énonce destine au candidat - sujet: determination de lindice dacide
Définition: l'indice d'acide d'un corps gras est la masse de potasse (hydroxyde de Etablir la formule littérale de l'indice d'acide et le calculer.
Etude des lipides du beurre
21 mars 2014 une détermination de l'indice d'acide pour vérifier sa méthode de ... Q6 : Ecrire la formule développée de l'acide linoléique (C18 :2 ?6).
La lipolyse des laits. Etude dune méthode rapide de mesure
1 janv. 1981 Indice d'acide qui est le nombre de mg de KOH nécessaire pour neutraliser ... milliéquivalents par litre de lait
LES LIPIDES SIMPLES 1.4.2.2- LES ESTERS DACIDES GRAS
les esters d'acides gras où l'alcool peut être de trois types : - glycérol. ? glycérides Indice de saponification = indice d'ester + indice d'acide.
EXERCICE 1. Point de fusion (facile: cours) - Ecrire les formules
L'indice d'iode Ii est connu. Établir la relation entre Ii et le nombre de doubles liaisons de l'acide gras. Application : si n = 18 et Ii =
TD N°2: Structure des lipides
Calculer l'indice d'iode de la stéaro-oléine sachant que les masses 1- L'acide gras C15H31COOH est un acide gras saturé car il répond à la formule.
LES LIPIDES SIMPLES 1.4.2.1- LES ACIDES GRAS 1. Structure et
b) Citer l'acide gras qui possède l'indice d'iode le plus élevé. c) Donner le nom de celui qui par oxydation donnera un diacide de formule : COOH-CH2-COOH. d)
Huile-de-coco-Emilie-Euphrasie-2016.pdf
Figure 1 – Formule chimique de l'acide laurique (C12) . L'indice peroxyde caractérise la capacité d'une huile à s'oxyder et donc à devenir rance.
Acide formique
Formule Chimique. Détails. CH O. Nom. Acide formique Propriétés physiques. Nom Substance. Détails. Acide formique. Formule ... Indice d'évaporation. 21.
Niveau : Seconde Type de ressources : Analyse documentaire
Repérer la présence d'un groupe caractéristique dans une formule développée. L'acide lactique : groupe hydroxyle et groupe carboxyle : ? indice 3.
[PDF] determination de lindice dacide dune huile - Sites ENSFEA
Définition: l'indice d'acide d'un corps gras est la masse de potasse (hydroxyde de potassium) en milligrammes fixée à froid par un gramme de ce corps gras L'
[PDF] TD N°2: Structure des lipides
Calculer l'indice d'iode de la stéaro-oléine sachant que les masses 1- L'acide gras C15H31COOH est un acide gras saturé car il répond à la formule
Indice dacide - Wikipédia
L'indice d'acide (Ia) d'un lipide est la masse d'hydroxyde de potassium (KOH) exprimée en milligrammes nécessaire pour neutraliser l'acidité libre
[PDF] 1; 9) et de lacide linolénique (18: 3; 9 12 15) Comparer leur point
L'indice d'iode est la masse de di-iode (en g) 12 capable de se fixer sur les insaturations des acides gras de 100g de lipides
[PDF] LACIDITÉ DES CORPS GRAS ET INDUSTRIELS* - CORE
L'indice d'acide représente le nombre de milligrammes de potasse caustique nécessaire pour neutraliser les acides libres contenus dans un gramme de corps
[PDF] LES LIPIDES SIMPLES 1421- LES ACIDES GRAS 1 Structure et
L'indice d'acide correspond à la masse de KOH (en mg) nécessaire pour neutraliser l'acidité libre contenue dans 1 g de matière grasse L'indice d'acide (Ia)
[PDF] LES LIPIDES SIMPLES 1422- LES ESTERS DACIDES GRAS
L'indice d'acide correspond à la masse de KOH (en mg) nécessaire pour neutraliser l'acidité libre contenue dans 1 g de matière grasse Indice de saponification
Acides gras ????? ????? triglycérides Indices - takweencom
Les acides gras (????? ?????) et les triglycérides sont caractérisés par des indices dont l'indice de saponification indice d'acidité et indice d'ester
[PDF] 2020 Dr BESBES Biochimie structurale/Lipides Page 1
L'indice d'iode permet de mesurer le degré d'insaturation d'un AG 2 Isomérisation : ? L'isomérisation cis-trans : est possible par voie chimique Exp :acide
Comment calculer l'indice d'acide ?
