[PDF] Les bases de lagriculture revue et augmentée J.

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978-2-7430-2602-8

L"évolution de l"activité agricole oblige l"agriculteur m oderne à intégrer dans son ac- tion des connaissances toujours plus diverses, et en particulier le fonctionnement écologique des différents systèmes qu"il gère.

Les bases de l'agriculture présente

une vision globale de ces connaissances essentielles pour comprendre l" agricultu- re, depuis les enjeux de ce secteur en pleine mutation jusqu"aux aspe cts concrets du métier d"agriculteur. Devenu au fil des éditions un " classique » des ouvrages de ré férence pour l"en- seignement agricole, le livre propose une approche de l'agriculture durable, une synthèse de la pratique agricole et une initiation aux fondements scientifiques de cette pratique, l'agronomie . Sont ainsi étudiés : les enjeux de l"agriculture l"évolution du monde agricole l"agriculture dans le territoire l"entreprise agricole la parcelle cultivée et la plante cultivée les manières de faire de l"agriculteur (système de culture) la valorisation du produit agricole. Délibérément moderne et didactique, cette 4 e

édition revue et augmentée intègre

les données les plus récentes d'agroécologie, d'agriculture rai sonnée et durable et d'agriculture urbaine. Elle s'enrichit d"une importante iconographie en couleurs et d"une présentation en double page où le texte et l"image se font écho. Le livre s"adresse aux élèves et étudiants de l"enseignem ent agricole - bac pro, BTSA - et à tous ceux qui veulent avoir une vision globale des con naissances né- cessaires à l"activité agricole d"aujourd"hui.

Philippe Prévost

est ingénieur général des ponts, des eaux et forêts, docteur en didactique des sciences agronomiques, chargé de coopérations nu mériques d'Agreenium, l'alliance de la formation et de la recherche en agricultur e, alimenta- tion, environnement et santé globale, Paris.

Matthieu Prévost

est professeur certifié de l"enseignement agricole, directeur de l'Établissement public local d'enseignement agricole de Contamine-sur -Arve.

Vincent Prévost

et

Marion Soulairol

sont paysagistes DPLG à Nîmes.Photo de couverture : Marie-Laure Duffaud-Prévost editions.lavoisier.fr4 e

édition

revue et augmentéeujourd'huiAgronomie

Les bases de l'agriculture

Comprendre la pratique

S'initier à l'agronomie

coordonné par Philippe Prévost

Les bases de l"agriculture

coordonné par

Philippe PrévostCouv-Bases-de-l_agriculture2021.indd Toutes les pagesCouv-Bases-de-l_agriculture2021.indd Toutes les pages17/09/2021 17:2817/09/2021 17:28

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M.-P. Ellies, S. Papillon, Bordeaux Sciences Agro, 2014

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de cas concrets

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Zootechnie générale

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édition, 2011

Bases_de_l_agriculture_2021.indd 2Bases_de_l_agriculture_2021.indd 210/09/2021 15:5610/09/2021 15:56

editions.lavoisier.fr

Les bases de l'agriculture

Comprendre la pratique -

S"initier à l"agronomie

ee

édition édition

revue et augmentéerevue et augmentée

Philippe Prévost Matthieu Prévost V incent Prévost Philippe Prévost Matthieu Prévost V incent Prévost

Illustrations Marion Soulairol

Préface Constant Lecoeur

Bases_de_l_agriculture_2021.indd 3Bases_de_l_agriculture_2021.indd 310/09/2021 15:5610/09/2021 15:56

Jean-Marc Bocabeille

Brigitte Peyrot

Patrick Leleux PAO, Caen

© 2021, Lavoisier, Paris

ISBN : 978-2-7430-2602-8 Philippe Prévost, Ingénieur général des ponts, des eaux et forêts, Docteur e n didactique des sciences agronomiques, Chargé des coopérations numé riques d'Agreenium, l'Alliance de la formation et de la recherche en agri culture, alimen- tation, environnement et santé globale, Paris

Matthieu Prévost

l'Établissement public local d'enseignement agricole de Contami ne-sur-Arve Vincent Prévost, Paysagiste diplômé de l'École nationale supérieure du p aysage,

Nîmes

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Table des matières

....... xIII Avant-propos ........................................................................ xV Introduction ........................................................................ Avant la naissance de l'agronomie................................................. L'agronomie depuis ..........................................................

