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Publié au BO du MAA le 10/12/2020

1/15 Cahier des charges de l"appellation d"origine contrôlée " Moulin-à-Vent » Homologué par l"arrêté du 20 mars 2020, JORF du 27 mars 2020

CHAPITRE I

er

I. - Nom de l"appellation

Seuls peuvent prétendre à l"appellation d"origine contrôlée " Moulin-à-Vent », initialement reconnue

par le décret du 11 septembre 1936, les vins répondant aux dispositions particulières fixées ci-après.

II. - Dénominations géographiques, mentions complémentaires

Pas de disposition particulière.

III. - Couleur et types de produit

L"appellation d"origine contrôlée " Moulin-à-Vent » est réservée aux vins tranquilles rouges.

IV. - Aires et zones dans lesquelles différentes opérations sont réalisées

1°- Aire géographique

La récolte des raisins, la vinification, l"élaboration et l"élevage des vins ont lieu sur le

territoire des communes suivantes, sur la base du code officiel géographique de l"année 2019 : - Département du Rhône : Chénas ; - Département de Saône-et-Loire : Romanèche-Thorins.

Les documents cartographiques représentant l"aire géographique sont consultables sur le site internet

de l"Institut national de l"origine et de la qualité.

2°- Aire parcellaire délimitée

Les vins sont issus exclusivement des vignes situées dans l"aire parcellaire de production telle

qu"approuvée par l"Institut national de l"origine et de la qualité lors de la séance du comité national

compétent du 14 novembre 2019.

L"Institut national de l"origine et de la qualité dépose auprès de la mairie des communes mentionnées

au 1° les documents graphiques établissant les limites parcellaires de l"aire de production ainsi

approuvées.

3°- Aire de proximité immédiate

L"aire de proximité immédiate, définie par dérogation pour la vinification, l"élaboration et l"élevage

des vins, est constituée par le territoire des communes suivantes, sur la base du code officiel

géographique de l"année 2019 :

- Département de la Côte-d"Or : Agencourt, Aloxe-Corton, Ancey, Arcenant, Argilly, Autricourt,

Auxey-Duresses, Baubigny, Beaune, Belan-sur-Ource, Bévy, Bissey-la-Côte, Bligny-lès-Beaune,

Boncourt-le-Bois, Bouix, Bouze-lès-Beaune, Brion-sur-Ource, Brochon, Cérilly, Chamboeuf, Chambolle-Musigny, Channay, Charrey-sur-Seine, Chassagne-Montrachet, Châtillon-sur-Seine,

Chaumont-le-Bois, Chaux, Chenôve, Chevannes, Chorey-lès-Beaune, Clémencey, Collonges-lès-

Bévy, Combertault, Comblanchien, Corcelles-les-Arts, Corcelles-les-Monts, Corgoloin, Cormot-

Vauchignon, Corpeau, Couchey, Curley, Curtil-Vergy, Daix, Dijon, Ebaty, Echevronne, Epernay-

sous-Gevrey, L"Etang-Vergy, Etrochey, Fixin, Flagey-Echézeaux, Flavignerot, Fleurey-sur-Ouche,

Fussey, Gerland, Gevrey-Chambertin, Gilly-lès-Cîteaux, Gomméville, Grancey-sur-Ource, Griselles,

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Ladoix-Serrigny, Lantenay, Larrey, Levernois, Magny-lès-Villers, Mâlain, Marcenay, Marey-lès-

Fussey, Marsannay-la-Côte, Massingy, Mavilly-Mandelot, Meloisey, Merceuil, Messanges, Meuilley, Meursanges, Meursault, Molesme, Montagny-lès-Beaune, Monthelie, Montliot-et-Courcelles, Morey- Saint-Denis, Mosson, Nantoux, Nicey, Noiron-sur-Seine, Nolay, Nuits-Saint-Georges, Obtrée,

Pernand-Vergelesses, Perrigny-lès-Dijon, Plombières-lès-Dijon, Poinçon-lès-Larrey, Pommard,

Pothières, Premeaux-Prissey, Prusly-sur-Ource, Puligny-Montrachet, Quincey, Reulle-Vergy, La

Rochepot, Ruffey-lès-Beaune, Saint-Aubin, Saint-Bernard, Saint-Philibert, Saint-Romain, Sainte-

