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SOMMAIRE
Présentationdel'associationLecontexteLevolet#éduquerL'implantation de nos programmesLecalendrierannuelLeschefsengagésLarecettedesprogrammesLesBrigadesCulinairesLeprogrammedesateliersLekitdel'élèveL'évaluationduprogrammeLesAteliersCulinairesDéroulé des Ateliers CulinairesLesavantagesdesprogrammesLeschiffresclésLesperspectivesCommentnoussoutenirRemerciements
La Tablée des Chefs existe au Canadadepuis 2002, eten France& au Mexique, depuis 2013. L'association est soutenue par un parrain très engagé auprès de la jeunesse, Guillaume Gomez, Meilleur Ouvrier de France et chef des cuisines du Palais de l'Elysée.
Nousmettonsenplacedesprogrammesd'éducationculinairepoursensibiliseràunealimentationsaineetdévelopperl'autonomiealimentairedesjeunes,dansdescollègesenréseaud'éducationprioritaireetdesmaisonsd'enfantsàcaractèresocialgéréesparl'AideSocialeàl'Enfance.Notre mission :Nourrir les personnes dans le besoin et de développer l'éducation culinaire des jeunes. L'association des chefs engagés+ 40 000 platsdistribués aux personnes dans le besoin+1 600 jeunesTouchés par nos programmes d'éducation culinaire depuis 2014
LE CONTEXTEAupaysdelagastronomie,nousnesommespastouségauxdansl'accèsaugoûtetàunealimentationsaine.Desmillionsdefrançaissonttouchésparl'insécuritéalimentaire.Cetteinégalitéaffecteparticulièrementlesenfantsdemilieuxdéfavorisés.L'insécurité alimentaireest la situation dans laquelle l'accès à des aliments sains et nutritifs est restreint, inadéquat ou incertain.Lesenfantsquigrandissentdanscetenvironnementaujourd'huisont:•moinsbienarmésdemainpourfairefaceaudéfid'unealimentationsaineetdurable•moinsexposésàladiversitédesgoûtsetàlaqualitédesproduitsUnemauvaisealimentationadesconséquencesnéfastepourl'enfant:sursasanté(physique,mentale),saréussitescolaire,etsaconfianceenlui,etc.
Notre ambition Lutter contre le cycle d'insécurité alimentaire et les inégalités liées à l'alimentation par la connaissance et la découverte de la cuisine, de goûts, des notions de nutrition et des métiers de la cuisine (Chef cuisinier, Pâtissier, Traiteur, etc.).
LaTabléedesChefsintervientparlebiaisd'ateliersd'éducationculinairepourbrisercecycled'insécuritéalimentaire,afinquedemain,lesjeunesdisposentd'uneéducationnutritionnelleetd'uneconnaissanceculinaire.LE VOLET #ÉDUQUER
Jeunes collégiens (de 10 à 15 ans) d'établissements secondaires en Réseau d'Education Prioritaire (REP ou REP+)Préparation d'une recette par atelier, suivant un programme prédéfini et évolutifJeunes de 12 à 18 ans habitant les Maisons d'Enfance à Caractère Social(MECS)Préparation du repas du soir (plat & dessert) partagé avec l'ensemble du foyer
2019/2020L'IMPLANTATION DE NOS PROGRAMMESÎle-de-FranceBagnoletCarrières-ss-P.ChellesMontgeronParisPoissyVillejuifSaint-Denisetc.o10collèges & 17maisons d'enfants (foyers) o+ de 600jeunes en Franceo350ateliers soit 650 heureso80chefs etbénévoles impliquéso3régions &14 départements o1coordinatrice régionaleHauts-de-FranceHamHautmontLille VervinsProvences-AlpesCôte d'AzurAix-en-ProvenceMarseille
CaenEvreuxNormandie
Le calendrier annuel des programmesd'éducation culinaire3Évaluation duprogramme•Evaluation & rapport d'activités•Conventionnement•Révision des programmesJuin -Août 2021Mise en place1Juin -Sept 2020•Révisiondesprogrammes•FormationdesintervenantsDéroulement ateliers2Oct2020 -Mai 2021•1 atelier (2 ou 3h) / mois dans chaque établissement•Evaluation de mi-année•Suivi des intervenants•Animation communauté bénévoles•Communication auprès du publicCompétition de fin d'année en collègesMai -Juin 2021
LES CHEFS ENGAGÉSNoussommestrèsheureuxdepouvoircomptersurnoschefsanimateurs.Chaqueannée,ilsrendentnosprogrammespossiblesgrâceàleurénergieetleurvolontédetransmettresavoir-faireetpassionpourlacuisine!MERCI !Christophe Cédric
Nos chefs engagés Jean-François Gérardin, GeoffrayLemblin, Alain-Christian Priso, Virginie Legrand, Frédéric Jaunaultet Nicolas Angebault, entourent notre président Vincent Brassartet notre parrain, Guillaume Gomez, Meilleur Ouvrier de France et chef des cuisines de l'Elysée.
