[PDF] PUBLICATION DU CONSEIL SUPERIEUR DE LA SANTE N° 8464

Quelle est la différence entre l'huile de colza et de carthame?

• L'huile de colza à faible teneur en acide érucique ne doit pas contenir plus de 2% d'acide érucique (exprimée en pourcentage des acides gras totaux). L'huile de carthame à forte teneur en acide oléique ne doit pas contenir moins de 70% d'acide oléique (exprimée en pourcentage des acides gras totaux).

Comment étudier la composition en acides gras des aliments ?

• Développer les informations dans les bases de données nationales sur la composition en acides gras des aliments est essentiel pour étudier le lien entre l’apport de lipides, et en particulier le type de lipide, et la santé et les maladies, et pour suivre les évolutions dans le temps de la composition en acides gras des aliments. BIBLIOGRAPHIE

Pourquoi la formation d’acide arachidonique est-elle inférieure à la consommation d’huiles de pois ?

• En outre, sur la base de taux de conversion relatifs, la formation d’acide arachidonique est inférieure en cas d’excès d’acide linoléique. La teneur inférieure en acide arachidonique observée dans les membranes et le plasma en cas de consommation d’huiles de poisson s’explique par l’effet inhibiteur de l’EPA sur l’activité de la ?5-désaturase.

Pourquoi les produits eicosanoïdes sont-ils moins puissants que l’Ara ?

• Les produits eicosanoïdes générés à partir des AGPI n-3 EPA sont, d’une manière générale, moins puissants que ceux qui sont produits à partir de l’ARA. On a récemment décrit une nouvelle famille de médiateurs produits par un métabolisme complexe de l’EPA ou du DHA, qui apparemment implique à la fois l’activité de la COX et de la LOX.