COMMENT SUBSTITUER LE BLANC DŒUF PAR DU GOÛT ?
Mixer la poudre d'amande extra raffinée et le sucre glace ainsi que le colorant dans un robot ménager. Mélangez ensuite l'eau et l'Albuwhip (1) jusqu'à
ft_Blanc GALLIA
Pour reconstituer un blanc d'œuf frais il faut mélanger 4 g de poudre avec 28 ml d'eau environ. il est conseillé d'utiliser le BLANC GALLIA entre 2% et.
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COMMENT MONTER DES LIQUIDES SANS UTILISER DE BLANC
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L'albumine d'œuf est de très simple utilisation et microbiologiquement plus sûre que le blanc d'œuf frais CARACTÉRISTIQUES DU PRODUIT Albumine d'œuf poudre
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18 sept 2013 · Description : Blanc d'oeuf en poudre avec stabilisants permettant l'amélioration des fonctionnalités d'un blanc d'oeuf liquide Déclaration d'
Poudre dœufs - additifs - IIC ingredients
Veuillez charger ici votre fiche technique pour Poudre d'œufs sous forme de fichier PDF pour la visualisation et l'impression
Comment utiliser la poudre d'œuf ?
Pour obtenir l'équivalent d'un blanc d'œuf moyen, mélanger 4g de poudre de blancs d'œuf (environ 2 cuillères à café rases) avec 30mL d'eau. Une fois réhydraté, ce produit s'utilise comme les blancs d'œufs frais dans les préparations :macarons, mousses au chocolat, meringues, gâteaux des anges, etc.Comment utiliser la poudre de coquille d'œuf ?
Mélanger la poudre de coquilles d'œufs (½ cuillère à café) dans un verre d'eau, un jus de fruits frais, une compote ou un smoothie. Conserver le reste de la poudre dans un bocal en verre, à l'abri de la lumière. Ne consommez pas plus d'une demie cuillère à café de poudre par jour.Qu'est-ce qu'on peut faire avec des coquilles d'œufs ?
Astuces Jardinage : 5 utilisations surprenantes des coquilles d'
Un engrais naturel.Un répulsif à limaces.Un compost.Faire germer ses graines.Protéger les arbres fruitiers.- Technique de grand-mère
Pour cela, rien de plus facile : il faut mettre un œuf dans un verre d'eau et le laisser reposer toute la nuit. Les minéraux contenus dans la coquille vont alors se déposer au fond du verre, et il ne restera plus qu'à boire le liquide le lendemain pour reminéraliser son organisme
LOUIS FRANCOIS
Ingrédients Alimentaires
LOUIS FRANCOIS
01 64 62 74 10 - Fax 01 64 62 74 11 - E-mail : clients@louisfrancois.com17 rue des Vieilles Vignes- ZA Pariest - 77183 CROISSY BEAUCOURG
Fiche Technique CO-SP-004
BLANC SECHE GALLIA
250 blancs au kg de poudre : 1 blanc = 4g de poudre
Le BLANC GALLIA, constitué de Blancs d"Oeuf, sélectionnés pour leur haut pouvoir foisonnant,
pasteurisés et atomisés.DESCRIPTION
Composition
Blanc d"oeuf de poule séché pasteurisé, stabilisant : gomme de xanthane (E415), correcteur d" acidité : acide
citrique (E330), agent foisonnant : citrate de triéthyl (E1505)Propriétés / Avantages technologiques
Le blanc GALLIA monte en neige et tient mieux que les blancs frais.Ajouté en faible quantité, il renforce les blancs frais ou congelés et les empêche de grainer.
Pouvoir liant coagulant
Pouvoir moussant, c"est la faculté d"emmagasiner des bulles d"air au cours du battage. La présence de traces
de jaunes d"oeuf ou de matières grasses pénalise le foisonnement des pâtes.UTILISATIONS
DOMAINES D" APPLICATIONS Doses conseillées
Pâtisserie-biscuiterie Mousse et meringuage
Mouillage pour macarons et fours amandes 150 g pour 1 litre d"eau75 g pour 1 litre d"eau
Confiserie 160 g pour 1 litre d"eau
En charcuterie-salaisons :
est utilisé pour les mousses de foie gras, la clarification des gelées et la liaison des viandes en pâtés.
Reconstitution / dosage
32 blancs frais x 4g = 125g poudre + 875g eau
Pour reconstituer un blanc d"oeuf frais, il faut mélanger 4 g de poudre avec 28 ml d"eau environ.En incorporation avec des blancs frais ou surgelés, il est conseillé d"utiliser le BLANC GALLIA entre 2% et
5% par rapport à la quantité de blancs d"oeuf mis en oeuvre.
LOUIS FRANCOIS
Ingrédients Alimentaires
LOUIS FRANCOIS
01 64 62 74 10 - Fax 01 64 62 74 11 - E-mail : clients@louisfrancois.com17 rue des Vieilles Vignes- ZA Pariest - 77183 CROISSY BEAUCOURG
- 2 -Mode d"emploi / conseils de mise en oeuvre
- Verser la quantité d"eau froide indiquée, dans la bassine à blanc. - Mettre la batteuse au ralenti. - Saupoudrer la dose de Blanc d"Oeuf séché GALLIA. - Augmenter la vitesse peu à peu. On obtient une neige blanche, ferme, très serrée en 10".La température idéale de battage se situe à 21°C, il est donc préférable de tempérer l"albumine d"oeuf avant
utilisation. L"acidité des pâtes joue également un grand rôle dans la stabilité des mousses (pH optimum 5,5).
SPECIFICATIONS
Caractéristiques chimiques
Humidité 11% au maximum
Matières minérales 6 à 7%
pH 6 à 8Caractéristiques microbiologiques
Germes Aérobies Mésophiles 10000 par gramme au maximum Coliformes totaux à 30°C 100 par gramme au maximum Coliformes thermotolérants 10 / gramme au maximumStaphylocoques auréus 10 / gramme au maximum
Salmonelles absence dans 25 grammes
CONDITIONNEMENT / STOCKAGE
Emballage :
Boîtes plastique de 1 Kg net. Carton de 10 Kg net.Conditions de conservation :
A l"abri de l"humidité et de la chaleur en emballage fermé.Péremption :
Durée de vie de 2 ans minimum en conditionnement d"origine. CODE ARTICLE 1Kg⇒ 251B - 10Kg ⇒ 250BLes renseignements contenus dans ce document bien que rédigés avec le plus grand souci d"exactitude, ne sont donnés qu"à titre indicatif et
n"impliquent aucun engagement de notre part. Nous nous réservons le droit de modifier ces données suivant l"évolution de nos produits.
01.09.16/SF/FT-Blanc GALLIA
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