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Quels sont les 5 rôles principaux des additifs alimentaires ?
garantir la qualité sanitaire des aliments (conservateurs, antioxydants) ; améliorer l'aspect et le goût d'une denrée (colorants, édulcorants, exhausteurs de goût) ; conférer une texture particulière (épaississants, gélifiants) ; garantir la stabilité du produit (émulsifiants, antiagglomérants, stabilisants).Quels sont les additifs alimentaires ?
Les additifs alimentaires sont des substances ajoutées aux aliments pour préserver ou améliorer leur innocuité, leur fra?heur, leur goût, leur texture ou leur aspect. Il faut vérifier qu'ils ne présentent pas d'effet préjudiciable potentiel pour la santé humaine avant de les utiliser.31 jan. 2018Comment sont classés les additifs alimentaires ?
À un additif alimentaire autorisé ou étudié au niveau européen est assigné un code du type Exxx, parfois Exxxx, appelé numéro E. Les additifs sont classés selon leur catégorie, correspondant à leur fonction (E1xx pour les colorants, E2xx pour les conservateurs).- Les additifs sont d'origine naturelle ou synthétique. Les additifs naturels sont des composés chimiques extraits de végétaux, d'animaux ou de minéraux. Les additifs synthétiques ne sont pas extraits mais créés par réaction chimique ou enzymatique.
![[PDF] Action de contrôle ciblée : Utilisation de sulfite dans le filet américain](https://pdfprof.com/Listes/17/44301-172014-05-21_POINT2_sulfite_action_americain_FR.pdf.pdf.jpg "[PDF] Action de contrôle ciblée : Utilisation de sulfite dans le filet américain")
Action de contrôle ciblée : Agence fédérale pour la Sécurité de la Chaîne alimentaire
Agence fédérale pour la Sécurité de la Chaîne alimentaireI. Introduction
• L'ajout de sulfite dans le filet américain est interdit. (Règlement (CE) n°1333/2008 du Parlement européen et du Conseil du 16/12/2008 sur les additifs alimentaires et Règlement (UE) n°1129/2011 de la Commission du 11/11/2011 modifiant l'annexe II du règlement (CE) 1333/2008 en vue d'y inclure une liste de l'Union des additifs alimentaires.) Agence fédérale pour la Sécurité de la Chaîne alimentaire • A côté du plan de contrôle classique de l'AFSCA où des échantillons, prélevés aléatoirement, sont analysés durant toute l'année, l'Agence alimentaire mène des actions ciblées. Agence fédérale pour la Sécurité de la Chaîne alimentaire II. Action ciblée : utilisation de sulfite chez les bouchers • Une action de contrôle ciblée relative à l'utilisation du sulfite dans le filet américain nature et le filet américain préparé a été menée chez les bouchers dans le secteur Distribution pendant le week-end. Agence fédérale pour la Sécurité de la Chaîne alimentaireIII. Mode opératoire
Le contrôle sur l'utilisation du sulfite dans la viande s'opère en 2 étapes : Etape 1 : Test rapideSur place, un screening qualitatif est réalisé au moyen Agence fédérale pour la Sécurité de la Chaîne alimentaire Etape 2 : Analyse en laboratoire• Si le test rapide indique un résultat non conforme, une analyse quantitative est alors effectuée sur une plus grande quantité par un laboratoire pour confirmer le résultat. Agence fédérale pour la Sécurité de la Chaîne alimentaire IV. Résultats• L'utilisation de sulfite fût démontrée au moyen de vert de malachite dans 24 échantillons testés chez 14 bouchers (région wallonne : 7, région flamande : 7, Bruxelles-capitale : 0). Agence fédérale pour la Sécurité de la Chaîne alimentaireAméricains
naturestestés (au vert de malachite)Américains préparés testés (au vert de malachite)Américains natures testés non conformesNCAméricains
préparés testés non conformesNCRésultats NC
confirmés par analyse laboSuivi donné aux résultats NC .w...-9[[9{Α 8 60 0 NA NA
C[!b5w9{ЍЋ ЋВ Ў Ў
ЊЉPV + saisie
et destruction du lot Agence fédérale pour la Sécurité de la Chaîne alimentaire V. Amende administrative :• Suite au PV, les bouchers utilisant du sulfite ont reçu une amende administrative. • Cette amende administrative peut aller de 375 € à 750€en fonction de la quantité de sulfite retrouvée. Agence fédérale pour la Sécurité de la Chaîne alimentairequotesdbs_dbs31.pdfusesText_37
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