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ACTIVITÉ DOCUMENTAIRE SUR LES MARAIS SALANTS

Le sel et l'Histoire La récolte du sel

Objet d'échanges commerciaux intenses , il a très vite constitué une source privilégiée de recettes fiscales , et ce , depuis la plus haute Antiquité . Déjà en Chine , à la fin du II e millénaire avant J.-C , un impôt sur le sel était instauré ; de même en Egypte et en Syrie , sous les successeurs d'Alexandre . Rome ne fait pas exception . C'est ainsi que le censeur Livius , qui en augmenta les droits , reçut le surnom de " Salinator » . C'est en France que cet impôt, appelé la " gabelle » , fut le plus durable , mais aussi le plus contraignant et le plus impopulaire . Instauré pour la première fois en 1259 par Charles d'Anjou , il fut définitivement établi le 20 mai 1340.Ce fut d'abord un impôt de consommation , puis une taxe perçue en obligeant les habitants à se fournir dans les " greniers » ou les " magasins du Roi » , à un prix fixé . Après la révolution , la gabelle fut remplacée par l'impôt sur le sel qui ne fut définitivement aboli qu'en

1946 ! Actuellement le sel alimentaire fait encore

l'objet d'une imposition dans certains pays comme l'Allemagne . En Autriche , en Grèce , et en Italie continentale , persiste un monopole de production ; tandis qu'en Suisse , il s'agit d'un monopole cantonal de distribution . Le sel de mer est récolté , depuis des siècles , sur la côte Atlantique . En 1857, la récolte y représente la moitié de la récolte française avec 208 000tonnes ; celle-ci tombe à 90 000 tonnes en 1949 , et 7 000 tonnes en 1987 . Actuellement , les marais de l'ouest comptent trois centres salicoles : l'île de Ré , l'île de Noirmoutier , la presqu'île de Guérande . Le travail des paludiers y est ma nuel car l'aménagement de grandes exploitations y est impossible , donc la mécanisation également . Aussi les paludiers cherchent-ils à valoriser leur production en visant un " sel gris » de qualité , vendu dans les magasins de diététique . En revanche , les côtes méditerranéennes assurent 90% de la récolte française dans les deux salins de Salin -de - Giraud à l'embouchure du Rhône, en Grande Camargue, et d'Aigues - Mortes , en petite Camargue . La production en 1989 était de 1 900 000 tonnes , chiffre record dû à la sécheresse . Extrait de T.D.C n°555 juin 1990 Extrait de T.D.C n°555 juin 1990 Fonctionnement du marais ( Document du musée des marais salants de B atz sur Mer )

" Tous les jours , lors des marées , la mer monte et descend dans le canal : l'étier . Tous les quinze jours ou tous les mois ,

lors des grandes marées , le paludier ouvre la trappe et fait entrer l'eau de mer dans un grand bassin : la vasière . Elle a

trois fonctions :

1- La vasière set de réservoir pour stocker l'eau.

2- C'est un bassin de décantation : le sable , les algues tombent au fond et forment de la vase.

3- La vasière est aussi un bassin de chauffe : l'eau de mer chauffe au soleil et s'évapore : la quantité d'eau diminue ,

la concentration en sel augmente , l'eau devient plus salée .

Ensuite , l'eau passe par le cobier où l'on a construit des avancées de terre ou ponts pour obliger l'eau à parcourir un long

chemin. L'eau continue à chauffer et à s'évaporer . Puis l'eau passe sous terre à travers un tuyau de bois : le cui , longe le

talus par le tour d'eau et parcourt un véritable labyrinthe constitué par les fards. Au fur et à mesure que l'eau avance ,

elle s'évapore sous l'action du soleil et du vent , elle devient de plus en plus salée . Dans les adernes , l'eau très fortement

concentrée en sel devient de la saumure .

Enfin , l'eau arrive dans les oeillets : la hauteur de l'eau n'est alors que d'un à deux centimètres . Là le sel devient visible

et solide : il se cristallise , se transforme en cristaux de sel . Le paludier peut alors le récolter .

Extraits d'un document du musée des marais salants

Presqu'île de Guérande

Batz sur Mer ( Loire - Atlantique )

L'oeillet est un bassin rectangulaire d'environ 80 m2, bombé au centre , dont le fond est garni d'une glaise bien lisse et imperméable . Le niveau de la mince pellicule d'eau , qui y séjourne , atteint 1 à 3 cm sur les bords et quelques millimètres seulement au milieu .

