[PDF] NORME POUR LES HUILES DOLIVE ET LES HUILES DE

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CODEX STAN 33-1981

Adoptée en 1981. Révisée en 1989, 2003, 2015, 2017. Amendée en 2009, 2013.

Précédemment CAC/RS 33-1970.

CODEX STAN 33-1981 2

1. présentées dans un état propre à la consommation humaine.

2. DESCRIPTION

huiles obtenues par solvants ou par des procédés de réestérification et de tout mélange avec des huiles

sont les huiles obtenues d procédés la centrifugation et la filtration. Lhuile de grignons dolive autres que des solvants halogénés

3. FACTEURS ESSENTIELS DE COMPOSITION ET DE QUALITÉ

extra: est au

maximum de 0,8 g/100 g et dont les autres caractéristiques correspondent à celles indiquées pour cette

catégorie. ibre exprimée en acide oléique est au maximum de

2 g/100 g et dont les autres caractéristiques correspondent à celles prescrites pour cette catégorie.

u

maximum de 3,3 g/100 g et dont les autres caractéristiques correspondent à celles prescrites pour cette

catégorie.1

en acide oléique est au maximum de 0,3 g/100 g et ses autres caractéristiques correspondent à celles

prescrites pour cette catégorie.1

consommation humaine. Son acidité libre exprimée en acide oléique est au maximum de 1 g/100 g et ses

autres caractéristiques correspondent à celles prescrites pour cette catégorie.2

ée:

libre exprimée en acide oléique est au maximum de 0,3 g/100 g et ses autres caractéristiques correspondent

à celles prescrites pour cette catégorie.1

huile consti caractéristiques correspondent à celles prévues pour cette catégorie.2

3.1 Caractéris

Médiane du défaut

Me = 0 Me > 0

0 < Me 2,5 Me > 0

2,5 < Me 6,0*

0. Composition en acides gras déterminée par chromatographie en phase gazeuse (% acides gras totaux) 1

2 Le pays de vente au détail peut exiger une dénomination plus précise.

CODEX STAN 33-1981 3

raffinée

Acides gras

C14:0 0,0 - 0,05 0,0 - 0,05 0,0 - 0,05

C16:0 7,5 - 20,0 7,5 - 20,0 7,5 20,0

C16:1 0,3 - 3,5 0,3 - 3,5 0,3 - 3,5

C17:0 0,0 - 0,3 0,0 - 0,3 0,0 - 0,3

C17:1 0,0 - 0,3 0,0 - 0,3 0,0 - 0,3

C18:0 0,5 - 5,0 0,5 - 5,0 0,5 - 5,0

C18:1 55,0 - 83,0 55,0 - 83,0 55,0 83,0

C18:2 3,5 - 21,0 3,5 - 21,0 3,5 21,0

C18:33

C20:0 0,0 - 0,6 0,0 0,6 0,0 - 0,6

C20:1 0,0 - 0,4 0,0 0,4 0,0 - 0,4

C22:0 0,0 - 0,2 0,0 - 0,2 0,0 - 0,3

C24:0 0,0 - 0,2 0,0 - 0,2 0,0 - 0,2

Acides gras trans

C18:1 T 0,0 - 0,05 0,0 - 0,20 0,0 - 0,40

C18:2 T + C18:3 T 0,0 - 0,05 0,0 - 0,30 0,0 - 0,35 Composition en stérols et en dialcools triterpéniques Composition en desméthylstérols (% des stérols totaux)

Cholestérol 0,5

Brassicastérol 0,2 pour les huiles

0,1 pour les autres

catégories

Campestérol 4,0

Stigmastérol campestérol

Delta-7- stigmasténol 0,5

Bêta-sitostérol + delta-5-avénastérol + delta-5-23-stigmastadiénol + clérostérol + sitostanol +delta-5-24-stigmastadiénol 93,0
* Dans le cas

%, elle est considérée comme étant une huile d'olive vierge ou vierge extra si la teneur en stigmastérol est

-7- Les autres paramètres devront satisfaire les limites définies dans la norme.

