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Sucre, sel, propionate de calcium, lécithine, nitrites, acide citrique… ces composés qui à première vue n'ont pas grand-chose à voir les uns avec les autres sont tous des agents de conservation. Ils sont ajoutés aux aliments pour prolonger leur durée de vie sur les tablettes d'épicerie.Quels sont les conservateurs alimentaires ?
Les conservateurs peuvent être classés en deux grandes catégories : les conservateurs antimicrobiens et les conservateurs antioxydants. Cependant, de nombreux conservateurs, comme les sulfites utilisés dans le vin et les nitrates utilisés dans la viande, remplissent les deux fonctions.1 oct. 2022Quels sont les différents types de conservateurs ?
Les conservateurs chimiques sont des additifs autorisés que les industriels utilisent afin de prolonger la durée de consommation des aliments. Ils ralentissent la croissance des micro-organismes présents dans les aliments et protègent ceux-ci des effets de l'oxygène. Ils respectent les nutriments.
![Cahier technique - Alimentation des volailles en agriculture biologique Cahier technique - Alimentation des volailles en agriculture biologique](https://pdfprof.com/Listes/17/44298-17Alimentation-Volailles-Bio-CahierTechnique-juin2015.pdf.pdf.jpg)
Cahier technique
Juin 2015
Coordination de la rédaction
Célia Bordeaux (CRA PL)
et Antoine Roinsard (ITAB)Rédacteurs
Hervé Juin (INRA EASM), Mathilde Brachet
(INRA EASM), Léonie Dusart (ITAVI), FabriceMorinière (CDA 85), Sophie Pattier (CA 72),
Christel Nayet (CA 26), Anne Uzureau (CAB)
Julie Carrière (ITAB), Célia Bordeaux (CRA PL) et Antoine Roinsard (ITAB).Alimentation des volailles
en agriculture biologiqueLes productions avicoles biologiques connaissent une croissance importante depuis 2008. Parmi les nombreuses
via les programmes de recherche. Le cahier technique est composé de 8 parties indépendantes 1Règlementation concernant l'alimentation
des monogastriques en ABJulie Carrière et Antoine Roinsard (ITAB)
2Quelques rappels sur les mécanismes
physiologiquesLéonie Dusart (ITAVI)
3Besoin des animaux
et recommandationsLéonie Dusart (ITAVI)
4Généralités sur la conduite
de l'alimentationFabrice Morinière (CA 85)
5Valeur nutritionnelle des MPs
Hervé Juin (INRA EASM) et Antoine Roinsard (ITAB) 6Exemples de stratégies d'alimentation
100% AB et performances
zootechniques attenduesCélia Bordeaux (CRA PL)
7Quels apports nutritionnels permis par le
parcours?Mathilde Brachet (INRA EASM)
8La FAF en élevage avicole
Fabrice Morinière (CA 85), Sophie Pattier (CA 72),Anne Uzureau (CAB), Christel Nayet (CA 26)
Fiches matières premières
Antoine Roinsard (ITAB) et Hervé Juin (INRA EASM) 2 01Chapitre
RÉFÉ
R ENCES RÈGLEMENTAI
R ES CE n°889/2008 portant sur les modalités d'application du règlement CE n°834/2007 du Conseil relatif à la production biologique et à l'étiquetage des produits biologiques en ce qui concerne la production biologique, l'étiquetage et les contrôles. AUToNoMIE ALIMENTAI
RE / LIEN AU SoL
Le lien au sol doit être au minimum de 20 % en élevage avicole biologique (l'équivalent de 20 % du tonnage annuel d'aliment consommé par les animaux doit-être produit sur la ferme). En cas d'impossibilité, ces 20 % doivent être produits en coopération avec d'autres fermes biologiques ou des opérateurs économiques (région administrative, ou à défaut, territoire national). Dans le cas où l'aliment est acheté à un Fabricant d'Alim entdu Bétail (FAB), il revient au FAB de s'assurer du lien au sol pour l'agriculteur dans le cas où il ne pourrait produire
