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! JUIN 2011

LES MÉTIERS

DE L'ARTISANAT

LES SECTEURS, FORMATIONS ET CARRIÈRES

LES

MÉTI

E R S D E L 'ARTI S ANAT www.artisanat.info

Sources : Avec la collaboration de :

LES MÉTIERS

DE L'ARTISANAT

LES SECTEURS, FORMATIONS ET CARRIÈRES

Sources : Avec la collaboration de :

23

VOUS VOUS INTERROGEZ

SUR VOTRE ORIENTATION

PROFESSIONNELLE ?

VOUS RECHERCHEZ

UNE FORMATION ?

VOUS ENVISAGEZ

UNE RECONVERSION ?

VOUS VOULEZ CONCRÉTISER

UN PROJET PRÉCIS ?

O rant un panorama exhaustif de tous les métiers de l'Artisanat classés par ordre alphabétique, ce guide des métiers de l'Artisanat vous donne une description précise de chacun d'eux et une information sur les formations qui permettent d'y accéder. Plus encore, Les Métiers de l'Artisanat est un document pratique de référence qui est la porte d'entrée de la Première entreprise de France. Il est dédié à toutes celles et ceux qui souhaitent béné cier d'une véritable quali cation professionnelle, veulent devenir un spécialiste reconnu pour ses compétences et son savoir-faire et désirent, le moment venu, créer leur propre entreprise. Pour compléter votre information, nous vous invitons également à vous rendre sur notre site artisanat.info pour y découvrir les reportages vidéo qui illustrent nos di

érents métiers.

SOMMAIRE

L'Artisanat, Première entreprise de France p. 04 L'apprentissage, véritable passeport pour l'emploi p. 07

Les métiers de l'Alimentation p. 10

Les métiers du Bâtiment p. 24

Les métiers de la Fabrication p. 52

Les métiers de Services p. 90

Les institutions de l'Artisanat p. 116

Les contacts utiles p. 118

Les métiers en images p. 119

Index thématique des métiers p. 120

Index alphabétique des métiers p. 122

45

L'ARTISANAT,

PREMIÈRE

ENTREPRISE

DE FRANCE

960

000 entreprises composent l'Artisanat en France. Ce secteur

génère un chi re d'a aires de 300 milliards d'euros. Il compte près de 3,1 millions d'actifs et a créé, en sept ans, 430#000 emplois salariés, soit 25 % du total des emplois créés en France pendant la même période. L'Artisanat, ce sont 250 métiers répartis en quatre grands secteurs : le Bâtiment, les Services, la Fabrication et l'Alimentation. L'Artisanat occupe une place prépondérante dans l'économie française. En alliant technologies de pointe et savoir-faire traditionnel, l'Artisanat a su construire les conditions lui permettant de devenir la "

Première entreprise de France

Tourné vers l'avenir, l'Artisanat innove sans cesse. Les évolutions technologiques génèrent de nouveaux projets, de nouveaux métiers qui construisent l'Artisanat de demain.

L'ARTISANAT, UN SECTEUR

ÉCONOMIQUE DE PROXIMITÉ

Présent sur l'ensemble du territoire, l' est un acteur de la vie locale qui, par son activité, dynamise l'économie et l'emploi et joue un rôle essentiel en faveur du service de proximité. 41 % des entreprises artisanales sont implantées dans les communes de moins de 200

000 habitants, 31

% dans les communes rurales et 28 % dans les communes de plus de 200

000 habitants.

QU'EST!CE QU'UN ARTISAN ?

C'est une entreprise composée de moins de dix salariés lors de sa création. L' artisan est un chef d'entreprise qui investit son savoir-faire. Son statut est juridiquement dé ni. Il doit • détenir un diplôme ou un titre homologué dans le métier pour justi"er de sa qualité d'artisan • exercer une activité professionnelle de production, de transformation, de réparation ou de prestation de services relevant de l'artisanat. L'entreprise doit générer l'essentiel de son revenu de la vente de produits et de services issus de son propre travail • être économiquement indépendant. L'entreprise doit intervenir pour son propre compte et non pour celui d'une autre personne morale ou physique • être immatriculé au Répertoire des métiers. Cette inscription peut être obtenue auprès des Chambres de métiers et de l'artisanat après constitution d'un dossier. 960
000 entreprises 250
métiers répartis en quatre secteurs principaux

