[PDF] Mémoire de fin détudes MORIN O. et PAGES-XATART-

Quel est le rôle des graisses et des huiles dans l’alimentation du nourrisson ?

• Rôle des graisses et des huiles dans l’alimentation du nourrisson Dans bon nombre de pays en voie de développement, les aliments de sevrage contiennent de l’amidon et sont caractérisés par une valeur énergétique faible et une viscosité peu appétissante.

Quels sont les bienfaits des huiles végétales ?

• Ces dernières années, les composants non-glycériques des huiles végétales ont bénéficié d’une grande attention, car ils contribuent à la durée de conservation et à la stabilité thermique aux températures de friture, tout en abaissant le taux de cholestérol et/ou en conférant des propriétés antioxydantes.

Quels sont les avantages des graisses et des huiles alimentaires au Japon ?

• La Consultation d’experts de 1977 a spécifiquement soulevé la question des graisses et des huiles alimentaires en 1978, mais la situation s’est dégradée depuis (FAO, 1978). Parmi les nations industrialisées, le Japon affiche les taux les plus faibles de dépression, de maladies cardiovasculaires, et de cancers du sein et du colon.

Quelle est la position des huiles tirées de graines ?

• Dans les huiles tirées de graines, une fraction très importante des AGPI occupe la position sn-2, tandis que les AGS sont concentrés en sn-1 et en sn-3, les AGMI étant répartis de manière relativement homogène.