Chapitre

Les enjeux de l'agriculture aujourd'hui

L"agriculture durable une nécessité pour l"avenir................................. La durabilité écologique......................................................

La durabilité économique . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

La durabilité sociale.......................................................... L'agriculture une activité industrielle pascomme les autres entre exploitation etvalorisation de la nature........................................................ L'agriculture une activité de production du vivant .......................... L'agriculture une activité soumise aux aléas................................. L'agriculture une activité de gestion de l'espace rural ....................... L'agriculture une activité qui constitue unpatrimoine culturel ................. une certaine spécificité française dans laconsidération de son agriculture............................................................ Les agriculteurs français constituent un groupe social depuis plus d'un siècle............................................................... Le terroir est un concept spécifiquement français...................... L'activité agricole une activité culturelle .................................... L'aliment est un produit culturel ....................................... La gestion de l'espace est une activité culturelle........................ L'accueil à la campagne est une activité culturelle...................... L'agriculture entre art et technique .............................................. L'horizon écologique: un nouveau regard sur leterritoire pour l'agriculteur ............................................................ L'horizon économique: l'agriculteur entre responsabilité éthique et entrepreneuriat rural...................................................... L'horizon social: une nouvelle conscience du rôle del'agriculteur dans la société................................................................

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LES BASES DE L'AGRICULTUREVI

Chapitre

Le monde agricole et son évolution

Évolution récente de l'agriculture: del'exploitation agricole à l'entreprise Évolution de la société rurale depuis ................................... Espace rural............................................................. Population rurale ...................................................... Vie rurale ............................................................... Rural/urbain: opposition ou complémentarité?....................... Évolution de l'agriculture depuis ....................................... Importance de l'environnement social politique économique et technologique dans l'évolution de laproduction agricole ........... Évolution de la production agricole .................................... L'exploitation agricole et ses évolutions...................................... Structures .............................................................. Facteurs de production de l'exploitation ............................... Revenu des agriculteurs ................................................ Statut de l'agriculteur................................................... Vers une nouvelle définition de l'exploitation agricole: l'entreprise agrorurale.................................................................... Entreprise agrorurale et agriculture.............................................. Diversité des paysages ruraux ................................................ Le paysage: ses différentes dimensions................................. Paysage et agriculture à différentes échelles............................ Diversité des productions agricoles .......................................... Productions agricoles "primaires»..................................... Productions agricoles "secondaires»................................... Productions agricoles "tertiaires» ..................................... Diversité des entreprises agrorurales ........................................ Diversité des situations professionnelles desentrepreneurs agricoles ....... La diversité des pratiques agricoles........................................... L'agriculteur d'aujourd'hui........................................................ L'agriculteur agronome ...................................................... L'agriculteur gestionnaire.................................................... L'agriculteur manager........................................................ L'agriculteur homme de relations publiques ................................ L'agriculteur commerçant.................................................... L'agriculteur homme de progrès .............................................

Chapitre

L"activité agricole, entre territoires, filières et consommateurs-citoyens Les territoires de l'exploitation agricole........................................... La notion de territoire........................................................ Les territoires de référence ................................................... Le territoire et l'activité agricole .............................................

