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Sucre, sel, propionate de calcium, lécithine, nitrites, acide citrique… ces composés qui à première vue n'ont pas grand-chose à voir les uns avec les autres sont tous des agents de conservation. Ils sont ajoutés aux aliments pour prolonger leur durée de vie sur les tablettes d'épicerie.Quels sont les conservateurs alimentaires ?
Les conservateurs peuvent être classés en deux grandes catégories : les conservateurs antimicrobiens et les conservateurs antioxydants. Cependant, de nombreux conservateurs, comme les sulfites utilisés dans le vin et les nitrates utilisés dans la viande, remplissent les deux fonctions.1 oct. 2022Quels sont les différents types de conservateurs ?
Les conservateurs chimiques sont des additifs autorisés que les industriels utilisent afin de prolonger la durée de consommation des aliments. Ils ralentissent la croissance des micro-organismes présents dans les aliments et protègent ceux-ci des effets de l'oxygène. Ils respectent les nutriments.
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