les 20 %. Dans le cas d'une conversion, l'agriculteur doit convertir la surface de cultures nécessaire pour produire ce volume de 20 %. F oU RR AGES Selon l'article 20.3 du Règlement CE n°889/2008, l'apport de fourrages grossiers, frais, secs ou ensilés est obligatoire dans l'alimentation des monogastriques. Ils doivent être ajoutés à la ration journalière. Certes, il s'agit d'une obligation, mais il n'y a pas de pourcentage minimal à incorporer. Dans le cas d'élevage en plein-air, l'accès à un parcours herbeux répond directement à cette exigence. En revanche, dans le cas d'élevages en bâtiment sur aire paillée, des fourrages déshydratés ou frais sont distribués via l'aliment complet ou en sus (sans limitation à respecter). Julie Carrière (ITAB) et Antoine Roinsard (ITAB)3ALIMENTATION DES VOLAILLES EN AGRICULTURE BIOLOGIQUE
MATIÈRES PREMIÈRES BIOLOGIQUES
Matières premières d'origine végétale
Les matières végétales AB sont autorisées pour l'alimentation des volailles sans aucune restriction.Matières premières d'origine animale
Concernant l'apport de matières d'origine animale, sont autorisées celles qui sont listées au Règlement CE n°575/2011 relatif au catalogue des matières premières pour aliments des animaux, partie C, §8, §9 et 10). MATIÈ
R ES P REMIÈ
RES EN CONVE
R SION L'utilisation de Matières Premières agricoles en conversion est conditionnée à leur origine.Les matières premières en C1
les fourrages de cultures pérennes et les protéagineux autoproduits sont autorisés jusqu'à hauteur de 20 % de la ration annuelle ; les autres types de fourrages et les céréales achetés sont considérés comme des matières premières d'origine conventionnelle.Les matières premières en C2
Les matières premières autoproduites C2
sont autorisées sans aucune restriction et les matières premières achetées C2 sont autorisées jusqu'à hauteur de 30 %. MATIÈ
R ES P REMIÈ
RES NON BIOLOGIQUES
Matières premières d'origine végétale
Une dérogation permet d'utiliser 5 % de matières premières conventionnelles (calcul en % de matière sèche des matières premières d'origine agricole) dans l'alimentation des monogastriques jusqu'en 2017. Celles-ci doivent-être garanties sans oGM. Seules les matières premières riches
en protéines suivantes sont autorisées : concentrés protéiques ; gluten de maïs ; protéines de pommes de terre ; graine soja toastés ou extrudés ; tourteaux d'oléagineux (sans solvant chimique) ; Les épices, herbes aromatiques et mélasses non issues de l'agriculture biologique sont autorisées jusqu' à hauteur de1 % (calcul en % de matière sèche des matières premières
d'origine agricole) dans l'alimentation des monogastriques. le Règlement CE n°575/2011.Matières premières d'origine animale
Les matières premières d'origine animale non AB pour l'alimentation des volailles ne sont pas autorisées en AB. Les produits provenant de la pêche durable sont autorisés conformément au Règlement CE n°889/2008, article 22 point e.Matières premières d'origine minérales
Les matières premières d'origine minérale pour l'alimentation des volailles (voir liste dans tableau 1) sont autorisées sans aucune restriction (elles ne sont pas considérées comme des matières premières d'origine agricole), à condition que ces dernières soit bien listées à l'annexe V (liste positive), partie 1 du Règlement CE n°889/2008.Tableau 1 :
Liste des matières premières
d"origine minérale utilisables en ABCoquilles marines calcaires
Maërl
lithothamneGluconate de calcium
Carbonate de calcium
Oxyde de magnésium (magnésie anhydre)
Sulfate de magnésium
Chlorure de magnésium
Carbonate de magnésium
Phosphate déuoré
Phosphate de calcium et de magnésium
Phosphate de magnésium
Phosphate de monosodium
Phosphate de calcium et de sodium
Chlorure de sodium
Bicarbonate de sodium
Carbonate de sodium
Sulfate de sodium
Chlorure de potassium
4ALIMENTATIoN DES VoLAILLES EN AGRICULTURE BIoLoGIQUE
Les autres matières premières