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VIITABLE DES MATIÈRES

Territoire et terroir pour une diversité del'agriculture........................... La notion de terroir........................................................... Les caractéristiques du terroir................................................ Les caractéristiques écologiques........................................ Les caractéristiques géographiques..................................... Les caractéristiques agro-socio-économiques .......................... Les caractéristiques culturelles......................................... Diversité des agricultures et valorisation des terroirs........................ La production agricole dans le territoire entre filières organisées et relations avec les consommateurs .......................................................... Le produit au sein d'une filière ............................................... La chaîne de valeur de la production à la consommation.................... Le système agro-alimentaire dans le territoire ............................... La multifonctionnalité de l'agriculture au service des citoyens-consommateurs. L'entretien de l'espace rural .................................................. La protection des ressources naturelles................................. L'accessibilité de la campagne........................................... L'accueil des citadins ......................................................... Le besoin de calme...................................................... Le besoin de nature ..................................................... Le besoin de liberté ..................................................... Le besoin de terroir ..................................................... L'agriculture dans la ville pour l'éducation à l'alimentation des citoyens....

Chapitre

L'exploitation agricole: l'unité de gestion de laproduction agricole L'agriculteur responsable d'une exploitation agricole ............................ Facteurs de la production agricole ........................................... Facteurs naturels ....................................................... Capital foncier .......................................................... Capital d'exploitation................................................... Main-d'oeuvre........................................................... Environnement de l'exploitation............................................. L'environnement naturel premier déterminant delasituation locale...... Réseau de l'environnement professionnel local ........................ L'environnement professionnel local partenaire de l'exploitation agricole ................................................................. L'assolement et le choix d'une nouvelle production............................... Assolement................................................................... Choix d'une nouvelle production ............................................ Facteurs écologiques.................................................... Facteurs économiques .................................................. Facteurs techniques .................................................... Facteurs humains....................................................... Le management de l'entreprise agricole: un système organisé et finalisé par des projets........................................................................

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LES BASES DE L'AGRICULTUREVIII

Le système de production et son management stratégique .................. Notions de système de culture et de système d'élevage....................... Le système de production: un choix detype d'agriculture ....................... La diversité des types d'agriculture .......................................... Le gradient écologique.................................................. Le gradient économique ................................................ Le gradient social ....................................................... Les systèmes de production agroécologique ................................. L'agriculture biologique entre résistances etadaptations ...................

Chapitre

La parcelle cultivée, l'écosystème élémentaire de l'agriculteur

A Notions d'écologie : de l'écosystème à l'agro-écosystème "parcelle cultivée» .....

Éléments d'un écosystème ........................................................ La notion d'écosystème....................................................... Biotope ....................................................................... Climat .................................................................. Sol....................................................................... Biocénose..................................................................... Le monde végétal ....................................................... Le monde animal ....................................................... L'homme................................................................ Évolution de l'écosystème......................................................... Évolution du climat .......................................................... Évolution du sol ..............................................................

Formation d'un sol (pédogenèse) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Appréciation de l'évolution d'un sol .................................... Grands types de sol ..................................................... Notion de climax............................................................. Fonctionnement d'un écosystème................................................ La production de biomasse................................................... Les cycles biogéochimiques .................................................. L'écosystème au service de la vie humaine.................................... De l'écosystème à l'agro-écosystème .............................................. Évolution du milieu lors de la mise en culture ............................... Causes de dégradation des sols............................................... Érosion hydrique ....................................................... Érosion éolienne........................................................ Appauvrissement des sols .............................................. B Facteurs du milieu "parcelle cultivée»............................................ Sol ........................................................................ Définition du "sol agricole» ................................................. Milieu physique .............................................................. Constituants du sol ..................................................... Structure du sol......................................................... Propriétés physiques du sol.............................................

