[PDF] Polycopié du cours Génie Industriel Alimentaire

Qu'est-ce que le génie alimentaire?

• Concepts de génie alimentaire Procédés associés et applications à la conservation des aliments Avec le développement des nutraceutiques et des aliments fonctionnels, les ali- ments deviennent des systèmes de plus en plus complexes, soumis à de nombreuses réactions de détérioration.

Quels sont les principaux concepts de base du génie alimentaire ?

• Étude des principaux concepts de base du génie appliqués au génie alimentaire. Application des logiciels utilitaires en génie alimentaire. Initiation au travail en bibliothèque. Teneur en eau et activité de l'eau des produits alimentaires. Psychrométrie de l'air. Écoulement des fluides : pompes et ventilateurs.

Quels sont les problèmes de génie des procédés agroalimentaires ?

• 17 I. Introduction Les problèmes de génie des procédés agroalimentaires font généralement intervenir les principes de conservation de deux grandeurs physiques : matière (ou masse) et énergie.

Quels sont les domaines d'application du génie des procédés alimentaires?

• Compte tenu de ses domaines privilégiés d'applications, le « Génie des procédés alimentaires » a par ailleurs de fortes interactions avec la chimie, la biologie et la physico-chimie. Il apporte un point de vue complémentaire à ces disciplines par une approche globale privilégiant l'étude et la maîtrise des nombreux procédés interdépendants.