Colombe-sur-Seine, Sainte-Marie-la-Blanche, Santenay, Savigny-lès-Beaune, Segrois, Tailly, Talant,

Thoires, Vannaire, Velars-sur-Ouche, Vertault, Vignoles, Villars-Fontaine, Villebichot, Villedieu,

Villers-la-Faye, Villers-Patras, Villy-le-Moutier, Vix, Volnay, Vosne-Romanée, Vougeot ;

- Département du Rhône : Alix, Anse, L"Arbresle, Les Ardillats, Arnas, Bagnols, Beaujeu, Belleville-

en-Beaujolais, Belmont-d"Azergues, Blacé, Le Breuil, Bully, Cercié, Chambost-Allières, Chamelet,

Charentay, Charnay, Chasselay, Châtillon, Chazay-d"Azergues, Chessy, Chiroubles, Cogny, Corcelles-en-Beaujolais, Dardilly, Denicé, Deux Grosnes (uniquement pour la partie correspondante

au territoire de l"ancienne commune d"Avenas), Dracé, Emeringes, Fleurie, Fleurieux-sur-l"Arbresle,

Frontenas, Gleizé, Jarnioux, Juliénas, Jullié, Lacenas, Lachassagne, Lancié, Lantignié, Légny, Létra,

Limas, Lozanne, Lucenay, Marchampt, Marcy, Moiré, Montmelas-Saint-Sorlin, Morancé, Odenas,

Oingt, Le Perréon, Pommiers, Porte des Pierres Dorées, Quincié-en-Beaujolais, Régnié-Durette,

Rivolet, Sain-Bel, Saint-Clément-sur-Valsonne, Saint-Cyr-le-Chatoux, Saint-Didier-sur-Beaujeu,

Saint-Etienne-des-Oullières, Saint-Etienne-la-Varenne, Saint-Georges-de-Reneins, Saint-Germain-

Nuelles, Saint-Jean-des-Vignes, Saint-Julien, Saint-Just-d"Avray, Saint-Lager, Saint-Romain-de-

Popey, Saint-Vérand, Sainte-Paule, Salles-Arbuissonnas-en-Beaujolais, Sarcey, Taponas, Ternand,

Theizé, Val d"Oingt, Vaux-en-Beaujolais, Vauxrenard, Vernay, Villefranche-sur-Saône, Ville-sur-

Jarnioux, Villié-Morgon, Vindry-sur-Turdine (uniquement pour la partie correspondante aux territoires des anciennes communes de Dareizé, Les Olmes et Saint-Loup) ;

- Département de Saône-et-Loire : Aluze, Ameugny, Azé, Barizey, Beaumont-sur-Grosne, Berzé-la-

Ville, Berzé-le-Châtel, Bissey-sous-Cruchaud, Bissy-la-Mâconnaise, Bissy-sous-Uxelles, Bissy-sur-

Fley, Blanot, Bonnay, Bouzeron, Boyer, Bray, Bresse-sur-Grosne, Burgy, Burnand, Bussières, Buxy,

Cersot, Chagny, Chaintré, Chalon-sur-Saône, Chamilly, Champagny-sous-Uxelles, Champforgeuil,

Chânes, Change, Chapaize, La Chapelle-de-Bragny, La Chapelle-de-Guinchay, La Chapelle-sous-

Brancion, Charbonnières, Chardonnay, La Charmée, Charnay-lès-Mâcon, Charrecey, Chasselas,

Chassey-le-Camp, Château, Châtenoy-le-Royal, Chaudenay, Cheilly-lès-Maranges, Chenôves,

Chevagny-les-Chevrières, Chissey-lès-Mâcon, Clessé, Cluny, Cormatin, Cortambert, Cortevaix,

Couches, Crêches-sur-Saône, Créot, Cruzille, Culles-les-Roches, Curtil-sous-Burnand, Davayé,

Demigny, Dennevy, Dezize-lès-Maranges, Donzy-le-Pertuis, Dracy-le-Fort, Dracy-lès-Couches,

Epertully, Etrigny, Farges-lès-Chalon, Farges-lès-Mâcon, Flagy, Fleurville, Fley, Fontaines, Fuissé,

Genouilly, Germagny, Givry, Granges, Grevilly, Hurigny, Igé, Jalogny, Jambles, Jugy, Jully-lès-Buxy,

