[PDF] À table ! maison relais une restauration équilibré

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ALIMENTATION&PÉDAGOGIELESPETITSAUSSI !MARCHEÀSUIVREAUTONOMIEETPARTICIPATIONALIMENTATION&

L'expérience du buffet

comme modèle de restauration dans les maisons relais

Alimentation & pédagogie

Principes

Les petits

aussi !

Les compétences

des enfants

Autonomie et participation

Plus que de simples mots

Marche à suivre

La mise en pratique

2

Table des matières

Préambule 3

1 . Historique 4 L'expérience dans les maisons relais “arcus" 6

2. Considérations pédagogiques 8

2.1 Le cadre de référence 10

2.2

L'enfant et ses besoins

1 1

3. Description du buffet et déroulement pratique 20

3.1 La salle à manger 23

3.2

Les plats

24
3.3

Les enfants

25
3.4

Le rôle des éducatrices

26

4. Un buffet pour les petits ? 28

4.1 Groupe séparé 30

4.2

Aspects techniques

30
4.3

Les locaux

31
4.4

Educateurs “fixes"

31

5. Comment mettre en pratique ? 32

5.1 Planification 34

5.2

Préparation

35
5.3 Phase

“d'essai"

36
5.4

Évaluation

36
5.5

Partenaires

37

6. Témoignages 38

6.1 Les enfants 40

6.2

Les éducatrices

42
6.3

Les cuisiniers

43
6.4

Les parents

43
6.5

Les enseignants

43

Conclusion 44

Remerciements

45

Annexes

46

2. Questionnaires utilisés

52
3. T exte de l'interview avec la cuisinière 54

4. Exemple d'organisation des tâches

55

Bibliographie 55

Impressum

Autor Marc Dormal (Agence Dageselteren-Arcus) Editor Service National de la Jeunesse Photos Arcus asbl & Getty Images

Layout und Realisation reperes.lu Erscheinungsjahr 2013 3

Préambule

Le secteur des services d'éducation et d'accueil pour enfants ( crèches, foyers de jour et maison relais) a subi de profonds changements au cours des huit dernières années. Le nombre d'enfants accueillis a considérablement augme nté passant de

8.000 chaises en 2004 à 42.582 chaises en 2012 y compris les places d'accueil

agréées auprès des assistant(e)s parentaux/ales. Non seulemen t le nombre d'enfants accueillis a quintuplé au cours des années mais les enfants accuei llis ont souvent des plages d'accueil plus longues que dans le passé. Il va sans dire q u'une telle évolution demande des efforts considérables de la part des parties impliquée s dont l'Etat, les communes, les gestionnaires et aussi le personnel d'encadrement qui a ccompagnent les enfants au quotidien. Dès l'année 2005, l'année de naissance des maisons relais pour enfants scolarisés, les services d'éducation et d'accueil ayant une mission éduc ative par délégation se voient confrontés au dé d'organiser un accueil ouvert et co nvivial pour un nombre d'enfants très élevé ayant chacun son rythme et ses besoins.

Ce dé joue surtout

au moment des heures de pointe qui sont pour la plupart les heures de mi di pendant la période scolaire. Conformément aux dispositions du texte règ lementaire de la maison relais, une restauration équilibrée et saine doit être o fferte aux enfants à midi. En 2009 avec l'introduction du chèque-service accueil le texte rè glementaire a subi des modications permettant entre autres aux gestionnaires d'occup er - pendant une phase transitoire de cinq ans au maximum - dans les heures de mid i des locaux affectés à des fonctions sociales, culturelles ou sportives. Vu le nombre croissant de demandes de la part des parents d'inscrire leurs enfants à la m aison relais pour l'accueil de midi cette disposition visait à l'époque à p ermettre aux responsables communaux de satisfaire à la demande en attendant la mise en place dé nitive de locaux conçus et adaptés spécialement à l'accueil de midi Compte tenu de la diversité des infrastructures mises à dispositio n des enfants et vu le nombre très élevé d'enfants inscrits à la maison re lais pendant l'heure de midi, les maisons relais ont multiplié leurs efforts an d'assurer au x enfants un déjeuner dans une ambiance calme et conviviale. Parmi les solutions envisagées, le modèle du buffet tel qu'il est conçu et mis en place par ARCUS asbl me se mble intéressant à plusieurs points de vue. Il répond aux lignes directrices de la démarche qualité en voie législative dont notamment le cadre de référence national pour l'éducation non formelle et assure aux enfants une grande marge d'autonomie dans l' organisation de leur pause de midi. Ce sont en fait les enfants qui sont libres de gérer leur temps de midi selon leurs besoins et selon des règles à respecter en dé cidant quand ils vont manger endéans d'une période bien déterminée, avec q ui ils vont manger et ce qu'ils vont manger. Puisse ce modèle vous servir d'inspiration pour le bien de nos enfa nts.

Luxembourg au mois de juillet 2013

Marc Spautz

Ministre de la Famille et de l'Intégration

5

1Historique

6 Le règlement grand-ducal du 20 juillet 2005 concernant l'agréme nt à accorder aux gestionnaires de maison relais pour enfants prévoit dans les obligations des maisons relais de fourn ir un repas chaud à midi. Dans un premier temps beaucoup de bâtiments existants (anciennes écoles, centres culturels p.ex.) ont été réaffectés aux besoins des maisons relais. D'autres maisons relais ont été construites , mais souvent en ne considérant que les besoins du moment. Avec l'introduction des chèques-services accueil en 2009, le nombre des enfants accueillis par les maisons relais a rapidement augmenté. Cette augmentation importante a souvent fait que les capacités d'accueil maximales des structures ont été atteintes, voire dépassées les lundis , mercredis et vendredis à midi. Si, jusqu'à ce moment -là, les infrastructures et l'organ isation des repas de midi pouvaient encore répondre de manière plus ou moins satisfaisante aux besoins, cette augmentation b rusque a clairement montré des limites ou au contraire beaucoup trop grands, ils sont parfois prévus et util isés à d'autres ns, comme par exemple des buvettes, préaux ou couloirs, et ont le plus souvent une mauvaise acoustique. dans les salles à manger (imaginez 25 enfants qui parlent dans une p ièce de 36 m 2 Les enfants doivent attendre (encore) plus longtemps avant d'êtr e servis et jusqu'à ce que les tables soient débarrassées. pour les activités de loisir , bien qu'il y ait plus d'enfants. La conséquence de cette situation est que les enfants, au lieu de pou voir se reposer après 4 heures d'école, sont stressés et agités. L'agressivité et les conits entre le s enfants augmentent. Cela, bien sûr, a aussi des conséquences sur le travail des éducatrices 1 , qui sont obligées d'intervenir plus souvent pour gérer ces si tuations. La tâche des éducatrices s'est de plus en plus réduite à la surveillance,quotesdbs_dbs29.pdfusesText_35

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