Teneur minimale en stérols totaux

3 les graisses et les huiles, les limites nationales pourront continuer à être appliquées.

CODEX STAN 33-1981 4

1000 mg/kg

1800 mg/kg

1600 mg/kg

Teneur maximale en érythrodiol et uvaol (% des stérols totaux) ) 4,5

Teneur en cires

Limite

250 mg/kg

350 mg/kg

350 mg/kg

350 mg/kg

350 mg/kg

Écart maximal entre la teneur réelle et la teneur théorique en triglycérides à ECN 42 0,2 0,3 0,3 0,5

Teneur maximale en stigmastadiènes

vierges 0,15 mg/kg

Indice de peroxyde

Huile 0

Absorbance à 270 nm Delta K

0,22 0,01

0,25 0,01

0,30 (*) 0,01

1,10 0,16

0,90 0,15

raffinée 2,00 0,20

1,70 0,18

égale ou inférieure à 0,11.

CODEX STAN 33-1981 5

4. ADDITIFS ALIMENTAIRES

4.1 4.2

alpha-tocophérols (d-alpha-tocophérol (INS 307a); de concentré de tocophérols mélangés

(INS 307b) et de dl-alpha-tocophérol (INS 307c)) aux produits précités est autorisée pour remplacer les

-tocophérols dans le produit final ne doit pas dépasser 200 mg/kg.

5. CONTAMINANTS

5.1 Les produits visés par les dispositions de la présente norme doivent être conformes aux limites maximales

fixées dans la Norme générale pour les contaminants et les toxines présents dans les produits de

consommation humaine et animale (CODEX STAN 193-1995).

5.2 Résidus de pesticides

Les produits visés par les dispositions de la présente norme doivent être conformes aux limites maximales

de résidus fixées pour ces produits par la Commission du Codex Alimentarius.

5.3 Solvants halogénés

Teneur maximale de chaque solvant halogéné 0,1 mg/kg Teneur maximale de la somme des solvants halogénés 0,2 mg/kg

6. HYGIÈNE

Il est recommandé de préparer et de manipuler les produits visés par les dispositions de la présente norme

conformément aux sections appropriées du (CAC/RCP 1-1969), ainsi que des autres textes pertinents du Codex tels que les Codes

Les produits doivent répondre à tous les critères microbiologiques établis conformément aux Principes et

de directives pour relatifs aux aliments (CAC/GL

21-1997).

7. ÉTIQUETAGE

Le produit doit être étiqueté en conformité à la préemballées (CODEX STAN 1 1985).

7.1 Nom du produit

Le nom du produit doit être conforme aux descriptions données à la Section 3 de la présente norme.

7.2 Étiquetage des récipients non destinés à la vente au détail

Les renseignements nécessaires doivent figurer soit sur les récipients non destinés à la vente au détail soit

peut cependant être d 8. Détermination des caractéristiques organoleptiques

Méthode COI/T.20/Doc. n°15

Méthode ISO 660: 1996, amendé 2003 ou AOCS Cd 3d-63 (03)

Détermination de la composition en acides gras

CODEX STAN 33-1981 6

Méthode COI/T.20/Doc. nº 24 et ISO 5508: 1990 et AOCS Ch 2-91 (02) ou AOCS Ce 1f-96 (02). Pour -66(97) Détermination de la teneur en acides gras trans Méthode COI/T.20/Doc. n°17 ou ISO 15304: 2001 ou AOCS Ce 1f-96 (02)

Détermination de la teneur en cires

Méthode COI/T.20/Doc. n°18 ou AOCS Ch 8-02 (02)

Calcul de la différence entre la teneur réelle et la teneur théorique en triglycérides à ECN 42

Méthode COI/T.20/Doc. n° 20 ou AOCS Ce 5b-89 (97) Détermination de la composition et de la teneur en stérols Méthode COI/T.20/Doc. n°10 ou ISO 12228: 1999 ou AOCS Ch 6-91 (97)

Détermination de la teneur en érythrodiol

Méthode COI/T.20/doc. n° 30-2011.