Lacrost, Laives, Laizé, Lalheue, Leynes, Lournand, La Loyère, Lugny, Mâcon, Malay, Mancey,

Martailly-lès-Brancion, Massilly, Mellecey, Mercurey, Messey-sur-Grosne, Milly-Lamartine,

Montagny-lès-Buxy, Montbellet, Montceaux-Ragny, Moroges, Nanton, Ozenay, Paris-l"Hôpital,

Péronne, Pierreclos, Plottes, Préty, Prissé, Pruzilly, Remigny, La Roche-Vineuse, Rosey, Royer, Rully,

Saint-Albain, Saint-Ambreuil, Saint-Amour-Bellevue, Saint-Boil, Saint-Clément-sur-Guye, Saint-

Denis-de-Vaux, Saint-Désert, Saint-Gengoux-de-Scissé, Saint-Gengoux-le-National, Saint-Germain-

lès-Buxy, Saint-Gervais-sur-Couches, Saint-Gilles, Saint-Jean-de-Trézy, Saint-Jean-de-Vaux, Saint-

Léger-sur-Dheune, Saint-Mard-de-Vaux, Saint-Martin-Belle-Roche, Saint-Martin-du-Tartre, Saint-

Martin-sous-Montaigu, Saint-Maurice-de-Satonnay, Saint-Maurice-des-Champs, Saint-Maurice-lès- Couches, Saint-Pierre-de-Varennes, Saint-Rémy, Saint-Sernin-du-Plain, Saint-Symphorien-

d"Ancelles, Saint-Vallerin, Saint-Vérand, Saint-Ythaire, Saisy, La Salle, Salornay-sur-Guye,

Sampigny-lès-Maranges, Sancé, Santilly, Sassangy, Saules, Savigny-sur-Grosne, Sennecey-le-Grand,

Senozan, Sercy, Serrières, Sigy-le-Châtel, Sologny, Solutré-Pouilly, Taizé, Tournus, Uchizy,

Varennes-lès-Mâcon, Vaux-en-Pré, Vergisson, Vers, Verzé, Le Villars, La Vineuse sur Frégande

(uniquement pour la partie correspondante aux territoires des anciennes communes de Donzy-le-

National, Massy et La Vineuse), Vinzelles, Viré ;

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3/15 - Département de l"Yonne : Aigremont, Annay-sur-Serein, Arcy-sur-Cure, Asquins, Augy, Auxerre,

Avallon, Bazarnes, Beine, Bernouil, Béru, Bessy-sur-Cure, Bleigny-le-Carreau, Censy, Chablis,

Champlay, Champs-sur-Yonne, Chamvres, La Chapelle-Vaupelteigne, Charentenay, Châtel-Gérard,

Chemilly-sur-Serein, Cheney, Chevannes, Chichée, Chitry, Collan, Coulangeron, Coulanges-la-

Vineuse, Courgis, Cruzy-le-Châtel, Dannemoine, Deux Rivières, Dyé, Epineuil, Escamps, Escolives-

Sainte-Camille, Fleys, Fontenay-près-Chablis, Gy-l"Evêque, Héry, Irancy, Island, Joigny, Jouancy,

Junay, Jussy, Lichères-près-Aigremont, Lignorelles, Ligny-le-Châtel, Lucy-sur-Cure, Maligny,

Mélisey, Merry-Sec, Migé, Molay, Molosmes, Montigny-la-Resle, Montholon (uniquement pour la partie correspondante aux territoires des anciennes communes de Champvallon, Villiers sur Tholon et Volgré), Mouffy, Moulins-en-Tonnerrois, Nitry, Noyers, Ouanne, Paroy-sur-Tholon, Pasilly, Pierre-

Perthuis, Poilly-sur-Serein, Pontigny, Préhy, Quenne, Roffey, Rouvray, Saint-Bris-le-Vineux, Saint-

Cyr-les-Colons, Saint-Père, Sainte-Pallaye, Sainte-Vertu, Sarry, Senan, Serrigny, Tharoiseau, Tissey ,

Tonnerre, Tronchoy, Val-de-Mercy, Vallan, Venouse, Venoy, Vermenton, Vézannes, Vézelay, Vézinnes, Villeneuve-Saint-Salves, Villy, Vincelles, Vincelottes, Viviers, Yrouerre.