La récolte

Cloisonnant tous ces bassins , de minces levées de vase , les ponts , surplombent de 10 à 15 cm le niveau de l'eau . au milieu des ponts qui séparent chaque oeillet , une petite plate-forme , la ladure , permet au " paludier » ( l'homme des marais ) de recueillir le sel . La récolte s'y effectue manuellement , pratiquement tous les jours entre juin et septembre quand le temps le permet , à l'aide d'une sorte de râteau , le " las » . Sur le bord de la saline , une aire beaucoup plus grande et bien plate accueille le mulon de sel , récolte de la saison . Le risque le plus important encouru par la récolte est la dissolution par l'eau de pluie . Aussi , une fois le sel égoutté , il est entreposé dans un grenier ou " salorge » . Il faut environ 70 oeillets à un paludier pour vivre , soit au total 5 à 6 ha de marais à entretenir .

Un sel gris très prisé

Ce sel ainsi récolté se caractérise par sa teinte grisâtre , due à la présence de particules minérales provenant du sol des oeillets . On peut le purifier par lavage , mais ses adeptes fidèles, le préfèrent brut car il est alors plus riche en sels secondaires.

Extrait de T.D.C n°555 juin 1990

Le paludier récolte de juin à septembre deux sortes de sel :

Le sel menu ou fleur de sel , sel de surface cueilli avec la lousse ( 3 à 5 Kg par jour et par oeillet , dans de bonnes

conditions météorologiques ) .

Le gros sel ou sel gris se formant au fond de l'oeillet remonté avec le lasse sur la ladure ( 40 à 70Kg par jour et par

oeillet ) .

Il est ensuite porté jusqu'au trémet pour former le mulon qui sera évacué vers le magasin à sel en septembre .

En dehors de la période de saunaison , les paludiers entretiennent les marais :

Chaussage de salines , réparation des digues , rayage des vasières ( octobre à février ) .

Nettoyage des cobiers et habillage des salines ( mars à mai ) . Boutage et déchargeage des oeillets avant la récolte .

Cent quatre vingt familles vivent actuellement du sel . Elles exploitent environ 8000 oeillets qui produisent en moyenne et

par an 10000 tonnes de gros sel . La production française ( sel marin et gemme ) est de sept millions de tonnes . Le sel de

Guérande est un sel non raffiné , reconnu pour sa qualité ( label rouge en 1991 ) . Outre le chlorure de sodium , il contient

en faible quantité d'autres sels minéraux présents dans l'eau de mer . Extraits d'un document du musée des marais salants

Presqu'île de Guérande

Batz sur Mer ( Loire - Atlantique )

QUESTIONNAIRE DESTINÉ AUX ÉLÈVES

1 ) a ) Comment s'appelait l'impôt sur le sel instauré en France ?...........................................................

b ) Quand cet impôt a t - il été instauré ? ........................................................................

c ) Quand a - t - il été supprimé ?........................................................................

2 ) a ) Où sont situés les trois centres salicoles , de réc

olte manuelle du sel , en France ?......................

b ) Quel pourcentage de la récolte française assurent ces trois centres ?............................................

c ) Dans quelle région , la récolte française a - t - elle pre sque intégralement lieu ?.........................

3 ) Repasse , sur le schéma du marais , à l'aide de flèches de c

ouleur , le chemin parcouru par l'eau .

4 ) Quel est le rôle de la vasière ?........................................................................

5 ) Pourquoi , dans le cobier, oblige - t - on l'eau à parcourir un long chemin ?.......................................

6 ) Quels sont les facteurs qui influent sur l'évaporation ?.........................................................................

7 ) Comment appelle - t - on l'eau qui arrive dans les adernes ? Pourquoi ?............................................

8 ) Où le sel est - il récolté ?........................................................................

9 ) Quelles sont les deux sortes de sel qui sont récoltées ? Avec quels outils ?.........................................

10 ) Sachant qu'un paludier récolte par jour et en moyenne 50 kg de sel par oeillet , quelle sera sa récolte

journalière s'il possède 70 oeillets ?........................................................................

11 ) L'exploitation d'un marais salant est - elle une activité saisonnière ? Quelles sont les activités des

paludiers en dehors de la récolte du sel ?........................................................................

12 ) Comment s'appelle la substance qui constitue presque intégralement le sel de Guérande ?..............

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