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13 août 2018 Indice de peroxyde: ? 3 meq O2/kg d'huile ... Formule du chitosane: (C6H11NO4)n ... Formule chimique: C10H12FeN2NaO8 * 3H2O.
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Détermination de lindice de peroxyde - ISO
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Comment calculer l'indice de peroxyde ?
La détermination de l'indice de peroxyde repose sur la mise en solution de la matière grasse dans un solvant (isooctane/acide acétique glacial) et addition d'iodure de potassium. Le diiode ainsi produit est titré par une solution de thiosulfate de sodium.Comment calculer l'indice de peroxyde de l'huile d'olive ?
L'indice de peroxyde de chaque échantillon d'huile a été calculé en utilisant la formule suivante : (V1 – Vo) x T IP (mEq/kg) = x 1000 m Où Vo : représente le volume, en millilitres, de la solution titrée de thiosulfate de sodium, utilisé pour l'essai à blanc ; V1 : représente le volume, en millilitres, de la solution 31 déc. 2021Pourquoi déterminer l'indice de peroxyde ?
Cet indice permet d'évaluer le degré d'oxydation des acides gras insaturés de la matière grasse (rancissement), pour des huiles ou graisses alimentaires, ou à usages cosmétique (ex : beurre de karité, huile d'argane) ou autre.
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Filière Technologies du vivant
Orientation Chimie analytique
Diplôme 2009
W, Mathieu Zongo
hfiaes.$ *tfi ffiffiôlg tite oL f,ir.,ti) l "r J5Ll >lOfi /,Etude de l'orydation
des huiles de poisson microencapsulées par DSC sotts pressionH.ute Ecole Spé.rn rsa..,
de Suisse oriicièirt. .:Fachhochschu e \rye!ts.hweii
University oi App ied s.ie rc!s
Wcslctr SwitzUl.ilr.l
DomareSr'^- ' , I
Rte du Ra\ryvi 1 i
CH' 1950 Sion 2
f é1. +41 27 606 85 1'1Fax +41 27 606 85 75
info@hevs.ch www.hgvs ahProfesseur
Expert
JAcoUES BESSE
JEAN-ANTorrue Merruens
rilrTlTil[wI[T[\[\[I[ln\lI\[WffiIil[rSion, le 9 octobre 2009t Af tu;31 .:d
HES-SO ValaisDonnées du travail de diplômeFO 1.2.02.07.D8mam/30/06/2008Daten der DiplomarbeitPar sa signature, I'étudiant-e s'engage à respecter strictement le caractère confidentiel du travail de diplôme
qui lui est confié et des informations mises à sa disposition.Durch seine Unterschrift verpflichtet sich der Student, die Vertraulichkeit der Diplomarbeit und der daftir
fr.lr'/ i : I !l' *, .{,r,'.i tr FSI X FTVAnnée académique I Studienjahr
2008/09
No TD /Nr. DA
ca/2009/96Mandanl / Auftraggeber
HES-SO Valais
lndustrieEtablissement partenaire
Etudiant I Student
W. Mathieu Zongo
Lieu d'exécution / Au sfii h ru ng sotl
X HES-So Valais
! Industrie n Etablissement partenaireProfesseur/ Dozent
Jacques Besse
Experl / Experte @onnées complètes)
Jean-Antoine Meiners
Travail confidentiel I veftrauliche Arbeit
1-l_l oui/ ja ' tjj non I nein
litre / Titel Etude de I'oxydation des huiles de poisson microencapsulées par DSC sous pressionDescription et Objectifs / Beschreibung und Zele
Les huiles de poisson connaissent de nombreuses utilisations intéressantes en nutrition humaine.Malheureusement, leur goût désagréable et leur grande oxydabilité à l'air en limitent quelque peu leur usage.
Pour réduire ces désavantages et améliorer la stabilité au stockage de ces produits, des essais de
microencapsulation dans des micro-billes d'alginate ont été réalisés.Le but de ce travail est d'étudier le comportement à I'oxydation, sous différentes conditions de traitement et de
stockage (températures, pressions d'oxygène, etc.) des huiles de poisson microencapsulées, principalement par la
aelorimétrie DSC sous pression. On suivra le processus d'oxydation en parallèle par l'analytique classique
(SPME/GC en particulier) et on mettra les résultats de ces deux méthodes de travail en perspective.
Au final, on souhaite disposer d'un test accéléré permettant de prédire avec une fiabilité acceptable le
comportement au stockage de ces huiles sur le long terme.L'étude et le suivi bibliographiques de l'état de l'art sur le sujet représentent une partie importante du travail.
Signature ouDélais / Termine [pour l'obtention du titre HES]Attribution du thème I Ausgabe des Auftrags:
27.04.2009
Remise du rapport I Abgabe des Sch/ussberichts:
23.10.2009 - 12h00
Exposition publique I Ausstellung Diplomarbeiten:
04.09.2009
Défense orale I Mûndliche Verfechtung:
à convenir I nach Vereinbaruna
Resp. de la
Lelferdes Studieng.
tstu0ranl /Rapport reçu le / Sch/ussbe richt erhalten a
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