V. - Encépagement

1°- Encépagement

Les vins sont issus des cépages suivants :

- cépage principal : gamay N ; - cépages accessoires : aligoté B, chardonnay B et melon B.

2°- Règles de proportion à l"exploitation

Les cépages accessoires sont autorisés uniquement en mélange de plants dans les vignes. Leur

proportion totale est limitée à 15 % au sein de chaque parcelle.

VI. - Conduite du vignoble

1°- Modes de conduite

a) - Densité de plantation

DISPOSITIONS GENERALES

Les vignes présentent une densité minimale à la plantation de 6000 pieds par hectare.

Ces vignes présentent un écartement, entre les rangs, inférieur ou égal à 2,10 mètres et un écartement

entre les pieds, sur un même rang, supérieur ou égal à 0,80 mètre.

DISPOSITIONS PARTICULIERES

Sous réserve du respect de la densité minimale de 6000 pieds par hectare, et à des fins de

mécanisation, les vignes peuvent disposer d"inter-rangs présentant un écartement inférieur ou égal à 3

mètres. b) - Règles de taille - La taille est achevée le 15 mai ; - Les vins proviennent des vignes taillées en taille courte (conduites en gobelet, en éventail ou en cordon de Royat simple, double ou " charmet ») avec un maximum de 10 yeux francs par pied ;

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- Chaque pied porte 3 à 5 coursons à 2 yeux francs maximum ; en vue du rajeunissement, chaque pied

peut également porter un courson à 2 yeux francs maximum taillé sur un gourmand issu du vieux

bois ;

- Lors de la taille de formation ou lors d"une transformation du mode de taille, les vignes sont taillées

avec un maximum de 12 yeux francs par pied. c) - Règles de palissage et de hauteur de feuillage

- Lorsque l"écartement moyen entre les rangs est supérieur ou égal à 1,50 mètre, les vignes sont

conduites avec un palissage fixe ;

- Le palissage est soigné, solide et inerte, avec au moins un fil porteur et une paire de fils releveurs ;

- La hauteur de feuillage palissé est au moins égale à 0,6 fois l"écartement moyen entre les rangs, la

hauteur de feuillage palissé étant mesurée entre la limite inférieure du feuillage établie à 0,30 mètre au

moins au-dessus du sol et la limite supérieure du rognage établie à 0,20 mètre au moins au-dessus du

ou des fils supérieurs de palissage ;

- Pour les vignes non palissées, la hauteur de feuillage est également au moins égale à 0,6 fois

l"écartement moyen entre les rangs. d) - Charge maximale moyenne à la parcelle La charge maximale moyenne à la parcelle est fixée à 10000 kilogrammes par hectare. e) - Seuil de manquants

- Le pourcentage de pieds de vigne morts ou manquants, visé à l"article D. 645-4 du code rural et de la

pêche maritime, est fixé à 20 % ;

- Pour les vignes dont la densité initiale à la plantation est supérieure à 8000 pieds par hectare, le

pourcentage de pieds de vigne morts ou manquants, visé à l"article D. 645-4 du code rural et de la

pêche maritime, est fixé à 30 %. f) - Etat cultural de la vigne

Les parcelles sont conduites afin d"assurer un bon état cultural global de la vigne, notamment son état

sanitaire et l"entretien de son sol. g) - Installation et plantation du vignoble

Avant chaque nouvelle plantation, tout opérateur procède à une analyse physico-chimique du sol de la

parcelle afin de disposer de tous les éléments nécessaires à la connaissance de la situation viticole et

des potentialités de celle-ci.

2°- Autres pratiques culturales

a) - Afin de préserver les caractéristiques du milieu physique et biologique qui constitue un élément

fondamental du terroir : - L"enherbement permanent des tournières est obligatoire ;

- Lorsque l"écartement entre les rangs est supérieur à 1,50 mètre, l"inter-rang dispose d"un couvert

végétal maîtrisé, spontané ou semé, au moins pendant les saisons d"hiver et de début de printemps ;

- Toute modification substantielle de la morphologie, du sous-sol, de la couche arable ou des éléments

permettant de garantir l"intégrité et la pérennité des sols d"une parcelle destinée à la production de

l"appellation d"origine contrôlée est interdite, à l"exclusion des travaux de défonçage classique ; les

éléments permettant de garantir l"intégrité et la pérennité des sols sont entretenus selon les usages.

b) - Les plantations de vigne et les remplacements sont réalisés avec du matériel végétal sain ayant fait

l"objet d"un traitement à l"eau chaude ou toute autre méthode permettant de lutter contre la flavescence

dorée.