Source : APCMA, 2011

67

L'AP PRENTISSAGE,

VÉRITABLE

PASSEPORT

POUR L'EMPLOI

Chaque année, environ 200

000 apprentis sont formés

aux métiers de l'Artisanat et 80 % d'entre eux trouvent un emploi en CDI à l'issue de leur formation. L'Artisanat regroupe 250 métiers déclinés en 514 spécialisations. L'apprentissage, véritable passeport pour l'emploi, se déroule à la fois en entreprise et au sein d'un centre de formation d'apprentis (CFA). C'est une lière extrêmement diversi ée qui permet d'accéder à plus de 600 formations allant du CAP au titre d'ingénieur en passant par des BTS à des DUT. Fondée sur la transmission d'un savoir-faire professionnel, cette lière de quali cation o re la possibilité de construire un cursus sur mesure tout en béné ciant d'un contrat de travail et d'une rémunération. C'est la voie royale pour les métiers de l'Artisanat 80
des apprentis trouvent un emploi à l'issue de leur formation 200
000 apprentis formés chaque année

Source : APCMA, 2011.

DES MÉTIERS EN PHASE AVEC

L'INNOVATION ET LE RESPECT

DE L'ENVIRONNEMENT

Réactifs, les artisans font sans cesse évoluer leur métier au rythme des innovations. Des nouvelles techniques de conception et fabrication intégrant les nouvelles technologies viennent se mêler aux savoir-faire traditionnels, de nouveaux modes de relation client prennent vie pour tenir compte de la généralisation d'Internet, de nouveaux produits font leur apparition avec le développement de matériaux innovants (résine, titane, plastique). Cette évolution des techniques et matériaux répond également au souci croissant des artisans de réduire l'impact de leur activité sur l'environnement.

UN SECTEUR QUI SE FÉMINISE

DE PLUS EN PLUS

Aujourd'hui, les femmes sont présentes dans tous les secteurs de l'Artisanat, notamment les métiers du textile et de l'habillement, des services et de l'alimentation. Elles sont aussi de plus en plus nombreuses dans les lières de formation de haut niveau et, grâce aux techniques modernes, également dans des métiers traditionnellement masculins comme ceux du bâtiment. L'Artisanat réserve donc une place à part entière aux femmes.

UNE VOIE PRIVILÉGIÉE POUR

DEVENIR CHEF D'ENTREPRISE

L'Artisanat est riche en potentialités pour tous ceux qui veulent entreprendre. 50
% des diplômés de l'Artisanat deviennent leur propre patron dans les dix ans qui suivent leur entrée dans la vie active, soit en créant leur propre entreprise, soit en reprenant une entreprise existante. Prendre en main son avenir professionnel et assumer des responsabilités, c'est un des privilèges de l'Artisanat. 89

LES PARCOURS ET LES DIPLÔMES

DE LA VOIE PROFESSIONNELLE

APRÈS LA 3

e Le statut d'apprenti permet d'accéder à un contrat de travail spéci que le contrat d'apprentissage permet d'être à la fois salarié et étudiant. Le salaire perçu est exonéré d'impôt sur le revenu, dans la limite d'un plafond xé chaque année ; la rémunération augmente chaque année en fonction de l'âge et de l'ancienneté dans le contrat. L'apprenti, comme tout salarié, béné cie de cinq semaines de congés payés, de la Sécurité sociale et de la législation sur les accidents du travail.

Salaire net minimum

d'un apprenti 16

17 ans18!20 ans 21 ans et plus

1 re année25 % du SMIC41 % du SMIC53 % du SMIC 2 e année37 % du SMIC49 % du SMIC61 % du SMIC 3 e année 53 % du SMIC65 % du SMIC78 % du SMIC

Classe de 3

e

LYCÉE OU CFA

1 re

ANNÉE

2 e

ANNÉE

CAP - CTM

SECONDE

PROFESSIONNELLE

PREMIÈRE

PROFESSIONNELLE

TERMINALE

PROFESSIONNELLE

BAC PRO

BTS - DUT

1 re

ANNÉE

2 e

ANNÉE

MC BPBTM BM A NN ÉE 1 2 3 4 5

NIVEAU V!: CAP, CTM

Le certi"cat d'aptitude professionnelle (CAP)

Préparé en deux années, le CAP donne à son titulaire une quali cation dans un métier déterminé.