La détermination de l'indice d'acide et de l'acidité repose sur la mise en solution de la matière grasse dans un solvant (éthanol), puis titrage des acides présents avec une solution éthanolique d'hydroxyde de potassium.Comment calculer l'indice d'acide d'un lipide ?
L'indice d'acide d'un corps gras est la quantité de potasse en mg indispensable pour neutraliser son acidité libre. La teneur en acides libres des corps gras augmente avec le temps : l'indice d'acide permet par conséquent de juger de leur état de détérioration.Quel est le but de l'indice d'acide ?
L'indice d'ester est égal à l'indice de saponification pour les glycérides purs. Il permet de déterminer la masse molaire (donc la structure) des glycérides. Cet indice n'est pas mesuré, il est calculé : Indice d'ester = indice de saponification – indice d'acide.
LeLait(1981),61,171-186
Lalipolysedeslaits.
Etuded"uneméthoderapidedemesure
parL.MOUILLET*,F.M.LUQUET1",H.NICOD*
J.F.BOUDIER*"etH.MAHIEU***
INTRODUCTION
tiellementdedeuxfaçons: saponification. lipolyse. dedeuxgroupesd"enzymes. 172LELAIT1MARS-AVRIL19811N°603-604
fontpaspartiedes"AGL». (Cétudiés.
1.GENERALITESSURLESMETHODESDEDOSAGES
DESACIDESGRASLIBRES
LedosagedesAGLpeuts"effectuersoit:
1.d"unefaçonglobale:
MÉMOIRESORIGINAUX173
sionsuperficielle,etc.;AGLpardestechniqueschromatographiques.
1.1.DosageglobaldesAGL
1.1.1.1.Apartirdelamatièregrassepure
Indiced"acide=aciditéoléiqueX1,99.
sensorielle. 174LELAIT/MARS-AVRIL1981/N°603~
butanol[8].1.1.2.AUTRESMÉTHODES
Méthodescolorimétriques
avecl"anitrosop-naphtol[21]. (200échantillons). -Utilisationd"uncolorant:bleudeNil[20].Mesuredelatensionsuperficielle
delatensionsuperficielledueauxAGL. matériel.1.3.Conclusion
etàunprixbas,afindepermettre: -untrirapidedelamatièrepremière; -desenquêtesauniveaudesproducteurs; traitementssubisparlelait.MÉMOIRESORIGINAUX175
2.DETERMINATIONRAPIDE
DEL"INDICEDELIPOLYSE:METHODEB.L.M.
2.1.Principedelaméthode
(indiceBLM).2.2.Réactifsetmatériel
RÉACTIFS
ExtractiondesAGL
H 2 S0 4 ).RéactifB(pentane,hexane,heptane). fig.1 parlaméthodeBLM176LELAIT/MARS-AVRIL1981/N°603-604
Dosagetitrimétrique
MATÉRIEL
bouchon.Burettegraduéeau1/10".
2.3.Modeopératoire
2.3.1.EXTRACTIONDESAGL
homogène,etonajoutedansl"ordre:10mlderéactifA,
-6mlderéactifB,2.3.2.TITRATION
0,3ml.
2.4.Résultats
(x-b).0,002X1000 5X48,75(1)
(1)8,75=Volumetotaldusurnageant.MÉMOIRESORIGINAUX177
2.5.Discussion
2.5.1.REPRODUCTIBILITÉ
technique. -Valeurmoyennedel"indiceBLM x=1,07 -Ecart-type s=0,036 -Coefficientdevariation s.100C.V.=3,36p.100
X delaméthode.2.5.2.COMPOSITIONDUSURNAGEANT
suivantes: -Matièresèche:1,30à1,60g/lOOml -Lipides1,25à1,55g/100ml -Protéines0,03g/100ml -Lactoseindosable -Cendresindosable95p.100desubstanceslipidiques.