3°- Irrigation

L"irrigation est interdite.

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5/15 VII. - Récolte, transport et maturité du raisin

1°- Récolte

a) - Les vins proviennent de raisins récoltés à bonne maturité. b) - Dispositions particulières de récolte et de transport de la vendange

DISPOSITIONS GENERALES

Le tri de la vendange est obligatoire. Le tri est réalisé soit à la vigne, soit à la cave, et dans ce dernier

cas en justifiant d"un équipement adapté. Le tri est défini comme étant l"élimination ou la séparation

des grappes de raisins ou de baies altérées par une maladie (botrytis, oïdium, etc..) ou bien des

grappes et des baies insuffisamment mûres.

DISPOSITIONS RELATIVES A LA RECOLTE MECANIQUE

a) - La hauteur de vendange dans les contenants assurant le transport de la parcelle au chai de vinification, ne dépasse pas 0,50 mètre ; b) - Les contenants sont en matière inerte et alimentaire ;

c) - Le matériel de récolte et de transport de la vendange présente un système d"écoulement de l"eau

ou de protection adapté.

2°- Maturité du raisin

La richesse en sucre des raisins et le titre alcoométrique volumique naturel des vins répondent aux

caractéristiques suivantes :

RICHESSE MINIMALE EN SUCRE DES

RAISINS

(grammes par litre de moût) TITRE ALCOOMÉTRIQUE

VOLUMIQUE NATUREL MINIMUM

180 10,5 %

VIII - Rendements - Entrée en production

1°- Rendement et rendement butoir

Le rendement et le rendement butoir, visés à l"article D. 645-7 du code rural et de la pêche maritime,

sont fixés à :

RENDEMENT

(hectolitres par hectare) RENDEMENT BUTOIR (hectolitres par hectare) 56 61

2°- Entrée en production des jeunes vignes

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Le bénéfice de l"appellation d"origine contrôlée ne peut être accordé aux vins provenant :

- des parcelles de jeunes vignes qu"à partir de la 2 ème année suivant celle au cours de laquelle la plantation a été réalisée en place avant le 31 juillet ; - des parcelles de jeunes vignes qu"à partir de la 1 ère année suivant celle au cours de laquelle le greffage sur place a été réalisé avant le 31 juillet ; - des parcelles de vigne ayant fait l"objet d"un surgreffage, au plus tôt la 1

ère année suivant celle au

cours de laquelle le surgreffage a été réalisé avant le 31 juillet, et dès que les parcelles ne comportent

plus que des cépages admis pour l"appellation. Par dérogation, l"année suivant celle au cours de

laquelle le surgreffage a été réalisé avant le 31 juillet, les cépages admis pour l"appellation peuvent ne

représenter que 80 % de l"encépagement de chaque parcelle en cause. IX. - Transformation, élaboration, élevage, conditionnement, stockage

1°- Dispositions générales

Les vins sont vinifiés conformément aux usages locaux, loyaux et constants. a) - Assemblage des cépages

Les vins produits à partir de parcelles complantées de cépages accessoires, sont vinifiés par

assemblage des raisins concernés. b) - Fermentation malo-lactique

Les vins présentent, au stade du conditionnement, une teneur maximale en acide malique de 0,4

gramme par litre. c) - Normes analytiques

Les vins finis, prêts à être mis à la consommation au sens de l"article D. 645-18-I du code rural et de la

pêche maritime, présentent les normes analytiques suivantes :

PARAMETRE ANALYTIQUE TENEUR

Teneur maximale en sucres fermentescibles

(glucose et fructose) (grammes par litre) 3

Teneur maximale en acidité volatile

(milliéquivalents par litre) 14,17 d) - Pratiques oenologiques et traitements physiques - L"utilisation de morceaux de bois est interdite ; - Les techniques soustractives d"enrichissement (TSE) sont autorisées dans la limite d"un taux de concentration de 10 % ;

- Après enrichissement, les vins présentent un titre alcoométrique volumique total inférieur ou égal à

13 %. e) - Capacité de cuverie

La capacité globale de la cuverie est au moins équivalente au produit de la surface en production en

appellation d"origine contrôlée par le rendement fixé au 1° du point VIII. f) - Maîtrise de la température

- Le chai de vinification présente les conditions suffisantes de maîtrise des températures des cuves de

vinification ;

- La cuverie de vinification des raisins issus d"une récolte mécanique est équipée de systèmes de

régulation des températures de fermentation.