Détermination des stigmastadiènes

Méthode COI/T.20/Doc. n° 11 ou ISO 15788-1: 1999 ou AOCS Cd 26-96 (03) ou ISO 15788-2:2003.

Méthode ISO 3960: 2001 ou AOCS Cd 8b-90 (03)

olet Méthode COI/T.20/Doc. n°19 ou ISO 3656: 2002 ou AOCS Ch 5-91 (01). -tocophérol

Méthode ISO 9936: 1997

Détection de traces de solvants halogénés

Méthode COI/T.20/Doc. n° 8

Échantillonnage

Méthode ISO 661: 1989 et ISO 5555: 2001

CODEX STAN 33-1981 7

ANNEXE

AUTRES FACTEURS DE COMPOSITION ET DE QUALITÉ

Ces facteurs de qualité et de composition sont des informations qui complètent les facteurs essentiels

de composition et de qualité de la norme. Un produit conforme aux facteurs essentiels de qualité et de

composition mais non conforme à ces facteurs complémentaires peut toutefois être aussi en conformité

avec la norme.

1. FACTEURS DE QUALITÉ

Limite maximale

Eau et matières volatiles :

0,2% 0,1% 0,1% 0,1% 0,1%

Impuretés insolubles :

0,1% 0,05% 0,05% raffinée 0,05% 0,05% Fer (Fe) 3 mg/kg Cuivre (Cu) 0,1 mg/kg

Caractéristiques organoleptiques :

Voir Section 3 de la norme.

Autres:

Odeur Saveur Couleur

acceptable acceptable jaune clair bonne bonne claire, jaune à vert Huile de grignons acceptable acceptable claire, jaune à jaune-brun acceptable acceptable claire, jaune à vert

Aspect à 20 °C pendant 24 heures:

2. FACTEURS DE COMPOSITION

Acide gras saturés en position 2 dans les triglycérides (somme des acides palmitique et stéarique)

CODEX STAN 33-1981 8

Limite maximale

1,5% 1,8% 1,8% 2,2% 2,2%

3. CARACTÉRISTIQUES CHIMIQUES ET PHYSIQUES

Densité relative (20º C/eau à 20º C) 0,910-0,916

Indice de réfraction (n

20 D vierges

1,4677-1,4705

1,4680-1,4707

Indice de saponification :

184 -196

182 -193

75-94
75-92

Insaponifiable:

Limite maximale

15 g/kg

30 g/kg

Absorbance à 232 nm

2,504 2,604

4. MÉÉCHANTILLONNAGE

Détermination de la teneur en eau et en matières volatiles

4 Le pays de vente au détail peut exiger le r

consommateur final.

CODEX STAN 33-1981 9

Méthode ISO 662: 1998

Méthode ISO 663: 2000

Détermination des traces métalliques (fer, cuivre)

Méthode ISO 8294: 1994 ou AOAC 990.05

Méthode ISO 3657: 2002 ou AOCS Cd 3-25 (03)

Méthode ISO 3596: 2000 ou ISO 18609: 2000 ou AOCS Ca 6b-53 (01) Détermination des acides gras en position 2 dans les triglycérides

Méthode ISO 6800: 1997 ou AOCS Ch 3-91 (97)

Détermination de la densité relative

Méthode UICPA 2.101, avec le facteur de conversion approprié

Déterminatio

Méthode ISO 6320: 2000 ou AOCS Cc 7-25 (02)

Méthode ISO 3961: 1996 ou AOAC 993.20 ou AOCS Cd 1d-92 (97) ou NMKL 39(2003) Détermination des caractéristiques organoleptiques

Méthode COI/T.20/Doc. n°15

Méthode COI/T.20/Doc. n°19 ou ISO 3656: 2002 ou AOCS Ch 5-91 (01)

Échantillonnage

Méthodes ISO 661: 1989 et ISO 5555: 2001

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