2.5.2.3.TauxderécupérationdesAGL
lyse(effectuéesentriple).178LELAIT/MARS-AVRIL1981/N°603-604
TABLEAU1
Méthodes
TauxderécupérationdesAGL
AcidesgrasBLM
p.l00BDI*p.lOOC,:0Ac.Acétique
C,:0Ac.Propionique
C,:0Ac.Butyrique
C.:0Ac.Caproïque
Cs:0Ac.Caprylique
C"o:0Ac.Caprique
C":0Ac.Laurique
C,,:0Ac.Myristique
C 16 :0Ac.PalmitiqueC":0Ac.Stéarique
C,,:1Ac.Oléique15
2235
61
72
92
90
92
95
98
96o
o2 4 14 42
71
78
80
81
77
ISSUEDELALIPOLYSE
acidesàunniveausuffisammentbas.2.5.4.1.Acidecitrique
MÉMOIRESORIGINAUX179
trouvé.2.5.4.2.Acidecarbonique
TABLEAU2
Bullagedans100mldelait
DébitdeCO,:30ml/min
Moyenne
p.100d"augmentation desindicesBLMdel"indiceBLMDurée
VolumeCO,
(ml)001,65
(témoin)5s2,51,650
lOs51,70320s101,703
30s151,756
1min301,809
3min901,8512
5min1501,8512
2.5.4.3.Acidelactique
l"acidelactique(tableau3). 180LELAIT/MARS-AVRIL1981/N°603-604
TABLEAU3
AciditéDornic
°DVariationsdel"indice
BLMMoyennedesindices
BLM 16 17 18 19 20 2122
23
24
25261,20
1,22 1,26 1,29 1,32 1,35 1,381,421,44
1,471,50+0,02
+0,04 +0,Q3 +0,03 +0,03 +0,03 +0,04 +0,02 +0,03 +0,03 méthode.AVECLAMÉTHODEBDI[25].
lecasdanslaméthodeBD!.MÉMOIRESORIGINAUX181
(p<0,1). -lateneurenmatièregrassedulait; -letypedelipolyse.3.ANALYSESENSORIELLEDESLAITSLIPOLYSES
3.1.Méthodologie
3.1.1.LEJURY
cegroupecomposéde30personnes. lesAGLsuivants:C14:0,C16:0,C18:0etC18:1.3.1.2.LATECHNIQUE
indicesBLMvariables(lipolysenaturelle). deranceselonl"échellesuivante: oNONRANCE1FAIBLEMENTRANCE
2MOYENNEMENTRANCE
3FORTEMENTRANCE
témoinrance. analysésselonlesméthodesBLMetBD!. 182LELAIT/MARS-AVRIL1981/1""603-604
3.2.Résultats
ounonrance(note0).BLMfigurentautableaun>4.
TABLEAU4
Indices
BLM Notes 036532813945
132202640332620
210203639373510
3227108213565
rance(note2ou3). ~fréquencenote1,2,3..Rapport ~fréquencenote0,1,2,3 pourclassesd"indicesBLM>1,8. ..*Mêmetypedecalcul.MÉMOIRESORIGINAUX183
Notes sensorielles 3,2 "IudicesBLM.2.12.22.32.42,52,G fig.2Fréquencesdesnotesobtenuesenfonction
d"unindiceBLMsupérieurà2,0. mentrance. niveauxd"indiceBLM. ADV).CONCLUSION
184LELAIT/MARS-AVRIL1981/N°603-604
deslaits,etc.). automatisée.Remerciements
Résumé
Summary
THELIPOLYSISOFMILK
STUDYOFAFASTTITRIMETRICMETHOD
Reçupourpublicationennovembre1980.
Bibliographie
Techn.,20(2),62-66.
lipolysedflavour.F.I.L.A-Doc43.MÉMOIRESORIGINAUX185
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development.Am.MilkRev.,17(1),50-51-85.quotesdbs_dbs45.pdfusesText_45[PDF] indice de saponification
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