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7/15 g) - Entretien du chai et du matériel

Le chai (sols et murs) et le matériel de vinification présentent un bon état d"entretien général.

2°- Dispositions par type de produit

Les vins font l"objet d"un élevage au moins jusqu"au 1 er mars de l"année qui suit celle de la récolte.

3°- Dispositions relatives au conditionnement

a) - Pour tout lot conditionné, l"opérateur tient à disposition de l"organisme de contrôle agréé :

- les informations figurant dans le registre des manipulations visé à l"article D. 645-18 du code rural et

de la pêche maritime; - les bulletins d"analyses réalisées avant ou après conditionnement.

Ces bulletins d"analyses sont conservés pendant une période de 6 mois à compter de la date de

conditionnement.

4°- Dispositions relatives au stockage

a) - L"opérateur justifie d"un lieu spécifique pour le stockage des produits conditionnés.

La température du local de stockage est maîtrisée par une isolation adaptée et inférieure ou égale à

25°C. Le local est équipé de matériel de mesure de la température.

b) - La température des contenants, au cours de la phase de conservation des vins, est maîtrisée et

inférieure ou égale à 25 °C.

5°- Dispositions relatives à la circulation des produits et à la mise en marché à destination du

consommateur a) - Date de mise en marché à destination du consommateur

A l"issue de la période d"élevage, les vins sont mis en marché à destination du consommateur à partir

du 15 mars de l"année qui suit celle de la récolte. b) - Période au cours de laquelle les vins ne peuvent circuler entre entrepositaires agréés

Les vins peuvent circuler entre entrepositaires agréés à partir du 15 octobre de l"année de récolte.

X. - Lien avec la zone géographique

1°- Informations sur la zone géographique

a) - Description des facteurs naturels contribuant au lien

La zone géographique s"étend sur le flanc oriental des " Monts du Beaujolais », principalement sur la

" Montagne de Rémont » (510 mètres d"altitude) et sur les terrasses faisant face à la plaine de la

Saône, à 15 kilomètres au sud-ouest de Mâcon, et 25 kilomètres au nord de Villefranche-Sur-Saône.

Elle s"étend ainsi sur le territoire des communes de Chénas et de Romanèche-Thorins, aux confins des

départements du Rhône et de la Saône-et-Loire.

Les parcelles délimitées pour la récolte des raisins sont situées dans un paysage vallonné avec, à

l"ouest, des coteaux parfois escarpés dominant le bourg de Chénas, et à l"est, des pentes plus douces et

des terrasses s"étendant jusqu"à Romanèche-Thorins. L"altitude varie ainsi de 190 mètres à 420

mètres.

80% des sols sont des sols développés sur arènes sableuses friables, de couleur rose, issus de

l"altération de la roche granitique du substrat, désigné ici sous le nom de " grès » ou de " gore ». Dans

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la partie méridionale ainsi que sur la bordure orientale, les sols sont plus évolués et développés sur des

colluvions. Ils sont de composition sablo-limoneuse, mêlés à des cailloutis et graviers. Les sols sont en

général bien drainés et sont imprégnés d"oxydes de fer et de manganèse dispersés à partir de filons

recoupant la masse granitique.

En effet, le plus important gisement français de manganèse a été découvert, vers 1750, à Romanèche-

Thorins. Ce gisement a été exploité du XVIII ème siècle au XIXème siècle, jusqu"au milieu de la place du village. La " romanéchite », comme on l"appelait alors, est une roche noire, très lourde.

Le climat est océanique dégradé, soumis à des influences continentales et méridionales. Les

précipitations sont régulièrement réparties au cours de l"année et la température moyenne annuelle est

proche de 11°C. Les " Monts du Beaujolais » jouent un rôle essentiel de protection vis-à-vis des vents

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