[PDF] Chiffres clés 2020 - INAO Beurre AOP / AOC. 2010. (tonnes).

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CRÈMES

CRÈME

-2,4% +5,5 %

CA 196 Mio EUR

FROMAGES205 049 T

8 286 T

Lait de vache

pourcentage de lait utilisé en AOP dans la collecte française 13% 37%
• IN D I C A T I O N G O GRAPH IQ U E P R O T G E

16 285 producteurs de lait378 ateliers

de transformation1 307 fermiers

Les Appellations d"Origine Protégées (AOP)

Les Indications Géographiques Protégées (IGP) www.inao.gouv.fr - www.fromages-aop.comINSTITUT NATIONAL

DE L'ORIGINE ET DE

LA QUALITÉ

Lait de vache

pourcentage de lait utilisé en IGP dans la collecte française

Volume total des produits laitiers IGP :

(tonnage 2020)

(tonnage commercialisé 2020)(tonnage commercialisé 2020)(tonnage commercialisé 2020) (entre 2018 et 2019)

Lait de chèvre

pourcentage de lait utilisé en AOP dans la collecte française

Lait de brebis

pourcentage de lait utilisé en AOP dans la collecte française CNAOL / INAO / ODG laitiers - septembre 2021 - page 3

INSTITUT NATIONAL

DE L'ORIGINE ET DE

LA QUALITÉ

Chiffres clés 2020

Des produits sous signes de la qualité et de l'origine

Produits laitiers AOP et IGP

Les Indications Géographiques (IG)

• IND IC A T IO N

GÉOGRAPHIQUE PR

O T G

ÉE •

En 2020, 61 produits laitiers béné?cient d'une Indication Géographique :

51 d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP) et 10 d'une Indication

Géographique protégée (IGP).

AOPIGP

fromagesbeurrescrèmesfromagescrème

463291

Volume de lait utilisé dans des fabrications laitières AOP (millions de litres)Part de la collecte française de lait 2

Lait de vache2 71511,4%

Lait de chèvre62,613%

Lait de brebis109,637%

Volume de lait de vache utilisé

dans des fabrications laitières

IGP (millions de litres)Part de la collecte

française de lait de vache lait de vache2561,1En 2020, les volumes de produits laitiers commercialisés sous Indication Géographique s'élevaient à 275 092 tonnes pour un chiffre d'affaires estimé à 2,44 milliards d'euros HT sortie fabrication - af?nage 1 , soit 13,9% du chiffre d'affaires des produits de grande consommation des entreprises laitières françaises 2 Les volumes commercialisés restent globalement stables (-0,5% par rapport à 2019) tandis que le chiffre d'affaires progresse légè rement (+1,74% par rapport à 2019). fromage beurre crème

231 011

2 20643

196
9 669

34 412

Valeur en millions d"euros

Tonnage

Tonnages et chiffres d'affaires des produits laitiers commercialisés sous IG en 2020 La ?lière des produits laitiers sous IG rassemble 16 285 producteurs de lait, 1 307 producteurs fermiers, 378 ateliers de transformation et 228 ateliers d'af?nage 3 Le tonnage commercialisé de fromages AOP s'élève à 205 049 tonnes en 2020. Il est stable par rapport à 2019 (-0,8%).

En France, les

fromages AOP représentent : 15,8% des fabrications de fromages afnés 2

1,97 milliard d'euros de chiffre d'affaires

1 , soit 27,4% du chiffre d'affaires ‘fromages' autres que frais et fondus des entreprises laitières françaises 2

Les Appellations d'Origine Protégées (AOP)

• IND IC A T IO N

GÉOGRAPHIQUE PR

O T G

ÉE •

Les Indications Géographiques Protégées (IGP) • IND IC A T IO N

GÉOGRAPHIQUE PR

O T G

ÉE •

En 2020, les volumes commercialisés de produits laitiers AOP s'élevaient à 247 747 tonnes. Ils sont stables par rapport à 2019 (-0,6%). Leur chiffre d'affaires est estimé à