Le certi"cat technique des métiers (CTM)

Formation technique, spéci

que à l'artisanat.

NIVEAU IV!: BAC PRO, BP, BTM

! Le bac pro Le bac pro répond à la nécessité d'un diplôme professionnel demandant des connaissances techniques et pratiques approfondies. Ce diplôme, préparé en trois ans, est accessible aux titulaires d'un CAP.

Le brevet professionnel (BP)

Le BP se prépare généralement en deux ans après un CAP. Il atteste l'acquisition d'une quali cation supérieure dans l'exercice d'une activité professionnelle précise et permet de créer son entreprise plus facilement.

Le brevet technique des métiers (BTM)

Il se prépare en deux ans après un CTM ou un CAP.

NIVEAU III!: BM, BTS, DUT

Le brevet de maîtrise (BM)

C'est un titre délivré par les Chambres de métiers et de l'artisanat destiné aux titulaires d'un titre ou diplôme de niveau IV ou, à défaut, à des personnes justi ant d'expériences professionnelles signi catives.

Le brevet de technicien supérieur (BTS)

Il forme des techniciens supérieurs directement opérationnels sur le marché du travail et capables d'assurer des tâches d'encadrement.

Le diplôme universitaire de technologie (DUT)

Le DUT sanctionne une formation de technicien supérieur.

NIVEAU I!: MASTER

Accessible aux titulaires d'un diplôme de niveau bac

3 (licence).

La formation dure deux ans.

LES AUTRES DIPLÔMES

La mention complémentaire (MC)

Elle est accessible à des candidats déjà titulaires d'un diplôme de quali cation professionnelle de niveau V ou IV et se prépare en un an après certains CAP ou un bac pro. N IVEAU V N IVEAU IV N IVEAU III 1110

LES MÉTIERS

DE L' ALIMENTATION

DES MÉTIERS SAVOUREUX

EN CONSTANTE ÉVOLUTION

Le boulanger, le boucher, le poissonnier ou encore le traiteur ont un point commun : tous exercent dans les métiers de l'Alimentation. Alliant savoir-faire traditionnel et modernité, ces professions o rent aux jeunes de nombreuses opportunités d'emplois et la perspective de devenir son propre patron.

PRIORITÉ À LA QUALITÉ

ET AU CONSEIL

Les artisans et commerçants de l'Alimentation font de la qualité et du conseil leur priorité, anticipant ainsi les attentes des consommateurs. Sélectionnant eux-mêmes l'ensemble des matières premières qu'ils vont transformer et préparer, ils connaissent l'origine des produits qu'ils proposent. Ils savent également apporter à leur clientèle l'accueil et les conseils adaptés.

UN SECTEUR

APPRÉCIÉ DES FRANÇAIS

Les Français entretiennent une relation a

ective avec les artisans et commerçants de l'Alimentation qu'ils jugent détenteurs d'un véritable savoir-faire et qui sont à la fois proches de chez eux et proches d'eux. 85
%* des Français n'hésitent pas à recommander " leur artisan » à leurs proches. * Sondage CSA, juin 2000. 13 12

Boucher p. 14

Boulanger p. 15

Charcutier p. 16

Chocolatier con"iseur p. 17

Glacier p. 18

Pâtissier p. 19

Poissonnier p. 20

Traiteur p. 21

Vendeur en alimentation p. 22

Autres métiers : p. 23

boucher chevalin, crêpier, pizzaïolo, tripier

Confédération générale de

l'alimentation en détail (CGAD)

Maison des métiers de l'alimentation

56, rue de Londres - 75008 PARIS

Tél. : 01 44 90 88 44

www.cgad.fr www.metiersdelalimentation.fr

Les Chambres de métiers

et de l'artisanat

Tél. : 0 825 36 36 36 (0,15

TTC/min.)

www.artisanat.fr

Union professionnelle artisanale (UPA)

www.upa.fr

Pour découvrir les métiers en vidéo,

rendez-vous sur www.artisanat.info Con ance, proximité, savoir-faire, accueil, service... autant de qualités qui font les bons professionnels des métiers de l'Alimentation. 308
133
entreprises 135
000 jeunes en formation dont 53,7 % en apprentissage

Source : CGAD, 2010.

