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Quels sont les composés étudiés en chimie ?

La taille des composés étudiés en chimie varie de la réaction entre de simples atomes jusqu'à des édifices moléculaires de plusieurs dizaines de milliers d'atomes (ADN, protéines, cristaux…). L'étude du monde à l'échelle moléculaire permet de mieux comprendre le monde à l'échelle de l'homme.

Quelle est l'importance de la chimie ?

Une partie de l'importance de la chimie réside dans le développement et le test de nouveaux traitements médicaux et médicaments. Enjeux environnementaux : La chimie est au cœur des  enjeux environnementaux. Qu'est-ce qui fait qu'un produit chimique est un nutriment et un autre produit chimique un polluant ? Comment assainir l'environnement ?

Quels sont les différents types de chimie ?

La chimie physique (ou générale) qui traite des bases physiques des systèmes chimiques. (ex : thermochimie, électrochimie) ; La chimie analytique, l’étude des méthodes permettant de déterminer la composition d’un échantillon. (ex : la chromatographie) ; La chimie organique, qui étudie les composés organiques, des molécules à base de carbone ;

Le rôle de la chimie dans le domaine de

l'oenologie

Autor(en):

Jeanprêtre, J.

Objekttyp:

Article

Zeitschrift:

Bulletin de la Société Neuchâteloise des Sciences Naturelles

Band (Jahr):

26 (1897-1898)

Persistenter Link:

https://doi.org/10.5169/seals-88412

PDF erstellt am:

20.10.2023

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Séancedu23juin1898

LERÔLEDELACHIMIE

DANSLEDOMAINEDEL'OENOLOGIE

ParJ.JEANPRÊTRE

faciliterlaluttepourl'existence. sanatureetauxbesoinsdesplantes,lessels etc.C'estlachimiequinousadonnédusucre - 112 - actuelles.Ouvrons,parexemple,unexcellent levin.Onylitcequisuit:"Lesprincipesduvin - 113 -

Laterreestelle-mêmeundesprincipes

aupointdedevenirinflammable,onlenomme

BULL.SOC.SC.NAT.T.XXVI8

- 114 -

éthers.Maiscen'estpastout,chaquevin

tenterleschimistes;nombreuxsontceuxqui auvinlasaveurvineuse,nonlebouquet:il - 115 - etaussicoûteuses. noussommesencoremoinsavancésquepourle vieuxetleurcommuniquecetteteintepelure d'oignonsicaractéristique. - 116 - résoudre. etc.,unefouledecorpschimiquesqui,pris qu'onappelleunbonvin. encorequ'ébauchésonétude.» raisonaugrandlivredessecretsdelanature. - 117 - quecontrelefalsificateur.

Onnepeuttraiterdestravauxfaitsparles

d'unmicroorganisme,lalevure,rentreplus

Reymondinnousdit,parexemple:

"Onnetrouvepointdanslemoûtdecetesprit exaltéepardessels.» -118 - fermenteparcequecesgermesviennentàs'y (Lettressurlesmiracles). - 119 - pourl'oenologiecesbeauxtravauxdePasteur. sonsecretdefabrication? l'attentiondesoenologuessurl'actedela - 120 - etdel'Algérie. etjenem'yarrêteraipaspluslongtemps. quialieu,pourlesvinsentonneaux,à traverslesporesmêmesdubois.

Examinonsmaintenantcequelachimienousa

aussinefaut-ilpass'étonnersitoutesles récente. citoyenReymondin(l.c,p.327): - 121 - unmouvementdanslevin.Lesvariations alorslevinpousseoutourneàl'aigre.»

Lesavantfondateurdelachimieoenologique,

plus. etquechaquemaladieasonousesmicrobes sontpropagées.

Noussavonscependantquelemicrobedela

- 122 - produisentdanslevindesacidesvolatilsen pioniqueoubutyrique.

Danscecas,l'importancedudosageexactdes

rougesdeBourgogne,deChampagneoude

Ilexistedoncdanscesvinsuneouplusieurs

delabactérie.C'estlàundesnombreux expériencessurYAspergillusnicjer. - 123 - indéfiniment.

Unexamensuccinctdelaquestionvanous

- 124 - - 125 - cidreoudepiquette.Pluslefraudeursesertde

Acepropos,nouspouvonsrassurertousceuxqui

tenirautantquefairesepeutauxseulsmoyens - 126 - plusieursdeleconserverpourlecouperavecla danslamoyennedesbonnesannées. lecasdenosvinsblancs,unedosede6à10 maisencoreonfaciliteleurcollagequi,sans - 127 - delachimieoenologique.Alaplaced'un lesécartsdelanature. pourleseffectuerseperfectionnentdejouren etnosvinsnes'enporterontquemieux.quotesdbs_dbs44.pdfusesText_44
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