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IXTABLE DES MATIÈRES

Propriétés physicochimiques du sol.......................................... Système absorbant du sol ............................................... Importance du système adsorbant dans le sol .......................... Réaction des sols ou ph................................................. Activité biologique du sol .................................................... Population du sol ....................................................... Principales fonctions de l'activité biologique du sol.................... Climat........................................................................ Climat de la "parcelle cultivée».............................................. Appréciation des composantes climatiques.................................. Température ............................................................ Lumière................................................................. Précipitations........................................................... humidité de l'air et pouvoir évaporant ................................. Vent et pression atmosphérique ........................................ Poste météorologique agricole ......................................... Importance des éléments du climat sur la croissance et le développement des plantes ................................................................... Action de la température sur les végétaux .............................. Action de la lumière sur les végétaux ................................... Action de l'eau sur les végétaux ......................................... Action du vent sur les végétaux ......................................... Situation particulière de la parcelle............................................... Topographie.................................................................. Régime des eaux.............................................................. C La fertilité du milieu "parcelle cultivée».......................................... Notion de fertilité................................................................. Facteurs de la fertilité ............................................................. Sol ........................................................................ Propriétés physiques.................................................... Propriétés physicochimiques........................................... Propriétés biologiques.................................................. Climat........................................................................ Plante........................................................................ Environnement biologique...................................................

Chapitre

La plante cultivée, uneespèce adaptée pour l'agriculture Connaissance de la plante - Notion de cycle de végétation et de cycle de culture. Organisation d'une plante ................................................... Cycle de végétation d'une plante ............................................. Définition............................................................... Principales étapes du cycle de végétation............................... Cycle de culture .............................................................. Aptitudes productrices des végétaux ............................................. Évolution des espèces végétales cultivées ....................................

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LES BASES DE L'AGRICULTUREX

Multiplication des végétaux.................................................. Modes de reproduction des végétaux................................... Multiplication par semis................................................ Principaux procédés de multiplication végétative...................... Amélioration des plantes..................................................... Notions de génétique ................................................... L'espèce unité biologique............................................... Amélioration des plantes ............................................... Le rendement d'une culture - Composantes du rendement....................... Notion de rendement ........................................................ Composantes du rendement ................................................. Notion de peuplement végétal.......................................... Les composantes du rendement ........................................ Interactions au sein du peuplement végétal et effets sur les composantes du rendement ................................................................ Les interactions au sein de la biodiversité cultivée ..................... Les interactions au sein de l'écosystème ................................ Les interactions avec les pratiques de l'agriculteur .....................

Chapitre

Le système de culture, lamanière de produire del'agriculteur L'organisation d'un système de culture ........................................... Éléments du système de culture.............................................. Rotation (ou succession culturale)...................................... Itinéraire technique .................................................... Organisation d'un système de culture ....................................... Contraintes de l'exploitation ........................................... Établissement du calendrier cultural................................... Calendrier de travaux................................................... Organisation des chantiers de travail................................... Les états du milieu de culture: diagnostic agronomique pour la gestion d'un système deculture........................................................... Examen au champ du sol et de la culture..................................... Examen du sol (profil cultural) ......................................... Examen de la végétation ................................................ Analyse de terre et analyse végétale au laboratoire........................... Analyse de terre......................................................... Analyse de l'activité biologique du sol .................................. Analyse végétale ........................................................ Éléments du diagnostic agronomique........................................ Bilan minéral ........................................................... Bilan humique.......................................................... Bilan de l'eau............................................................ Bilan biologique ........................................................ Bilan des résidus de pesticides.......................................... Conclusion ...................................................................

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XI TABLE DES MATIÈRES

Conduite d'une culture ........................................................... Préparation du sol............................................................ Mise en place de la culture ................................................... Principaux soins culturaux .................................................. Fertilisation ............................................................ Contrôle des adventices des cultures ................................... Contrôle des bioagresseurs ............................................. Soins particuliers....................................................... Récolte ....................................................................... Choix du meilleur stade de récolte...................................... Conditions climatiques................................................. utilisation d'une main-d'oeuvre ou de matériels spécialisés............ Perspectives des nouveaux systèmes deculture................................... Développement de cultures plurispécifiques etplurivariétales ............. Meilleure prise en compte de l'activité biologique dusol .................... Gestion spatiale des systèmes de culture..................................... Développement des agrotechnologies pour l'agriculture . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Chapitre

Devenir d"un produit végétal

Stockage et conservation.......................................................... Stockage des produits agricoles .............................................. quotesdbs_dbs13.pdfusesText_19

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