LES MÉTIERS DE L'ALIMENTATION 14 LES MÉTIERS DE L'ALIMENTATION 15

BOUCHER

Christophe, boucher

" On m'a proposé un jour de faire un stage en boucherie et ça m'a tout de suite plu. Ce que j'apprécie

le plus dans ce métier, c'est d'abord le contact avec le client. Il y a un vrai rapport de con iance. Quand

quelqu'un veut faire un plat un peu particulier, je le conseille sur le morceau à choisir, le temps et le mode

de cuisson. Pour moi, la plus grande satisfaction, c'est de voir revenir les clients me dire qu'ils se sont

régalés. Ça prouve qu'ils apprécient la qualité de mes produits et du service o ert. »

QUELLES

FORMATIONS ?

• Niveau V - CAP boucher - CTM boucher charcutier traiteur • Niveau IV - Bac pro boucher charcutier traiteur - BP boucher POUR

EN SAVOIR

PLUS • Confédération française de la boucherie, boucherie- charcuterie, traiteurs www.boucherie-france.org • Confédération générale de l'alimentation en détail (CGAD) www. cgad.fr www.metiersdelalimentation.fr • Chambres de métiers et de l'artisanat

0 825 36 36 36 (0,15 $ TTC la minute)

• Onisep" www.onisep.fr

MÉTIERS

PROCHES

• Boucher chevalin • Charcutier • Traiteur • Tripier

ACTIVITÉS

De l'approvisionnement à la vente au détail, le boucher est le spécialiste de la viande. Il choisit et achète les carcasses, les découpe puis les transforme en d'appétissants morceaux qu'il présente à sa clientèle. Il maîtrise l'ensemble des techniques qui permettent de désosser, de dénerver et de dégraisser. Il possède l'art de celer un rôti en un tournemain. Au contact direct de ses clients, il les conseille sur le choix des morceaux et la façon de les cuisiner. Fabricant, il prépare des plats élaborés comme les rôtis, les paupiettes, les volailles farcies et les brochettes.

OÙ ET COMMENT ?

Une grande partie du travail du boucher s'e

ectue dans le laboratoire : une chambre froide pour entreposer les carcasses, plusieurs frigos, une pièce pour la découpe avec table et outils adaptés. L'hygiène et l'entretien nécessitent un nettoyage quotidien du matériel et des plateaux de présentation en magasin. La fabrication au laboratoire commence le matin a n de préparer chaque jour la viande fraîche.

PROFIL

Le boucher doit avoir une bonne connaissance de

l'anatomie animale. Parce qu'il manipule des denrées crues, il se montre toujours très exigeant sur l'hygiène et la propreté et maîtrise les techniques de conservation et de sécurité alimentaire. L'habileté manuelle se révèle indispensable pour e ectuer des actes de découpage minutieux. En n, l'activité commerciale exige le sens des relations avec une clientèle variée.

CARRIÈRES

Actuellement, la profession o

re aux jeunes un grand nombre d'opportunités. Les débutants sont donc les bienvenus. Après quelques années d'expérience et avec des compétences en gestion et comptabilité, il est possible de créer ou de reprendre une entreprise. Dépositaire d'un savoir-faire précieux, votre boucher vous propose un produit de qualité, une o re adaptée et un conseil individualisé.

BOULANGER

Guillaume, boulanger

" Je fais du pain pour le bonheur des gens au quotidien... Je suis l'ensemble du processus de fabrication :

de la confection de la pâte à la cuisson. Justement, la cuisson est mon étape préférée, on voit gon

ler la pâte

travaillée et les bonnes odeurs s'échappent du four. C'est un vrai plaisir de voir que les clients apprécient

les produits. Je ne pourrais pas me passer de mon métier, c'est une vraie passion ! »

QUELLES

FORMATIONS ?

• Niveau V - CAP boulanger - MC boulangerie spécialisée - MC pâtisserie boulangère • Niveau IV - Bac pro boulanger pâtissier - BP boulanger • Niveau III - BM boulanger POUR

EN SAVOIR

PLUS • Confédération nationale de la boulangerie pâtisserie française www.boulangerie.org • Espace pain information www.espace-pain-info.com • Confédération générale de l'alimentation en détail (CGAD) www.cgad.fr www.metiersdelalimentation.fr • Chambres de métiers et de l'artisanat

0 825 36 36 36 (0,15 $ TTC la minute)

• Onisep www.onisep.fr

MÉTIERS

PROCHES

• Chocolatier con seurquotesdbs_dbs43.pdfusesText_43

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