Les sous-produits de fermentation de micro-organismes dont les cellules ont été inactivées ou tuées (levures de bières conventionnelles) peuvent être utilisées sans limitation car elles ne sont pas considérées comme des matières premières agricoles en alimentation animale. Les levures " Saccharomyces cerevisiae » et "Saccharomyces carlsbergiensis » étant listées à l'annexe V Partie 2 du Règlement CE n°889/2008, elles sont autorisées pour l'alimentation des volailles en AB. Le sel marin et le sel gemme brut de mine sont autorisés sans restriction pour l'alimentation des volailles en AB. LES ADDITIFS
Les additifs utilisables dans l'alimentation des volailles sont listés dans l'Annexe VI (liste positive) du Règlement CE n°889/2008. Les additifs pour l'alimentation des animaux énumérés dans la présente annexe doivent être approuvés au titre du Règlement CE n°1831/2003 du Parlement européen et du Conseil. Il est possible d'utiliser des additifs technologiques, sensoriels, nutritionnels et zootechniques :Additifs technologiques Agents conservateurs :Acide sorbique (E200)
Acide formique E236
Formiate de sodium E237
Acide acétique E260
Acide lactique E270
Acide propionique E280
Acide citrique E330
Antioxydants
Extraits d'origine naturelle riches en tocophérols 5e306 sont autorisésLiants, agents antimottants et coagulants
(tableau 2)Additifs pour l'ensilage
Les enzymes, levures et bactéries sont autorisées pour la production d'ensilage lorsque les conditions climatiques neAdditifs sensoriels
Les composés aromatiques (uniquement des extraits de produits agricoles) sont autorisés.Tableau 2 :
Liste des liants, agents antimottans
et coagulants autorisés en ABNuméro IDSubstanceDescription
E 535 Ferrocyanure de sodium Dosage maximal : 20 mg /Kg Na Cl (calculé en anions ferrocyanure)E 551bSilice colloïdale
E 551cKieselgur (terre à diatomées, purifiée)E 558Bentonite-montmorillonite
E 559Argiles kaolinitiques exemptes d'amiante
E 560Mélanges naturels de stéarites et de chloriteE 561Vermiculite
E 562Sépiolite
E 566Natrolite-phonolite
E 568Clinoptilolite d'origine sédimentaire [porcs d'engraissement; poulets d'engraissement; dindons d'engraissement; bovins; saumons]
E 599Perlite
5ALIMENTATIoN DES VoLAILLES EN AGRICULTURE BIoLoGIQUE
Additifs nutritionnels
Vitamines et provitamines provenant de produits
agricoles et synthétiques identiques à celles provenant de produits agricoles peuvent être utilisées pour l'alimentation des volailles.Oligoéléments (tableau 3)
Additifs zootechniques
Les enzymes et micro-organismes sont autorisés pour l'alimentation des volailles en AB. d R ogation en cas de peRtes dues à des
conditions climatiques exceptionnelles L'article 47 point d. du Règlement CE n°889/2008 autorise " l'utilisation par des opérateurs individuels d'aliments non biologiques pour une durée limitée et pour une zone déterminée en cas de perte de production fourragère ou de restrictions liées, notamment, à des conditions climatiques exceptionnelles, à l'apparition de maladies infectieuses, à une contamination par des substances toxiques, ou à des incendies", sous réserve de validation par l'organismeTableau 3 :
Liste des oligoéléments autorisés en AB
Numéro IDSubstanceDescription
3bE1 Fer oxyde ferrique
carbonate ferreux sulfate ferreux, heptahydraté sulfate ferreux, monohydraté3bE2 Iode iodate de calcium, anhydre
3bE3 Cobalt carbonate basique de cobalt, monohydraté
sulfate de cobalt, monohydraté et/ou heptahydraté3bE4 Cuivre carbonate basique de cuivre, monohydraté
oxyde de cuivre sulfate de cuivre, pentahydraté3bE5 Manganèse carbonate manganeux
oxyde manganeux sulfate manganeux, monohydraté3bE6 Zinc oxyde de zinc
sulfate de zinc, monohydraté sulfate de zinc, heptahydraté3bE7 Molybdène molybdate de sodium
3bE8 Sélénium sélénate de sodium