Nos programmes sont entièrement gratuits pour tous les jeunes. Les établissements scolaires participent financièrement au projet (à hauteur de 10% du total du projet).LA RECETTE DES PROGRAMMESpour s'implanter durablementdans les établissements où ils sont mis en place :•1 porteur de projet au sein du collège ou du foyer•des chefs& des bénévoles•1 responsable de l'éducation culinaire& des volontaires en service civique•1 convention annuelle avec chaque établissement•1 programme pédagogiquesolide & des outils d'évaluation•l'engagement de fidèles partenaires •des coordinateurs régionauxde La Tablée des Chefs•des jeunes motivés !
LES BRIGADES CULINAIRES
LES BRIGADES CULINAIRES
LE PROGRAMME DES BRIGADES
Atelier 1 : Les fruitsAtelier 2 : Les céréalesAtelier 3: Les légumesAtelier 4 : Les légumineusesAtelier 5 : Le défi solidaritéAtelier 6 : Le poissonAtelier 7 : Les produits sucrés Atelier 8 : Le défi anti-gaspiAtelier 9 : L'équilibre alimentaire et la malbouffeAtelier 10 : Le défi final
10 ateliers
dont 3 défis stimulants•l'anti-gaspi•la solidarité•ledéfifinalavecunpaniersurpriseàcuisinerpourtesterdefaçonludiquelesacquisdel'année!
LE KIT DE L'ÉLÈVEEndébutd'année,chaquejeunereçoitson"kitdel'élève»:•1 tablier•1 Cahier de l'élève•1boîtedeconservationTupperware®quiluipermettraderapporterlarecetteréaliséeàsafamille•uneintroductionauxmétiersdelacuisine,àl'hygièneetàlasécurité•desapportsthéoriquesetpratiquesconcernantlesgrandescatégoriesd'alimentsetthématiquesabordées•lesrecettesdechaqueatelier•desconseilspourapprofondirlesnotionsdenutrition,deconsommation,decuisine,desastucesanti-gaspillage•desquizzetjeuxludiquessurlesthématiquesabordées•uncalendrierdesfruitsetlégumesdesaison,etc.L'élèverapportesonCahierdel'élèveàchaqueatelierafindesuivrelarecette,lireetrelirelesélémentsthéoriquesappris.Ilpeutyajoutersesnotesouencorelesastucespartagéesparlechef.Ilcontient:Chaque année un nouveau Cahier de l'élève, enrichi de nouvelles recettes, de notions de nutrition suivant les recommandations du PNNS, de capsules historiques et d' une découverte du patrimoine gastronomique français !
Enplusdeleurapprendreàcuisinerdenouveauxaliments,LesBrigadesCulinairesontpermisauxélèvesdedécouvrirdenouvellessaveurs,d'apprendredesgestescontrelegaspillagealimentaireetdedévelopperleurconfianceeneux.L'ÉVALUATION DU PROGRAMMEEndébutetfindeprogramme,lesélèvesquisuiventlesBrigadesCulinairesrépondentàdesquestionnaires,dontvoicilesderniersrésultats:desélèvessesententplusautonomesencuisinegrâceauxBrigadesCulinaires89%90%sedéclarentcapablesdefairelacuisineseuls84%LesBrigadesCulinairesontdonnélegoûtdecuisineràdesjeunesayantparticipé45%Plusdedéclarentêtreintéressésparunmétierdanslacuisine82%Les jeunes sont plus impliqués en cuisine à la maison à déclarentavoirpartagélesconnaissancesacquisespendantlesateliersavecleurfamille85%Plus de des jeunes recommandent le programme !80%
LES ATELIERS CULINAIRES
LES ATELIERS CULINAIRES
DÉROULÉ DES ATELIERS CULINAIRESLorsdesateliersculinaires,lechefcuisineavec4à10jeunesunmenu(généralementunplatetundessert)quiestensuitepartagé.Le chef explique les recettes et montre les techniques de base.Il supervise le travail des participants, veille à ce que tous les jeunes aient une tâche et gère le rythme des ateliers (découpe, cuisson, nettoyage, etc.)Les achats de matières premières sont faits par l'établissement. Le chef doit envoyer un bon d'économat environ 10 jours avant la date de l'atelier.Pendant les ateliers,le chef est accompagné d'un éducateur, en charge de l'encadrement et de l'accompagnement des jeunes pendant l'atelier. Le chef peut