2,2 milliards d'euros

sortie fabrication- af?nage (+0,56% par rapport à 2019) 1

14 695 producteurs de lait sont engagés dans une ou plusieurs

démarches AOP 3 . Parmi les producteurs livreurs, 22% des éleveurs de vaches laitières, 87% des éleveurs de brebis et 31% des éleveurs de chèvres produisent du lait selon le cahier des charges d'au moins une AOP 2 (données 2019). Les 9 fromages et la crème IGP sont fabriqués avec du lait de vache. Début

2020, 1 933 producteurs de lait et fermiers sont engagés dans une ou

plusieurs démarches IGP 3 . En 2020, les volumes commercialisés de produits laitiers IGP s'élevaient à 27 345 tonnes (+0,5% par rapport à 2019 et +31,9% par rapport à 2014) dont 2,1% sont des fabrications fermières 1 Le chiffre d'affaires des produits laitiers IGP est de 235,9 millions d'euros sortie fabrication - af?nage 1 1 Données 2020 IRI, RNM, ODG, traitement INAO-CNAOL 2

EAL 2020, données 2019

3 INAO / INRA-ODR base opérateurs habilités quatrième semestre 20

19 (AOP/IGP)

CNAOL / INAO / ODG laitiers - septembre 2021 - page 4 Fromages AOP au lait de vache2010 (tonnes)2018 (tonnes)2019 (tonnes)2020 (tonnes)2020/20192020/2010 Bleu d'Auvergnedont fermier5 780155 174465 240754 762103-9%38%-18,2%587%

Bleu de Gex Haut-Jura465438477440-8%-5%

Bleu des Causses650433436429-2%-34%

Bleu du Vercors-Sassenagedont fermier19939402614316242464-2%3%113%64% Fourme d'Ambertdont fermier5 332245 813655 9001085 429145-8%34%2%504%

Fourme de Montbrison

1 dont fermier465 8577 NC643 5668 124%150%44% 56% Total pâtes persillées12 89112 85713 12712 152-7%-6% Abondancedont fermier2 0087043 0939383 2448053 4978778% 9%74%25%

Beaufort4 8005 3505 1605 040-2%5%

Comté47 67059 92062 22064 5003,7%35%

Total PPC54 47868 32370 62473 0373,4%34%

Cantaldont fermier14 16123213 09257412 62348010 538610-17%-27%-26%163% Laguioledont fermier7016598216642963031-5%8%-10%420% Morbierdont fermier7 8861410 5055910 7685011 084623%24%41%343% Reblochondont fermier15 1332 21415 598 2 02315 934 2 06116 391 2 0313%-1%8%-8% Saint-Nectaire dont fermier13 0726 37714 1157 53714 3677 97113 6588 042-5%1%4%26%

Salers

2

1 4371 0751 2441 064-14%-26%

Tome des Baugesdont fermier815140962122948127916128-3%1%12%-9%

Total PPNC53 20555 94756 54854 281-4%2%

Brie de Meaux

1

6 4756 4656 4996 227-4%-4%

Brie de Melun

1

212242232179-23%-16%

Camembert de Normandie

1

4 3165 8405 9946 0701%41%

Chaource

ⁱ2 3962 4772 5412 496-2%4%

Epoisses

1

1 1691 2991 4041 4090%21%

Langres

ⁱ438661691622-10%42%

Livarot

1

1 036882865734-15%-29%

Maroillesdont fermier4 0952534 1602824 1962954 2863212%9%5%27%

Mont d'Or

1

4 7335 5135 7075 9915%27%

Munsterdont fermier7 4034175 9157625 8428095 552713-5%-12%-25%71% Neufchâteldont fermier1 4414541 6144451 6454151 576394-4%-5%9%-13% Pont-l'Evêquedont fermier2 5607662 163872 232891 94179-13%-11%-24%20% Total pâtes molles36 27437 23137 84937 084-2%2% Total fromages AOP au lait de vache156 848174 369178 148176 554-0,9%12%