sélénite de sodium6ALIMENTATIoN DES VoLAILLES EN AGRICULTURE BIoLoGIQUE
LES MéCANISMES DE DIGESTION
ET D'ABSO
RPTION INTESTINALE
CHEZ LES VOLAILLES
Digestion et appareil digestif chez les volailles
La digestion consiste en une dégradation mécanique et/ou chimique de l'aliment dans le tube digestif en composés nutritifs solubles dans le sang et assimilables par les cellules. le processus de digestion à mesure que l'aliment transite. léonie dusart (itavi)Quelques rappels sur les
Chapitre
02Figure 1 :
Représentation schématique
de la digestion chez le poulet (d'après Surdeau et Henaff, 1979 in Gadoub et al., 1992) A LI M ENT EA U P R OV ENTRI CU LEPréhension de l'aliment
Mastication faible
Début de digestion
des protéines UrineBroyage
Poursuite de la digestion des protéines
Fèces + urine
G E S IER INTE S TIN G R LE C L O A QU EFIENTE
S BE C NU TRI M ENT S EA U S EL S M INERA UX S AN GDigestion
Bile enzyme7ALIMENTATIoN DES VoLAILLES EN AGRICULTURE BIoLoGIQUE
L'aliment est ingéré par la bouche (bec, langue) sans subir de mastication. Le suc salivaire riche en mucus l'oesophage. Chez les oiseaux, l'oesophage présente une poche extensible appelée jabot et permettant la régulation du transit. Proventricule et gésier jouent respectivement les rôles complémentaires de l'estomac chimique et de l'estomac mécanique. Les sécrétions acides du proventricule permettent notamment la solubilisation du carbonate de calcium qui intervient par exemple dans la formation de la coquille chez la poule pondeuse. Le chyme (aliment et sucs sous la forme d'une bouillie) est puissamment broyé dans le gésier dont les parois rugueuses sont entourées l'animal aura ingéré du grit (cailloux siliceux) résistant aux sécrétions du proventricule. La pepsine sécrétée dans le proventricule conduit à l'hydrolyse des protéines dans le gésier. La solubilisation des nutriments se poursuit le long de l'intestin grêle sous l'action des sucs pancréatiques et biliaires (sécrétés par le foie dans le duodenum). Le chyme est ensuite temporairement stocké dans les caeca, des poches allongées contenant des bactéries fermentaires permettant une dernière digestion et absorption des nutriments avant d'atteindre le colon. Les voies digestives et urinaires convergent au niveau du cloaque par lequel sont donc expulsés ensemble urines et excréments. L'eau et les électrolytes de l'urine peuvent être réabsorbés au niveau des caeca. L'urine alors concentrée en urates prend unaspect blanc et pâteux.Absorption des produits de la digestion Les nutriments (glucides, lipides, acides aminés), produits de la digestion et solubles dans la lumière intestinale, sont
absorbés au niveau des entérocytes (cellules qui tapissent la paroi de l'intestin grêle). La surface d'absorption est augmentée de façon très importante par des structures les valvules conniventes sont des replis visibles à l'oeil nuà la surface de l'intestin (1cm)
les villosités sont des replis plus petits (0,5-1mm) les microvillosités correspondent aux évaginations de la membrane des entérocytes (1-2µm) Les nutriments passent successivement de la lumière de l'intestin, dans les entérocytes puis dans le sang. cellulaires. Lorsque les nutriments traversent la membrane depuis le compartiment où ils sont le plus concentrés (la lumière de l'intestin) vers le compartiment où ils sont le moins concentrés (le cytoplasme des entérocytes), il s'agit leur gradient fait intervenir des protéines membranairesFigure 3 :
Histologie de l'intestin
Figure 2 :
L'appareil digestif chez le poulet
8ALIMENTATION DES VOLAILLES EN AGRICULTURE BIOLOGIQUE
consommant de l'énergie. C'est le cas du transport d'ion des protéines membranaires qui constituent un passage le sang. DÉFINITIoN DE LA DIGESTIBILITÉ
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