aussi être accompagné d'un bénévole (qu'il peut recruter lui-même). Le chef est libre de proposer les recettes qu'il a envie d'apprendre aux jeunes, gardant en tête les objectifs de développer leur autonomie en cuisine et de leur apprendre une alimentation saine, variée et à petit budget. Coût annuel des ateliers dans un foyer = 3 000€ comprenant ustensiles de cuisine (couteaux, planches, casseroles, économes), les tabliers, les matières premières, les ressources humaines, etc. Une fois par mois pendant environ 10 mois, un soir de semaine de 18h à 21h :2h de préparation1h de partage du repasavec l'ensemble des personnes du foyer.+
LES AVANTAGES de nos programmesPourlesjeunes:★apprendreàidentifierunealimentationsaineetvariée★découvrirdenouveauxalimentsetingrédients★acquérirunefamiliaritéaveclestechniquesdebasedelacuisine★comprendrelaprovenanceetlasaisonnalitédesproduits★développerlaconfianceensoietl'autonomiealimentairePourlesétablissementspartenaires:★créerunesourced'épanouissementdanslesactivitésetfairevivreauxjeunesdesactivitésremarquablesetpassionnantes★inspireràsesélèvesl'intérêtpourunealimentationplussaineetdurable★renforcerlesensderesponsabilitéetl'espritd'équipedesjeunes★fairenaîtredesvocationsdansunsecteurquirecruteLesBrigadesetlesAteliersCulinairessontunmoteurdecohésionsociale,d'ouvertureaumondeetdedécouvertesgustatives.Ilsapportent:
© Corinne Jamet
LES CHIFFRES CLÉSLenombred'établissementsparticipantauxprogrammesdesBrigadesCulinairesetdesAteliersCulinairesestenconstanteaugmentation.Nousdéployonsnosprogrammesdanslesétablissementspartenairesdepuis2015.Ci-dessouscegraphiquereprésentel'évolutiondesprogrammes:
3581013581217202015-162016-172017-182018-192019-202020-21EtablissementsCollègesFoyers60951301802201451402853003452015-162016-172017-182018-192019-202020-21Jeunes accompagnésCollègesFoyersDepuis 2016, plus de 90% des établissements ont reconduit le programme.
Objectifs pour l'année scolaire 2020/2021 : 13collègesparticiperontauxBrigadesCulinairesPlusde20établissementsauprogrammedesAteliersCulinairesetsuivantlacartesuivante!LES PERSPECTIVES Projetspour2020:•Miseenplaced'uneplate-formewebdédiéeauxBrigadesCulinaires•Lancementd'uneapplicationmobilepourlesélèvesetprofesseurs•Créationd'unprogrammepédagogiqueenformatpapieretnumériquepourlesjeunesenMaisonsd'enfantsàcaractèresocial.
COMMENT NOUS SOUTENIR ?NOUS SOUTENIR FINANCIÈREMENT :•20€=lekitessentield'unélèveencollège(tablieretcahierpédagogique)•500€=leprogrammepour1anpour5jeunes(encollègeoufoyer)•1000€=toutl'équipementd'uncollège(cahierspédagogiques,tabliers,matériels...)pour25élèves•5000€=toutleprogrammepouruncollègependant1an(matièrespremières,équipement,salariés)soit10atelierspourungrouped'environ20jeunes
La Brigade gagnante brandit la coupe remportée lors de la compétition des Brigades CulinairesNotredésironscontinueràtoucherdeplusenplusdejeunesenrecrutantdavantaged'établissements.Voussouhaitezdonneruncoupdepouceànosprogrammesd'éducationculinaire?Voicilesdifférentesmanièresdenousapportervotresoutien:
VOUS POUVEZ AUSSI NOUS SOUTENIR VIA :•DesDONSenmatièrepremièresetmatériels(nousrecherchonstoujoursdespoêles,casseroles,plaquesdecuisson...)•VotreENGAGEMENT:venezanimerouparticiperàdesatelierspendantl'annéeànoscôtés(1à10ateliers/an).
Un immense MERCIaux partenairesde nos programmes d'éducation culinaire !Partenaires Les Brigades Culinaires
Partenaires Les Ateliers Culinaires
www.tableedeschefs.freduquer@tableedeschefs.frJulia Colin : 06 34 04 26 08quotesdbs_dbs9.pdfusesText_15[PDF] apprendre les bases de la guitare
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