF] Fiche technique restauration Fiche technique restauration. Nom du

Comment calculer le coût de revient restauration ?

Calcul coût de revient restauration : méthode. Calculer le coût de revient restauration consiste à lister tous les coûts qui rentrent dans une fabrication donnée. Ces coûts sont ramenés à la portion et comparés au prix de vente, ce qui permet d’obtenir le taux de marge, qui sera jugé bon ou trop faible.

Qu'est-ce que la fiche technique de restauration ?

L’objectif de la fiche technique de restauration est de créer un document unique pour chaque plat ou menu, présentant les ingrédients et les quantités nécessaires, les coûts de revient, le prix de vente, la marge, les étapes de la recette et tout autre information importante. Le fiche technique de restauration : utilité.

Pourquoi rédiger une fiche technique en restauration ?

La fiche technique est un outil indispensable en restauration pour connaître le coût de revient précis d’une recette. Elle vous permet de fixer votre prix de vente, de suivre votre marge et donc de piloter votre rentabilité. 1. Fiche Technique de cuisine : définition 2. Pourquoi rédiger des Fiches Techniques en restauration ? 3.