Fromages AOP au lait de brebis

Brocciu

dont fermier5259038080269803586933%-14%-32%-23%

Ossau-Iratydont fermier3 3372624 7635444 984

5914 9866700,0%13%49%156%

Roquefort17 81916 14916 21216 012-1%-10%

Total fromages AOP au lait de brebis21 68121 29221 46521 356-0,5%- 1,5%

LES VOLUMES COMMERCIALISÉS EN AOP

(SOURCES : ODG, INAO/CNAOL) PPC : Pâte Pressée Cuite ; PPNC : Pâte Pressée n o n cuite ; nc : n on communiqué 1 secret statistique sur les données de production fermière ; 2 fabrications fermières uniquement Les volumes commercialisés des produits laitiers AOP et leur évolution • IND IC A T IO N

GÉOGRAPHIQUE PR

O T G

ÉE •

CNAOL / INAO / ODG laitiers - septembre 2021 - page 5 Fromages AOP au lait de chèvre2010 (tonnes)2018(tonnes)2019(tonnes)2020(tonnes)2020/20192020/2010

Banondont fermier6810861595148712-9%-12%28%22%

Brousse du Rove

2 17 Chabichou du Poitoudont fermier40631366453514728247-20%0%-30%52%

Charolaisdont fermier56538272897297788%8%73%47%

Chavignoldont fermier9082708592278682348972123%-10%-1%-22%

Chevrotin

2

755665685% -9%

Mâc

o nn a isdont fermier695177ss84ss98ss17%42%

Pélardon

dont fermier2211322291552601642631601%-2%19%21% Picodondont fermier4708952788534925381021%10%14%14% Pouligny-Saint-Pierredont fermier26885287772778423568-15%-19%-12%-20% Rigotte de Condrieu dont fermier8020913074257128-4,0%15%-11%42% Rocamadourdont fermier1 0433501 2883861 2613941 2963773%-4%24%8% Sainte-Maure de Tourainedont fermier1 3203771 8474181 8674171 825372-2%-11%38%-1% Selles-sur-Cherdont fermier9821619961791 0071751 0661576%-10%9%-2% Valençay dont fermier3671123351043199729885-6%12%-19%-24% Total fromages AOP au lait de chèvre6 3337 1267 1527 138-0,2%12,7%

Total fromages AOP

dont fermier184 86214 814202 31917 024206 76517 625205 04917 694-0,8%0,4% 11%19,4%

Beurre AOP / AOC

Bresse37341851724%

Charentes-Poitou 27 67826 20727 51027 124-1%-2%

Isigny4 7506 8237 3286 771-8%42%

Total beurres AOP32 42833 40335 25634 412-2,4%6%

Crème AOP / AOC

Bresse51663676120%

Isigny4 0105 8036 4737 52516%88%

Total crèmes AOP4 0106 3197 1098 28616,6%106,6% Total AOP laitières221 300242 041249 129247 747-0,6%12% Les volumes commercialisés des produits laitiers IGP et leur évolution • IND IC A T IO N

GÉOGRAPHIQUE PR

O T G

ÉE •

Fromage IGP2015 (tonnes)2019 (tonnes)2020 (tonnes)2020/20192020/2015

Brillat-Savarin1 8441 821-1%

Emmental de Savoie2 8082 8122 8572%2%

Emmental français Est-Central IGP-LR3 096ss3 1572%2%

Gruyèressssss

Raclette de Savoiedont fermier3 257193 406324%68%

Saint-Marcellindont fermier2 600ssssssss

Soumaintraindont fermier1925218546-4%-11%

Fromage IGP2015 (tonnes)2019 (tonnes)2020 (tonnes)2020/20192020/2015 Tomme de Savoiedont fermier6 5825366 3924676 184467-3%0%-6%-13%

Tomme des Pyrénées2 5843 2803 474

Total fromages IGPss25 81425 9620,57%

Crème IGP2015 (tonnes)2019 (tonnes)2020 (tonnes)2020/20192020/2015

Crème fraîche ?uide d'Alsace1 292ssss

Total crème IGP1 292ssss

Total IGP laitièresssssss

2 fabrications fermières uniquement ; ss secret statistique CNAOL / INAO / ODG laitiers - septembre 2021 - page 6quotesdbs_dbs50.pdfusesText_50

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